CN1253749A - 虾松及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种食品—虾松及其制作方法,其特征在于:以虾或虾糠皮为原料,经烘干、粉碎成颗粒后与食盐拌和,通过油炸而成,或将虾或虾糠皮颗粒、食盐、食用油拌和后,通过烘烤而成。本发明提供的虾松营养丰富、味道鲜香,不含任何添加剂。为一种理想的绿色食品;本发明提供的虾松制作方法工艺简单,使小虾或虾糠皮在食用方面得到较好的开发利用。

Description

虾松及其制作方法
本发明提供了一种食品—虾松及其制作方法。
目前一些小虾(河虾或海虾)的价值较低，特别是虾糠皮(去除虾仁后的边角料)，多数被抛弃，或作为饲料、肥料等。虾或虾糠皮中含有丰富的营养成分，对小虾尤其是虾糠皮在食用方面的开发利用，目前还很欠缺。
本发明的目的在于利用较小的虾或虾糠皮制成一种味道鲜美、无任何添加剂的虾松。
实现上述目的，本发明提供的虾松由虾或虾糠皮的颗粒、食用油及食盐组成，各组分的比例(重量％)为：
虾或虾糠皮颗粒  50～70
食用油          25～45
食盐            2～6本发明所提供的虾松制作方法为：先将虾或虾糠皮进行淘洗、剔除杂物后烘干，随后将虾或虾糠皮粉碎成可通过20目筛的颗粒，然后将虾或虾糠皮的颗粒与食盐掺和后置于100～200℃的食用油内油炸1～2min至金黄色，或将虾或虾糠皮颗粒、食盐、食用油拌和后，置于100～180℃中烘烤8～12min待冷却后包装即为成品。
本发明提供的虾松营养丰富、味道鲜香，不含任何添加剂，即可作为菜肴直接食用，亦可夹于面包、镘头中食用，也可作为汤料，为一种理想的绿色食品；本发明提供的虾松制作方发工艺简单，使小虾或虾糠皮在食用方面得到较好的开发利用。
以下结合实施例进一步说明本发明。
实施例1：
本实施例中虾松的组分和用量如下：
虾颗粒            11Kg
食用油            7Kg
食盐              0.8Kg
上述虾松的制作过程如下：
1、选料，选择较小的河虾(或海虾)，进行淘洗，剔除杂物；
2、将虾置于烘房内在40～70℃的温度下烘干；
3、粉碎，将烘干后的虾粉碎成可通过20目筛的颗粒；
4、将上述配方所定量的食用油和食盐与虾颗粒拌和，然后置入100～180℃的烤炉中烘烤8～12min至金黄色取出；
5、冷却后，包装即得成品。
实施例2：
本实施例中虾松的组分和用量如下：
虾糠皮颗粒            10Kg
食用油                8Kg
食盐                  0.8Kg
上述虾松的制作过程如下：
1、选料，取去仁后的虾糠皮，进行淘洗，剔除杂物；
2、将虾糠皮置于烘房内在40～70℃的温度下烘干；
3、粉碎，将烘干后的虾糠皮粉碎成可通过20目筛的颗粒；
4、向粉碎后的虾糠皮内加入上述配方所定量的食盐，然后置于温度80～180℃的食用油内油炸1～2min至金黄色后捞出；
5、冷却后，包装即得成品。

Claims (2)

1、一种虾松，其特征在于：由虾或虾糠皮颗粒、食用油及食盐组成，各组分的比例(重量％)为：
虾或虾糠皮颗粒  50～70
食用油          25～45
食盐            2～6
2、一种虾松的制作方法，其特征在于：先将虾或虾糠皮进行淘洗、剔除杂物后烘干，随后将虾或虾糠皮粉碎成可通过20目筛的颗粒，然后将虾或虾糠皮的颗粒与食盐掺和后置于100～200℃的食用油内油炸1～2min至金黄色，或将虾或虾糠皮颗粒、食盐、食用油拌和后，置于100～180℃中烘烤8～12min，待冷却后包装即为成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103110144A (zh) * 2013-02-12 2013-05-22 杨成胜 一种五香虾粉加工方法
CN104432251A (zh) * 2014-11-17 2015-03-25 浙江省海洋水产研究所 一种虾蛄肉松加工工艺

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