JP2022145599A - 木製の樽からフェノールを抽出するための方法と装置。 - Google Patents

木製の樽からフェノールを抽出するための方法と装置。 Download PDF

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Abstract

【課題】アルコール飲料を熟成させるための新しい方法および装置に関し、木製の樽からフェノールを抽出するための方法および装置を提供する。【解決手段】蒸留酒またはワインで満たされた1つまたは複数の木製の樽１０１が、ガス移送システム１２２が接続されたコンテナ１０２内に配置される。ガス移送システムは、空洞１０３から空気を除去し、空洞をガスで満たし、空洞をガスで加圧し、空洞の圧力を低下させるためのポンプ手段を備えている。木製の樽の多孔質構造から排出され、吸収、含浸される蒸留酒またはワインを制御するための手段が提供される。【選択図】図１

Description

本発明は、アルコール飲料を熟成させるための新しい方法および装置に関する。
望ましい特性（色、風味、味、香りなど）を有するまで、オーク樽で蒸留酒またはワインを熟成させる方法は、当技術分野でよく知られており、長年にわたって普及している。ホワイトオークとヨーロピアンオークは、細胞構造が不浸透性の障壁を作り、蒸留酒やワインが樽から漏れるのを最小限に抑えるため、好ましい木材である。樽に使われるオークの種類は、地域と蒸留酒の規制による。例えば、米国連邦蒸留酒のアイデンティティ基準では、バーボンは新しい木炭化したホワイトオーク樽で熟成させる必要がある（The Federal Standards of Identity for Distilled Spirits, 1969）。フランスのアペラシオン・ドリギン・コントロレは、コニャックはフレンチオーク樽で熟成することを要求している（Product specification for the Cognac or Eau-de-vie de Cognac or Eau-de-vie des Charentes controlled appellation of origin, 2018）。2009年のスコッチウイスキー規定では、スコッチウイスキーは新品または中古のオーク樽で熟成することが義務付けられている（Definition of “Scotch Whiskey” and categories of Scotch Whiskey, 2009）。しかし、ワイン樽に使われる木材の種類に関する規制はない。
樽の製造では、使い込まれたオークを希望の形にカットして樽板が作られる。53ガロンのウイスキー樽板の標準寸法は、長さが91.44 cm、奥行きが3.81cmである。ウイスキー樽の製造には32～35本の樽板が使われる。225リットルのボルドー樽の樽板の標準寸法は、長さ94.99 cm、奥行き22mmである。樽製造業者が樽板を平面化する実際の厚さは、個々の蒸留所またはワイナリーの仕様によって決まる。樽板の深さは、酸素の透過量を決定し、蒸留酒またはワインのプロファイルに影響を与える。樽の大きさによって、樽の内部表面積（sa）と体積（v）が決まる。樽の内部表面積と蒸留酒またはワインの量には、特定の比率（sa/v）がある。樽板の1つに穴が開けられており、樽を充填、抽出、および空にする際に使われる。製造中に樽板は縦に並べられ、ケーブルで圧力をかけて曲げられ、中央部で2つの鋼製フープで縛られる。蒸留酒の樽の場合、樽全体の内側を熱処理することがある。焼くか炭化させる。炭化レベル1、2、3、4は、樽業界標準である。炭化レベルにより、蒸留酒にさまざまなニュアンスのある風味が加わり、ろ過される。樽を燃焼する時間により、炭化レベルが決まる。ワイン樽は焼かれていることがある。焼きのレベルのヘビー、ミディアム、ライトは業界標準である。樽の上部と下部には、側面と同じくオーク材で作られた丸い平らな蓋が使われる。樽の上部と下部は圧力をかけて曲げられ、上部と下部の蓋を樽板のノッチに固定される。両端は鋼製フープで縛られている。樽は蒸留酒またはワインで満たされ、樽の穴は栓で密閉されている。
樽は、多くの場合、倉庫でリックやパレットの上に横向きに、または地面に直立して保管される。これにより、倉庫での熟成プロセスを通じて空気が循環する。倉庫は温度管理されている場合とされていない場合がある。気候の変化は、蒸留酒やワインが木製の樽の多孔質構造に出入りする動きに影響を与える。ウイスキー樽の場合、蒸留酒が樽板に浸透する境界は、一般に赤い線と呼ばれる。熟成のさまざまな段階で、蒸留酒またはワイン醸造業者は栓を外して蒸留酒またはワインの少量のサンプルを抽出し、品質と味を分析する。
蒸留酒が熟成される時間の長さは、地域毎の規制によって決まる。例えば、２００９年のスコッチウイスキー規則では、スコッチウイスキーを最低3年間熟成させることが義務付けられている（Definition of “Scotch Whiskey” and categories of Scotch Whiskey, 2009）。樽でワインを熟成させる期間は規制されていないが、通常の熟成期間は６～３０か月で、白ワインの場合は短く、赤ワインの場合は長くなる。
蒸発は、蒸留酒の熟成プロセス中に発生する最も費用のかかる課題である。蒸発率は蒸留所やワイナリーによって異なり、樽ごとにも異なる。一部の蒸留所やワイナリーによると、樽あたりの平均蒸発率は年間5％である。8年間の熟成期間にわたる蒸留酒の蒸発により、表面積対体積比（sa/v）は33％から23％に減少する。表面積対体積比（sa/v）が低下すると、醸造プロセスの効果が低下する。蒸留酒の8年間の熟成期間で蒸発による樽の体積の推定減少は、通常の熟成条件で、初年度の53ガロンから8年目の終わりに31.8ガロンに減少する。
本発明は、木製の樽からフェノールを抽出するための方法および装置に関するものであり、蒸留酒またはワインで満たされた１つまたは複数の木製の樽が、ガス移送システムが接続されたコンテナ内に配置される。樽をコンテナに配置すると、空洞が形成される。ガス移送システムのポンプ手段により、空洞から空気を除去し、空洞をガスで満たし、空洞をガスで加圧し、そして空洞の圧力を低下させることができる。これによって、蒸留酒を木製の樽の多孔質構造から排出し、多孔質構造に吸収、含浸させる空洞の加圧および減圧を制御するための手段が提供される。本発明は、木製の樽の完全性および構造を維持する。
ガスの圧力の計算は、ヤンカスケール（Meier、2021）の適用によって決定される。ヤンカスケールは、直径11.28 mmの鋼球を、球の直径の半分である5.64 mmの深さまで木材に埋め込むために必要な、木材の種別ごとの硬度である。
等価圧力は、次式で算出される。
Figure 2022145599000002
ここで、Pe=等価圧力（Pa）、ds=鋼球の直径の1/2（mm）、dwa=木材への深さ（mm）、Ps=鋼球への圧力（Pa）、pds=蒸留酒の密度（kg/m3）、ps=鋼の密度（kg/m3）。
等価圧力は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000003
鋼球の直径の半分5.64mmが木材に浸透する。蒸留酒が木材層に浸透するのは、1mmから2mmの範囲であると発表された研究によると、ホワイトオークのヤンカ硬さは1,350lbf（9.31e+6 Pa）である。蒸留酒の平均密度は920.58kg/m3であり、鋼の密度は7,899.99kg/m3であるため、等価圧力は1.92e+5である。
駆動圧力は、次式で算出される。
Figure 2022145599000004
ここで、Pd=駆動圧力（Pa）、Pe=等価圧力（Pa）、mgw =グリーンウッドの質量（kg）、mcgw=グリーンウッドの含水量（％）、mdw=乾燥木材の質量（kg）、mcdw=乾燥木材の含水率（％）、pH2O=H2Oの密度（kg / m3）、pds=蒸留酒の密度（kg / m3）。
駆動圧力は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000005
等価圧力= 1.92e + 5、グリーンホワイトオークの質量mgwは1026 kg、グリーンホワイトオークの水分含有量mcgwは47％、ドライホワイトオークの質量mdwは758 kg、ドライホワイトオークの水分含有量mcdwは12％、蒸留酒の平均密度は920.58 kg / m3、H2Oの密度は1,000.03 kg / m3であるため、駆動圧力は6.75e+4である。
コンテナ内のガス加圧は、次式で算出される。
Figure 2022145599000006
ここで、Pgはガス加圧力（Pa）、dwb=木材への望ましい深さb（mm）、dwa=木材への深さa（mm）、Pe=等価圧力（Pa）、Pd=駆動圧力（Pa）。
コンテナ内のガス加圧は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000007
蒸留酒の木材への望ましい深さは2mm、駆動圧力は6.75e + 4、等価圧力は1.92e + 5であるため、コンテナ内のガス加圧力は4.74e +4である。
圧力を4.74e + 4Pa下げると、蒸留酒が2.0mm木材に浸透する。4.74e + 4 Paの圧力の増加は、蒸留酒を2.0mm深く、木材と木炭層の境界に追いやる。
所定のサイクル数、前記の方法および装置により空洞の圧力を4.74e + 4 Paの圧力で変化すれば、蒸留酒が含まれた木製の樽からフェノールを抽出することできる。
蒸留酒を木炭層に押込む圧力は、次式で算出される。
Figure 2022145599000008
ここで、Pc =蒸留酒を木炭層に押込む圧力（Pa）、dc = 蒸留酒の木炭層の深さ（mm）、Pe =等価圧力（Pa）、Pd 駆動圧力（Pa）、ρc =木炭の密度（kg / m3）、ρwo =ホワイトオークの密度（kg / m3）。
蒸留酒を木炭層に押込む圧力は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000009
木炭層の深さは、蒸留所の顧客の仕様により、樽製造業者の樽の炭化レベル（炭1、炭2、炭3、炭4）によって決まる。木炭層の深さは3.2mmから6.4mmの範囲である。最も一般的な炭の場合、炭の深さは＃3の4.8 mmである。等価圧力は1.92e + 5、駆動圧力は6.75e + 4、木炭の密度は207.99 kg / m3、ホワイトオークの密度は758.0 kg / m3であるので、3.12e + 4Paの圧力は蒸留酒を木炭層に4.8mm浸透させる。
蒸留酒の樽壁に対する圧力は、次式で算出される。
Figure 2022145599000010
 ここで、Pw =蒸留酒の樽壁に対する圧力（Pa）、pds =蒸留酒の密度（kg / m3）、g =重力加速度（m / s2）、h =樽の胴回りの高さ（m） 、pex =樽の外側圧力（Pa）。
蒸留酒の樽壁に対する圧力は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000011
蒸留酒の密度は920.58、重力加速度は9.81、53ガロンのオーク樽の内周は直径0.597m、樽の外側圧力は1.01e +5である。木製の樽の内壁にかかる蒸留酒の圧力は1.06e + 5Paである。その圧力により、蒸留酒を4.8mm木炭層に押し込む。
樽の木材への蒸留酒の浸透の深さは、次式で算出される。
Figure 2022145599000012
 ここで、dwdは木材層への蒸留酒の浸透の深さである。
樽の木材への蒸留酒の浸透の深さは、次式で概算できる。
Figure 2022145599000013
木製の樽の内壁にかかる蒸留酒の圧力は1.06e + 5Paである。その圧力により、蒸留酒が3.17mm木材層に押し込まれる。
飽和木材層まで乾燥木材にＯ２を押し込み、蒸留酒を木材層から木炭層の境界まで押し出す圧力は、次式で算出される。
Figure 2022145599000014
ここで、Pswは飽和した木材へのO2の圧力（Pa）、dstは樽板の厚さ（mm）、ρO2はO2の密度（kg / m3）を指す。
飽和した木材へのO2の圧力は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000015
蒸留酒を木材と木炭層の境界に追いやる圧力は6.75e + 4である。
空洞内のガスの圧力と樽壁に対する蒸留酒の圧力により、差圧（デルタP）が発生する。差圧の変化により、蒸留酒は木材の多孔質構造に吸収され、また多孔質構造から排出される。
気候データの分析（Climate Data Online, 2021）によると、12か月間に、気圧が最高に達するまでに1,300回の反復がある。気圧の低い反復から気圧の高い反復までの期間の平均時間は03:32:00（時間：分：秒）である。気圧が静止する平均時間は01:28:00である。気圧の静止の時点で、蒸留酒は静水圧平衡の状態に達する。気圧が最低に達するまでに1,300回の反復がある。気圧の高い反復から気圧の低い反復までの平均時間は01:27:00である。気圧が静止する時間は00:22:30（時間：分：秒）である。気圧の静止の時点で、蒸留酒は静水圧平衡の状態に達する。サイクル時間の合計は06:49:30である。

ワインが入った木製の樽からフェノールを抽出
等価圧力は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000016
 ワインの平均密度は984.97kg / m3であるため、等価圧力は2.06e +5である。
駆動圧力は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000017
 駆動圧力は7.73e + 4である。
コンテナ内のガス加圧は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000018
ワインの木材層への浸透は、公表された研究では、3mmから4mmの範囲であると述べられている（de Pracomtal、2014）。ワインをホワイトオークに4.0mm出し入れするには、1.16e + 5Paの圧力が必要である。
樽壁に対するワインの圧力は、次式で概算できる。
Figure 2022145599000019
225リットルのワイン樽の内周は直径0.695mである。木製の樽の内壁にかかるワインの圧力は1.08e + 5Paである。その圧力がワインを3.71mm木材に押し込む。
空洞の圧力と樽の内圧により、差圧（デルタP）が発生する。差圧の変化により、ワインは木材の多孔質構造に吸収され、多孔質構造から排出される。前記の方法および装置で所定のサイクル数、1.08e + 5 Paで空洞の圧力を変化すれば、蒸留酒が入っている木製の樽からフェノールを抽出できる。
大気は窒素78.08％、酸素20.95％、その他のガス0.97％の比率で構成されている。空洞内の大気を酸素で置き換えると、酸素の比率が約79.05％増加する。酸素で置き換えることにより、木材と蒸留酒またはワインの酸化プロセスは改善される（Dominguez、2022）。酸素に置き換えると、気圧サイクルが約1,300から303に減少する。サイクル数の削減により、1年間の同等のプロセスが365日から78.5日に短縮される。
空洞内の圧力が急激に低下または上昇すると、蒸留酒で満たされた樽の木炭層の重要な構造およびろ過特性を崩壊させる可能性がある。
空洞内の圧力が急激に低下すると、蒸留酒またはワインが木製の樽の多孔質構造に深く浸透しすぎて、蒸留酒またはワインに望ましくない品質の木材が加わる。
コンテナの空洞の圧力は徐々に増加させ、徐々に減少させる。つまり、ガスは制御された速度でコンテナに導入およびコンテナから除去される。圧力の増減速度は、木製の樽内の蒸留酒またはワインが木材の多孔質構造から排出および多孔質構造に吸収、含浸されるのに十分な速度でゆっくりと増減する。
本発明の方法および装置は、蒸留酒またはワインが木材の多孔質構造から排出および吸収、含浸するのに十分な速度を可能にし、蒸留酒またはワインが木材に深く浸透しすぎるのを防ぐ。
正確な圧力値と速度は、木製の樽の大きさと組成、樽内の蒸留酒またはワインの量、コンテナの温度、蒸留酒またはワインの密度、木炭層の深さなどを含むがこれらに限定されないさまざまな要因に影響される（de Abreu Neto、2018）。したがって、所与のシステムの圧力、サイクル、時間、加圧速度、減圧速度の概算が必要である。
本発明は、高圧、低圧、サイクル時間、静止時間および装置によって実行されるプロセスのサイクル数の値の入力、制御、監視を可能にし、最終製品である蒸留酒やワインの望ましい色、風味、香り、味わい、コクを達成することができる。
本発明は、圧力、サイクル、または時間の概算の合計が、許容可能な範囲を超える速度になり得るという課題を提示する。この課題の解決策は、所定の間隔で分析および比較し、本発明によって処理される製品のガスクロマトグラフを所望の完成品のガスクロマトグラフと比較して、許容誤差を決定し、必要に応じて圧力、サイクル、または時間という変数を変更することである。これにより許容される範囲まで誤差を減らし、製品のリスクを軽減する。
空洞内の圧力と樽の内圧により、差圧（デルタP）が発生する。差圧の変化により、蒸留酒やワインは木材の多孔質構造に吸収され、多孔質構造から排出される。
木製の樽を安定させてコンテナ内で転がったり移動したりするのを防ぐために、コンテナに支持フレームを設置し木製の樽を所定の位置に保持するのが望ましい。
コンテナの一例は容器である。本発明の考えと一致する物であれば、他のタイプのコンテナも使用できる。
標準的な木製の樽の一例は、53ガロンのウイスキー樽である。本発明の考えと一致するのであれば、別の大きさの木製の樽も使用できる。
樽板の厚さの一例は23.81mmである。本発明の考えと一致するのであれば、厚さの異なる樽板を使用することができる。
木製の樽の上部と下部の配置や向きは、コンテナのx軸またはy軸のいずれかになる。別の言い方をすれば、樽は底を下にして立っているか、横になっているかである。
樽は、コンテナに入れる前に蒸留酒またはワインで満たすことができる。本発明の考えと一致するのであれば、樽は加工前に蒸留酒またはワインで満たすことができる。
本発明は、蒸留所またはワイナリー業界の慣行と一致しており、木製の樽の構造および完全性を保持する。
サイクル数を減らすことにより、本発明は、蒸留酒を含む標準的な53ガロンの樽の８年の熟成期間を627日（1.7年）に短縮する。
本発明は、サイクル数を減らすことにより 、ワインを含む標準的な225リットルの樽の1年の熟成期間を84日に短縮する。
本発明の627日のプロセスの終わりに、樽の容積は53ガロンから48.3ガロンに減少する。本発明は、蒸発の課題を解決し、16.6ガロンにもおよぶ蒸留酒の推定損失を防ぐ。
「ヤンカの硬さ」は、すべての種類の木材に対して確立された米国の木材業界標準である。本発明は、鋼球の密度およびその深さをホワイトオークに、水の密度および質量を蒸留酒の密度、質量およびその深さをホワイトオークに、数学的変換して必要な圧力変数を決定することに利用している。
12か月間中、倉庫内のオーク材の樽は、倉庫の場所により、平均的な高気圧と低気圧に晒される。例として、それぞれ1.01e + 5Paと9.58e + 4Paの高低がある。
図１は、空洞１０３を有するコンテナ１０２内の樽１０１の図である。 図２は、ウイスキー樽の樽板、その基準点（２０１－２０４）、およびミリメートル単位の連続的な圧力効果（２０５-２０８）の寸法側面図である。 図３は、ワイン樽の樽板、その基準点（３０１－３０３）、およびミリメートル単位の連続的な圧力効果（３０４－３０６）の寸法側面図である。
以下、図面を参照して実施形態を説明する。
図１は、空洞１０３を有するコンテナ１０２内の樽１０１の図である。コンテナ１０２は、ポート１１９、木製の樽１０１を安定させるための支持フレーム１２１、木製の樽１０１の開閉、挿入および取り外しを可能にするためのヒンジ１２４とハンドル１２５を備えたドア１２３を有する。ガス移送システム１２２はコンテナ１０２の圧力を測定するための圧力変換器１０６を備え、ポート１１９に接続されている。コンテナ１０２からの開路または閉路を提供するためにポート１１９にバルブ１０７が接続されている。バルブ１１８はポート１１９に接続されたコンテナ１０２への開路または閉路を提供する。バルブ１１８にエアポンプ１１６が接続されている。バルブ１１５はガス貯蔵器１１４から空気を排出するためにバルブ１１８に接続されている。バルブ１０７にエアポンプ１０８が接続されている。バルブ１１３はコンテナ１０２から空気を排出するためにエアポンプ１０８に接続されている。バルブ１１２はエアポンプ１０８からの開路または閉路を提供するためにエアポンプ１０８に接続されている。エアポンプ１１６に接続されたバルブ１１７は、エアポンプ１１６への開路または閉路を提供する。ガス貯蔵器１１４に接続されたバルブ１１０は、ガス貯蔵器１１４への、またはガス貯蔵器１１４からの開路または閉路を提供する。圧力変換器１０９はガス貯蔵器１１４の圧力を測定する。ガス貯蔵器１１４はバルブ１１０に接続されている。バルブ１０４はガスタンク１１１からの開路または閉路を提供する。ガスタンク１１１はバルブ１０４に接続されている。ガス乾燥機１２０はガス中の水分を除去するためにバルブ１０４に接続されている。バルブ１０５はガスタンクを開閉するためにガスタンク１１１に取り付けられている。
図２は、ウイスキー樽の樽板、その基準点（２０１－２０４）、およびミリメートル単位の連続的な圧力効果（２０５－２０８）の寸法側面図である。２０１は53ガロンのウイスキー樽の樽板の標準的な深さ23.81mmを示す。２０２は樽板の外側を示す。２０３は樽板の内側を示す。２０４は木炭層の深さが4.80mmの最も一般的な炭＃3を示す。２０５は木製の樽の内壁にかかる蒸留酒の圧力が1.06e + 5Paであり、その圧力により、蒸留酒が樽板の内側から木炭層に4.75 mm、木材層に3.17mm押し込まれることを示す。２０６は樽板の外側から6.75e + 4 Paの圧力をかけると、蒸留酒が3.17 mm木材に押し込まれ、木材と木炭層の境界に達することを示す。２０７は4.74e + 4 Paの圧力を解放すると、蒸留酒が木材と木炭の層の境界から2.00mm後方に浸透して木材の層に浸透することを示す。２０８は4.74e + 4 Paの加圧により、蒸留酒が2.00 mm移動し、木材と木炭層の境界に達することを示す。
図3は、ワイン樽の樽板、その基準点（３０１－３０３）、およびミリメートル単位の連続的な圧力効果（３０４－３０６）の寸法側面図である。３０１はワイン樽の樽板の標準的な深さ22.00mmを示す。３０２は樽板の外側を示す。３０３は樽板の内側を示す。３０４は木製の樽の内壁にかかるワインの圧力が1.08e + 5Paであり、その圧力がワインを3.71mm木材に押し込むことを示す。３０５は1.08e + 5 Paの加圧により、ワインは3.71 mm移動し、木材と樽板の内側の境界まで浸透することを示す。３０６は1.08e + 5 Paの放出により、蒸留酒が3.71mm木材に浸透することを示す。
本発明の実施例は、図１のような総容積4,810cu.in.を有するコンテナとガス移送システムとを備える装置として構成され、組み立てられている。ガス移送システムのガス貯蔵器の容量は15ガロンである。ガス移送システムのガスタンクの容量は20ガロンである。ガス移送システムは、コンテナのポートに接続されている。ガス移送システムのバルブ、圧力変換器、およびポンプの配線は、プログラマブルロジックコントローラ（PLC）に接続されている。I / Oモジュール、およびAC電源に接続される24v DC電源装置は、装置が動作するのに必要な電子回路を形成する。PLCのソフトウェアは、プログラムへ規定の圧力、加圧時間、静止時間、圧力解放時間の入力、およびサイクル数を提供する。PLCはラダーロジックを読み取り、プログラムの命令を実行する。この実施例では、SA / V 78.7％に蒸発改善をするために、サイクル数を1,300から277に減らしている。市販の5ガロンの木製の樽は、外容積が1,839cu. in.で炭＃3で製造され、樽板の厚さは1.5in.である。木製の樽には、5ガロンの市販の未熟成、小麦マッシュビルで処理された125プルーフ（62.5 abv）の蒸留酒が充填されている。木製の樽はコンテナ内の支持フレームに配置され、コンテナは耐圧シールを確保するためクランプで閉じられている。コンテナの空洞は2,970cu.in.である。PLCプログラムが起動される。空気はガス貯蔵器から排出され、ガスに置き換えられる。空気はコンテナの空洞から除去され、ガスに置き換えられる。PLCは、指定された加圧時間00:23:54のタイマーを開始する。圧力が加圧時間00:23:54の期間にわたって0.590 psi / minの速度で空洞内にゆっくりと確立され、ガスはゆっくりとコンテナに導入される。規定の加圧時間00:23:54に、規定の圧力14.105psiに達する。PLCは、指定された00:02:05の静止時間のタイマーを開始する。静止時間の終わりに、PLCは規定された圧力解放時間00:25:08のタイマーを開始する。ガスはコンテナからゆっくりと排出され、空洞内の圧力は圧力解放時間00:25:08の期間にわたって、0.152 psi / minの速度でゆっくりと低下する。圧力解放時間00:25:08に、10.306psiの規定された圧力に達する。PLCは、指定された静止時間00:02:05のタイマーを開始する。 静止時間の終わりに、PLCは規定された圧力時間00:23:54のタイマーを開始する。ガスはゆっくりとコンテナに導入され、圧力は加圧時間00:23:54の期間にわたって、0.158 psi / minの速度で空洞内にゆっくりと確立される。規定の加圧時間00:23:54に、規定の圧力14.105psiに達する。PLCは、指定された静止時間00:02:05のタイマーを開始する。PLCは、81.8日間にわたって、規定された2,216サイクルの間、それぞれのステップを繰り返す。コンテナが大気圧に達すると、クランプがコンテナから解放され、蒸留酒が入っている木製の樽が取り外される。完成品は、8年バーボンの望ましい品質と属性を獲得する。
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Claims (4)

  1. 木製の樽からフェノールを抽出する方法であって、
    a）1つまたは複数の前記木製の樽をコンテナの内部に配置するステップ
    b）前記コンテナの内部に前記木製の樽を配置することで空洞が形成されるステップ
    c）前記空洞から空気を除去するステップ
    d）前記空洞をガスで充満するステップ
    e）前記ガスで前記空洞を、前記の木製の樽内の蒸留酒またはワインを促して前記木製の樽の多孔質構造から排出するのに十分な指定圧力に加圧するステップ
    f）前記木製の樽内の前記蒸留酒または前記ワインが前記木製の樽の前記多孔質構造から排出するのに十分な時間を与えるステップ
    ｇ）前記空洞の前記圧力を、前記木製の樽内の前記蒸留酒または前記ワインが前記木製の樽の前記多孔質構造に吸収、含浸するのに十分な指定圧力に下げるステップ
    ｈ）前記木製の樽内の前記蒸留酒または前記ワインが、前記木製の樽の前記多孔質構造に吸収され、含浸するのに十分な時間を与えるステップ
    i）ステップe）からステップｈ）までを指定のサイクル数だけ繰り返すステップ
    j）前記空洞が周囲圧力に達することを可能にするステップ
    k）前記コンテナを開けるステップ
    l）前記コンテナから前記木製の樽を取り除くステップと、
    を含む前記方法。
  2. 前記ガスでの前記空洞の加圧は、加圧中に前記コンテナ内で圧力が上昇する速度が、前記蒸留酒または前記ワインが前記木製の樽の前記多孔質構造から排出するのに十分に遅い速度であるように前記速度を制御する請求項１に記載の前記方法。
  3. 前記ガスでの前記空洞の減圧は、減圧中に前記コンテナ内で圧力が低下する速度が、前記蒸留酒または前記ワインが前記木製の樽の前記多孔質構造に含浸するのに十分に遅い速度であるように前記速度を制御する請求項１に記載の前記方法。
  4. 木製の樽からフェノールを抽出するための装置であって、
    前記木製の樽と
    前記木製の樽を配置、支持、および封入するためのコンテナと、
    前記コンテナに接続されたガス移送システムと、
    を含み、
    前記ガス移送システムは、複数のバルブ、複数のポンプ、ガス貯蔵器、ガスタンク、および2つ圧力変換器を組み込んだフレームワークを含み、
    前記ガス移送システムは、前記コンテナから空気を、前記ガス貯蔵器からの空気を、前記コンテナへのガスを、前記コンテナからのガスを、前記ガス貯蔵器へのガスおよび前記ガス貯蔵器からのガスを圧送する手段とガスを前記ガスタンクから前記ガス貯蔵器にガスを圧送する手段とを含む、前記装置。
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