CN1419832A - 水果蔬菜的生物保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于水果蔬菜的生物保鲜剂及其制备方法。保鲜剂的制备方法：在97.5kg无菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉汤，充分溶解；依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、腊样芽孢杆菌和光合菌母液各500～600ml，充分搅拌均匀；摇晃或搅拌培养56～90个小时，直至培养液中活菌数量达到108/ml以上，制备成复合微生物培养液；分别称取1.0～1.2kg丙酸钙、0.2～0.4kg抗坏血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量无菌水完全溶解以后，加入到上述制备成的复合微生物培养液中，充分搅拌后，即可。本发明的果蔬生物保鲜剂的优点是既安全，又有营养，而且无化学污染，具有明显减少果蔬腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味的多种功能，适用于多种水果和蔬菜的采后贮藏保鲜。
Description
技术领域
本发明涉及涉及用于水果蔬菜贮藏保鲜的生物技术，尤其涉及一种水果蔬菜的生物保鲜剂及其制备方法。
背景技术
新鲜水果和蔬菜采收以后很容易变色、软化和腐烂。低温、气调和化学防腐剂是目前水果和蔬菜保鲜的最有效方法。但是，无论是低温保鲜，还是气调保鲜，或者是化学防腐保鲜都存在着下列普遍性的问题：(1)低温和气调的方法往往会受到设施要求特殊和运行成本较高的限制而难于推广应用；(2)随着食品安全性的不断加强，化学合成的防腐药剂在果蔬保鲜中的使用也受到了越来越严格的控制；(3)各种方法单独使用的效果并不理想；(4)能够控制变色、软化和腐烂的多功能保鲜剂还比较缺乏。因此，安全有效并具有多种功能的保鲜剂的开发和应用已经受到了广泛的重视，特别是微生物防腐和天然物质保鲜的生物技术具有强大的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水果蔬菜的生物保鲜剂及其制备方法用于水果蔬菜的生物保鲜剂的组成为：
丙酸钙 1.0～1.2kg
抗坏血酸 0.2～0.4kg
谷光甘肽 0.1～0.3kg
复合微生物培养液 100kg。
用于水果蔬菜的生物保鲜剂的制备方法的步骤如下：
1)取新鲜牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小块，用绞肉机绞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，搅拌混匀，煮沸20～30分钟，并不断搅拌，补充蒸发的水分，以免沉淀烧焦。肉汤趁热用多层纱布过滤后，再用脱脂棉滤入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚纸将瓶口包扎好，高压灭菌(15磅，15-20分钟)，冷却后即为牛肉汤。
2)在97.5kg无菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉汤，充分溶解；
3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、腊样芽孢杆菌和光合菌母液各500～600ml，充分搅拌均匀；
4)摇晃或搅拌培养约56～90个小时，直至培养液中活菌数量达到108/ml以上，制备成复合微生物培养液；
5)分别称取1.0～1.2kg丙酸钙、0.2～0.4kg抗坏血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量无菌水完全溶解以后，加入到上述已制备成的复合微生物培养液中，充分搅拌后，即可。
本发明的果蔬生物保鲜剂的优点是既安全，又有营养，而且无化学污染，具有明显减少果蔬腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味的多种功能，适用于多种水果和蔬菜的采后贮藏保鲜。
具体实施方式
本发明提供了一种由多种有益微生物和天然营养物质组成的果蔬生物保鲜剂。这种生物保鲜剂由5种微生物(酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、腊样芽孢杆菌和光合菌)和4种天然营养物质(葡萄糖、丙酸钙、抗坏血酸和谷光甘肽)组成。本发明的保鲜剂中的5种微生物均在中国国家菌种库中保存，对人体没有毒副作用，属有益微生物，它们能共同拮抗多种腐败菌，从而减少了果蔬的腐烂。本发明的保鲜剂中的4种天然营养物质中，葡萄糖是有益微生物生长繁殖的营养物质；丙酸钙可以强化果蔬细胞壁的结构，具有减缓果蔬软化的明显效果；抗坏血酸和谷光甘肽具有防止有机物质氧化和修复细胞损伤的特殊功能，因而能明显防止果蔬的变色和变味；4种天然营养物质还有促进和强化有益微生物对腐败菌的拮抗作用。
本发明的保鲜剂的制备分二部分进行，第一部分是复合微生物培养液的制备，要求在25～27℃的无菌条件下进行，具体工艺为：在97.5kg无菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉汤，充分溶解后，依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、腊样芽孢杆菌和光合菌母液各500～600ml，充分搅拌均匀以后，摇晃或搅拌培养约56～90个小时，直至培养液中活菌数量达到108/ml以上。第二部分是保鲜剂的制备，具体工艺是：分别称取1.0～1.2kg丙酸钙、0.2～0.4kg抗坏血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量无菌水完全溶解以后，加入到上述已制备的复合微生物培养液中，充分搅拌后，即成为保鲜剂。无论是已制备的复合微生物培养液，还是已制备的保鲜剂，在使用以前应尽可能密封、避光和阴凉保存，而且，要尽可能地现配现用。
实施例
先按下列步骤制备保鲜剂，除步骤1外，其余步骤均在25～27℃的无菌培养室内制备复合微生物培养液和保鲜剂：
1.取新鲜牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小块，用绞肉机绞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，搅拌混匀，煮沸20～30分钟，并不断搅拌，补充蒸发的水分，以免沉淀烧焦。肉汤趁热用多层纱布过滤后，再用脱脂棉滤入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚纸将瓶口包扎好，高压灭菌(15磅，15～20分钟)，冷却后即为牛肉汤。
2.在97.5kg无菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉汤，充分搅拌，直至完全溶解；
3.依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、腊样芽孢杆菌和光合菌母液各500～600ml；
4.充分搅拌均匀以后，摇晃或搅拌培养56～90个小时，直至培养液中的活菌数达到108/ml以上。
5.分别称取1.0～1.2kg丙酸钙、0.2～0.4kg抗坏血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量无菌水完全溶解以后，加入到已制备的复合微生物培养液中，充分搅拌后，即成为生物保鲜剂。
新鲜杨梅果实先经紫外线杀菌灯照射10～15分钟以后，接着用上述生物保鲜剂喷雾湿润，然后用洁净空气吹干果实表面的水分，最后将果实入库贮藏。用这种保鲜方法处理的杨梅果实在5℃温度下贮藏20天，仍保持新鲜果实的艳丽色泽，果实的硬度和风味基本不变，好果率在95％以上。没有采用本发明的保鲜剂处理的杨梅果实，在同样的条件下贮藏7天以后，就会出现明显的颜色发褐、软化变味、失水萎缩，并开始出现明显的腐烂。番茄果实用本发明的保鲜剂浸湿以后，在25℃温度下贮藏8天仍保持新鲜的外观品质，表皮光亮，也没有腐烂现象；而没有采用保鲜剂处理的果实，贮藏3天以后就出现明显的变红和软化，5天以后开始腐烂，失水明显。
因此，本发明的保鲜剂具有防止腐烂、控制氧化变色和软化变味的多种功能，配制和使用方便，安全无毒，对多种水果和蔬菜均有明显的保鲜效果，是一种较为理想的生物保鲜剂。
Claims (4)
1.一种用于水果蔬菜的生物保鲜剂，其特征在于：它的组成为：
丙酸钙 1.0～1.2kg
抗坏血酸 0.2～0.4kg
谷光甘肽 0.1～0.3kg
复合微生物培养液 100kg。
2.根据权利要求1所述的水果蔬菜的生物保鲜剂，其特征在于：所说的复合微生物培养液含10～12‰的葡萄糖和8～10‰牛肉汤，活菌数≥108/ml；
3.根据权利要求1所述的水果蔬菜的生物保鲜剂，其特征在于：所说的复合微生物培养液制备方法的步骤如下：
1)取新鲜牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小块，用绞肉机绞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，搅拌混匀，煮沸20～30分钟，并不断搅拌，补充蒸发的水分，以免沉淀烧焦。肉汤趁热用多层纱布过滤后，再用脱脂棉滤入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚纸将瓶口包扎好，高压灭菌(15磅，15～20分钟)，冷却后即为牛肉汤。
2)在97.5kg无菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉汤，充分溶解；
3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、腊样芽孢杆菌和光合菌母液各500～600ml，充分搅拌均匀；
4)摇晃或搅拌培养约56～90个小时，直至培养液中活菌数量达到108/ml以上，即可。
4.一种用于水果蔬菜的生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：它的步骤如下：
1)取新鲜牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小块，用绞肉机绞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，搅拌混匀，煮沸20-30分钟，并不断搅拌，补充蒸发的水分，以免沉淀烧焦。肉汤趁热用多层纱布过滤后，再用脱脂棉滤入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚纸将瓶口包扎好，高压灭菌(15磅，15-20分钟)，冷却后即为牛肉汤。
2)在97.5kg无菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉汤，充分溶解；
3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、腊样芽孢杆菌和光合菌母液各500～600ml，充分搅拌均匀；
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