CN101906375B - 一种柿子醋及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柿子醋及其生产方法。本发明的目的是提供一种纯柿子酿造的营养效果好、食用保存时间长和酸度高的柿子醋及其生产方法。本发明的技术方案是,一种柿子醋,所用原料只有干净的成熟柿子。本发明用于柿子醋及其生产方法。
Description
技术领域:
本发明涉及一种醋及其生产方法。
背景技术:
食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品,食醋一般有粮食醋和柿子醋,由于柿子中含的维生素C和糖的比例较一般的水果高1-2倍,因而柿子醋的营养高于一般的粮食醋,而且它还具有美容养颜的功效。传统的柿子醋酿造方法有缸闷法和筐淋法两种,均为纯柿子酿造而不加任何酵母菌和其其他原料,但其缺点是保存期短;另一种酿造方法即工业化生产方法,为了缩短生产周期,采用加入酵母菌的生产方法,这种柿子醋含有其他成份,营养价值较低,其酸度一般不超过5g/100ml,特别是使用保存期较短。
发明内容:
本发明的目的是提供一种纯柿子酿造的营养效果好、食用保存时间长和酸度高的柿子醋及其生产方法。本发明的技术方案是,一种柿子醋,其特征在于:所用原料只有干净的成熟柿子。将干净不含水的成熟柿子密封于瓷缸内在室温下发酵18个月,制成纯柿子醋。本发明与现有技术比较具有不含有其他成分、酸度高和食用保存期长的显著优点。
具体实施方式:
本发明的纯柿子醋的生产方法有以下步骤:
(1)将成熟的柿子洗净凉去水份;
(2)将上述干净的柿子置于瓷缸中加盖密封后在室温下自然发酵18个月即制成不含任何添加剂和发酵菌,是真正名副其实的纯柿子醋。用此方法制成的柿子醋经当地新乡市技术监督检验测试中心于2010年5月26日检验,所检项目符合GB18187-2000标准,检验合格。该柿子醋的以下指标超过国标值很多,如总酸:国标值≥3.50g/100ml,检测值为6.02g/100ml,菌落总数:国标值≤10000cfuml,检测值为130cfuml。此外这种柿子醋的最大优点,在室温下开封使用可长时间不会变质。
Claims (3)
1.一种柿子醋,其特征在于:制成所述柿子醋的原料只有干净的成熟柿子,将上述成熟的柿子洗净凉去水份后置于瓷缸中加盖密封,在室温下自然发酵18个月,即制成纯柿子醋。
2.如权利要求1所述的一种柿子醋,其特征在于:所述柿子醋总酸为6.02g/100ml,菌落总数为130cfu/ml。
3.一种生产权利要求1所述柿子醋的方法,其特征在于:将干净不含水的成熟柿子密封于瓷缸内在室温下发酵18个月,制成纯柿子醋。
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