CN1266893A - 马鹿血、茸、鞭酒的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养型食品饮料酒马鹿血、茸、鞭酒的配方及其制备方法,它是由酒精、马鹿血、马鹿茸、马鹿鞭、蛋白酶、表面活性剂和脱盐去离子水组成。其制备方法为将新鲜马鹿血、马鹿茸和马鹿鞭进行超微粉碎,使其粒度小于5微米;混合后加入蛋白酶水解;再加入表面活性剂;然后加入成品白酒,经过滤后其滤清液即为成品马鹿血、茸、鞭酒。本发明具有营养成份全面、利用率高、易于吸收,且生产方法简单、产品外观清澈透明等特点。
Description
本发明涉及一种营养型食品饮料酒的配方及其制备方法，特别是一种马鹿血、茸、鞭酒的配方及其制备方法。
天山马鹿被人工驯养已有50多年的历史，其所产的马鹿茸、马鹿血、马鹿鞭等产品具有很高的营养价值，利用马鹿血制成的补酒已经面市，但是这种酒的营养成份较为单一，对优势资源的利用较少，没有充分利用马鹿副产品的营养结构；虽然也有人直接将马鹿血、茸或鞭浸泡在白酒中饮用，但是这种传统的简单泡制方法只能使马鹿血、茸或鞭中少量的营养成份析出，且不易被人体吸收，造成大部分营养成份被浪费。
本发明的目的是充分利用马鹿产品资源，提供一种营养结构全面、易于吸收、产品外观清澈透明，具有较高商品价值的马鹿血、茸、鞭酒的配方；同时提供一种可以最大限度保持马鹿血、茸、鞭中营养成份和风味的马鹿血、茸、鞭酒的制备方法。
本发明的目的是这样实现的：一种马鹿血、茸、鞭酒的配方，它是由：28-38％(V/V)酒精、2-8％(V/V)马鹿血、2-10％(V/V)马鹿茸、0.1-1％(V/V)马鹿鞭、0.02-0.4％(V/V)蛋白酶、0.02-1％(V/V)表面活性剂，其余为脱盐去离子水组成。
其制备方法为：
①取新鲜马鹿血加入脱盐去离子水搅拌均匀，静置0.5小时后，进行
超微粉碎，使粉碎后的溶质粒度小于5微米；
②取新鲜马鹿茸、马鹿鞭冷冻后，进行超微粉碎，使粉碎后的微粒粒
度小于5微米；
③将步骤①所得的溶液与步骤②所得的物料混合后加入蛋白酶，搅拌
均匀后，静置24小时；
④在上步所得的溶液中加入表面活性剂，搅拌均匀；
⑤在上步所得溶液中加入优质成品白酒，调整其酒精含量达到
28-38％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为成品马鹿血、
茸、鞭酒。
在本发明所提供的配方中，采用了科学的搭配原则，尽可能少的使用化学添加剂，保持了马鹿血、茸、鞭中的天然营养成份和原有风味；其制备方法充分利用了有机物质本身的生化规律和机械处理手段，尽可能少的使用化学方法，从而制得了营养成份全面、利用率高、易于吸收，且生产方法简单、生产周期短、产品外观清澈透明、无沉淀、商品价值高的马鹿血、茸、鞭酒。
实施例1：目的是制取1000ml酒精含量为28％(V/V)、马鹿血含量为2％(V/V)、马鹿茸含量为2％(V/V)、马鹿鞭含量为0.1％(V/V)、蛋白酶含量为0.02％(V/V)、表面活性剂含量为0.02％(V/V)、其余为脱盐去离子水的马鹿血、茸、鞭酒。
其制备方法为：
①取新鲜马鹿血20ml，加入307.4ml的脱盐去离子水，搅拌均匀后静
置0.5小时，使马鹿血中的成份膨胀，再用超微胶体磨粉碎，使粉碎
后的溶质粒度小于5微米；
②将新鲜马鹿茸、马鹿鞭冷冻后切片，分别用超微胶体磨粉碎，使粉
碎后的微粒粒度小于5微米，量取马鹿茸粉20ml和马鹿鞭粉1ml备用；
③将步骤①所得的溶液与步骤②所得的物料混合后加入蛋白酶0.2ml，
搅拌均匀后，静置24小时，使溶液中的蛋白质裂解；
④在上步所得的溶液中加入0.2ml表面活性剂，充分搅拌均匀，使溶
液成为均匀，稳定的液体；
⑤在上步所得溶液中加入酒精度为43％(V/V)的优质成品白酒651.2ml，
调整酒精含量达到28％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为
成品马鹿血、茸、鞭酒。产品外观呈红棕色澄清液体、无沉淀、带有浓
厚的香气，味辛辣、甘苦。
实施例2：目的是制取1000ml酒精含量为38％(V/V)、马鹿血含量为8％(V/V)、马鹿茸含量为10％(V/V)、马鹿鞭含量为1％(V/V)、蛋白酶含量为0.4％(V/V)、表面活性剂含量为1％(V/V)、其余为脱盐去离子水的马鹿血、茸、鞭酒。
其制备方法为：
①取新鲜马鹿血80ml，加入87.7ml的脱盐去离子水，搅拌均匀后静
置0.5小时，再用超微胶体磨粉碎，使粉碎后的溶质粒度小于5微米；
②将新鲜马鹿茸、马鹿鞭冷冻后切片，分别用超微胶体磨粉碎，使粉
碎后的微粒粒度小于5微米，量取马鹿茸粉100ml和马鹿鞭粉10ml备
用；
③将步骤①所得的溶液与步骤②所得的物料混合后加入蛋白酶4ml，搅
拌均匀后，静置24小时；
④在上步所得的溶液中加入10ml表面活性剂，充分搅拌均匀；
⑤在上步所得溶液中加入酒精度为43％(V/V)的优质成品白酒883.7ml，
调整酒精含量达到38％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为
成品马鹿血、茸、鞭酒。
实施例3：目的是制取1000ml酒精含量为33％(V/V)、马鹿血含量为5％(V/V)、马鹿茸含量为6％(V/V)、马鹿鞭含量为0.55％(V/V)、蛋白酶含量为0.21％(V/V)、表面活性剂含量为0.51％(V/V)、其余为脱盐去离子水的马鹿血、茸、鞭酒。
其制备方法为：
①取新鲜马鹿血50ml，加入109.9ml的脱盐去离子水，搅拌均匀后静
置0.5小时，使马鹿血中的成份膨胀，再用超微胶体磨粉碎，使粉碎
后的溶质粒度小于5微米；
②将新鲜马鹿茸、马鹿鞭冷冻后切片，分别用超微胶体磨粉碎，使粉
碎后的微粒粒度小于5微米，量取马鹿茸粉60ml和马鹿鞭粉5.5ml备
用；
③将步骤①所得的溶液与步骤②所得的物料混合后加入蛋白酶2.1ml，
搅拌均匀后，静置24小时；
④在上步所得的溶液中加入5.1ml表面活性剂，充分搅拌均匀；
⑤在上步所得溶液中加入酒精度为43％(V/V)的优质成品白酒767.4ml，
调整酒精含量达到33％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为
成品马鹿血、茸、鞭酒。
以上制作过程中所使用的设备均应是采用不锈钢或者玻璃材质制成的。
Claims (2)
1.一种马鹿血、茸、鞭酒的配方，其特征在于它是由：28-38％(V/V)酒精、2-8％(V/V)马鹿血、2-10％(V/V)马鹿茸、0.1-1％(V/V)马鹿鞭、0.02-0.4％(V/V)蛋白酶、0.02-1％(V/V)表面活性剂，其余为脱盐去离子水组成。
2.一种制备马鹿血、茸、鞭酒的方法，其特征在于制备方法为：
①取新鲜马鹿血加入脱盐去离子水搅拌均匀，静置0.5小时后，进行超微粉碎，使粉碎后的溶质粒度小于5微米：
②取新鲜马鹿茸、马鹿鞭冷冻后，进行超微粉碎，使粉碎后的微粒粒度小于5微米；
③将步骤①所得的溶液与步骤②所得的物料混合后加入蛋白酶，搅拌均匀后，静置24小时；
④在上步所得的溶液中加入表面活性剂，搅拌均匀；
⑤在上步所得溶液中加入优质成品白酒，调整酒精含量达到28-38％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为成品马鹿血、茸、鞭酒。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105238652A (zh) * | 2015-09-30 | 2016-01-13 | 辽宁大学 | 一种鹿鞭酒及其制备方法 |
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2000
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