CN102160629B - 一种生葛根全粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生葛根全粉的制备方法，其特点是以不去皮及须根的葛根为原料，通过清洗、切片后再次清洗的缝隙处的泥沙全部清洗干净，然后经过护色、灭酶、漂洗、干燥、二级粉碎、包装而成的黄酮类化合物含量及纤维素含量高的生葛根全粉成品。以该葛根全粉为原料，可以加工各种含葛根的保健食品，不受时间和地域的限制。
Description
技术领域：
本发明涉及一种生葛根全粉的制备方法，属于农产品加工及食品工业技术领域。
背景技术
葛根，是国家卫生部正式认定的药食两用资源。葛根除含20％左右的淀粉外，还含黄酮类化合物，如葛根异黄酮和葛根素等，其中葛根素是葛根中所含的特有黄酮类化合物。黄酮类化合物的存在使葛根具有循环系统调节作用、缺氧心肌保护作用及解痉作用，因此对心血管疾病尤其是因循环系统障碍引起的疾病产生积极的预防和保健作用。此外，葛根还富含钙、锌、铁、铜、硒、磷、钾等10多种人体所必需的微量元素、多种氨基酸和维生素，是制作营养保健食品的理想原料。
目前，葛根主要以葛粉的方式加工利用，即葛根淀粉。葛根淀粉的生产过程中，用大量的清水反复冲洗，不仅将大部分的纤维素洗除，同时葛根中的黄酮类化合物也被洗除掉大部分，葛根所固有的保健功能大大降低。以葛根全粉的形式加以利用，可保留葛根中的纤维素及黄酮类化合物。因葛根携带的泥沙量大，容易使产品有牙碜感；葛皮颜色深，容易使产品颜色加深；同时，葛皮纤维素含量高，不易粉碎。因此，现有的葛根全粉加工技术中，都是将葛根去皮以后加工成全粉的。葛皮中纤维素含量和黄酮类化合物含量高，去皮后的全粉还保健功能还是有较大损失。
以不去皮及须根的葛根为原料，制作营养和保健功能全面的葛根全粉，使其感官、理化、卫生指标及质量要求达到国家相关标准，可生产各种葛根保健食品，并且其生产不受季节和地域的限制，是葛根市场的迫切需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种生葛根全粉的制备方法，其特点是以不去皮及须根的葛根为原料，通过清洗、切片后再次清洗的缝隙处的泥沙全部清洗干净，然后经过护色、灭酶、漂洗、干燥、二级粉碎、包装而成的黄酮类化合物含量及纤维素含量高的生葛根全粉成品。以该葛根全粉为原料，可以加工各种含葛根的保健食品，不受时间和地域的限制。
本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原辅料份数除特殊说明外，均为重量份数。
生葛根全粉的制备方法包括以下步骤：
(1)清洗
将葛根置于流动水中，用帚或刷刷洗附着于表皮的泥土及石块，用小刀剃除葛根沟壑、缝隙中的泥沙；
(2)切片
将葛根的沟壑及缝隙处切开，须根切开，然后切成0.5～1cm厚的葛片；
(3)二次清洗
将上述葛片放入流动水中再次清洗干净；
(4)护色
将二次清洗干净的葛片放入浓度为0.02％～0.1％的柠檬酸护色液中浸泡护色0.5～1.5h，备用；
(5)灭酶
将护色后的葛片捞出，放入分层的物料篮中，每层物料篮中的葛片堆积厚度为3～5cm，物料篮叠放于带铰链的自动升降框中，再将载有物料的升降框快速放入沸腾的0.05％～0.2％柠檬酸和0.01％～0.05％抗坏血酸灭酶液中处理1～2min，再用自动铰链将物料框快速升起；
(6)漂洗
将灭酶葛片放入流动清水中，快速冷却至室温；
(7)干燥
将上述冷却的葛根片捞出，沥干，放入温度50～60℃的干燥箱中，通风排湿干燥成含水量低于15％的干葛片；
(8)二级粉碎
用万能粉碎机对干葛片进行一次粉碎，过100～120目筛，再经过万能粉碎机进行二次粉碎，过100～120目筛，汇集两级粉碎过筛粉，得到干葛根全粉；
(9)包装
将干葛根全粉称量、装袋、封口，得到1kg、2.5kg、5kg和25kg不同规格的葛根全粉成品。
本发明得到的产品的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准，并符合下列要求：
感官指标详见表1所示，理化指标详见表2所示，卫生指标详见表3所示。
本发明具有以下优点：
1葛根皮及须根中黄酮类化合物及纤维素含量高，葛根全粉制备以不去皮及须根葛根为原料，产品中黄酮类化合物含量及纤维素含量高，具有营养保健功能。
2以二次清洗法对葛根进行清洗，以保证将葛根表面、沟壑及缝隙处的泥沙全部清洗干净，避免产品中产生牙碜感。
3采用带铰链的自动升降框进行灭酶操作，使鲜葛根受热均匀，时间一致，既保证达到灭酶的目的，又不至于使淀粉完全糊化而成熟粉。
4采用50～60℃的低温进行干燥，可防止高温处理对葛根淀粉的熟化作用和高温造成的表面结壳现象，使传质和传热顺利进行，缩短干燥时间。
5采用二级粉碎法，将葛根中纤维素含量和黄酮类化合物含量高的葛皮、根须等部位尽量粉碎，提高产品中黄酮类化合物和纤维素的含量，增加产品的营养价值和保健功能。
6产品中黄酮类化合物和纤维素的含量高，以该葛根全粉为原料，可以加工各种含葛根的保健食品，不受时间和地域的限制，拓展了葛根的应用领域。
附图说明
图1为生葛根全粉制备方法的工艺流程图
1葛根，2清洗，3切片，4二次清洗，5护色，6灭酶，7漂洗，8干燥，9二级粉碎，10包装，11产品`。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
将葛根置于流动水中，用帚或刷刷洗干净附着于表皮的泥土及石块，用小刀剃除葛根沟壑、缝隙中的泥沙。将葛根的沟壑及缝隙处切开，须根切开，然后切成0.7cm厚的葛片，放入流动水中再次清洗干净。清洗干净的葛片放入浓度为0.06％的柠檬酸护色液中浸泡护色1h。将护色后的葛片捞出，放入分层的物料篮中，物料篮中的每层葛片堆积厚度为4cm，物料篮叠放于带铰链的自动升降框中，再将载有物料的升降框快速放入沸腾的0.1％柠檬酸和0.03％抗坏血酸灭酶液中处理1.5min，再用自动铰链将物料框快速升起。将灭酶葛片放入流动清水中，快速冷却至室温。捞出冷却的葛片，沥干，放入温度55℃的干燥箱中，通风排湿干燥成含水量低于15％的干葛片。用万能粉碎机对干葛片进行一次粉碎，过120目筛，再经过万能粉碎机进行二次粉碎，过120目筛，汇集两级粉碎过筛粉，得到干葛根全粉。将干葛根全粉称量、装袋、封口，得到5kg包装规格的葛根全粉成品。
实施例2
将葛根置于流动水中，用帚或刷刷洗干净附着于表皮的泥土及石块，用小刀剃除葛根沟壑、缝隙中的泥沙。将葛根的沟壑及缝隙处切开，须根切开，然后切成0.5cm厚的葛片，放入流动水中再次清洗干净。清洗干净的葛片放入浓度为0.02％的柠檬酸护色液中浸泡护色0.5h。将护色后的葛片捞出，放入分层的物料篮中，物料篮中的每层葛片堆积厚度为3cm，物料篮叠放于带铰链的自动升降框中，再将载有物料的升降框快速放入沸腾的0.05％柠檬酸和0.01％抗坏血酸灭酶液中处理1min，再用自动铰链将物料框快速升起。将灭酶葛片放入流动清水中，快速冷却至室温。捞出冷却的葛片，沥干，放入温度50℃的干燥箱中，通风排湿干燥成含水量低于15％的干葛片。用万能粉碎机对干葛片进行一次粉碎，过100目筛，再经过万能粉碎机进行二次粉碎，过100目筛，汇集两级粉碎过筛粉，得到干葛根全粉。将干葛根全粉称量、装袋、封口，得到1kg包装规格的葛根全粉成品。
实施例3
将葛根置于流动水中，用帚或刷刷洗干净附着于表皮的泥土及石块，用小刀剃除葛根沟壑、缝隙中的泥沙。将葛根的沟壑及缝隙处切开，须根切开，然后切成1.0cm厚的葛片，放入流动水中再次清洗干净。清洗干净的葛片放入浓度为0.1％的柠檬酸护色液中浸泡护色1.5h。将护色后的葛片捞出，放入分层的物料篮中，物料篮中的每层葛片堆积厚度为5cm，物料篮叠放于带铰链的自动升降框中，再将载有物料的升降框快速放入沸腾的0.2％柠檬酸和0.05％抗坏血酸灭酶液中处理2min，再用自动铰链将物料框快速升起。将灭酶葛片放入流动清水中，快速冷却至室温。捞出冷却的葛片，沥干，放入温度60℃的干燥箱中，通风排湿干燥成含水量低于15％的干葛片。用万能粉碎机对干葛片进行一次粉碎，过120目筛，再经过万能粉碎机进行二次粉碎，过120目筛，汇集两级粉碎过筛粉，得到干葛根全粉。将干葛根全粉称量、装袋、封口，得到25kg包装规格的葛根全粉成品。
表1葛根全粉感官指标
| 项目 | 要求 |
| 色泽 | 具有葛根粉固有的色泽。 |
| 滋味和气味 | 具有葛根固有的滋味和气味，无异味，无异臭。 |
| 外观 | 粒度均匀的粉状。 |
| 杂质 | 无外来杂质和异物。 |
表2葛根全粉理化指标
| 项目 | 要求 |
| 水分，％ | ≤15 |
| 淀粉，％ | ≥45 |
| 粗纤维，％ | ≥6 |
| 总黄酮，％ | ≥0.1 |
| 铁，mg/kg | ≥200 |
| 钙，％ | ≥0.25 |
| 磷，％ | ≥0.27 |
| 锌，mg/kg | ≥13.0 |
| 硒，μg/kg | ≥20 |
表3葛根全粉卫生指标
| 项目 | 要求 |
| 铅(以Pb计)，mg/kg | ≤1.0 |
| 镉(以Cd计)，mg/kg | ≤0.05 |
| 汞(以Hg计)，mg/kg | ≤0.02 |
| 无机砷(以As计)，mg/kg | ≤0.5 |
| 黄曲霉毒素B1，μg/kg | ≤5 |
Claims (1)
1.一种生葛根全粉的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
（1）清洗
将葛根置于流动水中，用帚或刷刷洗附着于表皮的泥土及石块，用小刀剃除葛根沟壑、缝隙中的泥沙；
（2）切片
将葛根的沟壑及缝隙处切开，须根切开，然后切成0.5~1cm厚的葛片；
（3）二次清洗
将上述葛片放入流动水中再次清洗干净；
（4）护色
将二次清洗干净的葛片放入浓度为0.02%~0.1%的柠檬酸护色液中浸泡护色0.5~1.5h，备用；
（5）灭酶
将护色后的葛片捞出，放入分层的物料篮中，物料篮中的每层葛片堆积厚度为2~3cm，物料篮叠放于带铰链的自动升降框中，再将载有物料的升降框快速放入沸腾的0.05%~0.2%柠檬酸和0.01%~0.05%抗坏血酸灭酶液中处理1~2min，再用自动铰链将物料框快速升起；
（6）漂洗
将灭酶葛根片放入流动清水中，快速冷却至室温；
（7）干燥
将上述冷却的葛根片捞出，沥干，放入温度50~60℃的干燥箱中，通风排湿干燥成含水量低于15%的干葛片；
（8）二级粉碎
用万能粉碎机对干葛片进行一次粉碎，过100~120目筛，再经过万能粉碎机进行二次粉碎，过100~120目筛，汇集两级粉碎过筛粉，得到干葛根全粉；
（9）包装
将干葛根全粉称量、装袋、封口，得到1kg、2.5kg、5kg和25kg不同规格的生葛根全粉成品。
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