CN1279849C - 鱼鳔胶产品及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品与加工工艺,特别是鱼鳔胶产品及制作工艺。其特征是制成的鱼鳔胶外观微黄透明,经制作工艺制成粉状,含水份少于10%,其粒度为80目-200目,包装成品;制作工艺是原料预处理,水洗,制胶,干燥,收胶,粉碎,真空包装成品。工艺先进,操作简便。食用后,便于人体消化吸收,提高产品的营养与药性功能。鱼鳔胶还可进一步制成片状或胶冻状或胶液状,有利于推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品与其加工工艺,特别是石首鱼科中的鱼鳔胶产品及制作工艺。
背景技术
以往,石首鱼科中的鱼鳔,一般民间方法仅仅按照原有形状晾晒干燥存放,需食用时切碎鱼鳔,放在碗中加水后隔水蒸煮,然后放入白糖或冰糖。这种食用方法,使鱼鳔的丰富营养不易被消化吸收,尤其对于老人,更是如此,造成对资源的浪费;经在专利网站中检索,无此类产品及制作工艺记载,在其他网站和数据库中检出的文献数量虽然较多,但多为有关石首鱼形态、地理分布情况与遗传学特性等的论述;按《鱼鳔胶》关键词检索,查出《鱼鳔胶的制作》与《鱼鳔胶的研制》两篇文章,其制作过程概括为:(1)原料选择预处理:选用亮黄色、干燥、无异味的鱼鳔,洗净后加入不锈钢夹层锅中保持70℃水温浸软,冷却后切碎,并用捣碎机捣碎。(2)酶解:将捣碎的鱼鳔放进不锈钢夹层锅中,加入干鱼鳔15倍量水和0.4%蛋白酶(木瓜酶),将温度控制在55-65℃,并不断搅拌,6小时可完全酶解。(3)过滤:酶解完全后,用60目筛网进行过滤,滤除少量不溶物。(4)浓缩加糖:将过滤液置于翻斗式夹层锅中,用蒸汽加热蒸发水份,浓缩至近膏状时,加入干鱼鳔3%的冰糖。(6)成型:将浓缩成膏状的鱼鳔胶糖液,加入经过消毒的成型模具中成型,在模具底部和四周涂一层食用油。(6)烘干:为了达到预定的保质期,使产品的水份在12%以内,成型后的鱼鳔胶还需进一步用60-70℃的热风烘烤,干燥后即可包装,工艺较复杂,营养易被破坏。鱼鳔,是石首鱼科类动物如大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科动物中华鲟等的鱼鳔干燥而成,食用鱼鳔在<齐名要术>中曾有记载。由于鱼鳔富有营养而且有一定的药性,是滋补品中的佳品。如何用先进工艺制作鱼鳔胶,充分利用资源,最大限度保留其营养成分与药性,提高利用率,尤其是便于人体消化吸收,提高鱼鳔胶的营养与药性功能,对丰富生活与提高人们身体健康水平,有很大现实意义。
发明内容
本发明的目的是针对上述缺陷,提供一种鱼鳔胶产品及制作工艺。
本发明的技术方案是将鱼鳔胶制成外观微黄透明,经制作工艺制成粉状,含水份少于10%,其粒度为80目-200目,包装成品。
鱼鳔胶产品的制作工艺:一是原料预处理:选择干燥无异味的鱼鳔,去杂质,洗净,浸软,浸软时间24小时,然后切块,浸酸使其PH值在3-3.5之间,温度在10-15℃之间;二是水洗:将上述原料用流水冲洗,洗至PH值为6-7,三是制胶:将洗净的鱼鳔,置入具有压力的不锈钢夹层锅内,加水,控制压力为0.5Kg/Cm2,温度为110℃,0.5小时。然后减压取胶液,用100目的不锈钢筛网过滤,收集胶液,剩下的胶渣再加水,按上述方法重复提取3次;四是干燥:将上述胶液分装在不锈钢干燥盘内,置于热风循环干燥箱内,温度为50℃±3℃中干燥;五是收胶:当上述胶液干燥至水份少于10%时,起胶,得微黄透明的薄片胶;六是粉碎:用锤击式粉碎机粉碎薄片胶,粉碎粒度至80目-200目;七是包装:上述粉状鱼鳔胶,经质量检验,然后真空包装。
所说的原料预处理中浸酸时所用的是稀盐酸。
本发明的优点是由于粉状鱼鳔胶成品,食用后,便于人体消化吸收,提高产品的营养与药性功能;粉状鱼鳔胶还可进一步制成片状或胶冻状或胶液状;便于包装运输;工艺先进,操作简单。
具体实施方式
将鱼鳔胶制成外观微黄透明,采用先进工艺制作成粉状,其含水份少于是10%,粒度在80目-200目,产品形式是以真空包装,尤其是真空小包装。以粉状鱼鳔胶为基础还可以制作成片状或胶冻状或胶液状。
该产品的制作工艺如下:一是先进行原料预处理,选干燥无异味的鱼鳔,去除杂质,洗干净,在水中浸软24小时,然后捞出切块,切成的块状再浸入稀酸液中,一般采用稀盐酸,调节其PH值在3-3.5之间,而温度在10-15℃之间;二是将浸酸后的鱼鳔切块放入容器中,再用水冲洗,调节其PH值为6-7;三是制胶:将洗净的鱼鳔置入不锈钢夹层锅内,加水,控制锅内压力为0.5kg/cm2,加热温度为110℃,时间为0.5小时,然后减压取出胶液,用100目的不锈钢筛网过滤,收集胶液,过滤出的胶渣再放入锅内,加水,按上述方法重复提取3次:四是将上述收集的胶液分装至不锈钢干燥盘内,置于热风循环干燥箱内,热风温度为50℃±3℃,进行干燥处理;五是收胶,当上述胶液干燥至水份于10%时,起胶,从不锈钢盘中得到微黄透明的薄片胶。六是粉碎,以锤击式粉碎机粉碎薄片胶,粉碎成80目-200目的粒度。最后是包装,将上述粉状的鱼鳔胶,经质量检验,然后包装,保质期要长,则需要真空包装,制出成品,尤其是真空小包装或按用户需要包装成品。
Claims (2)
1.鱼鳔胶产品,其特征在于鱼鳔胶产品外观微黄透明,经制作工艺制成粉状,含水份少于10%,其粒度为80目-200目,包装成品;其制作工艺:一是原料预处理:选择干燥无异味的鱼鳔,去杂质,洗净,浸软,浸软时间24小时,然后切块,浸酸使其PH值在3-3.5之间,温度在10-15℃之间;二是水洗:将上述原料用流水冲洗至PH值为6-7;三是制胶:将洗净的鱼鳔,置入具有压力的不锈钢夹层锅内,加水,控制压力为0.5kg/cm2,温度为110℃,0.5小时,然后减压取胶液,用100目的不锈钢筛网过滤,收集胶液;剩下的胶液再加水,按上述方法重复提取3次;四是干燥:将上述胶液分装在不锈钢干燥盘内,置于热风循环干燥箱内,温度为50℃±3℃中干燥;五是收胶:当上述胶液干燥至水份少于10%时,起胶,得微黄透明的薄片胶;六是粉碎:用锤击式粉碎机粉碎薄片胶,粉碎粒度为80目-200目;七是包装:上述粉状鱼鳔胶,经质量检验,然后真空包装。
2.根据权利要求1所说的鱼鳔胶产品,其特征在于其制作工艺里所说的原料预处理中浸酸采用的是稀盐酸。
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