CN1227072A - 沙拉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种沙拉酱，它是以色拉油、鸡蛋为主，加入其它配料醋、盐、糖、味精、香料、防腐剂混合而制成。其特点是味道鲜美、香味浓厚，与其它食品如汉堡包共同使用效果更佳，特别适合中国人的口味。本发明还公开了制备沙拉酱的方法。
Description
本发明涉及一种沙拉酱及其制备方法。
沙拉酱是一种与食品共同食用的调料，传统的沙拉酱成份主要以色拉油为主加入鸡蛋等成份制作而成，其味道又苦又酸，适合外国人口味，但不太适合中国人的口味，作为其它食品特别是汉堡包的配料，得不到应有的效果。
本发明的目的是提供一种适合中国人口味、且香味浓厚鲜美的、尤其作为汉堡包的配料效果特别好的沙拉酱。
本发明的另一个目的是提供制备沙拉酱的方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种沙拉酱，其组份是由下列原料按重量份配比制成的：
色拉油 950-1200 鸡蛋 1800
醋 40-50 盐 8
糖 60-70 味精 3
香料 6-18 防腐剂 1
上述的香料采用的是香兰素或香兰素精，防腐剂采用的是丙酸钙。上述的沙拉酱的制备方法，包括下列步骤：
a、将色拉油加热230-240℃，然后冷却，形成物料A；
b、将鸡蛋1300份、醋、盐、糖、味精、香料和防腐剂混合，搅拌均匀，形成物料B；
c、物料A和B混合，均匀搅拌，进行加热，加热温度为100-110℃，加热时间为15分钟，然后降温保持在90-95℃之间，持续40-50分钟，之后冷却，形成物料C；
d、往物料C中加入500份鸡蛋搅拌均匀成酱状即可。
上述步骤中还包括有将成酱状的物料在温度为1-3℃时保持6-8小时。
本发明的沙拉酱成份是以色拉油为主；然后加热再冷却与鸡蛋和其它调料混合制成，其味道鲜美，香味浓厚，与汉堡包、三明治等食品共同食用，效果更佳。
下面通过实施例作进一步描述。
取色拉油1100g加热240℃，然后自然冷却，备用；取鸡蛋1300g、醋40g、盐8g、糖60g、味精3g、香兰素18g、丙酸钙1g混合均匀搅拌，然后加入冷却的色拉油，进行加热，加热温度100℃，加热时间15分钟，然后降温到90℃，保持50分钟，之后自然冷却；再往里加入500g鸡蛋，搅拌均匀成酱状，在温度为3℃的情况下保持6小时即可。
Claims (5)
1、一种沙拉酱，其组份是由下列原料按重量份配比制成的
色拉油 950-1200 鸡蛋 1800
醋 40-50 盐 8
糖 60-70 味精 3
香料 6-18 防腐剂 1
2、如权利要求1所述的沙拉酱，其特征是香料采用的是香兰素或香兰素精。
3、如权利要求1所述的沙拉酱，其特征是防腐剂采用的是丙酸钙。
4、制备如权利要求1所述的沙拉酱的制备方法，包括下列步骤：
a、将色拉油加热至230-240℃，然后冷却，形成物料A；
b、将鸡蛋1300份、醋、盐、糖、味精、香料和防腐剂混合，搅拌均匀，形成物料B；
c、物料A和B混合，均匀搅拌，进行加热，加热温度为100-110℃，加热时间为15分钟，然后降温保持在90-95℃之间，持续40-50分钟，之后冷却，形成物料C；
d、往物料C中加入500份鸡蛋搅拌均匀成酱状即可。
5、如权利要求4所述的制备方法，其步骤中还包括有将成酱状的物料在温度为1-3℃时保持6-8小时。
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| CNB991014219A CN1142723C (zh) | 1999-01-08 | 1999-01-08 | 沙拉酱及其制备方法 |
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| CNB991014219A CN1142723C (zh) | 1999-01-08 | 1999-01-08 | 沙拉酱及其制备方法 |
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| CN1142723C CN1142723C (zh) | 2004-03-24 |
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| CNB991014219A Expired - Fee Related CN1142723C (zh) | 1999-01-08 | 1999-01-08 | 沙拉酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1142723C (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100455210C (zh) * | 2005-01-26 | 2009-01-28 | 王利群 | 耐温型全蛋低脂沙拉酱及其生产方法 |
| CN102240030A (zh) * | 2011-06-07 | 2011-11-16 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法 |
| CN108740986A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-11-06 | 安徽马氏食品有限公司 | 一种沙拉酱的配方及制作工艺 |
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1999
- 1999-01-08 CN CNB991014219A patent/CN1142723C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN102240030B (zh) * | 2011-06-07 | 2013-04-03 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法 |
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|---|---|
| CN1142723C (zh) | 2004-03-24 |
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