CN1294819C - 荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品 - Google Patents

荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品 Download PDF

Info

Publication number
CN1294819C
CN1294819C CNB2004100804343A CN200410080434A CN1294819C CN 1294819 C CN1294819 C CN 1294819C CN B2004100804343 A CNB2004100804343 A CN B2004100804343A CN 200410080434 A CN200410080434 A CN 200410080434A CN 1294819 C CN1294819 C CN 1294819C
Authority
CN
China
Prior art keywords
longan
lichee
litchi
dewatering
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CNB2004100804343A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1586227A (zh
Inventor
宋述孝
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNB2004100804343A priority Critical patent/CN1294819C/zh
Publication of CN1586227A publication Critical patent/CN1586227A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1294819C publication Critical patent/CN1294819C/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

一种荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品，其加工步骤为：选取荔枝、龙眼；用流水清洗2遍，放入浓度100ppm的次氯酸钠溶液消毒5分钟，再用流水洗净；将清洗过的荔枝、龙眼放入浓度为2-3‰的维生素C水溶液中剥皮、去核；将加工后的荔枝、龙眼盛入托盘中，送入库温为-25--40℃的速冻库中速冻8-14小时；将速冻好的荔枝、龙眼送至真空干燥仓内脱水干燥，将干燥好的荔枝、龙眼保留原形状或用粉碎机粉碎成粉状，用真空包装袋包装。采用本发明方法制备的荔枝、龙眼保持原有色泽，味道与新鲜荔枝、龙眼相同，不损失营养成分；可长时间存放。

Description

荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品
技术领域
本发明涉及一种水果的加工方法，尤其涉及荔枝、龙眼的加工方法，特别涉及一种运用真空冷冻干燥技术制备保鲜脱水荔枝、龙眼的方法。
背景技术
荔枝、龙眼营养丰富，风味独特，素为人们所喜爱。但因荔枝、龙眼采收期集中而不耐贮藏，要想在不同地方、不同季节同时吃到新鲜可口的荔枝、龙眼，那是相当的不易，尤其是在登山、航海、探险、军队野战等特殊场合中。现有加工荔枝干的方法主要采用传统的日晒、火焙或日晒与火焙相结合的干燥方法。利用这种传统的干燥方法生产出来的产品果皮变黑，影响产品的外观，货架质量差，产品价值低。而现有的保鲜技术虽然能适当延长荔枝、龙眼的保鲜时间，但却都存在口味不够理想，营养成分损失大，贮存条件受到限制，保质期短，不能随时随地携带和食用等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种荔枝、龙眼脱水保鲜方法，本发明保鲜脱水荔枝、龙眼保持原有色泽，不但味道与新鲜荔枝、龙眼相同，不损失营养成分，而且贮存、携带方便，保存时间长。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法如下：
1)选果：选取新鲜、不霉、不裂、无异味、无畸形的荔枝、龙眼；
2)清洗：将上述选取的荔枝、龙眼先用流动水清洗2遍，放入浓度为100ppm的次氯酸钠溶液消毒5分钟，再用消毒过的流动水清洗干净；
3)果实加工：将上述清洗过的荔枝、龙眼放入浓度为2-3‰的维生素C水溶液中剥皮、去核；
4)速冻：将上述加工后的荔枝、龙眼盛入托盘中，送入库温为-25--40℃的速冻库中速冻8-14小时，使每个荔枝、龙眼内部温度达到-25℃以下；
5)真空脱水干燥：将上述速冻好的荔枝、龙眼送至真空干燥仓内进行脱水干燥，首先将干燥仓内加热板温度在0.3小时内升至26-35℃，保持10-16小时，再将温度在2-3小时内升至35-60℃，保持4-5小时，真空脱水干燥过程中真空度控制在30-70Pa；
6)包装：将上述干燥好的荔枝、龙眼保留原形状或用粉碎机粉碎成粉状，再送至包装间内用真空包装袋进行包装。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其中剥皮、去核后的荔枝、龙眼果肉形状为果肉原形状或切成块或薄片。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其中速冻时速冻库的温度为-40℃。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其中速冻时荔枝、龙眼内部的温度为-30℃。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其中在进行真空脱水过程中真空度为40-60Pa。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其中包装间的温度为15-20℃，湿度为60％以下。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其中真空干燥脱水时干燥仓内加热板温度在0.3小时内升至30-35℃，保持12-15小时，再将温度在2小时内升至38-58℃，保持4小时。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其中真空脱水干燥后荔枝、龙眼的含水量低于3％。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其中所述真空包装袋为铝箔包装袋。
本发明荔枝、龙眼脱水保鲜方法制备的保鲜脱水荔枝、龙眼。
本发明采用低温真空冷冻干燥脱水技术，去除荔枝、龙眼中97％以上的水份，在低温状态下加工，荔枝、龙眼保持了原营养成份不变，而且重量轻，色、香、味俱佳。真空包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可携带食用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步叙述。
实施例1
1)选果：选取新鲜、不霉、不裂、无异味、无畸形的荔枝；
2)清洗：将上述选取的荔枝先用流动水清洗2遍，放入浓度为100ppm的次氯酸钠溶液消毒5分钟，再用消毒过的流动水清洗干净；
3)果实加工：将上述清洗过的荔枝放入2‰的维生素C水溶液中，用人工方法将水果剥皮、去核，所得果肉加工成块；
4)速冻；将上述加工后的荔枝盛入托盘中，送入库温为-25℃的速冻库中速冻14小时，使每个荔枝内部温度达到-25℃。
5)真空脱水干燥；将上述速冻好的荔枝送至真空干燥仓内进行脱水干燥，首先将干燥仓内加热板温度在0.3小时内升至28℃，保持15小时，再将温度在2小时内升至52℃，保持4小时。真空脱水干燥过程中真空度控制在40Pa，真空脱水干燥后荔枝的含水量为2.7％。
6)包装；将上述干燥好的荔枝送至包装间内用铝箔包装袋进行真空包装，包装时包装间温度为18℃，湿度为50％。
实施例2
1)选果：选取新鲜、不霉、不裂、无异味、无畸形的龙眼；
2)清洗：将上述选取的龙眼先用流动水清洗2遍，放入浓度为100ppm的次氯酸钠溶液消毒5分钟，再用消毒过的流动水清洗干净；
3)果实加工：将上述清洗过的龙眼放入3‰的维生素C水溶液中，用人工方法将水果剥皮、去核，所得果肉直接使用；
4)速冻；将上述加工后的龙眼盛入托盘中，送入库温为-40℃的速冻库中速冻8小时，使每个龙眼内部温度达到-30℃。
5)真空脱水干燥；将上述速冻好的龙眼送至真空干燥仓内进行脱水干燥，首先将干燥仓内加热板温度在0.3小时内升至32℃，保持14小时，再将温度在3小时内升至39℃，保持5小时。真空脱水干燥过程中真空度控制在50Pa，真空脱水干燥后龙眼的含水量为1.5％。
6)包装；将上述干燥好的龙眼用粉碎机粉碎成粉末，送至包装间内用铝箔包装袋进行真空包装，包装时包装间温度为17℃，湿度为53％。
实施例3
1)选果：选取新鲜、不霉、不裂、无异味、无畸形的荔枝；
2)清洗：将上述选取的荔枝先用流动水清洗2遍，放入浓度为100ppm的次氯酸钠溶液消毒5分钟，再用消毒过的流动水清洗干净；
3)果实加工：将上述清洗过的荔枝放入2.5‰的维生素C水溶液中，用人工方法将水果剥皮、去核，所得果肉加工成薄片；
4)速冻；将上述加工后的荔枝盛入托盘中，送入库温为-40℃的速冻库中速冻9小时，使每个荔枝内部温度达到-35℃。
5)真空脱水干燥；将上述速冻好的荔枝送至真空干燥仓内进行脱水干燥，首先将干燥仓内加热板温度在0.3小时内升至35℃，保持13小时，再将温度在3小时内升至40℃，保持5小时。真空脱水干燥过程中真空度控制在50Pa，真空脱水干燥后荔枝的含水量为2％。
6)包装；将上述干燥好的荔枝送至包装间内用铝箔包装袋进行真空包装，包装时包装间温度为16℃，湿度为53％。

Claims (9)

1、一种荔枝或龙眼脱水保鲜方法，其加工步骤为：
1)选果：选取新鲜、不霉、不裂、无异味、无畸形的荔枝、龙眼；
2)清洗：将上述选取的荔枝、龙眼先用流动水清洗2遍，放入浓度为100ppm的次氯酸钠溶液消毒5分钟，再用消毒过的流动水清洗干净；
3)果实加工：将上述清洗过的荔枝、龙眼放入浓度为2-3‰的维生素C水溶液中剥皮、去核；
4)速冻：将上述加工后的荔枝、龙眼盛入托盘中，送入库温为-25--40℃的速冻库中速冻8-14小时，使每个荔枝、龙眼内部温度达到-25℃以下；
5)真空脱水干燥：将上述速冻好的荔枝、龙眼送至真空干燥仓内进行脱水干燥，首先将干燥仓内加热板温度在0.3小时内升至26-35℃，保持10-16小时，再将温度在2-3小时内升至35-60℃，保持4-5小时，真空脱水干燥过程中真空度控制在30-70Pa；
6)包装：将上述干燥好的荔枝、龙眼保留原形状或用粉碎机粉碎成粉状，再送至包装间内用真空包装袋进行包装。
2、根据权利要求1所述荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其特征是剥皮、去核后的荔枝、龙眼果肉形状为果肉原形状或切成块或薄片。
3、根据权利要求2所述荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其特征是速冻时速冻库的温度为-40℃。
4、根据权利要求3所述荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其特征是速冻时荔枝、龙眼内部的温度为-30℃。
5、根据权利要求4所述荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其特征是在进行真空脱水过程中真空度为40-60Pa。
6、根据权利要求5所述荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其特征是包装间的温度为15-20℃，湿度为60％以下。
7、根据权利要求6所述荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其特征是真空干燥脱水时干燥仓内加热板温度在0.3小时内升至30-35℃，保持12-15小时，再将温度在2小时内升至38-58℃，保持4小时。
8、根据权利要求7所述荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其特征是真空脱水干燥后荔枝、龙眼的含水量低于3％。
9、根据权利要求8所述荔枝、龙眼脱水保鲜方法，其特征是所述真空包装袋为铝箔包装袋。
CNB2004100804343A 2004-10-09 2004-10-09 荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品 Expired - Fee Related CN1294819C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2004100804343A CN1294819C (zh) 2004-10-09 2004-10-09 荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2004100804343A CN1294819C (zh) 2004-10-09 2004-10-09 荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1586227A CN1586227A (zh) 2005-03-02
CN1294819C true CN1294819C (zh) 2007-01-17

Family

ID=34605084

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2004100804343A Expired - Fee Related CN1294819C (zh) 2004-10-09 2004-10-09 荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1294819C (zh)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100559950C (zh) * 2007-04-13 2009-11-18 郭东升 非油渍桂圆肉的制造方法
CN102119712B (zh) * 2010-03-28 2012-11-07 惠州市四季鲜绿色食品有限公司 一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法
CN101919438A (zh) * 2010-09-26 2010-12-22 福建农林大学 龙眼肉微波真空干燥工艺
CN101999447A (zh) * 2010-11-22 2011-04-06 刘圣本 一种冻干龙眼的制备方法
CN105124460A (zh) * 2015-09-10 2015-12-09 陈伟 一种速冻龙眼果肉的制作方法
CN106359545A (zh) * 2016-08-26 2017-02-01 广西慧投互联网金融服务有限公司 一种脱水荔枝肉的生产工艺
CN106615044A (zh) * 2016-12-08 2017-05-10 高州市燊马生态农业发展有限公司 一种龙眼的保鲜方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6093433A (en) * 1998-07-26 2000-07-25 Juran Metal Works Ltd. Process for preserving product quality of lychee
CN1399910A (zh) * 2001-07-31 2003-03-05 杨浩 剥皮冻荔枝的方法
CN1403004A (zh) * 2002-09-30 2003-03-19 华南农业大学 脱水荔枝果肉的加工方法
CN1493310A (zh) * 2002-07-04 2004-05-05 沈阳市肛肠医院 一种治疗慢性结肠炎的药物

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6093433A (en) * 1998-07-26 2000-07-25 Juran Metal Works Ltd. Process for preserving product quality of lychee
CN1399910A (zh) * 2001-07-31 2003-03-05 杨浩 剥皮冻荔枝的方法
CN1493310A (zh) * 2002-07-04 2004-05-05 沈阳市肛肠医院 一种治疗慢性结肠炎的药物
CN1403004A (zh) * 2002-09-30 2003-03-19 华南农业大学 脱水荔枝果肉的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1586227A (zh) 2005-03-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Satwase et al. Studies on Drying Characteristic and Nutritional Composition of Drumstick Leaves by Using Sun, Shadow, Cabinet and Oven Drying Methods. 2: 584 Doi…
CN102715625B (zh) 一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法
CN107410973A (zh) 超低温冷冻干燥设备生产压缩保鲜的水果蔬菜
CN1883282A (zh) 1－甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法
CN102078007A (zh) 一种冷却风干肉制品的加工方法
CN102613284A (zh) 冻干果蔬产品的加工方法
CN103141919A (zh) 一种坚果的真空冷冻干燥生产方法及坚果产品
CN110012938B (zh) 蔬菜冷链物流生态保鲜方法
CN1836561A (zh) 真空冷冻干燥白萝卜絮
CN106722503B (zh) 蓝莓粉的制备方法
CN107692117A (zh) 一种果蔬脆的制备方法
CN1294819C (zh) 荔枝、龙眼脱水保鲜方法及用该方法制造的产品
CN101416656A (zh) 荔枝、芦笋的创新保鲜技术
CN103478239B (zh) 一种草莓的保鲜方法
CN102406219A (zh) 一种食用菌保鲜方法
Gupta et al. Preparation and quality evaluation of dehydrated carrot and onion slices
CN1286396C (zh) 制备脱水保鲜牛蒡根的方法及其制备的脱水保鲜牛蒡根
CN1254184C (zh) 枣的脱水保鲜方法及用该方法制备的脱水保鲜枣
CN1279847C (zh) 蛋黄制品及其制备方法
CN106036604A (zh) 一种金刺梨真空冷冻干燥处理工艺
CN1593240A (zh) 野山菌汤及其制备方法
CN103653056A (zh) 一种即食南美白对虾冷冻干燥制品的加工方法
CN1279848C (zh) 蛋清制品及其制备方法
CN105660825B (zh) 一种免洗红枣的防虫保鲜方法
CN106931727A (zh) 一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20070117

Termination date: 20141009

EXPY Termination of patent right or utility model