CN1559237A - 一种贮藏冬枣的固体保鲜剂 - Google Patents

Abstract

一种贮藏冬枣的固体保鲜剂，属水果保存技术领域，用于提供一种较长保存期的冬枣保鲜剂。它由硅酸钙5～10、铁粉2～8、高锰酸钾7～12、活性炭3～5、富马酸二钾酯6～11组成。其机理是通过调节小环境气体，抑制冬枣的呼吸强度，延缓果实衰老，从而延长果实的保鲜期。本发明贮藏鲜冬枣并配合冰温保鲜，可大大降低建设成本与运行成本，保鲜期可延长到5个月以上，且贮藏方法简单易行，对环境湿度要求也不高。除冬枣外本发明也适用于其它品种的枣、果保鲜。

Description

一种贮藏冬枣的固体保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种贮藏冬枣的保鲜剂，属水果保存技术领域。

背景技术

枣业是我国的独有果业。枣树栽培在我国已有几千年的历史，品种达700多个，全国栽培的枣树主导品种为制干型，鲜食型较少，枣果味美，营养极为丰富，富含蛋白质和脂肪，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素，枣果有食疗保健功能，具有滋阴补肾、强身健体、软化血管、开胃健脾等多项功能，是食品加工的重要原料，有“百果之王”的美称。

冬枣是近年来开发的枣的鲜食品种，由于它成熟期晚，一般在十月中下旬，故而得名“冬枣”。冬枣个大，皮薄汁多，甜度大，口感酥脆，是枣中极品，只适于鲜食。然而，冬枣又属于不耐贮藏的果品，易腐烂，长途运销风险大，致使冬枣市场价格随时间大幅上升，储藏成本居高不下。

目前冬枣的贮藏方法主要有两种，一是大型气调库，这种方法虽然保鲜时间较长，达3个月，但其建设成本与运行成本昂贵，不利于推广、普及；二是普通机械小冷库，单纯靠低温来保鲜枣果，这种方法最多能保鲜两个月的时间。

中国专利00129686.8号公开了“一种冰温保鲜贮藏枣的方法”，它采用的方法是先将鲜枣预冷到0℃左右，然后用塑料袋包装放入一个装置内，该装置要求零下低温和高湿度，从而达到保鲜的目的。其不足之处为，该方法对冷库的环境湿度要求太高，要求达到90％-99％的湿度，且需使用特殊冷库，否则便无法达到保鲜效果。而且投资较大，操作复杂。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点而提供一种贮藏期长、投资成本较低的贮藏冬枣的固体保鲜剂。

本发明所说问题是通过下述技术方案实现的：

一种贮藏冬枣的固体保鲜剂，它由硅酸钙、铁粉、高锰酸钾、活性炭、富马酸二钾酯组成，各组分按重量单位配比为：硅酸钙5～10、铁粉2～8、高锰酸钾7～12、活性炭3～5、富马酸二钾酯6～11，将各组分粉碎后混匀包装即可。

上述贮藏冬枣的固体保鲜剂，其配比为：硅酸钙7、铁粉5、高锰酸钾10、活性炭4、富马酸二钾酯9。

本发明保鲜的机理是控制冬枣的有氧呼吸，让其尽量少发生，但是有不能让其进行无氧呼吸，那样会使乙醇大量产生，使冬枣出现酒化现象。果蔬在储藏过程中还会产生乙烯，要加以控制。活性炭、高锰酸钾都用于乙烯吸附，铁粉是脱氧剂，硅酸钙有协助脱氧、脱除乙烯的作用。富马酸二甲酯用作防腐剂。

按照本发明提供的固体保鲜剂，可用来调节小环境中的气体组成，可造成一个低氧气、高二氧化碳的贮藏小环境，它能抑制冬枣的生理活动，减少枣果释放出的乙烯含量。在这种微气调的环境下，果实的呼吸强度被抑制，果实中糖分等固形物的消耗被减少；较低的乙烯浓度，延缓了果实的成熟和衰老，从而延长了保鲜期。用它来配合冰温保鲜，效果更为理想。

本发明中的主要成分是一些对人体无害的无机盐，对人体及环境无毒无害，除用于保存冬枣外，也可用于其它品种枣、果的贮藏保鲜。

本发明与现有技术相比，其显著的优点是：①保鲜时间长，由于可运用保鲜剂与冰温条件相配合，对环境的湿度要求不甚严格，而保鲜期可达5个月，超过了普通机械小冷库和大型气调库对冬枣的保鲜时间；②与大型气调库相比，大大降低了建设成本与运行成本。③对冷库环境湿度要求不高，70％以上即可，贮藏方法简便易行。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详述。

                   实施例1         实施例2           实施例3

硅酸钙             5               8                 10

铁粉               2               4                 8

高锰酸钾           7               9                 12

活性炭             3               4                 5

富马酸二钾酯       6               8                 11

制作时，称取各组分，粉碎后机械混匀，约每2～5g装一塑料袋。使用时，在塑料袋的两个侧面扎孔，每个侧面约扎孔10个左右，孔径小如缝衣针孔。

本发明用于贮藏冬枣的步骤为：

a.备好一个可调温的冷库，其面积为6～50m²之间，并预先消毒；

b.将半红期的冬枣小心地采摘，最好连带枣柄，尽量减少机械碰伤，将其放入塑料筐中，约30kg一筐，用塑料薄膜盖好；

c.把小袋固体保鲜剂与枣一起放入塑料筐中，每5KG枣放置保鲜剂4袋，用前保鲜袋扎孔，一个月之后再更换新保鲜剂；

d.冬枣入库，冷库温度控制在-1℃～+2℃；冷库湿度控制在70％以上，可码放；

e.冬枣出库时应缓慢升温。

按上述方法保存，冬枣保藏期可达5个月，其好果率达90％，脆果率达85％，香脆可口，颜色既红又亮。具体指标：

总酸  0.23％～0.21％

总糖  24.0％～26.30％

水分  70.80％～69.00％

VC    286.0～218.0mg/100g

硬度  12.0～9.53×10⁵pa。

Claims (2)

1、一种贮藏冬枣的固体保鲜剂，其特征是，它由硅酸钙、铁粉、高锰酸钾、活性炭、富马酸二钾酯组成，各组分按重量单位配比为：硅酸钙5～10、铁粉2～8、高锰酸钾7～12、活性炭3～5、富马酸二钾酯6～11，将各组分粉碎后混匀包装而成。

2、如权利要求1所述的贮藏冬枣的固体保鲜剂，其特征是，所述硅酸钙7、铁粉5、高锰酸钾10、活性炭4、富马酸二钾酯9。