CN102524906A - 一种食品防腐剂及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品防腐剂，该食品防腐剂由多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙组成，多甲氧基黄酮提取物、丙酸钙所占的重量百分比为30％-70％，70％-30％。本发明的使用方法是先以柑橘果皮为原料，采用乙醇浸提、石油醚萃取的方法得到多甲氧基黄酮提取物；再将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按30％-70％，70％-30％比例混合；然后将混合物用水按10mg/ml-40mg/ml浓度制成悬浮液；最后将悬浮液喷洒或涂抹于食品的表面。本发明弥补了化学防腐剂的缺陷并且具有效果好、操作简便、成本低等优点，具有显著的经济及社会效益。
Description
技术领域
本发明属于食品保藏领域，具体涉及一种食品防腐剂及其使用方法，特别涉及生湿面制品、面包、糕点、豆制食品等食品的防腐剂及其使用方法。
背景技术
生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、糕点、豆制食品等都是常见食品，柔软美味，食用方便，深受人们的喜爱。但由于其营养丰富，水分含量较高，很容易滋生霉菌导致产品变质。由霉菌所引起的这些腐败不仅可导致巨额经济损失，还可产生对人类健康有影响的有毒次级代谢产物(霉菌毒素)。因此，防止这些食品腐败变质，延长保质期是非常必要的。使用化学类防腐剂是现阶段采用的最广泛的防腐抗霉手段，如我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2011中规定，面包中允许使用的防腐剂包括丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。添加防腐剂具有效果好、操作简便、成本低等优点，但使用化学防腐剂超过一定的数量，会对人体健康产生不利的影响，因此天然防腐剂的开发与应用成为目前研究的热点。而目前天然防腐剂普遍存在成本高、品种少的缺点。
多甲氧基黄酮是柑橘类水果的特征成分，由于其具有广泛、优良的生物活性而备受国内外关注。我国是世界上最大的宽皮柑橘生产国，全国每年产生皮渣500万吨以上，其果皮中含有丰富的多甲氧基黄酮。从柑桔果皮中分离、提取各种功能性成份，利用其特有的生理功能开发新食品添加剂或者药品，对我国柑桔类资源深度开发利用具有重要的经济价值和广阔的市场前景。目前对多甲氧基黄酮的研究多集中在分离检测和生物活性方面，多用于抗癌、抗炎、抗氧化、抗诱变。利用多甲氧基黄酮提取物良好的抑菌活性，而将其用于生湿面制品、面包、糕点、豆制食品等食品防腐方面的尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食品防腐剂及其使用方法，以克服上述问题。
一种食品防腐剂，由多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙组成，多甲氧基黄酮提取物、丙酸钙所占的重量百分比为30％-70％，70％-30％。
一种食品防腐剂，所述食品防腐剂溶于水中形成悬浮液，其浓度为10mg/ml-40mg/ml。
本发明一种食品防腐剂的使用方法，包括以下步骤：
A、以柑橘果皮为原料，采用乙醇浸提、石油醚萃取的方法得到多甲氧基黄酮提取物；
B、将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按30％-70％，70％-30％。比例混合；
C、将混合物用水按10mg/ml-40mg/ml浓度制成悬浮液；
D、将悬浮液喷洒或涂抹于食品的表面。
本发明的优点主要体现在如下几个方面：
其一、本发明原料来源广泛，我国是世界上最大的宽皮柑橘生产国，每年产生大量的果皮，利用果皮提取多甲氧基黄酮，具有显著的经济及社会效益；
其二、常规使用化学防腐剂超过一定的数量，会对人体健康产生不利的影响，而多甲氧基黄酮制备的防腐剂弥补了化学防腐剂的缺陷；
其三、本发明具有效果好、操作简便、成本低等优点。
附图说明
图1：28℃培养食品防腐剂1与其他对照物使用后黑曲霉数生长情况；
图2：28℃培养食品防腐剂2与其他对照物使用后黑曲霉数生长情况；
图3：28℃培养食品防腐剂3与其他对照物使用后黑曲霉数生长情况；
图4：28℃培养食品防腐剂4与其他对照物使用后黑曲霉数生长情况。
具体实施方式
为了更好地解释本发明，以下结合具体实施例进一步阐明本发明的主要内容，但本发明的内容不仅仅局限于以下实施例。
实施例1：
将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按3∶7比例混合，溶于水中，浓度为10mg/ml，待面包焙烤成熟后喷洒于面包表面。
对面包保质期的影响
参照面包防腐剂常用添加量，将多甲氧基黄酮提取物配制成终浓度为10mg/ml的悬浮液，丙酸钙配制成终浓度为10mg/ml的溶液，上述面包防腐剂配制成终浓度为10mg/ml的悬浮液。将烘烤好的面包随机分成四组。第一组为对照组，每片面包上喷洒1ml水；第二组为多甲氧基黄酮提取物对照组，每片面包上喷洒1ml多甲氧基黄酮提取物悬浮液；第三组为丙酸钙对照组，每片面包上喷洒1ml丙酸钙溶液；第四组为上述食品防腐剂1对照组，每片面包上喷洒1ml上述食品防腐剂1悬浮液。四组处理均用保鲜袋包装，放入25℃恒温箱中贮存。分别于第1、2、3、4、5、6和7天测定四组面包的菌落总数和霉菌数。
采用平板倾注计数法。菌落总数检测使用营养琼脂培养基，37℃培养48h；霉菌数检测使用葡萄糖琼脂培养基，28℃培养5d。上述操作均在无菌环境中进行。
如表1-1所示，在一定时间内处理组和对照组的细菌总数＜1500cfu/g，霉菌数＜100cfu/g(均符合蛋糕面包卫生标准GB7099-2003)。随着时间的延长，四组面包的菌落总数和霉菌数均有增大的趋势，但长势强弱有明显差别。第四组添加上述食品防腐剂1的面包，其菌落总数和霉菌数在前4d保持在标准范围内，与对照组相比，可延长面包保质期3d左右，效果优于单独使用化学防腐剂和天然防腐剂。
表1-1
黑曲霉数检测使用葡萄糖琼脂培养基，28℃培养5d。
如图1所示，对照组的黑曲霉数增加很快，使用多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙的面包黑曲霉数增长较慢。用上述食品防腐剂1处理的面包，其黑曲霉数增长的最慢，抑菌效果要优于单独使用化学防腐剂和天然防腐剂时的黑曲霉数。
实施例2：
将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按6∶4比例混合，溶于水中，浓度为30mg/ml，待面包焙烤成熟后涂抹于面包表面。
对面包保质期的影响
参照面包防腐剂常用添加量，面包处理方法与微生物检测方法同上，结果如表1-3所示。第四组添加上述食品防腐剂2的面包在25℃下的保质期最长，可达到6d。
表1-2
黑曲霉数检测使用葡萄糖琼脂培养基，28℃培养5d。
方法同上，结果如2。使用上述面包防腐剂处理的面包中黑曲霉的增长最慢，说明相比于单独使用多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙，该种食品防腐剂2对面包中黑曲霉的抑制作用最好。
实施例3：
将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按1∶1比例混合，溶于水中，浓度为20mg/ml，待糕点制作好后喷洒于糕点表面。
对糕点保质期的影响
参照糕点防腐剂常用添加量，处理方方法与微生物检测方法同上，结果如表1-3所示。第四组添加上述食品防腐剂3的糕点在25℃下的保质期最长，可达到5d。
表1-2
黑曲霉数检测使用葡萄糖琼脂培养基，28℃培养5d。
方法同上，结果如图3。使用上述糕点防腐剂处理的糕点中黑曲霉的增长最慢，说明相比于单独使用多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙，该种食品防腐剂3对糕点中黑曲霉的抑制作用最好。
实施例4：
将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按7∶3比例混合，溶于水中，浓度为40mg/ml，待糕点制成后喷洒于糕点表面。
参照糕点防腐剂常用添加量，处理方方法与微生物检测方法同上，结果如表1-4所示。第四组添加上述食品防腐剂3的糕点在25℃下的保质期最长，可达到6d。
表1-4
黑曲霉数检测使用葡萄糖琼脂培养基，28℃培养5d。
方法同上，结果如图4。使用上述面包防腐剂处理的面包中黑曲霉的增长最慢，说明相比于单独使用多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙，该种食品防腐剂4对糕点中黑曲霉的抑制作用最好。
Claims (3)
1.一种食品防腐剂，其特征在于：由多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙组成，多甲氧基黄酮提取物、丙酸钙所占的重量百分比为30％-70％，70％-30％。
2.根据权利要求1所述一种食品防腐剂，其特征在于：所述食品防腐剂溶于水中形成悬浮液，其浓度为10mg/ml-40mg/ml。
3.一种应用权利要求1食品防腐剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤：
A、以柑橘果皮为原料，采用乙醇浸提、石油醚萃取的方法得到多甲氧基黄酮提取物；
B、将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按30％-70％，70％-30％比例混合；
C、将混合物用水按10mg/ml-40mg/ml浓度制成悬浮液；
D、将悬浮液喷洒或涂抹于食品的表面。
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