WO2021168595A1 - Proceso de ahumado de una bebida alcohólica que comprende: proveer al menos un destilado fermentado, dejar un espacio libre sobre el nivel de líquido de dicho destilado, inyectar humo en el espacio libre, reposar entre 12 y 24 horas, degustar y calificar sensorialmente para definir si se repite el proceso - Google Patents
Proceso de ahumado de una bebida alcohólica que comprende: proveer al menos un destilado fermentado, dejar un espacio libre sobre el nivel de líquido de dicho destilado, inyectar humo en el espacio libre, reposar entre 12 y 24 horas, degustar y calificar sensorialmente para definir si se repite el proceso Download PDFInfo
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- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
Definitions
- the present invention relates to the food industry, in particular, to the alcoholic beverages industry and more particularly to the pisco or brandy industry.
- Another way of incorporating the flavor of wood smoke in the processes of making alcoholic beverages is typically the toasting of the barrels where they are aged.
- a process of elaboration of an alcoholic beverage is necessary with a smoking process after its fermentation process that allows to control the alteration of its organoleptic characteristics with greater precision.
- a smoking process of an alcoholic beverage such as pisco or brandy, is required that allows precise and replicable smoking with control over organoleptic alterations to obtain a smoked alcoholic beverage with desired characteristics such as a particular flavor, smell and color.
- a smoking process has been developed where an addition of smoke is provided in a space over a distillate or fermented beverage in a container, so that it comes into contact on its surface. Determining the level of smoke is based on the amount and time of smoke that is in contact with the alcohol. Different combinations of distillates smoked by the process of the present invention can form a smoked alcoholic drink with original and desired organoleptic characteristics.
- the present invention allows the production of smoked alcoholic beverages with great control over their organoleptic properties and a smoking process for alcoholic beverages such as, for example, wine liqueur, that is, pisco or brandy, with greater control and variability on its effects on the final result, that is, on the final flavor and aroma of the alcoholic beverage.
- alcoholic beverages such as, for example, wine liqueur, that is, pisco or brandy
- search of a characteristic, unique and desirable flavor for the elaboration of an alcoholic beverage such as pisco or brandy.
- the process of the present invention makes it possible to obtain a smoked alcoholic beverage, with a characteristic, differentiating and very pleasant taste, obtaining a great value of originality and authenticity.
- the process of the present invention makes it possible to obtain the required smoky notes in volume and quality, as well as being stable over time.
- the present invention consists of a process for smoking an alcoholic beverage, which comprises at least the following steps: a) providing at least one fermented distillate with a desired alcohol content; b) arranging said at least one distillate in a container leaving a free space above the liquid level of said distillate, c) injecting smoke into said container, in said free space to contact said at least one distillate; d) resting said container for a desired period of time between 12 and 24 hours; e) tasting and sensory rating said at least one smoked and settled distillate, if the sensory rating indicates insufficient smoking, steps 2 to 4 are repeated or if the sensory rating indicates sufficient smoking process; and f) proceeding with the final packaging of said at least one distillate.
- the present invention consists of a process for smoking an alcoholic beverage, which comprises at least the following steps: a) providing at least one fermented distillate with a desired alcohol content, for example 55% alc / vol .; b) arranging said at least one distillate in a container leaving a free space above the liquid level of said distillate; c) injecting smoke into said container, in said free space to contact said at least one distillate; d) standing said container for a desired period of time between 12 and 24 hours, for example 24 hours; e) tasting and sensory rating said at least one smoked and settled distillate, if the sensory rating indicates insufficient smoking, steps 2 to 4 are repeated or if the sensory rating indicates sufficient smoking process; and f) proceed with the final packaging of said at least one distillate.
- said at least one distillate is a grape wine distillate that has been aged in barrels for a period of time, for example, a period of time. over 2 years.
- said at least one distillate comes from a grape wine distillation that has followed the following stages: i) fermentation of a grape wine distillate to a alcoholic strength in a range of approximately 80% or 90% alcohol / volume, preferably approximately 85% alcohol / volume; ii) hydration of the distillate by adding water previously filtered and demineralized by the reverse osmosis method, until reaching an alcoholic graduation in a range between 65 and 75% alc / vol; iii) aging of the fermented and hydrated distillate in barrels for a period of time between 4 and 8 months, preferably 6 months; iv) new hydration of the settled distillate with demineralized water by reverse osmosis until reaching an alcoholic graduation in a range of 50 and 60% alc / vol, preferably 55% ale / vol; and v) aging of the distillate in barrels for a period of time greater than 2 years.
- said barrels are toasted French oak barrels with different capacities, for example 600, 400 and 300 liters for different distillate fractions.
- step c) the injected smoke is at a temperature lower than 30 ° C.
- the injected smoke comes from the partial combustion of a noble wood selected from, but not limited to, apple, oak and cherry, for example a first wood of Apple tree.
- the smoking process of an alcoholic beverage wherein: in step a) a plurality of fermented distillates is provided, each with a desired alcohol content, for example 55% alc / vol .; in step b) said plurality of fermented distillates is arranged, each one, in a respective plurality of containers or in at least one container consecutively and in batch, leaving a free space above the liquid level of said plurality of distillates, in step c) cold smoke is injected into said plurality of containers or in at least one container consecutively and in batch, in said free spaces to contact said plurality of distillates; in step d) said plurality of containers or said at least one container is rested consecutively and in batch for a desired period of time, between 12 and 24 hours, for example 24 hours; in step e) said plurality of smoked and settled distillates is tasted and sensoryly rated, for each distillate, if the sensory rating indicates insufficient smoking, steps 2 to 4 are repeated or if the sensory rating indicates
- the injected smoke comes from the partial combustion of a plurality of different noble woods selected from, but not limited to, apple, oak and cherry.
- a smoked alcoholic beverage has been obtained.
- a brandy or pisco is obtained, where said brandy is obtained by distilling genuine and drinkable wine up to an alcoholic graduation of 85% alc / vol, to which water that has previously been filtered is added. and demineralized by the reverse osmosis method, to bring its alcohol content to a range between 65 and 75% alc / vol.
- Said hydrated distillate is stored in strongly toasted French oak barrels, its high alcohol content allows the transfer of the sensory properties of the wood to the distillate in an accelerated way, a period of four to eight months where color changes are continuously observed. , aroma and flavor of the stored alcohols to finalize this extractive stage of aroma of the barrels.
- the barrels used are of French origin, re-conditioned, since they were wine barrels. These were disassembled, brushed to a thickness of 3mm and then a strong fire-toast was carried out on the inner face, leaving the barrels ready for their new use.
- a mixture of barrels with a volume of 600, 400 and 300 liters is used, which are used in relation to the composition of the final assembly expressed as a percentage as shown in table 1.
- T able 1 Final assembly composition for 3 types of barrels for different smokes
- the alcoholic graduation of the distillate is lowered again by hydration to a range of between 50 and 60% alc / vol. It is then placed again in French oak barrels, the same ones that were used in the previous stage and detailed in table 1, for a period of no less than 2 years.
- the brandy or pisco is transferred to stainless steel tanks of a volume such that the liquid occupies between 30 and 60% of the total volume of the tank. In this way the remaining empty space is then saturated with smoke, this comes into contact with the surface of the liquid which is between 0.015 and 0.035 square cm for each cubic centimeter of brandy, the pond is hermetically closed and is thus preserved for a After 12 to 24 hours, the brandy is then transferred to a new pond, depending on the sensory qualification of the result, the process can be repeated from 0 to 3 times. The process is carried out by batch, separating the smoke from the brandy or pisco present in each barrel in the new tanks to be able to differentiate the smoke and form a final assembly with precise control of its organoleptic characteristics.
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Abstract
La presente invención consiste en un proceso de ahumado de una bebida alcohólica, en donde se comprende al menos las siguientes etapas: a) proveer al menos un destilado fermentado con una graduación alcohólica deseada; b) disponer dicho al menos un destilado en un recipiente dejando un espacio libre sobre el nivel de líquido de dicho destilado c) inyectar humo en dicho recipiente, en dicho espacio libre para contactar dicho al menos un destilado; d) reposar dicho recipiente por un periodo de tiempo deseado entre 12 y 24 horas; e) degustar y calificar sensorialmente dicho al menos un destilado ahumado y reposado, si la calificación sensorial indica un ahumado insuficiente se repiten las etapas 2 a 4 o si la calificación sensorial indica un proceso de ahumado suficiente; y f) proceder con el envasado final de dicho al menos un destilado.
Description
TITULO:
PROCESO DE AHUMADO DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA QUE COMPRENDE: PROVEER AL MENOS UN DESTILADO FERMENTADO, DEJAR UN ESPACIO LIBRE SOBRE EL NIVEL DE LÍQUIDO DE DICHO DESTILADO, INYECTAR HUMO EN EL ESPACIO LIBRE, REPOSAR ENTRE 12 Y 24 HORAS, DEGUSTAR Y CALIFICAR SENSORIALMENTE PARA DEFINIR SI SE REPITE EL PROCESO.
MEMORIA DESCRIPTIVA
CAMPO DE APLICACIÓN
La presente invención se relaciona con la industria alimenticia, en particular, con la industria de las bebidas alcohólicas y más particularmente con la industria del pisco o brandy.
ANTECEDENTES
Desde la antigüedad, la necesidad de conservar alimentos ha dado origen a procesos de ahumado en alimentos como, por ejemplo, el pescado ahumado tal como el salmón ahumado, embutidos de carnes ahumados como el jamón ahumados o el Pastrami y algunos quesos ahumados.
Típicamente, los procesos tradicionales de ahumado de alimentos son realizados de manera rústica, en donde el humo generado por la quema de maderas especialmente elegidas es ingresado a cámaras donde se disponen los alimentos por un cierto periodo de tiempo.
Un proceso moderno de ahumado para alimentos es divulgado en el documento de patente de invención en Canadá N° CA 2 655 426 A1 , intitulada: “Métodos y aparatos para alimentos proteicos por infusión de humo y productos alimenticios proteicos ahumados así obtenidos” que divulga un proceso especialmente desarrollado para crustáceos, como langostas o cangrejos, pero también peces, principalmente para mejorar su conservación de manera de que puedan ser consumados localmente o en mercados de exportación lejanos.
Al mismo tiempo que estos procesos de ahumado tradicionales son utilizados para mejorar la conservación de alimentos, se aprecian y se desarrollan técnicas para mejorar y aprovechar el sabor característico del
proceso de ahumado en alimentos. Por ejemplo, la preparación tradicional del whiskey involucra un proceso de ahumado en su elaboración, en donde el grano es ahumado antes de ser fermentado, lo que otorga características organolépticas particulares a la bebida, como se detalla mayormente en la solicitud de patente de los Estados Unidos publicada como US 2007/0248730 A1 , intitulada “Métodos y sistema para tratar un espirituoso destilado”.
Otra manera de incorporar el sabor del humo de maderas en los procesos de elaboración de bebidas alcohólicas es típicamente el tostado de las barricas donde éstas son añejadas.
Así, se observa que para las bebidas alcohólicas se han utilizado procesos que implican el uso de humo de maderas de manera indirecta, mediante el tostado de barricas o el ahumado necesario de materia prima antes de fermentar, tal como para los granos en la elaboración del whiskey, sin embargo estos procesos no permiten variar y controlar el sabor ahumado en una bebida alcohólica de manera precisa.
Para obtener una bebida alcohólica ahumada con características organolépticas deseadas, como para el pisco o brandy, es necesario un proceso de elaboración de una bebida alcohólica con un proceso de ahumado después de su proceso de fermentación que permita controlar la alteración de sus características organolépticas con mayor precisión.
PROBLEMA TÉCNICO
Se requiere un proceso de ahumado de una bebida alcohólica, como el pisco o brandy, que permita un ahumado preciso y replicable con un control sobre la alteraciones organolépticas para obtener una bebida alcohólica ahumada con características deseadas como un sabor, olor y color particular.
SOLUCIÓN TÉCNICA
Se ha desarrollado un proceso de ahumado en donde se provee una adición de humo en un espacio sobre un destilado o bebida fermentada en un contenedor, de manera de que entre en contacto sobre su superficie. La determinación del nivel de ahumado se basa en la cantidad y el tiempo de humo que está en contacto con el alcohol. Diferentes combinaciones de destilados ahumados mediante el proceso de la presente invención pueden formar una
bebida alcohólica ahumada con características organolépticas originales y deseadas.
VENTAJAS DE LA PRESENTE INVENCIÓN
La presente invención permite la elaboración de bebidas alcohólicas ahumadas con un gran control sobre sus propiedades organolépticas y de un proceso de ahumado para bebidas alcohólicas como, por ejemplo, el licor de vino, es decir el pisco o brandy, con un mayor control y variabilidad sobre sus efectos en el resultado final, es decir en el sabor y aroma final de la bebida alcohólica. En busca de un sabor característico, único y deseable para la elaboración de una bebida alcohólica, tal como el pisco o el brandy.
Así, el proceso de la presente invención permite obtener una bebida alcohólica ahumada, con un sabor característico, diferenciador y muy agradable, obteniendo un gran valor de originalidad y autenticidad.
El proceso de la presente invención permite obtener las notas ahumadas requeridas en volumen y calidad, además de ser estables en el tiempo.
RESUMEN DE LA INVENCIÓN
La presente invención consiste en un proceso de ahumado de una bebida alcohólica, en donde se comprende al menos las siguientes etapas: a) proveer al menos un destilado fermentado con una graduación alcohólica deseada; b) disponer dicho al menos un destilado en un recipiente dejando un espacio libre sobre el nivel de líquido de dicho destilado, c) inyectar humo en dicho recipiente, en dicho espacio libre para contactar dicho al menos un destilado; d) reposar dicho recipiente por un periodo de tiempo deseado entre 12 y 24 horas; e) degustar y calificar sensorialmente dicho al menos un destilado ahumado y reposado, si la calificación sensorial indica un ahumado insuficiente se repiten las etapas 2 a 4 o si la calificación sensorial indica un proceso de ahumado suficiente; y f) proceder con el envasado final de dicho al menos un destilado.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
La presente invención consiste en un proceso de ahumado de una bebida alcohólica, en donde se comprende al menos las siguientes etapas: a) proveer al menos un destilado fermentado con una graduación alcohólica deseada, por ejemplo 55%alc/vol.; b) disponer dicho al menos un destilado en un recipiente dejando un espacio libre sobre el nivel de líquido de dicho destilado; c) inyectar humo en dicho recipiente, en dicho espacio libre para contactar dicho al menos un destilado; d) reposar dicho recipiente por un periodo de tiempo deseado entre 12 y 24 horas, por ejemplo 24 horas; e) degustar y calificar sensorialmente dicho al menos un destilado ahumado y reposado, si la calificación sensorial indica un ahumado insuficiente se repiten las etapas 2 a 4 o si la calificación sensorial indica un proceso de ahumado suficiente; y f) proceder con el envasado final de dicho al menos un destilado.
De acuerdo a una forma preferida de realización de la presente invención, en la etapa a) dicho al menos un destilado es un destilado de vino de uva que ha sido reposado en barricas, por un periodo de tiempo, por ejemplo, un periodo de tiempo superior a 2 años.
De acuerdo a una forma preferida de realización de la presente invención, en la etapa a) dicho al menos un destilado proviene de una destilación de vino de uva que ha seguido las siguientes etapas: i) fermentación de un destilado de vino de uva hasta una graduación alcohólica en un rango de aproximadamente 80% o 90% alcohol/volumen, de preferencia aproximadamente 85% alcohol/volumen; ii) hidratación del destilado adicionándole agua previamente filtrada y desmineralizada por el método de osmosis inversa, hasta llegar a una graduación alcohólica a un rango de entre 65 y 75 %alc/vol;
iii) reposado del destilado fermentado e hidratado en barricas por un periodo de tiempo entre 4 y 8 meses, de preferencia 6 meses; iv) nueva hidratación del destilado reposado con agua desmineralizada por osmosis inversa hasta llegar a una graduación alcohólica en un rango de 50 y 60% alc/vol, de preferencia 55% ale /vol; y v) reposado del destilado en barricas por un periodo de tiempo superior a 2 años.
De acuerdo a una forma preferida de realización de la presente invención, dichas barricas son barricas tostadas de roble francés con capacidades diferentes, por ejemplo, 600, 400 y 300 litros para diferentes fracciones de destilado.
De acuerdo a una forma preferida de realización de la presente invención, en la etapa c) el humo inyectado se encuentra a una temperatura menor a 30 °C.
De acuerdo a una forma preferida de realización de la presente invención, en la etapa c) el humo inyectado proviene de la combustión parcial de una madera noble seleccionada entre, sin limitarse a estos, manzano, roble y cerezo, por ejemplo una primera madera de manzano.
De acuerdo a una forma preferida de realización de la presente invención, el proceso de ahumado de una bebida alcohólica, en donde: en la etapa a) se provee una pluralidad de destilados fermentados, cada uno con una graduación alcohólica deseada, por ejemplo 55%alc/vol.; en la etapa b) se dispone dicha pluralidad de destilados fermentados, cada uno, en una pluralidad respectiva de recipientes o en al menos un recipiente de manera consecutiva y en lote, dejando un espacio libre sobre el nivel de líquido de dicha pluralidad de destilados, en la etapa c) se inyecta humo frío en dicha pluralidad de recipientes o en al menos un recipiente de manera consecutiva y en lote, en dichos espacios libres para contactar dicha pluralidad de destilados;
en la etapa d) se reposa dicha pluralidad de recipientes o dicho al menos un recipiente de manera consecutiva y en lote por un periodo de tiempo deseado, entre 12 y 24 horas, por ejemplo 24 horas; en la etapa e) se degusta y califica sensorialmente dicha pluralidad de destilados ahumados y reposados, para cada destilado, si la calificación sensorial indica un ahumado insuficiente se repiten las etapas 2 a 4 o si la calificación sensorial indica un proceso de ahumado suficiente; y en la etapa f) se combina en un recipiente en una proporción deseada de cada uno de dicha pluralidad de destilados para formar un ensamblaje de destilados ahumados, y luego se procede con el envasado final de dicho ensamblaje de destilados ahumados.
De acuerdo a una forma preferida de realización de la presente invención, en la etapa c) el humo inyectado proviene de la combustión parcial de una pluralidad de maderas nobles distintas y seleccionadas entre, sin limitarse a estos, manzano, roble y cerezo.
EJEMPLO
A continuación se detalla un ejemplo del proceso de la presente invención, en donde se ha obtenido una bebida alcohólica ahumada. A partir de un destilado de uva se obtiene un brandy o pisco, en donde dicho brandy es obtenido mediante la destilación de vino genuino y potable hasta una graduación alcohólica de 85 %alc/vol, al cual se le adiciona agua que previamente ha sido filtrada y desmineralizada por el método de osmosis inversa, hasta llevar su graduación alcohólica a un rango de entre 65 y 75 %alc/vol. Dicho destilado hidratado es almacenado en barricas de roble francés de tostado fuerte, su alto contenido de alcohol permite la transferencia de las propiedades sensoriales de la madera al destilado en forma acelerada, un periodo de cuatro a ocho meses donde se observa continuamente los cambios de color, aroma y sabor de los alcoholes almacenados para finalizar esta etapa extractiva de aroma de las barricas.
Las barricas utilizadas, son de origen francés re-acondicionadas, dado que eran barrica de vino. Estas fueron desmontadas, cepilladas en un espesor de 3mm y luego se realizó un tostado fuerte a fuego en la cara interior, quedando
las barricas listas para su nuevo uso. En cuento al volumen de las barricas, se utiliza una mezcla de barricas con volumen de 600, 400 y 300 litros, que se utilizan en relación a la composición del ensamblaje final expresado en porcentaje como muestra la tabla 1 .
T abla 1 : Composición de ensamblaje final para 3 tipos de barricas para diferentes ahumados
Posteriormente a la etapa extractiva, la graduación alcohólica del destilado es rebajada nuevamente mediante hidratación hasta un rango de entre 50 y 60 %alc/vol. Luego es dispuesto nuevamente en las barricas de roble francés, las mismas que fueron utilizadas en la etapa anterior y detalladas en la tabla 1 , por un periodo no inferior a los 2 años.
Luego, el brandy o pisco es transferido a estanques de acero inoxidable de un volumen tal que el liquido ocupe entre un 30 y 60 % del volumen total del estanque. De esta forma el espacio vacío restante es a continuación saturado de humo, este entra en contacto con la superficie del líquido que es de entre 0,015 y 0,035 cm cuadrados por cada centímetro cúbico de brandy, el estanque se cierra herméticamente y se conserva así por un tiempo de entre 12 a 24 horas, el brandy es trasegado luego a un nuevo estanque, dependiendo de la calificación sensorial del resultado el proceso puede repetirse de 0 a 3 veces. El proceso de realiza por lote, separando el ahumado del brandy o pisco presente en cada barrica en los nuevos estanques para poder diferenciar el ahumado y formar un ensamblaje final con un control preciso de sus características organolépticas.
En relación al humo utilizado, este proviene de la combustión parcial de maderas nobles, a saber, manzano, roble y cerezo, cada una de estas fuentes es utilizadas en forma individual en los diferentes lotes de producción de cada barrica para luego ser mezclados en la conformación del ensamblaje final, así la
proporción para el manzano es de entre un 60 y 85% del ensamblaje final, mientras que para el roble es de entre 10% y 30%, por ultimo cerezo equivale entre un 5% y un 10%. El humo es inyectado en el vacío del estanque por medio de una válvula ubicada por sobre la superficie del líquido y conducido por una tubería de acero inoxidable hasta la parte central del estanque, esto a razón de 130 litros por minuto.
Claims
1. - Un proceso de ahumado de una bebida alcohólica, preciso y controlable, CARACTERIZADO porque comprende al menos las siguientes etapas: a) proveer al menos un destilado fermentado con una graduación alcohólica deseada; b) disponer dicho al menos un destilado en un recipiente dejando un espacio libre sobre el nivel de líquido de dicho destilado; c) inyectar humo en dicho recipiente, en dicho espacio libre para contactar dicho al menos un destilado; d) reposar dicho recipiente por un periodo de tiempo deseado entre 12 y 24 horas; e) degustar y calificar sensorialmente dicho al menos un destilado ahumado y reposado, si la calificación sensorial indica un ahumado insuficiente se repiten las etapas 2 a 4 o si la calificación sensorial indica un proceso de ahumado suficiente; y f) proceder con el envasado final de dicho al menos un destilado.
2.- El proceso de ahumado de acuerdo la reivindicación 1 , CARACTERIZADO porque en la etapa a) dicho al menos un destilado es un destilado de vino de uva que ha sido reposado en barricas.
3.- El proceso de ahumado de acuerdo la reivindicación 1 , CARACTERIZADO porque en la etapa a) dicho al menos un destilado proviene de una destilación de vino de uva que ha seguido las siguientes etapas: i) fermentación de un destilado de vino de uva hasta una graduación alcohólica en un rango de aproximadamente 80% o 90% alc/vol; ii) hidratación del destilado adicionándole agua previamente filtrada y desmineralizada por el método de osmosis inversa, hasta llegar a una graduación alcohólica a un rango de entre 65 y 75 %alc/vol; iii) reposado del destilado fermentado e hidratado en barricas por un periodo de tiempo entre 4 y 8 meses;
iv) nueva hidratación del destilado reposado con agua desmineralizada por osmosis inversa hasta llegar a una graduación alcohólica en un rango de 50 y 60% alc/vol; y v) reposado del destilado en barricas por un periodo de tiempo superior a 2 años.
4.- El proceso de ahumado de acuerdo la reivindicación 1 ,
CARACTERIZADO porque, en la etapa c) el humo inyectado se encuentra a una temperatura menor a 30 °C.
5.- El proceso de ahumado de acuerdo la reivindicación 1 ,
CARACTERIZADO porque, en la etapa c) el humo inyectado proviene de la combustión parcial de una primera madera noble seleccionada entre, sin limitarse a estos, manzano, roble y cerezo.
6.- El proceso de ahumado de acuerdo la reivindicación 1 ,
CARACTERIZADO porque, en la etapa a) se provee una pluralidad de destilados fermentados, cada uno con una graduación alcohólica deseada; en la etapa b) se dispone dicha pluralidad de destilados fermentados, cada uno, en una pluralidad respectiva de recipientes o en al menos un recipiente de manera consecutiva y en lote, dejando un espacio libre sobre el nivel de líquido de dicha pluralidad de destilados, se sellan los recipientes, se forma una presión negativa en cada recipiente poniendo dicho espacios libres; en la etapa c) se inyecta humo frío en dicha pluralidad de recipientes o en al menos un recipiente de manera consecutiva y en lote, en dichos espacios libres para contactar dicha pluralidad de destilados; en la etapa d) se reposa dicha pluralidad de recipientes o dicho al menos un recipiente de manera consecutiva y en lote por un periodo de tiempo deseado, entre 12 y 24 horas; en la etapa e) se degusta y califica sensorialmente dicha pluralidad de destilados ahumados y reposados, para cada destilado, si la calificación sensorial indica un ahumado insuficiente se repiten las etapas 2 a 4 o si la calificación sensorial indica un proceso de ahumado suficiente; y
en la etapa f) se combina en un recipiente en una proporción deseada de cada uno de dicha pluralidad de destilados para formar un ensamblaje de destilados ahumados, y luego se procede con el envasado final de dicho ensamblaje de destilados ahumados.
7.- El proceso de ahumado de acuerdo la reivindicación 6, CARACTERIZADO porque en la etapa c) el humo inyectado proviene de la combustión parcial de una pluralidad de maderas nobles distintas y seleccionadas entre, sin limitarse a estos, manzano, roble y cerezo.
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| CL (1) | CL2020000502A1 (es) |
| WO (1) | WO2021168595A1 (es) |
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| CN105567491A (zh) * | 2014-11-07 | 2016-05-11 | 赵燕 | 一种酸梅酒 |
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- 2020-02-28 CL CL2020000502A patent/CL2020000502A1/es unknown
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2021
- 2021-02-23 WO PCT/CL2021/050011 patent/WO2021168595A1/es active Application Filing
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Also Published As
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|---|---|
| CL2020000502A1 (es) | 2020-06-12 |
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