CN1349762A - 富含胚芽的大豆物料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的目的是提供一种用于高产率地制备高胚芽浓度的大豆物料的方法,其中胚芽从大豆(子叶)中完全去除,在大豆的粗碎步骤中会不可避免地产生小直径碎子叶,且不能通过方形网眼的筛网去除,小直径碎子叶从胚芽部分中分离,并阻止碎子叶的混合,以便使稀有的胚芽产率最大化。本发明涉及具有35－80wt%胚芽浓度的大豆物料的制备方法,包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/2或更小,并通过网眼宽度是0.5－1.4mm,且长/宽比是2或更大的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中,本发明还涉及由本发明生产的大豆物料获得的油和脂肪,或富异黄酮产品,含所述油和脂肪的食品、以及包含作为有效成分的所述油和脂肪的降胆固醇制剂。

Description

富含胚芽的大豆物料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种富含胚芽的大豆物料的制备方法，其特征在于胚芽部分(虽然“胚芽”在学术上称为“胚轴”，但本发明说明书中所用的术语“胚芽”与胚轴是同样的意思)是从粗碎的大豆中根据形状筛滤的。
背景技术
象其它油料种籽一样，组成大豆的各部分是子叶占约90％、胚芽占约2％和壳占约8％。大豆被用作豆油的原料，在去壳之后，子叶和胚芽富集于油中，彼此没有分离。
当从大豆中制油时，在选择步骤中，外来的物质例如茎、叶鞘和其它种籽被首先从大豆原料中去除，以便于提高成品油和脱脂饼的质量。接着，该原料经过例如热处理、通过压碎辊或胶辊压碎，并被分离成壳、子叶和胚芽部分而具有弹性。外壳贫油并含有诸如色素之类的成分，对油的质量产生负面影响，通过振动筛或风选筛分设备进行去除。子叶和胚芽被完全剥落，自毁其结构并易于提取油，接着通过正己烷提取得到粗油，将通过最终的提纯得到豆油。
日本专利申请未审公开昭59(1984)-82063和日本专利申请未审公开平11(1999)-196803公开了一种从半切大豆中，通过筛或风选筛分装置获得胚芽部分的方法。日本专利申请未审公开昭56(1981)-115836公开了一种采用风选对粗大豆进行粗筛分，并通过筛的方式分离成14-60目部分集中大豆胚芽的方法。
然而，在这些方法中，压碎是被控制的，这样使得大豆只是粗碎到半切的程度，从而尽可能防止小直径碎子叶的产生。而且，即使产生了所述的碎子叶，由此产生的小尺寸子叶与集中的胚芽部分的混合将会被筛子所阻止。结果，产生了这些方法的缺点，这就是附着在半切大豆上的胚芽会被损失掉。
另一方面，如果大豆被更充分地粉碎到小于其半切大小的程度，以便于以使用格子筛的常规方法获得高产量，小尺寸的碎子叶被混合进胚芽部分，降低了胚芽的浓度。这样，在常规方法中，就会有胚芽的产量或浓度的损失。
因此本发明的目的是提供一种具有高胚芽浓度、高产量的大豆物料的生产方法，其中胚芽从大豆(子叶)中完全去除，而在大豆粗碎步骤中，不可避免产生的小尺寸碎子叶的混合，得到了阻止，以便于使稀有的胚芽的产量最大化。
经研究本发明人克服了上述问题，且最终发现，大豆原料即使在胚芽分离方法中，粗碎到胚芽从子叶中完全去除的程度，胚芽的大小在其厚度方向上比碎子叶足够小。因此，本发明人发现筛网网眼的形状是重要的。
发明内容
本发明涉及一种胚芽浓度是35-80wt％的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料(或其外来物质已被去除的经选择的种子)粗碎成原始的1/2或更小，优选粗碎成原始的1/8或更大至2/5或更小，通过网眼宽度是0.5-1.4mm，优选0.7至1.2mm，且长/宽比是2或更大，优选3-5的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
而且，本发明涉及从本发明生产的大豆物料获得的油和脂肪，或富异黄酮产品，含所述油和脂肪的食品、包含作为有效成分的所述油和脂肪的降胆固醇制剂。
发明的具体实施方式
首先，优选地，大豆原料(全大豆)可以通过将外来物质(污染物)例如茎、叶鞘、杂草、沙子、金属颗粒和小石子去除进行拣选。
接着，由此拣选的大豆原料(选择的种子)被加热、干燥、去皮或粗碎成子叶、胚芽和外壳部分。去皮或粉碎可以通过摩擦、冲击应力、剪切应力等方式进行，而本领或普通技术人员公知的任何装置例如压碎辊设备均可以应用于此。
大豆原料被粗碎成原始的1/2或更小，优选原始的1/16或更大至小于1/2，更优选原始的1/8或更大至2/5或更小。粗碎成1/2大小，由于胚芽附着于半切大豆上会导致胚芽的损失。粗碎成小于1/2(即基本上不含半切大豆)会使其更易于从大豆子叶去除胚芽。另一方面，粗碎成小于1/16，会使得小直径的碎子叶的量增长，从而使它们混合进浓缩的胚芽部分，降低了胚芽的浓度。考虑到胚芽产量和浓度之间的平衡，优选将大豆原料粗碎成原始的1/8或更大至2/5或更小。基于其重量的测量确定这些分数值。
通过使用网眼宽度是0.5-1.4mm，优选0.7至1.2mm，且长/宽比是2或更大，优选3-5的筛网将粗碎大豆(子叶、胚芽和外壳)过筛，这样使得几乎所有的碎子叶被遗留在筛上，从而获得本发明所需的产品。
网眼宽度的下限值是由于胚芽在其厚度方向上的大小是约0.5mm而确定的。网眼宽度的上限是1.4mm，其确定是由于高于所述上限的值会提高碎子叶通过筛的比例，而降低了胚芽的浓度。而且，由于胚芽在其宽度方向上的大小通常在约1.5-2.0mm，具有网眼的长/宽比是2或更大，优选3-5的筛网会使得也具有其原始大小的非粉碎胚芽回收。
本发明的筛网网眼的形状可以不被任何特殊的形状例如椭圆、扇形、菱形、矩形等所限制。原料和筛本身的编织方法及其所用线的形状没有特别的限制，包括例如冲孔板筛网。但是，从经济角度考虑，例如从高空间比例和易于制备筛网考虑，具有矩形网眼的编织筛是优选的。
通过使用具有上述特别形状的矩形网眼的筛网，可以高产量地生产出胚芽浓度是35-80wt.％的大豆原料。而且，在使用双层筛网的情况下，上层筛网具有本发明特别形状的矩形网眼，而下层筛网具有例如宽度上是1.4mm或更小的方形网眼，具有例如1.0mm直径的小块碎子叶可以通过下层筛网，将40wt％或更高胚芽浓度的胚芽部分遗留在上层筛和下层筛之间。
大豆外壳通过在过筛之前或之后的风选筛分被去除。或者，首先将大豆原料过筛以便于去除7目(2.8mm)或更大的部分，且接着使用具有矩形网眼的上述筛网。
通过本领域普通技术人员公知的常规方式中的脱胶、碱精炼、漂白和除臭，可以从本发明的大豆物料中制备和提纯油和脂肪。
而且，本发明的大豆油和脂肪可以与多种胚芽油例如玉米胚芽油、小麦胚芽油、稻米胚芽油和油菜籽胚芽油，以及通常的豆油、菜籽油和芝麻油结合使用。而且，本发明的大豆物料可以本领域公知的常规方式加工成富异黄酮产品。
含本发明油和脂肪的食品包括营养补充食品、营养强化食品和指定保健用途的食品。这些食品可以包括符合食品卫生学的任何公知的成分，例如食品添加剂、食料等。本发明的食品根据其成分的种类可以是多种形状或结构的，例如蛋黄酱、人造黄油、涂抹酱、调味品、煎炸油、面包、汉堡包、固体状甜食、液体、乳液和凝胶。食品中本发明油和脂肪的含量由制造者根据食品的种类选择性地确定。
本发明的降低胆固醇制剂，具有降低人体中，例如血清和肝中胆固醇含量的活性。除了作为有效成分的本发明的油和脂肪以外，本发明制剂可以包含本领域普通技术人员公知的多种药用可接受的助剂和添加剂。根据其种类，该助剂和添加剂可以是固体、液体和凝胶的形式。
本发明的降低阻固醇制剂的剂量，依赖于人体中胆固醇的含量、年龄、性别、对象的身体状况，成人每天按照3-30g豆油的剂量是合适的。服药方式可以是选择性的，例如，口服等。本发明的降低胆固醇制剂可以特别有效地降低血清中胆固醇含量。
通过下述实施例进一步说明本发明，但其并不意味着是对本发明范围进行限制。实施例中的术语“％”指的是“重量百分数”。
实施例1
经选择的全大豆在80-100℃下，加热30-60分钟，通过压碎辊对其进行粗碎，得到子叶、胚芽和外壳的混合物。通过风选筛分将外壳去除，且接着通过筛网将7目或更大的部分从该混合物去除，得到包括外壳(5％)、胚芽(12％)和子叶(83％)的较小的部分(胚芽产率：100％)。
得到的混合物经过具有下列表1中所列的多种矩形网眼的上筛和网眼宽度为1mm的方形网眼的下筛，接着通过对上筛和下筛之间聚集的物料进行风选，得到所需的产品，作为比较，同样将方筛作为上筛。表1
           上筛           组合物(％) 胚芽产率(％)          评价
  网眼(mm)   长/宽   胚芽   子叶   外壳 胚芽浓度 胚芽产率
  0.3×4.0    13.3     25     74     1     10     ×     ×
  0.5×4.0    8.00     42     57     1     82     ○     ○
  0.7×4.0    5.71     55     44     1     93     ◎     ○
  0.8×4.0    5.00     65     34     1     98     ◎     ◎
  1.2×4.0    3.33     60     39     1     98     ◎     ◎
  1.4×4.0    2.86     42     57     1     98     ○     ◎
  1.7×4.0(对比)    2.35     30     69     1     98     ×     ◎
  1.7×1.7(对比)    1     35     64     1     75     ×     ×
  1.4×1.4(对比)    1     34     65     1     40     ×     ×
(评价等级：“◎”———优秀、“○”———良好、“×”———差)
如表1中所示，使用网眼宽度是0.5-1.4mm，优选0.7至1.2mm，且长/宽比是2或更大，优选3-5的筛网，能够高产率地分离和集中具有高胚芽浓度的大豆物料部分。
虽然具有矩形网眼的筛网已经得到了广泛地使用，但由于其比方形网眼具有较大的空间比率，其主要目的和优点是改善了加工能力。矩形网眼的其它优点是在矩形网眼长度方向中的线的弯曲程度和数量小于方形网眼的，使其能够使用更便宜和更强壮的网线以降低阻塞。
另一方面，在本发明中发现，基于在收集胚芽的工艺中，大豆原料即使被粗碎到胚芽完全从子叶中去除的程度，使胚芽的大小在其厚度方向上比碎子叶足够的小，现在也能够高产率地获得具有高胚芽浓度的大豆部分。
而且，通过使用具有本发明所特别规定的矩形网眼的筛网，代替方形网眼的筛网，即使在粗碎的条件下，也可以实现较高的胚芽浓度，所述的粗碎条件中由于大豆原料只被粉碎至半切的状态，所以碎子叶的混合比率小。因此，虽然即使在粗碎至半切的条件下产生了少量的小直径的碎子叶，但通过具有本发明矩形网眼的筛网的装置可以将其去除。

Claims (11)

1.一种具有35-80wt％胚芽浓度的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/2或更小，并通过网眼宽度是0.5-1.4mm，且长/宽比是2或更大的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
2.一种具有35-80wt％胚芽浓度的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/8或更大至原始的2/5或更小，并通过网眼宽度是0.5-1.4mm，且长/宽比是2或更大的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
3.一种具有35-80wt％胚芽浓度的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/2或更小，并通过网眼宽度是0.7-1.2mm，且长/宽比是2或更大的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
4.一种具有35-80wt％胚芽浓度的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/8或更大至原始的2/5或更小，并通过网眼宽度是0.7-1.2mm，且长/宽比是2或更大的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
5.一种具有35-80wt％胚芽浓度的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/2或更小，并通过网眼宽度是0.5-1.4mm，且长/宽比是3-5的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
6.一种具有35-80wt％胚芽浓度的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/8或更大至原始的2/5或更小，并通过网眼宽度是0.5-1.4mm，且长/宽比是3-5的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
7.一种具有35-80wt％胚芽浓度的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/2或更小，并通过网眼宽度是0.7-1.2mm，且长/宽比是3-5的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
8.一种具有35-80wt％胚芽浓度的大豆物料的制备方法，包括将大豆原料或其外来物质已被去除的经选择的种子粗碎成原始的1/8或更大至原始的2/5或更小，并通过网眼宽度是0.7-1.2mm，且长/宽比是3-5的筛网装置将大豆胚芽部分分离和集中。
9.由权利要求1-8任一项的方法生产的大豆物料获得的油和脂肪。
10.一种食品，该食品含有由权利要求1-8任一项的方法生产的大豆物料获得的油和脂肪。
11.一种降低胆固醇的制剂，该制剂包含作为有效成分的，由权利要求1-8任一项的方法生产的大豆物料获得的油和脂肪。
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