RU2084510C1 - Способ созревания коньячного спирта - Google Patents
Способ созревания коньячного спирта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2084510C1 RU2084510C1 RU94040304A RU94040304A RU2084510C1 RU 2084510 C1 RU2084510 C1 RU 2084510C1 RU 94040304 A RU94040304 A RU 94040304A RU 94040304 A RU94040304 A RU 94040304A RU 2084510 C1 RU2084510 C1 RU 2084510C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pressure
- alcohol
- aging
- oak
- cognac
- Prior art date
Links
Landscapes
- Curing Cements, Concrete, And Artificial Stone (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к технологии приготовления коньяков в металлических эмалированных резервуарах на дубовых клепках, а именно, к технологии ускоренного созревания - старения коньячных спиртов. Сущность: осуществляют загрузку в эмалированные резервуары дубовых клепок толщиной 10 мм после их активации, заливку спиртом, выдержку спирта в контакте с дубовой клепкой, периодически повышают давление в эмалированном резервуаре за счет подачи в нижний уровень под дубовую клепку через барботер сжатого воздуха из баллона, и после заданного периода выдержки понижают давление над каньячным спиртом до нормального давления, избыточное давление воздуха составляет от 2 до 5 ата, время действия избыточного давления 24 oC 48 часов, время действия атмосферного давления такое же. Количество циклов повышения и понижения давления зависит от выбранного избыточного давления, продолжительности цикла и органолептических показателей отбираемых проб коньячного спирта. Новым в заявляемом изобретении является периодическое (циклическое) повышение давления воздуха над спиртом в резервуаре и ввод сжатого воздуха из баллона через барботер в нижний уровень под дубовую клепку для насыщения спирта кислородом воздуха подо давлением по всей высоте слоя спирта в резервуаре. 1 ил.
Description
Предполагаемое изобретение относится к технологии приготовления коньяков в металлических эмалированных резервуарах на дубовых клепках, а именно к технологии ускоренного созревания старения коньячных спиртов.
Известен способ созревания старения коньячных спиртов, заключающийся в том, что в эмалированные резервуары загружают дубовые клепки длиной 700 х 1160 мм, шириной 60 150 мм и толщиной 33 мм, предварительно выдержанные в штабелях на открытом воздухе не менее трех лет и подвергнутые обычной обработке, резервуары заливают спиртом объемом с учетом колебаний температур, выдерживают спирт не менее трех лет, при этом производят активацию дубовых клепок каждые 9 месяцев путем кратковременного контакта древесины с воздухом, периодически отбирают пробы коньячного спирта на анализ и купажируют до состояния готовности [1]
Известный способ отличается высокими удельными трудовыми затратами и значительной продолжительностью по времени.
Известный способ отличается высокими удельными трудовыми затратами и значительной продолжительностью по времени.
Известен способ эффективного ускоренного созревания старения коньячных спиртов, включающий обработку коньячных спиртов различными физическими агентами, как тепло, звук, ультразвук, электрическое поле и др. [2]
Наиболее близким решением по технической сущности и достигаемому результату является способ созревания старения коньячных спиртов, предусматривающий периодическое барботирование воздуха в эмалированные резервуары для создания избыточного давления (SU) [3]
Недостатком этого способа является недостаточно быстрое и эффективное созревание.
Наиболее близким решением по технической сущности и достигаемому результату является способ созревания старения коньячных спиртов, предусматривающий периодическое барботирование воздуха в эмалированные резервуары для создания избыточного давления (SU) [3]
Недостатком этого способа является недостаточно быстрое и эффективное созревание.
Предлагаемый способ предусматривает выдержку спирта в эмалированном резервуаре в контакте с дубовой клепкой при периодической подаче сжатого воздуха, причем в каждый период подачу сжатого воздуха осуществляют в нижний уровень под дубовую клепку через барботер до достижения избыточного давления от 2 до 5 ата, выдерживают при этом давлении 24 48 часов, после чего давление сбрасывают до атмосферного и вновь выдерживают 24 48 часов.
Сущность способа заключается в том, что осуществляют загрузку в эмалированные резервуары дубовых клепок толщиной 10 мм после их активации, заливку спиртом, выдержку спирта в контакте с дубовой клепкой, периодически повышают давление в эмалированном резервуаре за счет подачи сжатого воздуха из баллона под избыточным давлением в нижний уровень под дубовую клепку через барботер с последующим периодическим понижением давления в резервуаре до атмосферного путем стравливания воздуха из пространства над спиртом в резервуаре с последующими повторениями циклов повышения и понижения давления, отборами проб коньячного спирта на анализ для проверки состояния его готовности по органолептическим показателям, избыточное давление воздуха составляет от 2 до 5 ата, время действия избыточного давления 24 48 часов, время действия атмосферного давления такое же. Количество циклов повышения и понижения давления зависит от выбранного избыточного давления, продолжительности цикла и органолептических показателей отбираемых проб коньячного спирта.
При повышении давления воздуха в пространстве над спиртом в резервуаре путем барботажа воздуха в нижний слой под дубовую клепку происходит насыщение спирта кислородом воздуха по всей высоте слоя спирта в резервуаре, что способствует интенсификации окислительно-восстановительных процессов при больших концентрациях кислорода. Кроме того, образование коньяка в порах клепки ускоряется при увеличении давления за счет интенсификации молекулярной диффузии на глубину клепки, а при уменьшении давления происходит обратная диффузия продуктов взаимодействия спирта с дубовой клепкой из ее глубины к поверхности.
Предлагаемый способ эффективного ускоренного созревания старения коньячных спиртов за счет своих отличительных признаков обеспечивает решение поставленной технической задачи ускорение и повышение эффективности созревания старения коньячных спиртов.
На приведенном чертеже представлена установка для реализации данного способа эффективного ускоренного созревания старения коньячных спиртов.
Установка (фиг. 1) включает эмалированный резервуар 1 с уложенной внутри дубовой клепкой 2, верхний вентиль 3 для заливки спирта, нижний вентиль 4 для слива спирта из резервуара 1, люк-лаз 5 для загрузки и выгрузки клепки 2, уровнемер 6, барботер 7 для подачи сжатого воздуха под клепку 2, баллон 8 с редуктором для сжатого воздуха, запорный вентиль 9 для регулировки подачи сжатого воздуха, вентиль 10 для отвода сжатого воздуха в атмосферу, гидравлический затвор 11 для поглощения спирта дистиллированной водой из отводимого сжатого воздуха.
Способ эффективного ускоренного созревания старения коньячных спиртов осуществляется следующим образом.
Дубовые клепки 2 толщиной 10 мм после их активации укладывают в резервуар 1 (фиг. 1), заливают спиртом, и через вентиль 9 в барботер 7 из баллона 8 с редуктором подают сжатый воздух до достижения заданного избыточного давления от 2 до 5 ата, при этом происходит насыщение спирта кислородом воздуха по всей высоте слоя спирта в резервуаре 1, а под действием избыточного давления происходит ускорение молекулярной диффузии спирта в поры дубовых клепок толщиной 10 мм. Тонкие клепки более экономичны, та как их требуется меньше для загрузки резервуара, а процесс образования коньяка происходит на глубине 2 3 мм. Время выдержки избыточного давления составляет 24 48 часов. Такое же время составляет период атмосферного давления после стравливания избыточного давления воздуха через вентиль 10 и гидрозатвор 11 в атмосферу. Количество циклов повышения давления зависит от принятой величины избыточного давления и результатов анализа отобранных проб коньячного спирта на органолептические показатели. После достижения состояния готовности коньячный спирт сливают из резервуара 1 через сливной нижний вентиль 4. Аналогично осуществляют процесс эффективного ускоренного созревания старения следующего очередного объема коньячного спирта.
По предлагаемому способу ускорение и повышение эффективности созревания
старения коньячных спиртов осуществляется при мягких температурных режимах за счет увеличения движущей силы давления процесса молекулярной диффузии субстанции на глубину клепки и в обратном направлении, а также за счет значительного ускорения окислительно-восстановительных процессов в результате насыщения спирта кислородом воздуха по всей высоте слоя спирта и еще под давлением. Таким образом, прелагаемый способ в принципе не предусматривает отступления от классического традиционного способа формирования коньяка - взаимодействием спирта с клепкой при нормальных температурных условиях, что обеспечивает высокое качество коньяка, так не происходит денатурации сырья для формирования коньяка под действием повышенных температур. Вместе с тем обеспечивается увеличение скорости диффузии спирта на глубину клепки и обратной диффузии продуктов взаимодействия спирта из глубины клепки на поверхность, что в совокупности со значительным увеличением концентрации кислорода в спирте способствует резкому ускорению окислительно-восстановительных процессов и формированию коньяка с высокими органолептическими показателями.
старения коньячных спиртов осуществляется при мягких температурных режимах за счет увеличения движущей силы давления процесса молекулярной диффузии субстанции на глубину клепки и в обратном направлении, а также за счет значительного ускорения окислительно-восстановительных процессов в результате насыщения спирта кислородом воздуха по всей высоте слоя спирта и еще под давлением. Таким образом, прелагаемый способ в принципе не предусматривает отступления от классического традиционного способа формирования коньяка - взаимодействием спирта с клепкой при нормальных температурных условиях, что обеспечивает высокое качество коньяка, так не происходит денатурации сырья для формирования коньяка под действием повышенных температур. Вместе с тем обеспечивается увеличение скорости диффузии спирта на глубину клепки и обратной диффузии продуктов взаимодействия спирта из глубины клепки на поверхность, что в совокупности со значительным увеличением концентрации кислорода в спирте способствует резкому ускорению окислительно-восстановительных процессов и формированию коньяка с высокими органолептическими показателями.
Claims (1)
- Способ созревания коньячного спирта, включающий выдержку спирта в эмалированном резервуаре в контакте с дубовой клепкой при периодической подаче сжатого воздуха, отличающийся тем, что в каждый период подачу сжатого воздуха осуществляют в нижний уровень под дубовую клепку через барботер до достижения избыточного давления 2 5 ата, выдерживают при этом давлении 24 48 ч, после чего давление сбрасывают до атмосферного и вновь выдерживают 24 48 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94040304A RU2084510C1 (ru) | 1994-11-01 | 1994-11-01 | Способ созревания коньячного спирта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94040304A RU2084510C1 (ru) | 1994-11-01 | 1994-11-01 | Способ созревания коньячного спирта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94040304A RU94040304A (ru) | 1996-11-10 |
RU2084510C1 true RU2084510C1 (ru) | 1997-07-20 |
Family
ID=20162194
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94040304A RU2084510C1 (ru) | 1994-11-01 | 1994-11-01 | Способ созревания коньячного спирта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2084510C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1929C2 (ru) * | 2001-07-19 | 2002-11-30 | Олег БАЕВ | Способ получения выдержанных спиртовых дистиллятов |
US20110070330A1 (en) * | 2007-09-06 | 2011-03-24 | Ultra Maturation, Llc | Increasing Ester Concentrations in Ethanol-Based Solutions |
GB2479077B (en) * | 2008-10-09 | 2013-06-19 | Daniel Martin Watson | Ultrafast method for creating aged wood flavoured alcoholic beverages |
MD4246C1 (ru) * | 2012-03-12 | 2014-03-31 | Иван ПРИДА | Бочка для выдрежки алкогльных продуктов |
GB2499553B (en) * | 2010-11-30 | 2015-06-17 | Ultra Maturation Llc | Recycling resources between aging vessels |
WO2017066740A1 (en) | 2015-10-16 | 2017-04-20 | Brain Brew Ventures 3.0 Llc | Alcoholic beverage and method of making the same |
WO2017095915A1 (en) | 2015-11-30 | 2017-06-08 | Brain Brew Ventures 3.0 Llc | Flavor infused alcoholic beverage and method of making the same |
GB2499554B (en) * | 2010-11-30 | 2020-04-15 | Ultra Maturation Llc | Accelerating aging of ethanol-based beverages |
-
1994
- 1994-11-01 RU RU94040304A patent/RU2084510C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Сброрник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 145. 2. Сирбиладзе А.П. Основы технологии коньяка. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 50. 3. Авторское свидетельство СССР N 112561, кл. C 12 H 1/22, 1959. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1929C2 (ru) * | 2001-07-19 | 2002-11-30 | Олег БАЕВ | Способ получения выдержанных спиртовых дистиллятов |
US20110070330A1 (en) * | 2007-09-06 | 2011-03-24 | Ultra Maturation, Llc | Increasing Ester Concentrations in Ethanol-Based Solutions |
GB2479077B (en) * | 2008-10-09 | 2013-06-19 | Daniel Martin Watson | Ultrafast method for creating aged wood flavoured alcoholic beverages |
GB2499553B (en) * | 2010-11-30 | 2015-06-17 | Ultra Maturation Llc | Recycling resources between aging vessels |
GB2499554B (en) * | 2010-11-30 | 2020-04-15 | Ultra Maturation Llc | Accelerating aging of ethanol-based beverages |
MD4246C1 (ru) * | 2012-03-12 | 2014-03-31 | Иван ПРИДА | Бочка для выдрежки алкогльных продуктов |
WO2017066740A1 (en) | 2015-10-16 | 2017-04-20 | Brain Brew Ventures 3.0 Llc | Alcoholic beverage and method of making the same |
AU2021201881B2 (en) * | 2015-10-16 | 2023-03-30 | Edrington Distillers Limited | Alcoholic Beverage And Method Of Making The Same |
WO2017095915A1 (en) | 2015-11-30 | 2017-06-08 | Brain Brew Ventures 3.0 Llc | Flavor infused alcoholic beverage and method of making the same |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94040304A (ru) | 1996-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2084510C1 (ru) | Способ созревания коньячного спирта | |
Towey et al. | The extraction of volatile compounds from French and American oak barrels in Chardonnay during three successive vintages | |
US4173656A (en) | Means and method for aging liquor | |
US20180057780A1 (en) | Accelerated spirit/beverage aging and flavor loading methods and systems | |
US4021579A (en) | Accelerated production of fermented alcoholic beverages | |
JP2022145599A (ja) | 木製の樽からフェノールを抽出するための方法と装置。 | |
US2196193A (en) | Method of aging alcoholic liquors | |
SU1663022A1 (ru) | Способ созревани конь чного спирта | |
AU703008B2 (en) | Method for treatment of wood | |
Pickering et al. | GC-MS analysis of reduced-alcohol Müller-Thurgau wine produced using glucose oxidase-treated juice | |
RU2327735C1 (ru) | Способ обработки истощенной дубовой клепки | |
SU1567620A1 (ru) | Способ созревани алкогольных напитков | |
SU737447A1 (ru) | Способ созревани напитков | |
Kreber et al. | Application of a novel de-watering process to control kiln brown stain in radiata pine | |
SU891770A1 (ru) | Способ создани конь чного спирта | |
WO2024079347A1 (en) | A process for accelerating aging of spirits | |
RU2065870C1 (ru) | Способ получения вина углекислотной мацерацией | |
GB1293981A (en) | Method of accelerating the aging of alcoholic beverages | |
SU487114A1 (ru) | Способ созревани конь чного спирта и тому подобных напитков | |
SU1214752A1 (ru) | Способ производства конь ка | |
US20040105913A1 (en) | Process for the supplementation in constituents of an alcoholic beverage and application particularly to the production of red wine in a container | |
SU1409649A1 (ru) | Способ производства вина типа марочной мадеры | |
SU508522A1 (ru) | Аппарат дл созревани спиртныхнапитков | |
SU1668385A1 (ru) | Способ созревани виноматериала при производстве красных столовых вин | |
López et al. | Yeast hulls: effect on spontaneous fermentation in different vinification conditions |