CN1523100A - 鲜奶酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明鲜奶酒是由传统酿酒工艺与现代科技相结合的新技术生产出来的。它是以鲜牛奶、纯粮酒、糖水、柠檬酸、乳酸钙、天然香料等原料研制而成；它既保持了牛奶的原色和营养成分及蛋白质含量；又保持了高档白酒绵甜甘冽、醇香和清雅的品质；更具奶香浓郁，粮香突出、空杯留香、持久不散等优点；形成一种奶香、粮香、酒香共存的典型风格。长期钦用会起到修复胃粘膜和美容的多种保健作用。
Description
所属技术领域：
本发明属于食品钦料领域，特别涉及的是用鲜奶和酒配置而成的鲜奶酒及其生产方法。
背景技术：
奶酒始于蒙古族先民，兴盛于元朝，距今已有八百多年的辉煌历史，并一直作为蒙古人民的礼义用酒。现在有些企业也正在生产，但通过考查他们生产的奶酒是用乳清或牛奶发酵后生产出来的，也有一些是用奶味钙片与酒精和水勾兑而成，用这些方法生产出来的酒，酒色虽透明，但奶香不太纯正，口感和普通白酒相似并没有保持牛奶的原色和营养成份及蛋白脂含量；还有的是将鲜牛奶、糖混合搅拌均匀，然后进行灭菌均质加热处理，再加入酒精搅拌均匀过滤而成，用这种方法生产出来的酒由于配方原料不充足，还是没有改变奶的蛋白质与酒相隔离的现象，也没有高档白酒的品质和风格，只是保持了白酒辣味和奶的香味。
发明内容：
本发明的目的是提供一种即保持牛奶的色和营养成份及蛋白质含量，又保持了高档白酒绵甜甘冽、醇香和清雅的品质的鲜奶酒及其生产方法。
本发明的目的是这样实现的，具体说明如下：
一种鲜奶酒是由下述原料按重量比配制而成的：
鲜牛奶60-100份、酒60-100份、糖水15-25份、柠檬酸0.1-0.2份，乳酸钙0.15-0.25份，食用香料0.07-0.17份。
上述鲜奶酒是由下述原料按重量比配制而成的：鲜牛奶70-90份、酒70-90份、糖水15-20份、柠檬酸0.1-0.2份，乳酸钙0.1-0.2份，食用香料0.08-0.15份。
上述鲜奶酒是由下述原料按重量比配制而成的：鲜牛奶75-85份、酒65-80份、糖水20-25份、柠檬酸0.1-0.15份，乳酸钙0.15-0.2份，食用香料0.09-0.12份。
上述鲜奶酒的生产方法是：
①首先是按照原料所占的重量比分别称出鲜牛奶、糖水、柠檬酸、食用香料，乳酸钙混合，搅拌均匀，再经120C杀菌消毒，过滤后得奶液备用；
②另一方面将选用的纯粮酒过滤后按重量比称出，再与上述备用的奶液混合，搅拌均匀，包装即为本发明鲜奶酒。
上述②中纯粮酒过滤是指经过活性炭或硅藻土进行。
本发明的优点很明显，是传统酿酒工艺与现代科技相结合的新技术。它是以鲜牛奶：纯粮酒、水、柠檬酸、乳酸钙、天然香料等原料研制而成。它即保持了牛奶的原色和营养成份及蛋白脂含量；又保持了高档白酒绵甜甘冽、醇香和清雅的品质；更具奶香浓郁，粮香突出、空杯留香，持久不散等优点。形成一种奶香、粮香、酒香共存的典型风格。长期钦用会起到修复胃粘膜和美容的作用。
具体实施方式；
1、上述的鲜奶酒所用原料按重量比分别为：鲜牛奶100份，纯粮酒80份，糖水30份，柠檬酸0.1份，乳酸钙0.2份，食用香料0.1份。
2、上述的鲜奶酒所用原料按重量比分别为：鲜牛奶70份、酒100份、糖水35份、柠檬酸0.1份，乳酸钙0.2份，食用香料0.1份。
3、上述的鲜奶酒所用原料按重量比分别为：鲜牛奶70份、纯粮酒70份、糖水20份、柠檬酸0.15份、乳酸钙0.2份、食用香料0.1份。
上述鲜奶酒的生产方法具体实施例是：
①首先是按照原料所占的重量比分别称出鲜牛奶70公斤、糖水35公斤、拧檬酸0.1公斤、食用香料0.1公斤、乳酸钙0.2公斤混合，搅拌均匀，再经120℃杀菌消毒，过滤后得奶液备用；
②另一方面将选用的纯粮酒70公斤过滤后按重量比称出，再与上述备用的奶液混合，搅拌均匀，包装即为本发明鲜奶酒275.4公斤。
本发明同行技术人员均可实施。
Claims (7)
1、一种鲜奶酒，其特征在于是由下述原料按重量比配制而成的：
鲜牛奶60-100份、酒60-100份、糖水15-25份、柠檬酸0.1-0.2份，乳酸钙0.15-0.25份，食用香料0.07-0.17份。
2、根据权利要求1所述的鲜奶酒其特征在于是由下述原料按重量比配制而成的：鲜牛奶70-90份、酒70-90份、糖水15-20份、柠檬酸0.1-0.2份，乳酸钙0.1-0.2份，食用香料0.08-0.15份。
3、根据权利要求1所述的鲜奶酒其特征在于是由下述原料按重量比配制而成的：鲜牛奶75-85份、酒65-80份、糖水20-25份、柠檬酸0.1-0.15份，乳酸钙0.15-0.2份，食用香料0.09-0.12份。
4、根据权利要求1所述的鲜奶酒其特征在于是由下述原料按重量比配制而成的：鲜牛奶75-85份、酒65-80份、糖水20-25份、柠檬酸0.1-0.15份，乳酸钙0.15-0.2份，食用香料0.09-0.12份。
5、根据权利要求1所述的鲜奶酒其特征在于是由下述原料按重量比配制而成的：鲜牛奶70公斤、酒100公斤、糖水35公斤、柠檬酸0.1公斤，乳酸钙0.2公斤，食用香料0.1公斤。
6、一种权利要求1或2或3所述的鲜奶酒的生产方法，其特征在于：
①首先是按照原料所占的重量比分别称出鲜牛奶、糖水、柠檬酸、食用香料，乳酸钙混合，搅拌均匀，再经120℃杀菌消毒，过滤后得奶液备用；
②另一方面将选用的纯粮酒过滤后按重量比称出，再与上述备用的奶液混合，搅拌均匀，包装即为本发明鲜奶酒。
7、根据权利要求4所述的鲜奶酒的生产方法，其特征在于：上述②中纯粮酒过滤是指经过活性炭或硅藻土进行。
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