CN1243676A - 植物蛋白食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种植物蛋白食品的制作方法,将精选的大豆去皮,榨油,使出油率为10—12%,然后粉碎,过100目筛制成豆粉,在豆粉内加入水,水的加入量为豆粉重量的0.58—0.73倍,搅拌均匀后,进入挤出机,在180℃温度下经过3—5秒加热挤出,制成块状或薄片状,用清水泡1.5—2.5小时,捞出后控干,在250—300℃的油温下炸27—35秒即制成,采用本发明方法制作的大豆食品富含人体所必需的多种营养成分,可制成蘑菇状、肉丝状及薄皮豆筋等,采用真空包装贮存期长,拆袋即食,携带和食用方便,尤其是家庭旅行必备的最佳食品。
Description
本发明涉及一种植物蛋白食品的制作方法,具体为一种大豆食品的制作方法。
大豆在我国有2000余年的食用历史。大豆中的营养元素含量很高,它含约35-40%的蛋白质,18%-20%的优质脂肪,富含油酸及亚油酸,不饱和脂肪酸、赖氨酸和卵磷脂等,还含有钙、磷、铁、硒等矿物质。传统的大豆食品多为豆腐、豆腐干等,其是用卤水、石膏为辅料加工而成,这种加工方法制作的大豆食品存在以下缺陷,(1)在加工制作过程中大豆中的营养成分得到破坏,使其营养成分不能全面利用;(2)食用不方便,不符合现代快节奏生活的需求;(3)不利于长期贮存,且携带不方便。
本发明的目的在于提供一种食用和携带均较为方便,且便于长期贮存的、营养成分保留较为全面的大豆营养食品的制作方法。
本发明的目的是这样实现的:
本发明的制作方法是:将精选的大豆去皮,榨油,使出油率为10-12%,然后粉碎,过100目筛制成豆粉,在豆粉内加入水,水的加入量为豆粉重量的0.58-0.73倍,搅拌均匀后,进入挤出机,在180℃温度下经过3-5秒加热挤出,制成块状或薄片状,用清水泡1.5-2.5小时,捞出后控干,在250-300℃的油温下炸27-35秒即制成。
在本发明的制作方法中,将油炸后的豆粉块或豆粉薄片上的油控干,加入以下重量百分比的原料:姜粉0.8%,葱粉0.6%,良姜1.1%,蒜粉0.7%,花椒粉0.9%,大回香1.2%,小回香1.2%,沙仁1.5%,丁香1.0%,陈皮1.0%,肉叩1.2%,桂皮0.9%,肉桂1.5%,白芷1.1%,味精0.5%,天然香精0.04%,胡椒粉1.0%,辣椒红1.2%,香油0.5%,鲜味王0.6%,山梨酸钾0.01%,其中山梨酸钾用70℃的水溶解开后加入,将以上原料和豆粉块或豆粉薄片搅拌均匀即可。
本发明植物蛋白肉及系列产品是营养丰富的方便食品,本发明方法是以优质大豆为基料加工精制而成,是一种新型、高蛋白营养方便食品,其富含人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、硒以及无机盐,其蛋白质含量为瘦肉牛奶的3倍、鸡蛋的4倍,且低糖、低脂肪,不含胆固醇,综合营养分析比牛羊肉、鸡鱼猪肉高52-63%,除此以外,还含有B族维生素和纤维素,有软化血管功效,长期食用对糖尿病、脑血管、动脉硬化、心血管病、肥胖症等均有一定的食疗效果,本发明可制作成蘑菇状、肉丝纹形状及薄皮豆筋等多种形状。多种风味,且风味独特,口感似肉,是老少皆宜的保健营养食品,安全卫生,真空包装贮存期长,拆袋即食,是家庭旅行必备的最佳食品。
下面结合实施例将本发明作详细介绍:
实施例1:将精选的大豆去皮,榨油,使出油率为10%,然后粉碎,过100目筛制成豆粉,在豆粉内加入水,水的加入量为豆粉重量的0.73倍,搅拌均匀后,进入挤出机,在180℃温度下经过3秒加热挤出,制成块状或薄片状,用清水泡1.5小时,捞出后控干,在300℃的油温下炸85秒即制成。
实施例2:将精选的大豆去皮,榨油,使出油率为12%,然后粉碎,过100目筛制成豆粉,在豆粉内加入水,水的加入量为豆粉重量的0.58倍,搅拌均匀后,进入挤出机,在180℃温度下经过5秒加热挤出,制成块状或薄片状,用清水泡2.5小时,捞出后控干,在250℃的油温下炸27秒即制成。
实施例3:将精选的大豆去皮,榨油,使出油率为11%,然后粉碎,过100目筛制成豆粉,在豆粉内加入水,水的加入量为豆粉重量的0.65倍,搅拌均匀后,进入挤出机,在180℃温度下经过4秒加热挤出,制成块状或薄片状,用清水泡2小时,捞出后控干,在275℃的油温下炸31秒即制成。
Claims (2)
1、一种植物蛋白食品的制作方法,其特征在于将精选的大豆去皮,榨油,使出油率为10-12%,然后粉碎,过100目筛制成豆粉,在豆粉内加入水,水的加入量为豆粉重量的0.58-0.73倍,搅拌均匀后,进入挤出机,在180℃温度下经过3-5秒加热挤出,制成块状或薄片状,用清水泡1.5-2.5小时,捞出后控干,在250-300℃的油温下炸27-35秒即制成。
2、根据权利要求1所述的一种植物蛋白食品的制作方法,其特征在于将油炸后的豆粉块或豆粉薄片上的油控于,加入以下重量百分比的原料:姜粉0.8%,葱粉0.6%,良姜1.1%,蒜粉0.7%,花椒粉0.9%,大回香1.2%,小回香1.2%,沙仁1.5%,丁香1.0%,陈皮1.0%,肉叩1.2%,桂皮0.9%,肉桂1.5%,白芷1.1%,味精0.5%,天然香精0.04%,胡椒粉1.0%,辣椒红1.2%,香油0.5%,鲜味王0.6%,山梨酸钾0.01%,其中山梨酸钾用70℃的水溶解开后加入,将以上原料和豆粉块或豆粉薄片搅拌均匀即可。
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CN103444908A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-18 | 四川南溪徽记食品有限公司 | 一种辣子素肉食品及其制备方法 |
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CN107136225A (zh) * | 2017-07-07 | 2017-09-08 | 河南振宇食品有限公司 | 一种香菇豆笋的制作方法 |
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1998
- 1998-07-31 CN CN98103520A patent/CN1243676A/zh active Pending
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