CN1409973A - 一种以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，包括，蛋白质，糖或多糖，脂肪类，天然高分子，合成高分子，小分子物质等可食性材料中的一种或多种，将可食性材料制备成有机溶液或水溶液或乳浊液，在制备过程可加入食品添加剂，将溶液搅拌、加热或加压，以加速溶解，至冷却后即可在常温使用，本发明制备的分子膜果蔬保鲜剂，属天然保鲜剂的范畴，是低成本、高效能、无污染的防腐保鲜制剂，同时具有减少果品失重、避免低温损害和保持水果表面光洁、美观的作用，适用于柑桔、苹果、香蕉、梨、枣等多种水果。

Description

一种以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂

一、所属领域

本发明涉及一种果蔬保鲜剂，特别涉及一种全部以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂。

二、背景技术

我国水果种植面积大，品种多、产量高，且水果产区遍布全国各地。全国每年的水果产量约5,000万吨，占全球总产量的14％，居世界第一位。由于我国水果保鲜技术落后，每年有大量水果在储运过程中腐烂变质，据统计，由此而造成的损失占全国每年水果总产量的30％左右。水果保鲜手段的缺乏已成为限制果农增收和阻碍我国果品行业发展的“瓶颈”。

保鲜手段的落后也影响了果品的外观和品质，而市场上对果品质量及外观的要求已越来越高，这使得我国的果品行业面临严峻挑战。例如，猕猴桃是一种高营养、高效益的野生果树资源，经人工培植后，已形成产业化生产。我国是优质猕猴桃品种的故乡，全世界已知的66种猕猴桃属中，有62种原产自中国，国产猕猴桃过去在国内外市场上一直占有很大份额，并且享有较高的价格。新西兰出产的猕猴桃在品种和产量上都远远少于我国，但其产品经现代化保鲜技术处理后，在外观和贮藏期上具有了明显的优势。近年来，新西兰产猕猴桃已在国际市场上抢占了越来越多的份额，甚至大量倾销到中国市场。目前，在进口猕猴桃在中国市场上的优势日益明显，且价格高出国产品种2至3倍。这对我国的教训十分深刻。

这种严峻形势也存在于其它果品之上。目前，国内市场上进口优质水果的价格普遍高出国产品种2至5倍，“洋水果”的压力已严重威胁到中国果品行业的生存和发展，更遏制了我国水果进入国际市场。

究其根源，发达国家生产的水果之所以具有如此大的竞争力，关键在于依靠先进的保鲜手段延长了保质期，并大大提高了果品的品质及外观。所以，只有提高我国果品的质量和外观、延长贮存期，才能占领市场。中国加入世界贸易组织(WTO)后，解决水果保鲜问题更是提高我国果品在国际市场竞争力的关键。

目前我国的水果保鲜技术与世界先进水平相比还有相当差距，尤其是高效、低价、安全性高的防腐保鲜制剂十分缺乏。另一方面，社会上的资金在此领域的投入还相对较小。因此，引进国际先进技术、多渠道融资、各方面配合、生产适合于中国市场的新型水果保鲜剂，是解决我国果品保鲜问题的根本出路之一。在此背景下，四元生物技术有限公司为满足我国果品行业发展及国内水果保鲜市场的要求，由美国生物技术研究所引进了分子膜水果保鲜剂技术。

在果品储运和销售的整个过程中，解决好果品保鲜问题都是一个关键。长期以来，我国及世界其它水果生产及消费大国都投入了极大的人力、物力和财力，以使水果保鲜技术和手段更加完善。

目前我国果品生产和流动行业的产业化和现代化水平还比较低，国内常用的水果保鲜手段仍然依赖以下几种传统的水果保鲜手段。

1.塑料袋贮存  是在产果区普遍采用的手段，其方法是将新鲜水果放在具有一定透气度的塑料袋内、抑制水果新陈代谢，以延长贮存期限。因水果在贮存期间会产生具有催熟作用的乙烯气体，当这种气体浓度较高时，仍会导致果品发生腐烂和变质，这是此种方法的明显缺陷；

2.自然低温库贮存将果品置于地窖、窑洞或自建库房内，配以简易的通风和控制湿度的措施，能在一定程度内防止果品腐烂或失水，但储量有限、且无法抵卸气温及湿度的剧烈变化；

3.冷库或气调库贮存是大型果品储运或销售企业普遍采用的方法，其优点是储藏效果好且不受季节限制。但冷库和气调库建造投资大、耗能高，储存能力有限，这大大提高了水果保鲜的成本。就我国每年5,000万吨的水果产量来说，冷藏能力严重不足。

塑料袋贮存法和低温库贮存法有时也交叉使用，它们都是比较原始的保鲜手段，主要靠操作者的经验来控制。其致命的弱点是完全受季节和气候限制，只适用于秋冬两个低温季节，一旦气温升高或气候反常，水果会迅速腐烂变质。

传统保鲜手段虽能在不同程度上防止果品腐烂和失水，但都不能起到改进果面光泽和美感的作用。

近年来，发达国家利用高新技术和新兴材料、设备来进行水果贮存和保鲜，已经研究开发出一些较为先进的水果保鲜手段，其中常用的几种方法是：

1.使用塑料保鲜膜

日本研制出一种一次性使用的透湿塑料保鲜膜，它是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，利用这种塑料膜来包装水果，能缓慢地吸收从果品表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。其缺点是成本较高且所用材料对环境构成污染；

2.负离子保鲜法

负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法，使用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量的负氧离子和臭氧，以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时，臭氧还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。其缺点是所需设备造价高、难以普及；

3.使用水果保鲜剂

由于其它保鲜手段都具有较明显的局限性，近年来，发达国家把研究和开发水果保鲜制剂作为解决水果保鲜问题的根本途径，并已取得突破性进展。

目前，国际上已经推广使用的水果保鲜剂主要有以下几种类型。

1)化学保鲜剂

其原理是利用化学物质防腐、杀菌、防霉、漂白、灭虫的作用达到使水果保鲜的目的。使用化学保鲜剂的最大弊端是安全性不能得到充分保障。化学保鲜剂的毒性令人担忧，而且有一些化学药品是很多国家明令禁止的；

2)水果保鲜蜡

果品涂蜡已成为国际市场水果上市的基本要求，是一项效益显著的水果保鲜技术。无毒性保鲜蜡的安全性较高，主要通过人工喷涂刷和机械喷涂刷等方法在水果表面造成一层光亮的透明薄膜，既能增加果面光泽，又能基本保持果品原有的风味和营养成份。其缺点是施用方法较繁琐且防腐烂、防失水及抑制细菌的生长的作用不够强。

3)天然保鲜剂

采用砂糖、淀粉、甲壳胺、脂肪酸、聚脂物或其它由天然植物中提取的原料调制而成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在水果表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部，抑制了水果的熟化过程，而起到延长贮存和保鲜期的作用。其缺点是部分原料的成本较高。

三、发明内容

根据上述背景技术存在的缺陷或不足，本发明的目的在于，提供一种以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是，一种用于苹果、梨、和枣类水果的以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，其特点是，将可食性材料按以下方法制备：

将可食性材料的一种或多种原料在55℃-160℃温度下加热，并加入1％-5％的食品添加剂，如果原料或食品添加剂不溶解或不融溶，则加压搅拌，待原料溶解或融溶后，加入约2-6倍的热水，或将融熔的原料加入热水中制成乳浊液，或加入有机溶剂制成有机溶液；

所述可食性材料包括：

糖或多糖为淀粉，琼脂或糊精或单糖或寡糖；

脂肪类为脂肪酸或脂肪盐或脂肪酸酯；

天然高分子产物；

合成高分子；

小分子物质。

本发明的其他一些特点是，所述合成高分子为聚乙烯，氧化聚乙烯，醋酸聚乙烯，固体或液体石蜡。

所述天然高分子为虫胶(漆)、蜂蜡、巴西棕榈蜡、松香或其酯化产物。

所述小分子物质为氨(胺)类，酯类，酒精或其他醇类物质。

所述食品添加剂为稳定剂，防腐剂，乳化剂，溶剂或表面活性剂。

本发明的以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，属天然保鲜剂的范畴，是低成本、高效能、无污染的防腐保鲜制剂，同时具有减少果品失重、避免低温损害和保持水果表面光洁、美观的作用，适用于苹果、梨、和枣类水果保鲜。

四、具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的详细描述，但本发明不局限于这些实施例。

按照本发明的技术方案，以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，将可食性材料按以下方法制备：

将可食性材料的一种或多种原料在55℃-160℃温度下加热，并加入1％-5％的食品添加剂，如果原料或食品添加剂不溶解或不融溶，则加压搅拌，待原料溶解或融溶后，加入约2-6倍的热水，或将融熔的原料加入热水中制成乳浊液，或加入有机溶剂制成有机溶液；

糖或多糖为淀粉，琼脂或糊精或单糖或寡糖，但不局限于这些。

脂肪类为脂肪酸或脂肪盐或脂肪酸酯，但不局限于这些。

天然高分子为虫胶(漆)，蜂蜡巴西棕榈蜡，松香或其酯化产物，但不局限于这些。

合成高分子为聚乙烯，氧化聚乙烯，醋酸聚乙烯，固体或液体石蜡，但不局限于这些。

小分子物质为氨(胺)类，酯类，酒精或其他醇类，但不局限于这些。

食品添加剂为稳定剂，防腐剂，乳化剂，溶剂或表面活性剂，但不局限于这些。

实施例1：

将可食性材料中的一种或多种原料加热，如有必要，加入食品添加剂，进行加压搅拌，待原料溶解或融溶后，加入热水，或将融熔的原料加入热水中制成乳浊液。

一个具体的例子：将5克氧化聚乙烯，10克巴西棕榈蜡，与5克油酸氨搅拌加热72℃-130℃至熔融，熔融的液体在搅拌下加入80克95℃-98℃热水，制成乳浊液。冷却后即可使用。这样的配方可以放大使用。

实施例2：将1克聚乙烯醇在9克水中加热至95℃，搅拌溶解。加入10克淀粉，5克琼脂，5克糊精，2克甘油，1克食盐和67克水，在55℃搅拌保温1小时。然后降至常温使用。这样的配方可以放大使用。

实施例3：以可食性有机溶剂为溶剂，将上述可食性材料中的一种或多种溶于其中，如有必要，加入食品添加剂，则将溶液搅拌、加热以加速溶解。

一个具体例子为：将高分子材料(10克果蜡、40克果胶与130克胶姆糖基础剂材料)在高温下混合，加热至100℃-150℃、搅拌。加入10克乙二醇和10克油酸，搅拌降温至50℃。加入800克食用乙醇，搅拌至固体溶解、继续搅拌30分钟即可使用。这样的配方可以放大使用。

同样，实施例1，2，3的例子也可以举出许多，只要按本发明的技术方案在实际中可以根据需要制备即可。

上述实施例的所制备的以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂在实际中使用，获得了令人满意的效果，本发明可根据不同果品的特点及在改进外观、保持品质上的不同要求生产不同剂型，使产品有极强的针对性。

以天然保鲜剂为作为水果保鲜的主要手段是国际果品行业发展的大趋势，我国的果品行业要减少保鲜措施不利所造成的损失并提高在国际市场的竞争力，必须跟上这一大趋势。高分子聚合物水果保鲜剂属天然保鲜剂的范畴，在柑桔、苹果、梨、香蕉等主要果品的储运、销售等环节中已显示出巨大的功效，社会效益及经济效益明显。分子膜水果保鲜剂兼备其它保鲜手段的所有优点，与其它保鲜手段相比，它有以下明显优势：

1.与化学保鲜剂相比，高分子聚合物保鲜剂具有绝对的安全性，它对人体无任何危害、对环境无任何污染，是一种纯粹的绿色环保产品；

2.与水果保鲜蜡相比，它的保鲜作用更为理想，不仅能大大改观果面的

光泽和美感，更有很强的防腐、防霉、防失水、防干枯的作用，大大延长了果品的贮存期；

3.与其它的天然保鲜剂相比，生产设备更为简单、原料更易购得，生产成本大大降低；

4.可因地制宜，利用机械或人工对果品进行喷雾、涂刷或浸泡等方式的处理，施用方法灵活易行，且不受地域限制；

5.可根据不同果品的特点及在改进外观、保持品质上的不同要求生产不同剂型，使产品有极强的针对性；

6.分子膜水果保鲜剂旨在从根本上解决储藏期内外部环境对果品品质和果品外观的影响，防止不良的温度及湿度条件对果品的危害。

Claims (5)

1.一种以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，其特征在于，将可食性材料按以下方法制备：

将可食性材料的一种或多种原料在55℃-160℃温度下加热，并加入1％-5％的食品添加剂，如果原料或食品添加剂不溶解或不融溶，则加压搅拌，待原料溶解或融溶后，加入约2-6倍的热水，或将融熔的原料加入热水中制成乳浊液，或加入有机溶剂制成有机溶液；

所述可食性材料包括：

糖或多糖为淀粉，琼脂或糊精或单糖或寡糖；

脂肪类为脂肪酸或脂肪盐或脂肪酸酯；

天然高分子产物；

合成高分子；

小分子物质。

2.根据权利要求1所述的以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，其特征在于，所述合成高分子为聚乙烯，氧化聚乙烯，醋酸聚乙烯，固体或液体石蜡。

3.根据权利要求1所述的以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，其特征在于，所述天然高分子为虫胶(漆)、蜂蜡、巴西棕榈蜡、松香或其酯化产物。

4.根据权利要求1所述的以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，其特征在于，所述小分子物质为氨(胺)类，酯类，酒精或其他醇类物质。

5.根据权利要求1所述的以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂，其特征在于，所述食品添加剂为稳定剂，防腐剂，乳化剂，溶剂或表面活性剂。