CN1322480A - 鲜黑豆奶及制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜黑豆奶,由黑大豆、鲜奶、蔗糖、水组成,其制作方法为:首先对精选黑大豆,用水冲洗浸泡,浸泡后的黑大豆是原来的两倍重,进行粗磨、精磨、过滤;将过滤后的豆浆煮沸,将鲜牛奶、蔗糖加入豆浆中,加热煮沸,然后冷却进行均质,再过滤,控制在≤200目,超高温瞬时杀菌罐装,再进行二次杀菌。该产品营养丰富,含有丰富的蛋白质、人体所需的多种氨基酸和微量元素钙、铁、锌、磷、硒、维生素B1、B2,具有保健、美容的功效,口感好,既有豆香,又有奶香,冷热均可饮用,其营养成分高于鲜牛奶和普通豆奶。
Description
本发明涉及一种鲜黑豆奶及制作方法。
目前市场上销售的豆奶通常采用豆粉制作，由于无法解决天然豆浆与鲜牛奶混合后保质期问题，无法加入鲜奶，同时高温处理又无法解决营养成份破坏问题，通常靠香精调味，因此口感差，营养又不全面。
本发明的目的是提供一种利用纯天然黑大豆和鲜牛奶制作的全天然鲜黑豆奶及其制作方法，其营养丰富，优于鲜牛奶及普通豆奶。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种鲜黑豆奶：其配方按重量份数比：黑大豆∶鲜奶∶蔗糖∶水=1∶(1-2)∶(2.5-3.5)∶(15-20)。
其制作方法为：首先对黑大豆进行精选，要求其颗粒(长×宽×厚)在151-300mm3，选饱满、无皱、有光泽的黑大豆，成熟3-9个月之间；选后用水冲洗几次，然后用水浸泡，春秋季温度控制在10-20℃,12-8小时；冬季控制在5-10℃,22-24小时；夏季(常温30℃)，6-8小时；其中水质PH值控制在7.0-7.2之间；浸泡后清洗几次，使水∶黑大豆=1∶2.3；浸泡后的黑大豆是原来的两倍重，将浸泡后得到的黑大豆进行粗磨，加水时要避免水由管道直冲而下；粗磨后过滤；再进行精磨，颗粒控制在2μm，然后再过滤；将过滤后的豆浆进煮沸，温度控制在100-124℃，时间5-10分钟；将上述比例的鲜牛奶、蔗糖加入豆浆中，加热2分钟，煮沸，然后冷却(15分钟完成)，降至30℃；进行均质，压力表控制在15-20mPa；再进行过滤，控制在≤200目，超高温瞬时杀菌罐装，温度控制在121-135℃；再进行二次杀菌，温度在85-95℃。
本发明由于配料科学，工艺先进，因此产品营养丰富，含有丰富的蛋白质、人体所需的多种氨基酸和微量元素钙、铁、锌、磷、硒、维生素B1、B2，具有保健、美容的功效，由于成份全部为天然产品，不加防腐剂，口感好，既有豆香，又有奶香，冷热均可饮用，其营养成份高于鲜牛奶和普通豆奶，保质期低温(0-4℃)可达4天。
实施例
一种鲜黑豆奶：其配方为：
黑大豆100斤 蔗糖40斤 鲜牛奶400斤 水400斤；
其制作方法为：首先对黑大豆进行精选，要求其颗粒(长×宽×厚)在151-300mm3，选饱满、无皱、有光泽的黑大豆，成熟3-9个月之间；选后用水冲洗几次，然后用水浸泡，春秋季温度控制在10-20℃,12-8小时；冬季控制在5-10℃,22-24小时；夏季(常温30℃),6-8小时；其中水质PH值控制在7.0-7.2之间；浸泡后清洗几次，使水∶黑大豆=1∶2.3；浸泡后的黑大豆是原来的两倍重，将浸泡后得到的黑大豆进行粗磨，加水时要避免水由管道直冲而下；粗磨后过滤；再进行精磨，颗粒控制在2μm，然后再过滤；将过滤后的豆浆进煮沸，温度控制在100-124℃，时间5-10分钟；将上述比例的鲜牛奶、蔗糖加入豆浆中，加热2分钟，煮沸，然后冷却(15分钟完成)，降至30℃；进行均质，压力表控制在15-20mPa；再进行过滤，控制在＜200目．超高温瞬时杀菌罐装，温度控制在121-135℃；再进行二次杀菌，温度在85-95℃。
Claims (1)
1、一种鲜黑豆奶，其特征在于其配方按重量份数比∶黑大豆∶鲜奶∶蔗糖∶水=1∶(1-2)∶(2.5-3.5)∶(15-20)；其制作方法为：首先对黑大豆进行精选，要求其颗粒(长×宽×厚)在151-300mm3，选饱满、无皱、有光泽的黑大豆，成熟3-9个月之间；选后用水冲洗几次，然后用水浸泡，春秋季温度控制在10-20℃,12-8小时；冬季控制在5-10℃,22-24小时；夏季(常温30℃),6-8小时；其中水质PH值控制在7.0-7.2之间；浸泡后清洗几次，使水∶黑大豆=1∶2.3；浸泡后的黑大豆是原来的两倍重，将浸泡后得到的黑大豆进行粗磨，加水时要避免水由管道直冲而下；粗磨后过滤；再进行精磨，颗粒控制在2μm，然后再过滤；将过滤后的豆浆进煮沸，温度控制在100-124℃，时间5-10分钟；将上述比例的鲜牛奶、蔗糖加入豆浆中，加热2分钟，煮沸，然后冷却(15分钟完成)，降至30℃；进行均质，压力表控制在15-20mPa；再进行过滤，控制在≤200目，超高温瞬时杀菌罐装，温度控制在121-135℃；再进行二次杀菌，温度在85-95℃。
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