CN106931727A - 一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺 - Google Patents
一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106931727A CN106931727A CN201710246386.8A CN201710246386A CN106931727A CN 106931727 A CN106931727 A CN 106931727A CN 201710246386 A CN201710246386 A CN 201710246386A CN 106931727 A CN106931727 A CN 106931727A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cordyceps militaris
- vacuum
- hours
- technique
- processes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F26—DRYING
- F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
- F26B5/00—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat
- F26B5/04—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat by evaporation or sublimation of moisture under reduced pressure, e.g. in a vacuum
- F26B5/06—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat by evaporation or sublimation of moisture under reduced pressure, e.g. in a vacuum the process involving freezing
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F26—DRYING
- F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
- F26B1/00—Preliminary treatment of solid materials or objects to facilitate drying, e.g. mixing or backmixing the materials to be dried with predominantly dry solids
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺,将新鲜的蛹虫草从培养箱中取出,切除根部,除去杂质,避免破坏实体完整性;将葡萄糖溶于水中配制成蛹虫草浸液,将蛹虫草在蛹虫草浸液中浸泡,固型,滤水后平铺于物料板中;启动真空冷冻干燥机,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;预冷温度达到‑40℃~‑50℃时,保持2.0小时~2.5小时;抽真空后,开始升温,干燥机运行18小时以上,物料仓温度为35℃后,关闭设备,取出干燥后的蛹虫草,装密封袋中避光保存。优点是:该工艺简单,容易操作,处理的虫草不易碎,不脱色,组织结构完整,功效及营养成分损失较小。
Description
技术领域
本发明涉及一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺。
背景技术
蛹虫草为子囊菌门,又名北蛹虫草,俗名不老草,不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且含有30多种人体所需的微量元素,是上等的滋补佳品。随着社会的发展,人们保健意识的增强,人工栽培的蛹虫草产量也逐年增加,蛹虫草如果不及时加工处理,会很快腐烂变质,影响蛹虫草的商品价值。
真空冻干法处理食品可以较好地保留食品的色、香、味及营养成分,避免表面硬化,可再构成性能好。目前冻干产品大部分为果蔬、水产、肉禽等,却很少用于食用菌加工,且冻干后产品较脆、易碎,因此真空冻干技术处理蛹虫草冻干产品工艺亟待开发。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种不易碎、不脱色、组织结构完整、功效及营养成分损失较小的真空冻干法处理蛹虫草的工艺,便于长期贮存和运输,为蛹虫草的深加工提供新方法。
本发明的技术方案是:
一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺,包括以下步骤:
第一步:新鲜蛹虫草预处理
将新鲜的人工栽培蛹虫草从培养箱中取出,切除根部,除去杂质,避免破坏实体完整性;
第二步:蛹虫草浸液的制备
将葡萄糖溶于水中配制成蛹虫草浸液,蛹虫草浸液配方:葡萄糖:水=2:100~6:100(质量比);第三步:蛹虫草真空冷冻干燥处理
1、将蛹虫草在上述蛹虫草浸液中浸泡5分钟~10分钟,固型,滤水后平铺于物料板中;
2、真空冷冻干燥机操作步骤:
①启动真空冷冻干燥机,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;
②物料预冷温度达到-40℃~-50℃时,保持2.0小时~2.5小时,此时物料定型效果最佳;
③抽真空,当真空压力降至50Pa以下,开始升温,并继续抽真空;
④真空冷冻干燥机运行18小时以上,物料仓温度为35℃后,关闭设备,取出干燥后的蛹虫草,装密封袋中避光保存。
进一步的,步骤③升温时,升华干燥温度为-40℃至-30℃,共熔点为-28.5℃。
进一步的,真空压力降至45Pa~35Pa,开始升温。
进一步的,物料仓温度为35℃,真空度为10Pa~12Pa。
进一步的,真空冷冻干燥机运行18小时~20小时,物料仓温度升温至35℃。
进一步的,干燥后的蛹虫草含水率为3%~3.5%。
本发明的有益效果:
1、干燥后的蛹虫草含水率为3%~3.5%,成品呈橘黄色,明亮,无氧化褐变现象,外观状态饱满,草味香浓,与新鲜蛹虫草无明显差别,最大限度地保存了其功效及营养成份。
2、与普通冻干技术相比,经过浸液预处理后干燥的成品降低了易碎度,更利于长久储存,不生霉变质,不被虫蛀,较好地保存了其组织结构和外观形态。
3、成品复水性好。复水后浸汁金黄清亮,草体颜色及外观状态与新鲜蛹虫草无明显差别。
具体实施方式
下面结合实施例,进一步说明本发明。
实施例1
1、物料预处理
①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g,用蛹虫草浸液浸泡5分钟,固型,待用;
②蛹虫草浸液配方:葡萄糖30g,水1000mL;
2、真空冷冻干燥
①将蛹虫草平铺于物料板中;
②启动设备,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;
③物料预冷温度达到-40℃时,保持2.5小时;
④当真空压力降至36Pa,开始升温,并继续抽真空;
⑤设备运行20小时,物料仓温度为35℃(真空压力降至12Pa)后,关闭设备,取出干燥后的蛹虫草,装密封袋中避光保存。
实施例2
1、物料预处理
①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g,用蛹虫草浸液浸泡10分钟,固型,待用;
②蛹虫草浸液配方:葡萄糖60g,水1000mL;
2、真空冷冻干燥
①将蛹虫草平铺于物料板中;
②启动设备,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;
③物料预冷温度达到-50℃时,保持2.0小时;
④当真空冷冻干燥机压力降至45Pa,开始升温,升华干燥温度为:-40℃至-30℃,共熔点为-28.5℃,继续抽真空;
⑤设备运行19小时,料仓温度为35℃(真空压力降至10Pa)后,关闭设备,取出干燥后的蛹虫草,装密封袋中避光保存。
实施例3
1、物料预处理
①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g,用蛹虫草浸液浸泡8分钟,固型,待用;
②蛹虫草浸液配方:葡萄糖30g,水1500mL;
2、真空冷冻干燥
①将蛹虫草平铺于物料板中;
②启动设备,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;
③物料预冷温度达到-45℃时,保持135分钟;
④当真空冷冻干燥机压力降至36Pa,并继续抽真空;
⑤设备运行20小时,料仓温度为35℃(真空压力降至12Pa)后,关闭设备,取出干燥后的蛹虫草,装密封袋中避光保存。
对照组
1、物料预处理
新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g;
2、真空冷冻干燥
①将鲜蛹虫草平铺于物料板中;
②启动设备,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;
③物料预冷温度达到-40℃时,保持2.5小时;
④当真空压力降至48Pa,开始升温,并继续抽真空;
⑤设备运行22小时,物料仓温度为35℃后,关闭设备,取出干燥后的蛹虫草,装密封袋中避光保存。
表1葡萄糖浸液浸泡后蛹虫草冻干成品对照表
注:“+”表示易碎程度;+号越多越易碎。
以上仅为本发明的具体实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺,其特征是:
包括以下步骤:
(1)新鲜蛹虫草预处理
将新鲜的蛹虫草从培养箱中取出,切除根部,除去杂质,避免破坏实体完整性;
(2)蛹虫草浸液的制备
将葡萄糖溶于水中配制成蛹虫草浸液,所述蛹虫草浸液中葡萄糖与水的质量比为2:100~6:100;
(3)蛹虫草真空冷冻干燥处理
将蛹虫草在蛹虫草浸液中浸泡5分钟~10分钟,固型,滤水后平铺于物料板中;启动真空冷冻干燥机,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;预冷温度达到-40℃~-50℃时,保持2.0小时~2.5小时;抽真空,当真空压力降至50Pa以下,开始升温,并继续抽真空;真空冷冻干燥机运行18小时以上,物料仓温度为35℃后,关闭真空冷冻干燥机,取出干燥后的蛹虫草,装密封袋中避光保存。
2.根据要求1所述的真空冻干法处理蛹虫草的工艺,其特征是:步骤③升温时,升华干燥温度为-40℃至-30℃,共熔点为-28.5℃。
3.根据权利要求1所述的真空冻干法处理蛹虫草的工艺,其特征是:真空压力降至45Pa~35Pa,开始升温。
4.根据权利要求1所述的真空冻干法处理蛹虫草的工艺,其特征是:物料仓温度为35℃,真空度为10Pa~12Pa。
5.根据权利要求1所述的真空冻干法处理蛹虫草的工艺,其特征是:真空冷冻干燥机运行18小时~20小时,物料仓温度升温至35℃。
6.根据权利要求1所述的真空冻干法处理蛹虫草的工艺,其特征是:干燥后的蛹虫草含水率为3%~3.5%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710246386.8A CN106931727A (zh) | 2017-04-15 | 2017-04-15 | 一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710246386.8A CN106931727A (zh) | 2017-04-15 | 2017-04-15 | 一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106931727A true CN106931727A (zh) | 2017-07-07 |
Family
ID=59436766
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710246386.8A Pending CN106931727A (zh) | 2017-04-15 | 2017-04-15 | 一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106931727A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111938141A (zh) * | 2020-07-28 | 2020-11-17 | 繁昌县智融中药材专业合作社 | 金蝉花水洗低温烘干工艺 |
CN111937671A (zh) * | 2020-07-28 | 2020-11-17 | 繁昌县智融中药材专业合作社 | 金蝉花水洗冻干工艺 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101112401A (zh) * | 2007-07-23 | 2008-01-30 | 杜冰 | 一种野生冬虫夏草的真空冷冻干燥方法 |
CN102640916A (zh) * | 2012-05-17 | 2012-08-22 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 冷冻干燥葱的护色加工方法 |
CN104415064A (zh) * | 2013-08-20 | 2015-03-18 | 齐生伟 | 冬虫夏草的保鲜存储工艺 |
-
2017
- 2017-04-15 CN CN201710246386.8A patent/CN106931727A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101112401A (zh) * | 2007-07-23 | 2008-01-30 | 杜冰 | 一种野生冬虫夏草的真空冷冻干燥方法 |
CN102640916A (zh) * | 2012-05-17 | 2012-08-22 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 冷冻干燥葱的护色加工方法 |
CN104415064A (zh) * | 2013-08-20 | 2015-03-18 | 齐生伟 | 冬虫夏草的保鲜存储工艺 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111938141A (zh) * | 2020-07-28 | 2020-11-17 | 繁昌县智融中药材专业合作社 | 金蝉花水洗低温烘干工艺 |
CN111937671A (zh) * | 2020-07-28 | 2020-11-17 | 繁昌县智融中药材专业合作社 | 金蝉花水洗冻干工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104522551B (zh) | 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法 | |
CN102613283B (zh) | 一种水果真空冷冻干燥方法 | |
CN102715625B (zh) | 一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法 | |
CN108669501A (zh) | 一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜及其制备方法 | |
CN104522564A (zh) | 一种神秘果冻干粉的制作方法 | |
CN106616597A (zh) | 一种冻干枸杞鲜果的加工方法 | |
CN103610158A (zh) | 一种方便冻干菌汤 | |
CN105707761A (zh) | 一种茭白的处理方法 | |
CN105230920A (zh) | 一种桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯及其制备方法 | |
CN104397509A (zh) | 一种银杏脱苦护色和低温加工的方法 | |
CN104041802A (zh) | 一种猴头菇冻干保健食品 | |
CN106931727A (zh) | 一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺 | |
CN106615572A (zh) | 一种芒果干的生产工艺 | |
CN106931728A (zh) | 一种蛹虫草的真空冷冻干燥方法 | |
CN104397145B (zh) | 一种冷冻干燥复水枸杞的方法 | |
CN103251005A (zh) | 一种营养保健型甜柿饼 | |
CN107028074A (zh) | 一种蛹虫草的贮存方法 | |
CN113925086A (zh) | 一种鲜竹笋的保鲜方法 | |
CN107396962A (zh) | 一种淮山片的干燥方法 | |
CN107232537A (zh) | 一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法 | |
CN105767138B (zh) | 富含淀粉果蔬片的干燥方法 | |
CN104542911A (zh) | 一种青椒的组合干燥方法 | |
CN107997049A (zh) | 枸杞全果粉的制备工艺 | |
CN108244319A (zh) | 一种醉杨梅果脯的制备方法 | |
CN104509812A (zh) | 一种土豆米的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170707 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |