CN1476774A - 粗粮高筋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明是用各种粗粮或混合粮分别磨细80目以上加入增筋剂和玉米淀粉经物化制成的粗粮高筋粉，即玉米高筋粉、高梁米高筋粉、小米高筋粉、荞麦面高筋粉、混合面高筋粉。用这些高筋粉都能和小麦面粉同样的制做出各种花样的面食品。水饺、汤圆、手擀面、挂面、蒸馒头、花卷、包子、各种油炸物、各种糕点。口感细腻、爽口、甜香。水煮不混汤、不破裂、可速冻同样正常煮蒸食用。
Description
技术领域
本发明涉及到食品范畴，是一种粗粮系列高筋粉的制作，即是玉米面、高梁米面、小米面、荞麦面、混合粗粮面的高筋粉制作。
背景技术
传统粗粮面粉口感粗糙、苦涩辛辣，因此人们视为不能和细粮白面相比。目前社会上出现一种玉米高筋粉，这种高筋粉是通过氧化酶和氮白酶的酶化制成，这种玉米高筋粉存在的敝病是用其制成的食物，特别是煮蒸的食物，外皮呈滑油光状，将其撕开，表皮间有腐败状蜘蛛丝一般的东西，使人食欲大减和呕吐感，本发明使用的是用粮食制成的增筋剂和玉米淀粉，所制做的食品100％和原粗粮粉相同，分毫无变化，外表和内在表里如一，口感特爽，原质原味。
发明内容
本发明的目的就是将这些粗粮面粉改成细做，使它们能和小麦面粉有同样的口感细腻，纯香，有同样的拉伸力、延伸力，能和小麦粉一样的制成各种花样面食：水饺、挂面、刀切面、手擀面、方便面、汤圆、馄饨、包子、馒头、花卷、烧麦，各种油炸物，各种风味糕点等。
具体实施方式
本发明是按以下方案实施的，按其中的一种粗粮食制作。
1、将粗粮去皮，玉米还要去脐。
2、去皮粗粮米，(玉米是去皮去脐渣子)，取出四分之一至五分之一，将其微膨化，磨成80目以上细度。
3、将未膨化的四分之三至五分之四磨成80目以上的细度面粉。
4、将以上2和3混合均匀，成为原粗粮粉，将其和淀粉、增筋剂1、增筋剂2按比例混合，即1∶0.001-0.0015∶0.0005-0.001∶0.001混合制得。
实施例1：以玉米为例，将玉米去皮去脐后，将其四分之一至五分之一，用膨化机微膨化，然后将其磨成80目以上细度，再将未膨化的四分之三至五分之四磨成80目以上细度的面粉，然后将其两种80目以上细度的面粉混合，再按比例加入淀粉和两种增筋剂，将其装入均化机中进行混合均化，即成成品。玉米高筋粉：食用淀粉：增筋剂1：增筋剂2为1∶0.001-0.0015∶0.0005-0.001∶0.001。其它每种粗粮高筋粉制作，以此程序类推。
混合高筋粉，是将每两种粗粮粉或两种以上粗粮粉混合后磨成80目以上细粉，再按比例加食用淀粉和增筋剂混合均匀即可。
Claims (2)
1、本发明的特征是粗粮玉米、高梁米、小米、荞麦、混合米分别去皮(玉米还要去脐)并将每种粗米其中一小部分四分之一至五分之一用膨化机微膨化，然后分别磨成80目以上细粉，再将两种磨细粉混合。
2、按权利要求1所述的粗粮高筋粉，其特征是，按比例将增筋剂、食用淀粉加入磨细粉混合均匀。磨细粉、增筋剂1、增筋剂2、食用淀粉掺入比例为1∶0.001-0.0015∶0.005-0.001∶0.001。
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| CN (1) | CN1476774A (zh) |
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-
2002
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