CN1402779A - 全部天然加速的蒸馏酒精的陈化 - Google Patents

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Abstract

一种陈化酒精饮料的生产方法，优选一种与木材接触陈化的蒸馏酒精，其中在封闭系统中与受控热和氧气水平下并且与酒精饮料陈化木质产品接触时，加工原料酒精饮料或部分陈化酒精饮料。在某些实施方案中，乙酸乙酯在陈化过程之前添加到原料酒精饮料中。

Description

全部天然加速的蒸馏酒精的陈化
发明背景
1.发明领域
本发明涉及用于陈化酒精饮料的组合物和方法，特别是在木材存在下待陈化的液体，并且更特别地涉及蒸馏酒精饮料的加速陈化。
2.相关技术描述
在木制容器中陈化的乙醇馏出液在几年的过程中发生大量的化学变化。相信这些化学变化是由于三种类型的化学反应：1)只包括馏出液组分的反应、2)在馏出液中不溶解的来自于木材的化合物的萃取和3)馏出液组分和萃取的木材化合物的反应(Liebmann and Rosenblatt，Industrial and Engineering Chemistry，vol.35，no.9，1943)。本公开内容集中于在馏出液组分中的反应，包括馏出液组分和来自于木材的萃取组分之间可能的反应以及对影响陈化过程的化学环境新的改良带来的未预料到的结果。
未陈化的酒精馏出液主要由数量可变化的乙醇、乙醛、水、脂肪酸酯和乙酸乙酯组成。一种普通美国威士忌(Bourbon)的馏出液含有大约12克/100PL(在100°的标准强度下克/100升)的乙酸乙酯；而麦芽(malt)威士忌，如Scotch，含有多到29克/100PL的乙酸乙酯。
在桶式陈化期间，馏出液中主要的转化定量地来说是由于乙醇的氧化导致的乙酸乙酯线性增长。在桶式陈化冗长的过程中，最初馏出液中的乙酸乙酯的量可以增长从3到6倍(Reazin；American Journal ofEnology and Viticulture；vol.32，no.4，1981)。特别地，在桶式陈化期间，乙酸乙酯最初形成于已经存在于馏出液中的乙酸，而根据工业研究者，或许另外形成于由桶木材降解形成的乙酸。在此初始阶段之后，乙酸乙酯的形成依赖于乙醇以均匀线性速度氧化成乙酸。
工业科学研究者报道了如下的乙醇在桶式陈化期间的转化机理(Liebmann and Rosenblatt，1943)：
乙醇+O2→乙醛
乙醛+O2→乙酸
桶木材------------↑
乙醇+乙酸→乙酸乙酯+H2O
在传统的桶式陈化中，pH值需要大约6个月的时间降低到对于酒精饮料特性显现的发展必要的各种反应所需要的酸水平。在此之后，乙酸乙酯的生成依赖于桶中乙酸的形成，其需要36到48个月的时间来达到适于销售的陈化酒精饮料的水平，常常需要4年时间(Reazin，1981)。造酒行业所需要的是能够加速这一过程，由此可以在大大缩短的时间内得到相同的酒精饮料特性。本公开内容提供陈化酒精饮料的方法，由该方法得到陈化时间大大缩短的甚至短到大约30至40天或更短的蒸馏酒精饮料，该蒸馏酒精饮料具有传统上只有经过4年时间陈化后才会具有的特性。
发明概述
本公开内容提供一种陈化方法的改进，该酒精饮料通常与木质产品例如橡木桶或其它木质产品接触陈化。本发明提供一种与木质产品接触陈化酒精饮料的手段，由此，该酒精饮料以一种加速的方式获得适宜的与木材陈化酒精饮料相联系的引起器官感觉的特性。本公开内容提供了方法，按照该方法，一种原料蒸馏液体可以包含在一个封闭系统内，并且可以在含有碎木质产品的香味传递操作盒中循环，因此以一种很大地加速的方式获得熟化酒精饮料具有的引起器官感觉的特性。本公开内容另一个方面是通过在香料传递过程之前或在香料传递过程之间在某些酒精饮料中控制乙酸乙酯水平，可以进一步加速陈化过程。此处公开的方法的实践已使本发明者陈化的一种酒精饮料在仅仅几个月的时间内得到了传统上要4年或更长陈化过程才能得到的陈化酒精饮料特性，并且在某些实施方案中，陈化时间少到大约15至40天。
在本技术领域中已知通过将酒精饮料存储在例如橡木桶中或将酒精饮料与制备好的木材制品一起存储使原料酒精饮料接触木材可以使酒精饮料获得一种温和的特性和更适宜的口味，这是因为从木材中萃取了某些化合物，也是因为某些醇和醛的氧化。还已知某些酒精饮料包括老姆酒(rum)、威士忌如波旁威士忌(Bourbons)、苏格兰威士忌(Scotches)、黑麦(ryes)威士忌和龙舌兰酒(tequilas)的香味很大部分要归结于最终产品中乙酸的浓度。从前一节的反应可以看到，在传统的熟化方法中，普遍认为乙醇氧化为乙酸，并且这些乙酸随后与另外一部分乙醇反应生成乙酸乙酯和水，并且高达2/3的最终的乙酸产生于这些氧化反应(Reazin，1981)。本发明者惊奇地发现使用这里描述的方法，大多数的乙酸看起来来自于木质产品。在传统的陈化方法中，一部分该乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯。本公开内容的一个方面是在原料酒精饮料中提供乙酸乙酯的方法，因此向相反方向即朝乙酸方向“推动”上述反应中的最后一步。本发明者仔细考虑到这会使酒精饮料在加速的反应中得到更高水平的乙酸和其它适宜的酯，因此对在此描述的加速的陈化过程起作用。
因此本发明的一个方面是本领域普通技术人员可以确定未陈化酒精饮料中的乙酸和乙酸乙酯水平，并且于是可以向未陈化酒精饮料中添加一定量的乙酸乙酯，该未陈化酒精饮料的目标是制成最终产品。此用量可以通过将其与在一传统陈化后的相似馏出液中发现的用量相匹配而确定，或者这一用量可以调整以得到具有适宜的香味或特性的酒精饮料，例如，果味或菠萝香味的增加。这种获得适宜的最终酒精饮料组合物必要的预先确定的或目标乙酸乙酯水平可以通过向在此描述的原料馏出液中添加乙酸乙酯来调节，并且在某些实施方案中，也可以按照发酵和蒸馏技术来添加以达到在原料馏出液中更高的乙酸乙酯浓度。
如本发明者所发现的，在所述的陈化方法中，大约1克/100PL至2克/100PL的乙酸乙酯将在最终平衡中转化，因此为了解决该转化必须添加足够量的乙酸乙酯。例如，假如大约23克/100PL的乙酸乙酯浓度在陈化的酒精饮料中是适宜的，在陈化开始时馏出液会被调节到大约23.5克/100PL、24克/100PL或高达26克/100PL。熟化的酒精饮料中的乙酸乙酯含量依赖于酒精饮料的类型和适宜的特征的口味。根据此知识，本领域普通技术人员可以向原料馏出液中添加适宜量的乙酸乙酯，或者改变发酵或蒸馏条件以达到相同的乙酸乙酯水平。当然其中任何一种方法都在本发明公开的范围之内。
因此本发明在某些方面可以描述为一种熟化酒精饮料的方法，该方法包括混合一种未陈化或部分陈化的酒精饮料和一种木质产品，并且在能够有效生成熟化酒精饮料的条件下加工该酒精饮料。本发明也可以描述为一种熟化酒精饮料的方法，该方法包括混合一种未陈化或部分陈化的酒精饮料、乙酸乙酯和一种木质产品；并且在能够有效生成熟化酒精饮料的条件下陈化该酒精饮料，其中木质产品通过以下方法制备：将未处理的原料木材粉碎成颗粒，加热该颗粒到从大约100℃至大约240℃的温度至少一个小时，将颗粒在高至大约55℃的温度下与含有从大约50％至大约95％乙醇的乙醇水溶液接触，从溶液中分离颗粒，并且加热颗粒到高至大约220℃的温度至少大约15分钟。
如在此描述的，根据本公开内容的待陈化酒精饮料可以包括任何与木材接触而陈化的酒精饮料，优选乙醇的或含乙醇的酒精饮料，更优选一种棕色蒸馏酒精饮料。棕色蒸馏酒精饮料”或“棕色蒸馏酒精”在此可互换使用并且是本技术领域已知的术语，其表示与橡木接触陈化的酒精饮料。优选的实施方案包括任意种类的成士忌，包括但不限于美国波旁(American Bourbon)成士忌、苏格兰(Scotch)威士忌、爱尔兰(Irish)威士忌、黑麦(rye)威士忌和加拿大(Canadian)威士忌或其它威士忌、老姆酒(rum)、龙舌兰酒(tequila)、白兰地酒(brandy)、科涅克(cognac)白兰地酒、阿尔科涅克(armagnac)白兰地酒、甜酒(liqueur)、麦斯卡尔(mescal)酒、白兰地酒(eau de vie)、烧酒(aguardiente)或shogu(shouchuu)。
可理解为本发明可以与桶式陈化酒精饮料相结合实行，开始或结束一个部分在桶中陈化的酒精饮料的熟化过程。在优选的实施方案中，然而，原料馏出液或部分陈化的馏出液在以液体不能渗透的容器和/或一个封闭系统中陈化，防止水或乙醇的损失，该情况当酒精饮料在橡木桶或罐中陈化时可能发生。该系统可由任何适合的材料制成，优选不与乙醇反应的材料，许多金属与乙醇反应，最优选的系统由不锈钢或玻璃制成。某些优选的实施方案的一个方面是陈化过程可以发生在一个升高的温度下以提高在酒精饮料中的反应速度。同样地，优选的操作条件可以包括从大约70°F到大约170°F的温度，并且更优选从大约120°F到大约170°F，甚至更优选从大约140°F到大约150°F。优选的实施方案的再一个方面是在陈化过程中向酒精饮料中提供空气或氧气。
用在本发明实施中的木质产品可以是任意适合的木质产品，优选一种焦化木质产品，更优选一种粉碎的焦化木质产品，更优选的木质产品通过以下方法制造：该方法包括将未处理的原料木材粉碎成粒子或颗粒；加热该颗粒到从大约100℃至大约240℃的温度至少一个小时；将颗粒在高至大约55℃的温度下与含有从大约20％至大约95％乙醇的乙醇水溶液接触；从溶液中分离颗粒；并且加热颗粒到高至大约220℃的温度至少大约15分钟。一个特别优选的产品是一在共同未决和共同转让的美国专利申请No.09/449,927中描述的木质产品，有关该产品的描述，该产品的特性，该产品的生产方法和该产品的基本效用在本文中引用供参考。如此参考的产品可商业制造，例如，Kairos Corporation制造和销售的AllegroTM木质产品。
添加的或在陈化酒精饮料之前包含在馏出液中的乙酸乙酯的量，是有些灵活的并且是基于在原料酒精饮料中的乙酸乙酯的量和基于在最终的陈化酒精饮料中适宜的乙酸乙酯的量。本发明者的经验是，例如，可以向原料馏出液中添加足够的乙酸乙酯以使浓度达到高于在陈化酒精饮料中的适宜浓度的水平。目标水平可以基于在以更加传统方式陈化的产品中发现的浓度，人们会试图去比较其引起器官感觉的特性，或目标水平可以基于一种陈化酒精饮料新的适宜的特性。
仔细考虑了本公开发明在任意情况下的实施中，可以添加适宜水平的乙酸乙酯，其在如上所述的乙酸乙酯、乙醇，和乙酸之间的化学平衡的限制之内，并且其在某些实施方案中从小到痕量的乙酸乙酯到大约2克/100PL至大约100克/100PL的乙酸乙酯，或从大约2克/100PL至大约30克/100PL的全部的乙酸乙酯，并且包括在该范围内的任意特定的数目。当然，该数目可以变化并且依赖于酒精饮料和最终产品或陈化产品适宜的特性。
本发明的一个实施方案也可以描述为一种熟化乙醇酒精饮料以达到适宜的引起器官感觉的特性方法，该方法包括混合一种原料馏出液；一种木质产品；和从大约2克/100PL至大约100克/100PL的乙酸乙酯；并且在能够有效生成熟化乙醇酒精饮料的条件下陈化该酒精饮料。实施方案也可以描述为一种加速的陈化蒸馏酒精的方法，该方法有效生成具有与传统陈化酒精饮料相似的香味特性的酒精饮料，该方法包含混合一种原料馏出液；一种木质产品；和从大约2克/100PL至大约100克/100PL的乙酸乙酯；并且在能够有效生成熟化乙醇酒精饮料的条件下存储该酒精饮料。实施方案也可以进一步描述为一种用于生产一种陈化乙醇酒精饮料的加速的陈化方法，其改进包括在陈化过程之前向馏出液中添加乙酸乙酯。
本发明在某些实施方案中也可以描述为一种加速熟化未陈化或部分陈化酒精饮料的方法，该方法包括确定一种用于熟化产品的乙酸乙酯目标浓度；提供一种具有超过目标浓度从大约0.5克/100PL至大约2.5克/100PL的乙酸乙酯的未陈化酒精饮料；使未陈化酒精饮料流过一个封闭系统，其中该封闭系统包括一种酒精饮料陈化木材产品以至于酒精饮料流经系统时与该木质产品接触；和在氧气存在下在足够用于生成熟化酒精饮料的时间内加工酒精饮料。在某些实施方案中，所述的封闭系统将包含一些在通过一系列管线或管道系统的液体连接处的容器，还可以包括一个馏出液进料罐，该进料罐可以连接到蒸馏釜的出口，或其是用于未陈化酒精饮料的存储罐。这个罐可以通过管道系统或管子连接到一个泵上，这个泵使酒精饮料循环通过一个热交换器、一个过滤器并且进入到一个含有用于陈化的木质产品装置中，或传递香味到酒精饮料中。如上面提及的，馏出液不应该和与乙醇反应的材料接触，而且一个优选的系统由不锈钢制造。
在某些优选的实施方案中，含木质产品的装置是一个可互换的操作盒，优选不锈钢的操作盒，其被设置成暂时放置于封闭系统中用于单批料或单轮次未陈化酒精饮料的熟化。可互换的含义也表示可以使用该操作盒，然后从系统中取出而并不影响任何其它的组成部分。随后，另外一个操作盒可以添加在它的位置上用于下一个轮次。按照这种方法，系统可以设置在永久不变的位置上并且用于陈化许多不同的酒精饮料。于是可以设计一个特别的操作盒用于单独的待陈化的酒精饮料，并且放置在系统中用于其特定的轮次。
操作盒包括一个用于从系统中引入酒精饮料到该操作盒的连接或口，该操作盒包括一个内部模槽，该内部模槽用于当酒精饮料通过该操作盒时容纳木质产品和使木材接触酒精饮料，该操作盒还包括一个用于从操作盒循环酒精饮料回到系统中的出口。于是在本发明公开方法的实施中，可以按照为达到一种对于一给定量的原料馏出液特别的熟化酒精饮料的香味必要量的木质产品来制作一个操作盒。使用后，该操作盒可以取出并且将另一个操作盒插入到系统中，该操作盒含有用于下一个轮次的木质产品。按照这种方法，系统提供了灵活性以使酒精饮料的原料馏出液可以加工成一种熟化的具有4年时间传统陈化特性的酒精饮料酒精饮料，例如，或者其可以在同样的系统中加工成具有16年传统陈化特性，例如，通过选择合适的操作盒(与合适的内部木质产品)和在未陈化酒精饮料中适宜的乙酸乙酯浓度。例如，与来自于相同的蒸馏器的12年老姆酒(rum)相比，一个4年的老姆酒(rum)样品可以具有少的乙酸乙酯和/或少的乙酸和其它香味生成酯。因此为了得到一种具有12年特性的熟化老姆酒(rum)，将向原料馏出液中添加更多的乙酸乙酯并且将包括更多的木质产品和/或一种具有香味特性的木质产品，选出该木质产品去达到12年老姆酒(rum)的特性。
在某些实施方案中，本文公开的封闭系统包括用于在系统中循环酒精饮料的泵，还含有其它元素，包括但是并不限于一种用于向系统中注射气体或空气的进口，一个设计成控制系统中酒精饮料的温度的热交换器，与一个冲洗罐和管道系统，其设计成在一个加工轮次后从木质产品操作盒中冲洗残余酒精饮料。可以将冲洗在低标准强度产品是适宜的情况下用于稀释熟化的酒精饮料。该系统也可以包括一个用于在加工过程中用于酒精饮料取样的阀门，来调节酒精饮料在操作过程中的化学或引起器官感觉的性质。
本发明的一个方面也是按本文公开的方法得到的一种熟化的酒精饮料。该酒精饮料可以不用进一步的处理或混合而装瓶或包装，或者它们可以与其它酒精或液体包括那些相同或类似的种类混合，或者与一种加香料的酒精饮料掺合，如一种水果调味品。它们也可以与纯的谷物醇混合，例如，或用水稀释得到适宜的标准强度。
本发明的另一个方面是如上所描述的酒精饮料香味传递操作盒，该操作盒设计成流动地连接到酒精饮料熟化加工系统，其中该操作盒以能够有效熟化预定量的未陈化或部分陈化的酒精饮料的量含有一种酒精饮料陈化木质产品。在优选的实施方案中，该操作盒含有一种木质产品，该木质产品通过以下方法制备，该方法包括将未处理原料木材粉碎成颗粒；加热该颗粒到从大约100℃至大约240℃的温度至少一个小时；将颗粒在高至大约55℃的温度下与含有从大约50％至大约95％乙醇的乙醇水溶液接触；从溶液中分离颗粒；并且加热颗粒到高至大约220℃温度至少大约15分钟。
附图的简要描述
图1是一个香味传递系统的优选实施方案示意图。在图中，实线代表馏出液的路线，虚线代表水，点线代表气体。
详细描述
本公开内容部分地产生于出人意料的发现即反转正常的化学路线导致陈化的酒精，特别“棕色馏出液酒精饮料”是一有效加速酒精饮料陈化过程的方法。在此公开的方法中，独立地从谷物醇生成的乙酸乙酯可以与新的馏出液混合并且被引入到制备好的木质产品中，优选本技术领域已知的AllegroTM木质产品(Kairos Corporation)。优选的方法在热和氧气受控的条件下发生在一个封闭系统中。在乙醇馏出液与木材的相互作用开始时向乙醇馏出液中加入乙酸乙酯形成一种更有效的溶剂介质和极大地加速了从木材中的化合物萃取。
通过在馏出液进行熟化之前向其中加入乙酸乙酯防止乙酸的缓慢形成和随后的在桶式陈化中乙酸和乙醇缩合形成乙酸乙酯。没有将本发明限于任何特定的机理，本发明仔细考虑了在这些条件下，乙酸转化成乙酸乙酯被质量作用定律约束，并且看起来大多数来自于木质产品的乙酸时更容易给酒精饮料加味或在酒精饮料中生成其它适宜的酯。
由于乙酸乙酯对于香味和味道是重要的，在我们的熟化工艺之前，计算乙酸乙酯在馏出液中的含量，因此，在其部分水解之后，残留的量或者等于在长期桶式陈化产品中发现的量，或者为了适宜的感官效应被预先调节。在此描述的方法的一个方面是在熟化循环结束时得到的乙酸乙酯已经被“混合”到酒精饮料的特性中并且已经成为“内在的”，如其在长期的桶式陈化产品中表现的。本发明者的经验是在陈化过程完成后在酒精饮料中加入乙酸乙酯时，结果是令人不快的“象草味的”感官取向。此外，在本方法的实施中，酒精饮料的特性可以设计成与最有利量的“果味的，菠萝”香味结合，其很大程度地依赖乙酸乙酯。
一些酒精饮料的香型，例如大多数龙舌兰酒(tequilas)和老姆酒(rum)，基本上是不依赖于来自于乙酸乙酯的香味并且对于那些酒精饮料来说，小量的乙酸乙酯足够影响适宜的最终感官香型。发酵和蒸馏这些馏出液生成低含量的乙酸乙酯前蒸馏，结果，桶式陈化之后，得到的这些酒精饮料中的乙酸乙酯水平低大约10克/100PL。在此情况下，加入到未陈化馏出液中的乙酸乙酯的量可以是小量的，其使促进多数其它酒精饮料化合物的形成必要的乙酸的量降低。在其它情况下，假如采用一种有效的木质产品和工艺，不需要额外量的乙酸乙酯去完成熟化，乙酸乙酯前蒸馏的量可以是充分的。
在此描述的封闭系统的一个实施例用图1表示。所示的系统10包括一个馏出液进料罐20，该进料罐连接到一个用于容纳原料馏出液的方法中香味传递罐22。来自系统冲洗的稀释水可以通过一个口24添加到馏出液中，而且挥发物也可以通过通气口26放空，浓缩和或者弃掉或者加回到系统中。泵28使酒精饮料通过系统、热交换器30和过滤器32循环。系统也包括一个气体或空气口46，该口可以连接到气体源，如压缩空气或氧气以在香味传递过程中氧化该酒精饮料。酒精饮料通过木质产品循环，该木质产品含有操作盒34，并且回到方法中香味传递罐中以通过系统重复循环。将熟化的酒精饮料移到罐36中并且在38进行包装。所示的系统也包括一个用于冲洗系统的水罐40和在一个轮次之后的木质产品操作盒34。该操作盒也可以通过空气口42真空干燥。如所示的，系统也可以含有一个口44用于给液体取样以便在一个加工轮次中调节产品和系统。
下列的图表对比了在此描述的AllegroTM陈化方法和在共同未决和共同转让的USSN09/449,927中描述的美国威士忌，或波旁(Bourbon)威士忌桶式陈化的典型元素：
桶式陈化 AllegroTM陈化
馏出液置于桶中；桶中不适宜的化合物有时滤入到酒精饮料中。 AllegroTM木质颗粒和馏出液置于不锈钢容器中；从AllegroTM木材中除去不适宜的化合物。
馏出液与桶木材的比例不重要；桶木材用很多浪费。 AllegroTM木质颗粒与馏出液的比例改善同族元素平衡和酒精饮料香味。
馏出液置于桶中时，乙酸乙酯的量是前蒸馏。 在熟化过程开始时添加乙酸乙酯实现熟化反应和最终同族元素的量和平衡。
乙酸乙酯在36至48个月间缓慢达到可接受的水平。 在木质颗粒存在下乙酸乙酯降解得到乙酸；乙酸乙酯成为酒精饮料特性构成部分。
乙酸乙酯的溶剂性质只在乙酸乙酯从乙醇的氧化产物乙酸缓慢形成时得到发展；从桶中木材化合物的萃取进行缓慢(焦碳常常时一个因素)-最少需要3至4年。 乙酸乙酯/乙醇混合物的溶剂性质促进了在大约40天或更少的时间内从颗粒木材中对适宜的化合物的萃取。
酒精饮料反应所需的pH值在6个月时间内降低到大约4.2 pH值很快降低到大约4.2；所需的酒精饮料反应立刻开始。
渗透进或渗透出桶木材导致从桶中缓慢的化合物浸提。 馏出液乙酸乙酯溶剂通过颗粒泵送-极大地加快和提高了萃取的量。
环境的热和氧气在3至4年时间内缓慢驱动必要的萃取和氧化反应。 受控的热和氧气迅速地向前驱动必要的必要的萃取和氧化反应。
酒精饮料的“辛辣”和保持酒精饮料香型需要乙醛；依赖于乙醇氧化和桶木材存在；缓慢进行。 所需的乙醛快速形成合适的量；依赖于适当量的AllegroTM木材和氧气。
酒精饮料品质不一致。 酒精饮料品质一致。
10％馏出液损失到桶木材的吸水量中；每年3％损失于蒸发。 损失小的不可测量量的短暂的散失。
在熟化威士忌中，橡木内酯(在美国威士忌中必要的)在大约4年中线性形成至可接受水平-认为形成花费“时间”。 橡木内酯在40天内以超过4年桶式陈化的水品从它的前体形成。
陈化成本高达内容物成本的80％。 熟化成本减少25％至50％。
以下包括的实施例用来证明本发明的优选实施方案。本领域普通技术人员应该正确评价在本实施例中公开的技术，其遵循发明者发现的代表性技术在本发明实施中很好地起作用，并且因此可以认为对于本发明的实施构成优选的模式。然而，本领域普通技术人员根据本公开内容应该正确评价在某些实施方案中可以进行许多改变，该实施方案被公开并且仍然不用脱离本发明的精神和范围而得到相似或类似的结果。
实施例1
以下研究证明了公开方法的功效。
乙酸乙酯使用安装有30米长毛细管RTX-1(非极性，Restek)柱子的Shimadzu GC-14A气相色谱仪确定。分析二氯甲烷提取物。乙酸使用安装有设定在208nm的SPD-10ADVP紫外检测器的ShimadzuLC-10ADVP高效液相色谱仪(HPLC)确定。向在反转相操作的十八烷基甲硅烷基(C-18，Restek)柱子中直接注射。色谱标准来自于Aldrich，95％的乙醇来自McCormick Distilling Company。Corning 440 pH计用来确定pH值。
在35天时间内和Kairos木质产品存在下调节在125标准强度下中性酒精中的乙酸(AcCOOH)和乙酸乙酯(EtOAc)的水平，如在此描述的，Kairos木质产品包含在香味传递装置中，实验也在没有木材存在和150℃温度下进行。结果列在表1中，量的单位是克/100PL。尽管这些是初步的结果并且未统计分析过，该结果还是初步地指出乙酸不是如传统桶式陈化描述的主要由乙酸乙酯形成。更合适的，如上所述的，乙酸看起来来自于木质产品。
木材 无  无  Kairos  Kairos
起始EtAc  0  60  0  60
起始AcCOOH  2.26  2.57  2.26  2.57
24小时EtAc .110  60.17  1.20  59.59
24小时AcCOOH  7.07  6.34  31.97  27.61
7天EtAc  1.05  60.82  4.05  61.46
7天AcCOOH  8.72  6.68  30.81  29.24
35天EtAc  4.34  59.27  6.00  59.64
35天AcCOOH  17.27  11.78  35.26  31.28
根据本公开内容可以制备和执行在此公开和要求保护的所有组合物和方法而没有不适当的实验。当本发明的组合物和方法用优选实施方案描述时，对于本领域普通技术人员来说变化可以应用于在此描述的组合物和/或方法以及应用在方法的步骤或方法的步骤次序中而不脱离本发明的构思、精神和范围是显而易见的。更具体的是，当获得相同或类似的结果时用化学上相关的某些试剂替换在此描述的试剂是显而易见的。认为对于本领域普通技术人员来说显而易见的是所有类似的替代物和改良在本发明的精神、范围和构思之内，如在权利要求书中限定的一样。
参考文献
下列参考文献，从其可以提供可仿效的步骤或其它细节作为在此阐述的补充的角度，加在此处作为参考。
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Claims (23)

1.加速熟化未陈化或部分陈化酒精饮料的方法，该方法包括：
(a)确定一种用于该熟化产品的乙酸乙酯目标浓度；
(b)提供一种未陈化或部分陈化的具有超过该目标浓度从大约0.5克/100PL至大约2.5克/100PL的乙酸乙酯的酒精饮料；
(c)使步骤(b)的该酒精饮料流过一个封闭系统，其中该封闭系统包括一种酒精饮料陈化木材产品以至于酒精饮料流经该系统时与该木质产品接触；和
(d)在氧气存在下在足够用于生成熟化酒精饮料的时间内加工该酒精饮料；
其中该酒精饮料陈化木材产品通过以下方法制备：
(i)将未处理的原料木材粉碎成颗粒；
(ii)加热该颗粒到从大约100℃至大约240℃的温度至少一个小时；
(iii)将颗粒在高至大约55℃的温度下与含有从大约50％至大约95％乙醇的乙醇水溶液接触；
(iv)从溶液中分离颗粒；
(v)并且加热颗粒到高至大约220℃的温度至少大约15分钟。
2.权利要求1的方法，其中该酒精饮料陈化木材产品包含在一个可互换的操作盒中。
3.权利要求1的方法，其中该系统包含一个用于在该系统中循环该酒精饮料的泵。
4.权利要求1的方法，其中该系统包含一个用于向该系统注射气体或空气的进口。
5.权利要求1的方法，其中该系统包含一个设计成在该系统中控制酒精饮料温度的热交换器。
6.权利要求1的方法，其中该系统设计成在一个加工轮次后冲洗该木质产品。
7.权利要求1的方法，其中该系统包含一个设计成在熟化过程中或熟化过程后过滤该酒精饮料的过滤器。
8.权利要求1的方法，其中该系统包含一个用于在加工中进行该酒精饮料取样的阀门。
9.权利要求1的方法，其中该酒精饮料是一种乙醇酒精饮料。
10.权利要求1的方法，其中该酒精饮料是一种棕色蒸馏酒精。
11.权利要求1的方法，其中该酒精饮料在从大约70°F到大约170°F的温度下加工。
12.根据权利要求1的方法，其中在加工之前向酒精饮料中添加从大约痕量到大约250克/100PL的乙酸乙酯。
13.根据权利要求1的方法，其中在加工之前向酒精饮料中添加从大约2克/100PL到大约30克/100PL的乙酸乙酯。
14.根据权利要求6的方法，其中用于冲洗该木材产品的水与熟化酒精饮料混合得到稀释的熟化酒精饮料。
15.由权利要求1的方法得到的熟化酒精饮料。
16.权利要求15的酒精饮料，其中该熟化酒精饮料与一种或多种酒精饮料混合。
17.权利要求15的酒精饮料，其中该酒精饮料是浓缩的酒精饮料。
18.一种酒精饮料香味传递操作盒，该操作盒设计成流动地连接到酒精饮料熟化加工系统，其中该操作盒以能够有效熟化预定量的未陈化或部分陈化的酒精饮料的量含有一种酒精饮料陈化木质产品。
19.权利要求18的操作盒，其中该木质产品由包含以下步骤的方法制备：
(a)将未处理的原料木材粉碎成颗粒；
(b)加热该颗粒到从大约100℃至大约240℃的温度至少一个小时；
(c)将颗粒在高至大约55℃的温度下与含有从大约50％至大约95％乙醇的乙醇水溶液接触；
(d)从溶液中分离颗粒；
(e)并且加热颗粒到高至大约220℃的温度至少大约15分钟。
20.熟化一种乙醇酒精饮料的方法，由该方法得到适宜的引起器官感觉的特性，包括：
(a)混合
(i)一定量的待陈化原料馏出液；
(ii)一定量的足够实现陈化的酒精饮料陈化木质产品；
(iii)从大约2克/100PL到大约100克/100PL的乙酸乙酯的
原料馏出液和
(b)在能够有效生成熟化乙醇酒精饮料的条件下加工该酒精饮料。
21.权利要求20的方法，其中该酒精饮料是一种棕色蒸馏酒精或一种棕色蒸馏酒精浓缩物。
22.权利要求20的方法，其中该酒精饮料是波旁(Bourbon)威士忌、苏格兰(Scotch)威士忌、爱尔兰(Irish)威士忌、黑麦(rye)成士忌、加拿大(Canadian)威士忌或其它威士忌、老姆酒(rum)、龙舌兰酒(tequila)、白兰地酒(brandy)、科涅克(cognac)白兰地酒、阿尔科涅克(armagnac)白兰地酒、甜酒(liqueur)、麦斯卡尔(mescal)酒、白兰地酒(eau de vie)、烧酒(aguardiente)或shogu(shouchuu)。
23.在一用于制备陈化乙醇酒精饮料的熟化方法中的改进，包括
在陈化过程之前或陈化过程之中以足够的量添加乙酸乙酯来加速熟化。
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