CN1243158A - 一种芦荟酒的制造方法 - Google Patents

Abstract

一种芦荟酒的制造方法,其步骤是:将山兰糯米洗净,浸泡,蒸成饭,摊凉,糖化发酵,提取酒液,陈放,最后杀菌、细滤、装瓶,其特点是在山兰糯米饭加入酒曲发酵的过程中加入芦荟原汁,使芦荟和山兰糯米一起发酵,所制成的芦荟酒不仅具有芦荟的清香秀气及其药用价值,而且具有山兰糯米酒的独特风味及丰富营养价值。

Description

一种芦荟酒的制造方法

本发明涉及一种芦荟酒的制造方法。

芦荟是公知的百合科多年生肉质草本植物，具有消炎、解毒、调节人体免疫机能、促进血液循环等作用，所以芦荟有治百病之说；山兰糯米为山兰早稻中一种具有香味的糯米(注：山兰为海南五指山区黎族、苗族对播种在山上谷物的统称)，为中国海南省五指山区特产，被历代朝廷视为“贡品”，其营养丰富，有滋阴补肾、暖肝健胃、活血明目、祛湿益精之功效，据检索，目前还没有发现用海南特产——山兰糯米和芦荟一起酿制芦荟酒的记载。在专利申请号为93114255.5的发明中，是用芦荟浸泡在蜂蜜和30-40度白酒中制成芦荟酒；在专利申请号为96114640.0的发明中，是用芦荟汁和付料——薏苡、芦笋根、冰糖(或蜂蜜)溶入60度白酒制成芦荟酒，这二种方法都是用芦荟(芦荟汁)直接浸泡在白酒中，所制成的芦荟酒不经糖化发酵，口感差。

本发明提出一种既口感香甜、丰味十足、原汁原味，又营养丰富、药用价值高的山兰糯米-芦荟酒的制造方法。

本发明的方案是：

山兰糯米清洗，浸泡，蒸成饭，摊凉，拌曲，糖化发酵，提取酒液，陈放，最后杀菌、细滤、装瓶，其特点是：山兰糯米饭入缸糖化发酵1天后，当发酵液和饭面平时加入芦荟原汁，再密盖发酵15天。

本发明中，其原料配比为：山兰糯米50-83％、芦荟15-49％、酒饼1-2％。

本发明中，其芦荟原汁的制取步骤是：将挑好的芦荟叶洗净、去皮、切成2-3公分的片，然后以70-75℃的蒸气蒸15分钟，再用粉碎机榨，最后用纱布过滤，即得芦荟原汁。

本发明中，其具体步骤是：(1)制得芦荟原汁。(2)将山兰糯米清洗后浸泡3-4小时。(3)盛盘，以120℃的蒸气蒸40分钟。(4)成饭后摊凉至37-38℃时加入酒曲拌均。(5)入缸发酵，缸口盖上棉布；一天后，当缸内的发酵液和饭面相平而加入芦荟原汁后，去掉绵布密盖，继续发酵15天。(6)发酵后用离心机分离渣液并粗滤，让滤出液自然沉淀3天，得到上层的澄清酒液。(7)然后陈放一个月。(8)陈放期满后以70-75℃的高温杀菌15分钟，再用硅澡土过滤器或膜式过滤器进行细滤，检测、装瓶即可。

本发明中，整个发酵期，其室内温度保持在25-30℃。

本发明中，在陈放期，可在酒液中加入占原料7-11％的付料陈浸，其中：首乌2-3.5％、党参2-3.5％、大枣3-4％，陈放期满，再杀菌，然后沥去付料，细滤、检测、装瓶即可。

本发明制成的芦荟酒，是用芦荟直接参与山兰糯米的糖化发酵，因此所制成的芦荟酒不苦涩，且具有芦荟的清香秀气及其药用价值(调节人体免疫机能、促进血液循环等)，又具有山兰糯米酒的独特风味，入口甘甜绵长，令人回味无穷，还具有了山兰糯米酒的丰富营养成份，具有人体不可缺的18种氨基酸(注：参见中国专利：“山兰玉液(黄酒)制作方法”，专利号：89108458)以及维生素、类胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾、硒等多种矿物质和微元素。还有，在酿制芦荟酒的陈放期中还可把付料(首乌、党参、大枣)加入酒中陈浸，这使酒含有这些付料的药用成份，增加了其药用价值：

首乌有大黄酸，能促进肠管蠕动，防止胆固醇在肝内沉积；

党参使血红细胞增加，促进机体周围血管扩张，能降血压；

大枣能抗过敏、健脾胃、保艳容。

所以本发明制出的芦荟酒，不仅口感香甜、丰味十足、原汁原味，而且营养丰富、药用价值高。

下面结合具体的实施例对本发明详细说明：

按下列最佳比例用料：

山兰糯米63％、芦荟35％、酒饼2％。

取芦荟叶，要新鲜，不能是黄叶、烂叶，去皮，切成2-3公分大小的片，入蒸笼以70-75℃的蒸气蒸15分钟，然后用粉碎机榨，最后用纱布过滤即得芦荟原汁。

选良好、不霉变的山兰糯米淘洗，浸泡34小时(以手把米粒一捏即烂为宜)，沥干，装在小盘上，上蒸笼以120℃的蒸气蒸40分钟成饭(使饭熟透)，出饭，把饭平埔摊凉，待饭温降至37-38℃时，加入酒曲搅拌均匀，再把饭盛进缸，缸口用棉布盖上(棉布能吸收缸内所蒸发出来的水份，以免水珠倒流影响糖化发酵，使酒变酸)。整个发酵过程中室内温度保持在25-30℃。一天后，当缸内有甜的发酵液平饭面时，加入预先提取的芦荟原汁，去掉绵布，密盖发酵。15天后取出用离心机分离渣液，并用干净纱布粗滤，此时，滤出的酒液为混浊白色，其味香甜可口，让其自然沉淀3天，然后把沉淀在下层未完全糖化的淀粉杂质倒掉(否则酒很快变酸，直接影响酒的口感与质量)，就得到上层的澄清酒液。再陈放，二个星期后，色泽开始变黄，一个月后，酒色就变得浅黄晶莹，最后再以70-75℃高温杀菌15分钟，冷却，再用硅澡土过滤器或膜式过滤器进行细滤，然后检测、装瓶、封口即可。

本实施例中，在陈放期，可将占原料10％的付料(首乌3％、党参3％、大枣4％)洗净并碎成粒后放入酒中陈浸。

本实施中，所用的芦荟可多可少，多了就增加了酒的清香秀气和药用价值，但成本高，少了就反之，本实施例给出的是最佳的实施方式；若加入付料，不能加太多，太多则药味太浓，冲淡芦荟的清香秀气，且成本高，本实施给出的是最佳的实施方式。

Claims (14)

1、一种芦荟酒的制造方法，其过程是：山兰糯米清洗，浸泡，蒸成饭，摊凉，拌曲，糖化发酵，提取酒液，陈放，最后杀菌、细滤、装瓶，其特征是：山兰糯米饭入缸糖化发酵1天后，当发酵液和饭面平时加入芦荟原汁，再密盖发酵15天。

2、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于其原料配比为：山兰糯米50-83％、芦荟15-49％、酒饼1-2％。

3、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于芦荟原汁的制取步骤是：将挑好的芦荟叶洗净、去皮、切成2-3公分的片，然后以70-75℃的蒸气蒸15分钟，再用粉碎机榨，最后用纱布过滤，即得芦荟原汁。

4、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于山兰糯米洗净后浸泡的时间是3-4小时。

5、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于山兰糯米蒸成饭的步骤是：将浸泡软后的山兰糯米盛在小盘上，以120℃的蒸气蒸40分钟。

6、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于山兰糯米成饭后摊凉至37-38℃时加入酒曲拌均。

7、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于山兰糯米饭入缸开始糖化发酵时，缸口要盖上棉布；发酵一天后，当发酵液和饭面相平而加入芦荟原汁后，去掉绵布并密盖。

8、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于发酵后提取酒液的步骤是：用离心机分离渣液并粗滤，让滤出液自然沉淀3天，即得到上层的澄清酒液。

9、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于山兰糯米饭的整个发酵过程中，室内温度保持在25-30℃。

10、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于陈放期是一个月。

11、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于陈放期满后以70-75℃的高温杀菌15分钟。

12、根椐权利要求1所述芦荟酒的制造方法，其特征在于其细滤是用硅澡土过滤器或膜式过滤器进行细滤。

13、根椐权利要求10所述芦荟酒的制造方法，其特征在于在陈放期中，可在酒液中加入占原料7-11％的付料陈浸，其中：首乌2-3.5％、党参2-3.5％、大枣3-4％，陈放期满，再杀菌，沥去付料，细滤，装瓶。

14、根椐权利要求2所述芦荟酒的制造方法，其特征在于其原料的最佳配比是：山兰糯米63％、芦荟35％、酒曲2％。