SU1663022A1

SU1663022A1 - Способ созревани конь чного спирта

Info

Publication number: SU1663022A1
Application number: SU884423870A
Authority: SU
Inventors: Михаил Сергеевич Сачаво
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Винограда И Продуктов Его Переработки "Магарач"
Priority date: 1988-05-10
Filing date: 1988-05-10
Publication date: 1991-07-15

Abstract

Изобретение относитс к винодельческой промышленности. Цель изобретени - ускорение процесса и повышение качества готового продукта. Созревание конь чного спирта осуществл ют путем выдержки его в присутствии древесины дуба при разрежении в газовом пространстве резервуара, выдержку при разрежении чередуют с выдержкой при избыточном давлении и провод т между ними активацию древесины дуба, а также обогащение конь чного спирта кислородсодержащей средой, например воздухом, при этом активацию древесины дуба и обогащение конь чного спирта кислородсодержащей средой производ т путем опорожнени резервуара от конь чного спирта при разрежении, равном 50 - 100 кПа и поддерживаемом при выдержке, последующего сообщени его с атмосферой и заполнени кислородсодержащей средой, а также заполнением конь чным спиртом при избыточном давлении, равном 110 - 200 кПа, которое поддерживают при последующей выдержке. Выдержку при разрежении с выдержкой под избыточным давлением чередуют через 10 - 100 дней. 2 з.п.ф-лы, 1 табл.

Description

Изобретение относитс к винодельческой промышленности.

Цель изобретени - ускорение процесса и повышение качества готового продукта.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Резервуар заполн ют конь чным спиртом , герметизируют, создают в нем разрежение от 50 до 100 кПа и поддерживают его в течение 10-100 дней.

В процессе этой стадии созревание происходит при пониженной растворимости и интенсивном выделении из спирта

кислорода, что интенсифицирует прохождение в ней восстановительных процессов.

По истечение от 10 до 100 дней производ т опорожнение резервуара, поддержива в нем разрежение от 50 до 100 кПа, а затем сообщают его с атмосферой и заполн ют кислородсодержащей средой в объеме , равном объему газового пространства резервуара, не зан того древесиной дуба, и составл ющем преимущественно от 10 до 30 см на 1 см древесины. Этим обеспечиваетс активаци древесины дуба.

После этого резервуар заполн ют конь чным спиртом, поддержива в нем избыо о

СА

О

ю ю

точное давление от 110 до 200 кПа путем органической св зи с атмосферой.

В процессе опорожнени резервуара при разрежении, сообщени резервуара с атмосферой, заполнени его кислородсодержащей средой и последующего заполнени конь чным спиртом при избыточном давлении древесина дуба интенсивно активируетс за счет более полного удалени из капилл рной системы древесины конь чного спирта и последующего ее заполнени кислородсодержащей средой, а конь чный спирт обогащаетс кислородом.

На проведение этого процесса требуетс примерно 1 сут. Конь чный спирт под давлением от 110 до 200 кПа выдерживают также в течение от 10 до 100 дней,

В процессе этой стадии созревание спирта происходит при повышенной растворимости в нем кислорода, что интенсифицирует прохождение в конь чном спирте окислительных процессов.

После окончани этой стадии в резервуаре создают разрежение от 50 до 100 кПа, например, путем откачивани части напитка из резервуара, и поддерживают в резервуаре разрежение в течение от 10 до 100 дней.

Далее процесс выдержки осуществл ют в описанном пор дке:, опорожнение при разрежении от 50 до 100 кПа, сообщение с атмосферой,заполнение кислородсодержащей средой, заполнение конь чным спиртом при избыточном давлении от 110 до 200 кПа, выдержка в течение от 10 до 100 дней с поддержанием давлени от 110 до 200 кПа, создание разрежени от 50 до 100 кПа, выдержка в течение от 10 до 100 дней с поддержанием разрежени от 50 до 100 кПа и т.д.

Из указанного следует, что активаци древесины дуба и обогащение ее и конь чного спирта кислородсодержащей средой осуществл ют через от 20 до 200 дн (без учета времени на сам этот процесс, т.е. примерно 1 сут.).

Пример 1..Заполн ют резервуар конь чным спиртом, герметизируют и откачивают из него вне св зи с атмосферой часть спирта до образовани в газовом пространстве разрежени , равного 50 кПа, при котором выдерживают в течение 10 сут.

После выдержки спирта при разрежении производ т опорожнение резервуара, поддержива в нем то же разрежение 50 кПа путем ограничени его св зи с атмосферой через регулировочную запорную арматуру .

Затем сообщают резервуар с атмосферой , заполн ют газовое пространство резервуара атмосферным воздухом, производ т тем самым активацию древесины дуба и заполн ют резервуар тем же спиртом, поддержива в нем избыточное давление, рав- ное 200 кПа, при котором выдерживают затем спирт в течение 10 сут.

Операцию по опорожнению резервуара , последующему его заполнению кислородсодержащей средой (воздухом) и завалу 0 под давлением производ т в течение 1 сут. Пример 2-4. Способ осуществл ют так же, как и в примере 1, но разрежение устанавливают равным соответственно 49, 100 и 101 кПа. Результаты опытов приведе- 5 ны в таблице (поз, 2-4).

Примеры 5-7. Способ осуществл ют так же, как и в примере 1, но избыточное давление устанавливают соответственно 201, 110 и 109 кПа.

0 Примеры 8-10. Способ осуществл ют так же, как и в примере 1, но период чередовани выдержки при разрежении и выдержки при избыточном давлении принимают равным соответственно 9, 100 и 101 дн. 5П р и м е р 11. Часть из той же партии

молодого конь чного спирта выдерживают в течение 1 года по известному способу при разрежении в резервуаре, равном 50 кПа.

Результаты опытов по примерам 1 при- 0 ведены в таблице.

Результаты приведенных испытаний показывают, что при выдержке конь чных спиртов по предлагаемому способу ускор ютс процессы экстракции фенольных ве- 5 ществ и образовани ароматических альдегидов, что интенсифицирует процесс созревани напитков и повышает их качество до 0,2 балла. При этом наилучшими параметрами созревани напитков вл ютс 0 давлени 5 и 200 кПа, которые чередуют через 10 дн. При дальнейшем понижении и повышении этих давлений, а также более частом их чередованием качество напитков не повышаетс . При понижении повышен 5 ного давлени до 109 кПа и повышении пониженного давлени до 101 кПа качество напитков снижаетс до уровн известного способа.

Таким образом, оптимальными пара- 0 метрами созревани по предлагаемому способу вл етс выдержка при пониженном давлении 50-100 кПа, которую чередуют через 10-100 дн с выдержкой при повышенном давлении 110-200 кПа. 5 . Технико-экономическа эффективность предлагаемого способа заключаетс в интенсификации процессов созревани напитков и повышении их качества за счет ускорени процессов экстракции фенольных веществ и образовани ароматических

альдегидов. При этом сокращаютс материальные затраты, св занные с сокращением срока выдержки конь чных спиртов с 1,5 до 1 года.

Claims

Формула изобретени 1. Способ созревани конь чного спирта путем выдержки его в присутствии древесины дуба при разрежении в газовом пространстве резервуара, отличающий- с тем, что, с целью ускорени процесса и повышени качества готового продукта, выдержку при разрежении провод т многостадийно , при этом после каждой стадии активируют древесину дуба и обогащают конь чный спирт кислородсодержащей средой и провод т выдержку при избыточном давлении.

0

5
2.Способ поп. 1,отличающийс тем, что разрежение поддерживают на урсв- не 50-100 кПа, избыточное давление 110- 200 кПа, а каждую стадию выдержки при разрежении и избыточном давлении осуще-. ствл ют в течении 10-100 дней.
3.Способ по п. 1,отличающийс тем, что активацию древесины дуба и обогащение конь чного спирта осуществл ют пу- тем опорожнени резервуара от конь чного спирта после выдержки при разрежении, поддержива ту же величину разрежени , сообщени резервуара с атмосферой и заполнени его конь чным спиртом при избыточном давлении, равном давлению последующей выдержки при избыточном давлении.