SU958485A1 - Способ производства ординарного конь ка - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к винодёльческой промьшшенности, в частности к способам производства ординарного конь ка.

Известен способ производства конь ка , предусматривающий купажирование его из спиртов и спиртованных вод, выдержку купажа, обработку его холодом , фильтрацию и розлив 1.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту  вл етс  способ .производства ординарного конь ка, предусматривающий приготовление купажа, выдержку его, охлаждение, фильтрацию в две стадии с промежуточным, нагревом его между стади ми и розлив 2,

Однако при выпуске определенных марок ординарных конь ков используют спирты одного возраста выдержки, в результате чего состав купажа обедн етс , что снижает качество готовой продукции. Спиртованные воды также приготавливают из выдержанных спиртов того же возраста, что и вход щие в купаж. Их в основном использу.ют дл  разведени  купажа до кондиций и частичного обогащени  его дубильными .веществами. Вместе с тем они не позвол ют нивелировать посто иство

состава, и качество готовых купажей. Поскольку их крепость менее i25% об., то введение их требует дополнительного времени дл  ассимил ции компон .ентов купажа, что также не способствует улучшению качества конь ка.

Выпускаеьме конь ки имеют ограниченную стабильност ь при их хранении в бутылках. Кратковременна  обработка

10 купажа теплом и фильтрации в две стадии не способствуют выпадению в осадок теЕ 1олабильных веществ, вли ющих на прозрачность конь ка. Одновременно поточность метода обработки

15 теплом не оказывает существенное вли ние на ассимил цию купажа, на формирование его вкусовых и ароматических показателей, обеспечивающих улучшение качества готовой, продукции.

20

Целью изобретени м  вл етс  повышение качества и стабильности готовой продукции.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу производства

25 ординарного конь ка, предусматривающему приготовление купажа, выдержку его, охлаждение, фильтрацию в две стадии с промежуточным нагревом его между стади ми и розлив,после приго30 товлени  . купажа его раздел ют на два

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ производства ординарного коньяка, предусматривающий приготовление купажа, выдержку его, охлаждение, фильтрацию в две стадии с промежуточным нагревом его между стадиями и розлив,отличающийс я тем, что, с целью повышения качества и стабильности готового продукта, после приготовления купажа его разделяют на два потока в соотношении 9:1, больший из которых направляют на выдержку, охлаждение с последующей фильтрацией в две стадии и промежуточным нагревом, при этом после нагрева его выдерживают 5-6 дней при температуре нагрева, а меньший поток выдерживают в эмалированных резервуарах в присутствии дубовой клепки в течение 3-4 мес, причем купаж приготавливают из коньячных спиртов различного возраста и меньшего выдержанного потока коньяка.