CN1269977A - 天然高香速溶、液体茶的制备方法 - Google Patents
天然高香速溶、液体茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1269977A CN1269977A CN00102110A CN00102110A CN1269977A CN 1269977 A CN1269977 A CN 1269977A CN 00102110 A CN00102110 A CN 00102110A CN 00102110 A CN00102110 A CN 00102110A CN 1269977 A CN1269977 A CN 1269977A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fragrance
- strong
- preparation
- tea
- fragrance natural
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims description 21
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 5
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 claims description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- VIINAUVGZZLXGK-WPZRUTIUSA-N (2z)-3,7-dimethylocta-2,6-dien-1-ol;(2e)-3,7-dimethylocta-2,6-dien-1-ol Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C/CO.CC(C)=CCC\C(C)=C\CO VIINAUVGZZLXGK-WPZRUTIUSA-N 0.000 description 1
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 1
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- -1 2,4-heptadienal benzaldehyde Chemical compound 0.000 description 1
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- RBNWAMSGVWEHFP-UHFFFAOYSA-N cis-p-Menthan-1,8-diol Natural products CC(C)(O)C1CCC(C)(O)CC1 RBNWAMSGVWEHFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N ethyl decanoate Chemical class CCCCCCCCCC(=O)OCC RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UEGZDKZJMAMHKO-UHFFFAOYSA-N octanal;octan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCO.CCCCCCCC=O UEGZDKZJMAMHKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006948 p-menthane-3,8-diol Natural products 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- RBNWAMSGVWEHFP-WAAGHKOSSA-N terpin Chemical compound CC(C)(O)[C@H]1CC[C@@](C)(O)CC1 RBNWAMSGVWEHFP-WAAGHKOSSA-N 0.000 description 1
- 229950010257 terpin Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开一种天然高香速溶、液体茶的制备方法,它主要包括配料→提取→分离→过滤→释香等步骤,通过添加微量释香剂,充分释放浓缩茶汤中键合态香气前体,生产出天然高香速溶茶和液体茶在香气和色泽上明显优于普通速溶茶和液体茶。
Description
本发明涉及一种天然高香速溶茶和液体茶加工工艺。
普通工艺加工出的速溶茶和液体茶香低甚至无香，色暗，在加工液体茶过程中需要添加人工香精。速溶茶和液体茶的增香技术一直是国内外长期努力解决的课题。普通工艺加工环节多，在制品温度高，延续时间长，从而使茶叶中游离态香气物质散失殆尽。而茶叶中富含大量键合态以糖甙形式为主的香气前体，这些前体物质从茶叶中被提取出来后，一直稳定地存在于速溶茶和液体茶中，得不到利用。
本发明目的是在普通速溶茶和液体茶加工过程中，通过向在制品中添加微量释香剂，切断糖甙键，使香气物质显露出来，从而生产出天然高香的速溶茶和液体茶。
上述发明目的是通过以下技术方案实现的：
一种天然高香速溶茶的制备方法，该方法包括以下步骤：配料→提取→分离→热交换冷却→离心过滤→真空浓缩→释香→喷雾干燥。
一种天然高香液体茶的制备方法，该方法包括以下步骤：配料→提取→分离→离心过滤→释香→灭菌包装。
本发明在速溶茶和液体茶加工过程中，添加微量释香剂，充分释放茶汤中键合态香气前体，生产出天然高香速溶茶和液体茶。该方法成本低、无有害残留，操作简单，适于工业化生产，产品在香气和色泽上明显优于普通速溶茶和液体茶。
附图说明
图1是普通速溶茶与天然高香速溶茶香气的气相色谱分析结果图，其中a)为普通速容茶，b)为天然高香速容茶。
以下结合附图和实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
天然高香速溶茶的制备方法，该方法包括以下步骤：配料→提取→分离→热交换冷却→离心过滤→真空浓缩→释香→喷雾干燥。在上述加工过程中添加少量稀酸或酶制剂充分释放香气前体物质。酶制剂可采用果胶酶、糖甙酶类。
以下结合速溶茶的具体制备方法对本发明作出详细的描述：取拼配绿茶20公斤，110公斤沸水分两次萃取，萃取时间分别为20分钟和30分钟。提取液迅速与冰水热交换冷却到15℃左右。离心过滤，加入释香剂500毫升，搅拌后循环真空浓缩释放香气，达到12°波美度后，喷雾干燥，得到6公斤高香速溶茶。
产品香气和色泽感官审评与香气物质的气相色谱分析结果如下：
表1天然高香速溶茶与普通速溶茶的感官审评对比
克/150毫升沸水
| 香气 | 色泽 | 滋味 | |
| 普通速溶茶天然高香速溶茶 | 香低闷，烘烤香香高爽，浓郁青花果香 | 淡绿，色暗偏灰黄淡绿 | 绿茶味绿茶味 |
分别取10克普通和天然高香速溶茶，加500ml沸水，25ml乙醚在SDE(同时水蒸汽蒸馏提取)装置上萃取60分钟，取出醚层，加入5毫升20PPm癸酸乙酯作内标，脱水浓缩至1ml，取1.0μl进样，气相色谱(石英毛细管柱)分析结果如下：
表2天然高香速溶茶与普通速溶茶的香气分析结果
单位：100PPm(5微克/克)
*峰面积与内标峰面积比。
| 香气物质保留时间 | 1-辛醇 正辛醛 正壬醛 芳氧I 芳氧II 2，4-庚二烯醛 苯甲醛 芳樟醇 石竹烯 1，6-庚二烯-4醇16.2 18.9 28.2 28.9 29.5 32.1 32.4 33.3 34.0 35.6 |
| 对照样高香速溶茶 | 0.421* 2.6190.252 0.234 2.857 1.756 2.179 0.529 0.839 13.612 0.228 0.207 |
| 香气物质保留时间 | 顺-3-己酸己烯酯 内标 萜品醇 芳氧III 芳氧IV 水杨酸甲酯 橙花醇 香叶醇 苯乙醇36.1 37.8 38.0 39.0 39.8 43.0 44.2 46.1 49.0 |
| 对照样高香速溶茶 | 0.204 1 0.6 0.179 0.566 0.2641.503 1 0.406 0.643 6.65 0.503 0.67 2.009 0.442 |
表2分析结果表明，天然高香速溶茶香气成分在种类和数量上均大大高于对照样。高香速溶茶检出种类为20种，香精油含量为180.865微克/克，而对照样检出种类为7种，香精油含量仅为24.265微克/克。
天然高香速溶茶根据原料不同一般分为两种，速溶绿茶和速溶红茶。
本发明在速溶茶和液体茶加工过程中，添加微量释香剂，充分释放浓缩茶汤中键合态香气前体，生产出天然高香速溶茶和液体茶。该方法成本低、无有害残留，操作简单，适于工业化生产，产品在香气和色泽上明显优于普通速溶茶和液体茶。
实施例2
天然高香液体茶的制备方法，该方法包括以下步骤：配料→提取→分离→离心过滤→释香→灭菌包装。在上述加工过程中添加少量稀酸或酶制剂充分释放香气前体物质，在释香之后进行调味处理。酶制剂可采用果胶酶、糖甙酶类。
液体茶的制备工艺中，添加微量的释香剂，其释香的原理与实施例1中的相同，其余步骤属于现有技术，此处不在赘述。
Claims (6)
1.一种天然高香速溶茶的制备方法，该方法包括以下步骤：配料→提取→分离→热交换冷却→离心过滤→真空浓缩→释香→喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的天然高香速溶茶的制备方法，其特征在于：在加工过程中添加少量稀酸或酶制剂充分释放香气前体物质。
3.根据权利要求2所述的天然高香速溶茶的制备方法，其特征在于：酶制剂是果胶酶、糖甙酶类。
4.一种天然高香液体茶的制备方法，该方法包括以下步骤：配料→提取→分离→离心过滤→释香→灭菌包装。
5.根据权利要求4所述的天然高香液体茶的制备方法，其特征在于：在加工过程中添加少量稀酸或酶制剂充分释放香气前体物质，在释香之后进行调味处理，之后包装。
6.根据权利要求5所述的天然高香液体茶的制备方法，其特征在于：酶制剂是果胶酶、糖甙酶类。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN00102110A CN1269977A (zh) | 2000-02-03 | 2000-02-03 | 天然高香速溶、液体茶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN00102110A CN1269977A (zh) | 2000-02-03 | 2000-02-03 | 天然高香速溶、液体茶的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1269977A true CN1269977A (zh) | 2000-10-18 |
Family
ID=4576275
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN00102110A Pending CN1269977A (zh) | 2000-02-03 | 2000-02-03 | 天然高香速溶、液体茶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1269977A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102325462A (zh) * | 2009-01-29 | 2012-01-18 | 高砂香料工业株式会社 | 茶提取物及其制造方法 |
-
2000
- 2000-02-03 CN CN00102110A patent/CN1269977A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102325462A (zh) * | 2009-01-29 | 2012-01-18 | 高砂香料工业株式会社 | 茶提取物及其制造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103642583B (zh) | 一种天然桂花香茶籽油及其制备方法 | |
| Ezejiofor et al. | Waste to wealth: Industrial raw materials potential of peels of Nigerian sweet orange (Citrus sinensis | |
| CN102586018B (zh) | 一种从白葡萄皮渣中提取葡萄香气成分的方法及其应用 | |
| JP2006075112A (ja) | 茶類エキス及び茶類香料の製法 | |
| CN103652075A (zh) | 一种保留天然色香味的浓缩茶产品及加工工艺 | |
| JPH01117769A (ja) | 一層大きい手絞り特性を有する商業的供給ジュースを得る方法 | |
| CN102051265A (zh) | 利用水上蒸馏技术提取天然植物有效香气成分的方法 | |
| CN104431939A (zh) | 一种蜂蜜香精及其制备方法 | |
| CN107397227A (zh) | 一种龙葵果多糖与龙葵果总生物碱提取物及其组合物 | |
| CN105533337B (zh) | 一种高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法 | |
| CN107568690A (zh) | 一种柠檬香精及制备方法 | |
| CN112189875A (zh) | 一种烟用多香果精提物及其制备方法和应用 | |
| CN102687839A (zh) | 一种制备金瓜香味浓缩物的方法及得到产品的应用 | |
| KR101695148B1 (ko) | 이온성액체를 활용한 천연 유자향의 효율적 제조방법 및 유자향 함유한 코어-쉘 타입 캡슐 | |
| CN109055142A (zh) | 一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法 | |
| CN1269977A (zh) | 天然高香速溶、液体茶的制备方法 | |
| WO2013080284A1 (ja) | 胡麻含有酸性液状調味料 | |
| CN1128194C (zh) | 胡椒油树脂制备方法 | |
| CN1242684C (zh) | 天然高香液体茶的加工方法 | |
| CN1748561A (zh) | 一种添加荆条植物萃取物的肉味香精制备方法 | |
| CN100455647C (zh) | 高浓度水溶性的柑桔类香精的生产方法 | |
| CN1299614C (zh) | 竹荪草莓饮料及其生产工艺和余渣利用的方法 | |
| CN1437872A (zh) | 茶淀粉及其生产方法 | |
| CN103725580B (zh) | 一种甜橙朗姆酒的制备方法 | |
| Chauhan et al. | Physicochemical changes during microfiltration (MF) of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lamk) juice. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |