CN1557207A - 鱼鳔胶产品及制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品与加工工艺，特别是鱼鳔胶产品及制作工艺。其特征是制成的鱼鳔胶外观微黄透明，经制作工艺制成粉状，含水份少于10％，其粒度为80目－200目，包装成品；制作工艺是原料预处理，水洗，制胶，干燥，收胶，粉碎，真空包装成品。工艺先进，操作简便。食用后，便于人体消化吸收，提高产品的营养与药性功能。鱼鳔胶还可进一步制成片状或胶冻状或胶液状，有利于推广应用。

Description

鱼鳔胶产品及制作工艺
技术领域
本发明涉及食品与其加工工艺，特别是石首鱼科中的鱼鳔胶产品及制作工艺。
背景技术
以往，石首鱼科中的鱼鳔，一般民间方法仅仅按照原有形状晾晒干燥存放，需食用时切碎鱼鳔，放在碗中加水后隔水蒸煮，然后放入白糖或冰糖。这种食用方法，使鱼鳔的丰富营养不易被消化吸收，尤其对于老人，更是如此，造成对资源的浪费；经在专利网站中检索，无此类产品及制作工艺记载，在其他网站和数据库中检出的文献数量虽然较多，但多为有关石首鱼形态、地理分布情况与遗传学特性等的论述；按《鱼鳔胶》关键词检索，查出《鱼鳔胶的制作》与《鱼鳔胶的研制》两篇文章，其制作过程概括为：(1)原料选择预处理：选用亮黄色、干燥、无异味的鱼鳔，洗净后加入不锈钢夹层锅中保持70℃水温浸软，冷却后切碎，并用捣碎机捣碎。(2)酶解：将捣碎的鱼鳔放进不锈钢夹层锅中，加入干鱼鳔15倍量水和0.4％蛋白酶(木瓜酶)，将温度控制在55-65℃，并不断搅拌，6小时可完全酶解。(3)过滤：酶解完全后，用60目筛网进行过滤，滤除少量不溶物。(4)浓缩加糖：将过滤液置于翻斗式夹层锅中，用蒸汽加热蒸发水份，浓缩至近膏状时，加入干鱼鳔3％的冰糖。(6)成型：将浓缩成膏状的鱼鳔胶糖液，加入经过消毒的成型模具中成型，在模具底部和四周涂一层食用油。(6)烘干：为了达到预定的保质期，使产品的水份在12％以内，成型后的鱼鳔胶还需进一步用60-70℃的热风烘烤，干燥后即可包装，工艺较复杂，营养易被破坏。鱼鳔，是石首鱼科类动物如大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科动物中华鲟等的鱼鳔干燥而成，食用鱼鳔在<齐名要术>中曾有记载。由于鱼鳔富有营养而且有一定的药性，是滋补品中的佳品。如何用先进工艺制作鱼鳔胶，充分利用资源，最大限度保留其营养成分与药性，提高利用率，尤其是便于人体消化吸收，提高鱼鳔胶的营养与药性功能，对丰富生活与提高人们身体健康水平，有很大现实意义。
发明内容
本发明的目的是针对上述缺陷，提供一种鱼鳔胶产品及制作工艺。
本发明的技术方案是将鱼鳔胶制成外观微黄透明，经制作工艺制成粉状，含水份少于10％，其粒度为80目-200目，包装成品。
鱼鳔胶产品的制作工艺：一是原料预处理：选择干燥无异味的鱼鳔，去杂质，洗净，浸软，浸软时间24小时，然后切块，浸酸使其PH值在3-3.5之间，温度在10-15℃之间；二是水洗：将上述原料用流水冲洗，洗至PH值为6-7，三是制胶：将洗净的鱼鳔，置入具有压力的不锈钢夹层锅内，加水，控制压力为0.5Kg/Cm2，温度为110℃，0.5小时.然后减压取胶液，用100目的不锈钢筛网过滤，收集胶液，剩下的胶渣再加水，按上述方法重复提取3次；四是干燥：将上述胶液分装在不锈钢干燥盘内，置于热风循环干燥箱内，温度为50℃±3℃中干燥；五是收胶：当上述胶液干燥至水份少于10％时，起胶，得微黄透明的薄片胶；六是粉碎：用锤击式粉碎机粉碎薄片胶，粉碎粒度至80目-200目；七是包装：上述粉状鱼鳔胶，经质量检验，然后真空包装。
所说的原料预处理中浸酸时所用的是稀盐酸。
本发明的优点是由于粉状鱼鳔胶成品，食用后，便于人体消化吸收，提高产品的营养与药性功能；粉状鱼鳔胶还可进一步制成片状或胶冻状或胶液状；便于包装运输；工艺先进，操作简单。
具体实施方式
将鱼鳔胶制成外观微黄透明，采用先进工艺制作成粉状，其含水份少于是10％，粒度在80目-200目，产品形式是以真空包装，尤其是真空小包装。以粉状鱼鳔胶为基础还可以制作成片状或胶冻状或胶液状。
该产品的制作工艺如下：一是先进行原料预处理，选干燥无异味的鱼鳔，去除杂质，洗干净，在水中浸软24小时，然后捞出切块，切成的块状再浸入稀酸液中，一般采用稀盐酸，调节其PH值在3-3.5之间，而温度在10-15℃之间；二是将浸酸后的鱼鳔切块放入容器中，再用水冲洗，调节其PH值为6-7；三是制胶：将洗净的鱼鳔置入不锈钢夹层锅内，加水，控制锅内压力为0.5kg/cm2，加热温度为110℃，时间为0.5小时，然后减压取出胶液，用100目的不锈钢筛网过滤，收集胶液，过滤出的胶渣再放入锅内，加水，按上述方法重复提取3次：四是将上述收集的胶液分装至不锈钢干燥盘内，置于热风循环干燥箱内，热风温度为50℃±3℃，进行干燥处理；五是收胶，当上述胶液干燥至水份于10％时，起胶，从不锈钢盘中得到微黄透明的薄片胶。六是粉碎，以锤击式粉碎机粉碎薄片胶，粉碎成80目-200目的粒度。最后是包装，将上述粉状的鱼鳔胶，经质量检验，然后包装，保质期要长，则需要真空包装，制出成品，尤其是真空小包装或按用户需要包装成品。

Claims (3)

1.鱼鳔胶产品，其特征在于外观微黄透明，经制作工艺制成粉状，含水份少于10％，其粒度为80目-200目，包装成品。
2.根据权利要求1所说的鱼鳔胶产品的制作工艺，其特征在于一是原料预处理：选择干燥无异味的鱼鳔，去杂质，洗净，浸软，浸软时间24小时，然后使其PH值在3-3.5之间，温度在10-15℃之间；二是水洗：将上述原料用流水冲洗至PH值为6-7；三是制胶：将洗净的鱼鳔，置入具有压力的不锈钢夹层锅内，加水，控制压力为0.5kg/cm2，温度为110℃，0.5小时，然后减压取胶液，用100目的不锈钢筛网过滤，收集胶液；剩下的胶液再加水，按上述方法重复提取3次；四是干燥：将上述胶液分装在不锈钢干燥盘内，置于热风循环干燥箱内，温度为50℃±3℃中干燥；五是收胶：当上述胶液干燥至水份少于10％时，起胶，得微黄透明的薄片胶；六是粉碎：用锤击式粉碎机粉碎薄片胶，粉碎粒度为80目-200目；七是包装：上述粉状鱼鳔胶，经质量检验，然后真空包装。
3.根据权利要求2所说的鱼鳔胶产品的制作工艺，其特征在于所说的原料预处理中浸酸时所用的是稀盐酸。
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