CN1365625A - 油炸膨化银鱼食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸膨化银鱼食品的生产方法,它采用银鱼、淀粉、米粉、面粉、食盐、白糖、味精、食用色素为原料,将银鱼用常规方法蒸煮取其澄清液后与其它原料充分搅拌混合,再进行熟化、制条、醒发、切片和干燥即制得油炸膨化银鱼食品。本发明具有口感好、储藏、携带、食用都方便的优点。食用时,将本发明放在加热至摄氏200度左右的食用油中油炸10～15秒,即得到酥脆、具有银鱼风味的银鱼片食品。
Description
本发明涉及一种油炸膨化银鱼食品的生产方法。
银鱼富含蛋白质，营养丰富，味道鲜美。但是目前，市场上的银鱼食品单一，主要是以鲜品为主，这些银鱼鲜品存在着储藏、运输、携带、食用都不方便的缺点，因而限制了人们对银鱼的食用。
本发明的目的是：提供一种口感好、储藏、携带、食用都方便的油炸膨化银鱼食品的生产方法，以满足人们对银鱼的食用需求。
本发明是这样实现的：它采用银鱼、淀粉、米粉、面粉、食盐、白糖、味精和食用色素为原料，各原料的重量配比为：银鱼2～4份、淀粉50～70份、米粉8～12份、面粉15～25份、食盐、白糖、味精及食用色素适量，将银鱼用常规方法蒸煮取其澄清液，然后再将银鱼澄清液与其它原料充分搅拌混合达松软无团粒状，再用食品机械对混合后的原料进行熟化，将熟化后的原料制成条状后堆放于相对湿度为60～70％的醒发室内醒发8小时以上，将醒发后的条状原料切片后用干燥器对其进行干燥，使其含水量达8％～12％即制得油炸膨化银鱼食品，将其制得的油炸膨化银鱼食品按规格包装即得成品。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有的银鱼鲜品相比，本发明具有口感好、储藏、携带、食用都方便的优点。食用时，将本发明放在加热至摄氏200度左右的食用油中油炸10～15秒，即得到酥脆、具有银鱼风味的银鱼片食品。
本发明的实施例：取银鱼3公斤、淀粉65公斤、米粉12公斤、面粉20公斤、食盐、白糖、味精及食用色素适量，将银鱼用常规方法蒸煮取其澄清液，然后再将银鱼澄清液与其它原料充分搅拌混合后达松软无团粒状，用食品机械对混合后的原料进行两次熟化，使原料充分熟化后，再将熟化后的原料制成粗细均匀、长短一致的条状，将其条状原料堆放于相对湿度为60％～70％的醒发室内醒发11小时，将醒发后的条状原料切成片状，并用干燥器对其进行干燥，使其含水量达8％～12％即制得油炸膨化银鱼食品，将其制得的油炸膨化银鱼食品按规格包装即得成品。
Claims (1)
1、一种油炸膨化银鱼食品的生产方法，其特征在于它采用银鱼、淀粉、米粉、面粉、食盐、白糖、味精、食用色素为原料，各原料的重量配比为：银鱼2～4份、淀粉50～70份、米粉8～12份、面粉15～25份、食盐、白糖、味精及食用色素适量，将银鱼用常规方法蒸煮取其澄清液，然后再将银鱼澄清液与其它原料充分搅拌混合达松软无团粒状，再用食品机械对混合后的原料进行熟化，将熟化后的原料制成条状后堆放于相对湿度为60～70％的醒发室内醒发8小时以上，将醒发后的条状原料切片后用干燥器对其进行干燥，使其含水量达8％～12％即制得油炸膨化银鱼食品，将其制得的油炸膨化银鱼食品按规格包装即得成品。
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Cited By (5)
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| CN102406191A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | 一种香酥鱼片的加工方法 |
| CN101810346B (zh) * | 2010-01-26 | 2012-11-28 | 陕西科技大学 | 一种膨化鱼的方法 |
| CN101756103B (zh) * | 2009-12-11 | 2013-05-01 | 安徽阿幸食品有限公司 | 一种米果及其生产方法 |
| CN104839763A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-08-19 | 王永帮 | 一种保肝即食银鱼及其制备方法 |
| CN105192754A (zh) * | 2015-10-13 | 2015-12-30 | 闽南师范大学 | 一种即食银鱼及其制备方法 |
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