CN1433703A - 粗纤维疏菜面及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
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Abstract

粗纤维蔬菜面，所采用的蔬菜为新鲜蔬菜。其制作方法是：将新鲜蔬菜切成细条，采用磨将蔬菜细条磨成40～100目的细鲜蔬菜浆，然后将蔬菜浆与面粉并掺适量的水和在一起，经揉和后制成面条。本发明的粗纤维蔬菜面将新鲜蔬菜里的各种元素、营养成分和粗纤维完整地保留下来，营养更丰富均衡，而且制作方法简单、成本低，且生产出来的面条色泽自然，鲜亮诱人。

Description

粗纤维蔬菜面及其制作方法
技术领域
本发明属食品尤其是面食制品及其制作加工技术领域。
背景技术
迄今为止，蔬菜面的生产不外乎两种方法：一是把脱水蔬菜粉与面粉和在一起，生产出蔬菜面条。脱水蔬菜粉价格较高，一般没千克价格在25～30元之间，而一袋25千克的面粉起码要加1～2千克脱水蔬菜粉，增加成本在20元以上。采用这种方法，脱水蔬菜的价格高、加入比例小、色泽效果也不好，而且，在脱水蔬菜的加工过程中，蔬菜里的许多有益元素都被损失掉。二是用榨汁机榨出蔬菜汁和在面粉里。由于在榨汁过程中，蔬菜里的粗纤维、甚至许多肉质都被白白丢弃了，保留在蔬菜汁里的营养成分非常有限，因此，无论是面条的色泽和营养都难以达到理想的效果。
发明内容
本发明的目的正是为了克服上述现有技术的不足而提供一种能完整保留蔬菜所含的各种元素、营养成分和粗纤维的面条，本发明还提供这种粗纤维蔬菜面的制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的。
本发明的粗纤维蔬菜面采用的蔬菜为新鲜蔬菜。
本粗纤维蔬菜面的制作方法是按如下流程制作：将新鲜蔬菜切成细条，采用磨将蔬菜细条磨成40～100目的细鲜蔬菜浆，然后将蔬菜浆与面粉并掺适量的水和在一起，经揉和后制成面条。
蔬菜浆与面粉的配比为5～7∶20～30kg；所用的新鲜蔬菜在磨成菜浆之前用沸水焯一道。
蔬菜里的各种维生素、矿物质和粗纤维是人体健康所必需的，也是预防多种疾病的重要成分，本发明的粗纤维蔬菜面将新鲜蔬菜里的各种元素、营养成分和粗纤维完整地保留下来，营养更丰富均衡，而且制作方法简单、成本低，在磨菜浆前将新鲜蔬菜焯一道，可保持蔬菜的天然色泽，使生产出来的面条色泽自然，鲜亮诱人。
具体实施方式
选7千克洗净的新鲜蔬菜如菠菜切细，在沸水中焯一道捞起，然后将焯过的蔬菜用胶体磨磨成细度为60～80目的菜浆，将菜浆加入到25千克面粉中，再加适量的水揉和，压制成面条即可。可选用的蔬菜多种多样，如胡萝卜、茴香、青菜、芹菜等等。

Claims (4)

1、粗纤维蔬菜面，由经加工的蔬菜与面粉和在一起制成的面条，其特征是，采用的蔬菜为新鲜蔬菜。
2、如权利要求1所述的粗纤维蔬菜面的制作方法，其特征是，按如下流程制作：将新鲜蔬菜切成细条，采用磨将蔬菜细条磨成40～100目的细鲜蔬菜浆，然后将蔬菜浆与面粉并掺适量的水和在一起，经揉和后制成面条。
3、根据权利要求1或2所述的粗纤维蔬菜面及其制作方法，其特征是，蔬菜浆与面粉的配比为5～7∶20～30kg。
4、根据权利要求1或2所述的粗纤维蔬菜面及其制作方法，其特征是，所用的新鲜蔬菜在磨成菜浆之前用沸水焯一道。
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