JP2000069931A - 新規半練り状調味料 - Google Patents
新規半練り状調味料Info
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- JP2000069931A JP2000069931A JP10243765A JP24376598A JP2000069931A JP 2000069931 A JP2000069931 A JP 2000069931A JP 10243765 A JP10243765 A JP 10243765A JP 24376598 A JP24376598 A JP 24376598A JP 2000069931 A JP2000069931 A JP 2000069931A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】家庭で手軽に本格中華炒めもの特有の調理香と
油脂由来のコク味を同時に、更には中華らしさ（中華風
味）を付与できる半練り状調味料を提供する。 【解決手段】固形食用油脂と調味料粉体とを含有する半
練り状調味料において、固形食用油脂の少なくとも一部
として、葱風味の固形動物脂、特に動物脂と葱とを含有
する、又はこれに更に生姜及び／又はにんにく含有する
加熱処理混合物より得られる風味油脂を含む半練り状調
味料が上記課題を解決し、上記調理香やコク味等を同時
に付与できる調味料の提供を可能とする。
油脂由来のコク味を同時に、更には中華らしさ（中華風
味）を付与できる半練り状調味料を提供する。 【解決手段】固形食用油脂と調味料粉体とを含有する半
練り状調味料において、固形食用油脂の少なくとも一部
として、葱風味の固形動物脂、特に動物脂と葱とを含有
する、又はこれに更に生姜及び／又はにんにく含有する
加熱処理混合物より得られる風味油脂を含む半練り状調
味料が上記課題を解決し、上記調理香やコク味等を同時
に付与できる調味料の提供を可能とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、新規半練り（ペー
スト）状調味料、更に詳しくは固形食用油脂と調味料粉
体とを含有する半練り状調味料において、調理香、特に
中華の調理香を付与可能にした半練り状調味料に関す
る。
スト）状調味料、更に詳しくは固形食用油脂と調味料粉
体とを含有する半練り状調味料において、調理香、特に
中華の調理香を付与可能にした半練り状調味料に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】半練り状調味料は、保存性や取扱性に便
利なことから最近広く使用され、従来植物油脂や動物油
脂等の固形の食用油脂と調味料や賦形剤等粉末成分とを
混合攪拌して半練り（ペースト）状とした調味料が知ら
れている。
利なことから最近広く使用され、従来植物油脂や動物油
脂等の固形の食用油脂と調味料や賦形剤等粉末成分とを
混合攪拌して半練り（ペースト）状とした調味料が知ら
れている。
【０００３】しかしながら、従来から知られているこの
ような半練り状調味料には、家庭で手軽に本格中華炒め
もの特有の調理香と油脂由来のコク味を同時に、更には
中華らしさ（中華風味）を付与できる調味料は見当たら
ない。
ような半練り状調味料には、家庭で手軽に本格中華炒め
もの特有の調理香と油脂由来のコク味を同時に、更には
中華らしさ（中華風味）を付与できる調味料は見当たら
ない。
【０００４】中華料理では、葱、生姜等の香味野菜を炒
めて香りを油に移し、料理全体の風味付けを行ってい
る。
めて香りを油に移し、料理全体の風味付けを行ってい
る。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】家庭で手軽に上記した
ような本格中華炒めもの特有の調理香と油脂由来のコク
味を同時に、更には中華らしさ（中華風味）を付与でき
る調味料の開発が待ち望まれている。
ような本格中華炒めもの特有の調理香と油脂由来のコク
味を同時に、更には中華らしさ（中華風味）を付与でき
る調味料の開発が待ち望まれている。
【０００６】本発明の目的は、このような課題を解消し
た、特に中華の調理香及びコク味を付与できる半練り状
調味料の開発にある。
た、特に中華の調理香及びコク味を付与できる半練り状
調味料の開発にある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記課題
を解決すべく鋭意検討した結果、固形食用油脂と調味料
粉体とを含有する半練り状調味料において、固形食用油
脂の少なくとも一部として葱風味の固形動物脂を含有す
ることにより得られる半練り状調味料が本格中華炒めも
の特有の調理香と油脂由来のコク味を同時に、更には上
記中華らしさを付与できる半練り状調味料を提供できる
ことを見出し、この知見に基づいて本発明を完成するに
到った。
を解決すべく鋭意検討した結果、固形食用油脂と調味料
粉体とを含有する半練り状調味料において、固形食用油
脂の少なくとも一部として葱風味の固形動物脂を含有す
ることにより得られる半練り状調味料が本格中華炒めも
の特有の調理香と油脂由来のコク味を同時に、更には上
記中華らしさを付与できる半練り状調味料を提供できる
ことを見出し、この知見に基づいて本発明を完成するに
到った。
【０００８】即ち、本発明は固形食用油脂と調味料粉体
とを含有する半練り状調味料において、固形食用油脂の
少なくとも一部として葱風味の固形動物脂を含有する、
特に中華の調理香を付与できる半練り状調味料であり、
本格中華炒めもの特有の調理香と油脂由来のコク味を同
時に、更には前記中華らしさを付与することができる半
練り状調味料である。
とを含有する半練り状調味料において、固形食用油脂の
少なくとも一部として葱風味の固形動物脂を含有する、
特に中華の調理香を付与できる半練り状調味料であり、
本格中華炒めもの特有の調理香と油脂由来のコク味を同
時に、更には前記中華らしさを付与することができる半
練り状調味料である。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態について説明
する。本発明に使用される固形食用油脂は、固形の油脂
であれば、動物性油脂、植物性油脂、それ等加工油脂、
これ等の混合油脂等その由来に特に制限は無い。１種類
の場合のみならずこれ等固形油脂の複数混合物が適用で
きる。本発明の固形油脂以外に風味の付与その他の理由
で液状油脂が使用可能であるが、液状油脂は本発明に使
用される固形食用油脂には含まれない。固形とは、前述
の如く室温で固形化しておればよく、例えば融点では２
０〜４０℃程度の融点範囲を有するものが好ましい。
する。本発明に使用される固形食用油脂は、固形の油脂
であれば、動物性油脂、植物性油脂、それ等加工油脂、
これ等の混合油脂等その由来に特に制限は無い。１種類
の場合のみならずこれ等固形油脂の複数混合物が適用で
きる。本発明の固形油脂以外に風味の付与その他の理由
で液状油脂が使用可能であるが、液状油脂は本発明に使
用される固形食用油脂には含まれない。固形とは、前述
の如く室温で固形化しておればよく、例えば融点では２
０〜４０℃程度の融点範囲を有するものが好ましい。
【００１０】本発明の固形食用油脂の一部としてその融
点が５０℃以上の極度硬化油脂を使用することにより、
高温下での長期保存において油脂と粉体の混合分散安定
性に優れ、特に油分離し難い優れた半練り状調味料を提
供することができる。
点が５０℃以上の極度硬化油脂を使用することにより、
高温下での長期保存において油脂と粉体の混合分散安定
性に優れ、特に油分離し難い優れた半練り状調味料を提
供することができる。
【００１１】この場合、極度硬化油脂は、融点５０℃以
上の食用油脂であればよい。その融点として好ましく
は、６０〜９０℃程度の食用油脂であり、低融点の液体
の食用油脂から、融点を向上するために各種の水添処理
等で改質された硬化油脂等を採用することもできる。
上の食用油脂であればよい。その融点として好ましく
は、６０〜９０℃程度の食用油脂であり、低融点の液体
の食用油脂から、融点を向上するために各種の水添処理
等で改質された硬化油脂等を採用することもできる。
【００１２】使用される極度硬化油脂の含量について
は、全固形食用油脂に対して０．５〜２０，好ましくは
１〜１０、更に好ましくは２〜６重量％程度である。
は、全固形食用油脂に対して０．５〜２０，好ましくは
１〜１０、更に好ましくは２〜６重量％程度である。
【００１３】本発明において、固形食用油脂の少なくと
も一部として使用する葱風味の固形動物脂は、固形の動
物性油脂に葱類の風味を付与した風味油脂（以下、「葱
風味油脂」と略称することがある。）である。固形動物
脂としては、上記したような固形状態にある動物性の油
脂であればよく、上記極度硬化油脂を極一部含む方が製
品の安定性のために好ましい。葱風味の固形動物脂の含
有量については、全固形食用油脂に対して２〜１００重
量％含有することができるが、より適度の中華調理香付
与の点で好ましくは６０〜１００重量％程度、また全調
味料に対して好ましくは２０〜５０重量％程度含有する
とよい。
も一部として使用する葱風味の固形動物脂は、固形の動
物性油脂に葱類の風味を付与した風味油脂（以下、「葱
風味油脂」と略称することがある。）である。固形動物
脂としては、上記したような固形状態にある動物性の油
脂であればよく、上記極度硬化油脂を極一部含む方が製
品の安定性のために好ましい。葱風味の固形動物脂の含
有量については、全固形食用油脂に対して２〜１００重
量％含有することができるが、より適度の中華調理香付
与の点で好ましくは６０〜１００重量％程度、また全調
味料に対して好ましくは２０〜５０重量％程度含有する
とよい。
【００１４】葱類としては、長葱、玉葱、その他葱類に
属する野菜であればよい。葱風味油脂を調製するには固
形の動物脂と、葱類を必要により細かく切って、８０〜
２５０℃程度、好ましくは９０〜２００℃程度、更に好
ましくは１００〜１６０℃程度で加熱処理して、使用す
る野菜が茶色に色付く程度で焦げない程度に加熱すると
よい。
属する野菜であればよい。葱風味油脂を調製するには固
形の動物脂と、葱類を必要により細かく切って、８０〜
２５０℃程度、好ましくは９０〜２００℃程度、更に好
ましくは１００〜１６０℃程度で加熱処理して、使用す
る野菜が茶色に色付く程度で焦げない程度に加熱すると
よい。
【００１５】葱類以外に野菜を加えて加熱処理すること
もでき、これ等も当然本発明の葱風味油脂に含まれる。
更に加える他の野菜としては、特に生姜及び／又はにん
にくが好ましく、これに更に他の野菜必要により加える
こともできる。
もでき、これ等も当然本発明の葱風味油脂に含まれる。
更に加える他の野菜としては、特に生姜及び／又はにん
にくが好ましく、これに更に他の野菜必要により加える
こともできる。
【００１６】加熱処理した後、野菜残査が含まれるがこ
れをそのまま本発明の風味油脂として使用することもで
きるが、例えば加熱状態で固液分離して油脂部分を分離
して使用することもできる。
れをそのまま本発明の風味油脂として使用することもで
きるが、例えば加熱状態で固液分離して油脂部分を分離
して使用することもできる。
【００１７】本発明に使用される固形食用油脂の含量に
ついては、半練り状調味料として従来から使用される固
形食用油脂の含量を適宜使用すればよいが、例えば全調
味料に対して、１０〜６０、好ましくは２０〜５０、更
に好ましくは３０〜４０重量％程度である。
ついては、半練り状調味料として従来から使用される固
形食用油脂の含量を適宜使用すればよいが、例えば全調
味料に対して、１０〜６０、好ましくは２０〜５０、更
に好ましくは３０〜４０重量％程度である。
【００１８】本発明に使用される調味料粉体としては特
に制限は無く、従来から知られている粉末状の調味料で
あればよく、例えば、野菜エキスパウダー、魚介エキス
パウダー、畜肉（ビーフ、ポーク、チキン等）エキスパ
ウダー、香辛料等が例示され１種又は複数の混合物の形
で使用される。全組成に対し、９０〜４０％程度使用さ
れる。
に制限は無く、従来から知られている粉末状の調味料で
あればよく、例えば、野菜エキスパウダー、魚介エキス
パウダー、畜肉（ビーフ、ポーク、チキン等）エキスパ
ウダー、香辛料等が例示され１種又は複数の混合物の形
で使用される。全組成に対し、９０〜４０％程度使用さ
れる。
【００１９】本発明の半練り状調味料を製造するには、
特に困難はなく、本発明の調味料のための混合物、例え
ば固形食用油脂と調味料粉体とを含有する成分混合物を
よく混合して、半練り状製品を製造するために従来から
使用されている方法等を利用して製造すればよい。
特に困難はなく、本発明の調味料のための混合物、例え
ば固形食用油脂と調味料粉体とを含有する成分混合物を
よく混合して、半練り状製品を製造するために従来から
使用されている方法等を利用して製造すればよい。
【００２０】本発明の調味料のための組成物としては、
固形食用油脂と調味料粉体を含有する混合物であればよ
く、勿論、更に必要により、本発明の物性、呈味を損な
わない範囲で少量の液状油や液体調味料、その他増粘
剤、分散安定剤、賦形剤、香料、着色料、保存料等を任
意に添加、混合することができる。
固形食用油脂と調味料粉体を含有する混合物であればよ
く、勿論、更に必要により、本発明の物性、呈味を損な
わない範囲で少量の液状油や液体調味料、その他増粘
剤、分散安定剤、賦形剤、香料、着色料、保存料等を任
意に添加、混合することができる。
【００２１】このようにして、製造された本発明の半練
り状調味料は、そのまま各種の調味料として使用するこ
ともできるし、更にこれを利用して、スープの素、チル
ド・冷凍食品等各種の食品に活用することもできる。
り状調味料は、そのまま各種の調味料として使用するこ
ともできるし、更にこれを利用して、スープの素、チル
ド・冷凍食品等各種の食品に活用することもできる。
【００２２】
【実施例】以下、実施例及び比較例に基づいて本発明を
より詳細に説明する。 （実施例１−４）表１に示す油脂成分の食用油脂（実施
例２）及び下記表３に示す葱風味油脂についての内容、
組成（実施例１、３及び４）に基づいて、各々の配合比
を有する全食用油脂を６５〜７０℃に加温し、よく溶解
した。一方、表２に示す組成及び配合比を有する調味料
粉体をよく混合した後、当該調味料混合粉体と前記加温
溶解された食用油脂を、２５〜４０℃で６０分間攪拌、
混合し半練り状調味料を製造した。上記実施例において
葱風味油脂の含量を配合比で表３に示すように変更する
場合、風味油脂でない精製ラードＡで全体調整しその他
の配合比率は変更しなかった。
より詳細に説明する。 （実施例１−４）表１に示す油脂成分の食用油脂（実施
例２）及び下記表３に示す葱風味油脂についての内容、
組成（実施例１、３及び４）に基づいて、各々の配合比
を有する全食用油脂を６５〜７０℃に加温し、よく溶解
した。一方、表２に示す組成及び配合比を有する調味料
粉体をよく混合した後、当該調味料混合粉体と前記加温
溶解された食用油脂を、２５〜４０℃で６０分間攪拌、
混合し半練り状調味料を製造した。上記実施例において
葱風味油脂の含量を配合比で表３に示すように変更する
場合、風味油脂でない精製ラードＡで全体調整しその他
の配合比率は変更しなかった。
【００２３】尚、表１に示したラードＡの葱風味油脂
は、ラードＡ１００重量部、それぞれ細かく切った長葱
４０重量部及び生姜２０重量部を混合し、１００〜１６
０℃で５分程度、野菜の色が茶色く色付き焦げない程度
に加熱処理した後固液分離して得られた（９０重量部）
風味油脂である。
は、ラードＡ１００重量部、それぞれ細かく切った長葱
４０重量部及び生姜２０重量部を混合し、１００〜１６
０℃で５分程度、野菜の色が茶色く色付き焦げない程度
に加熱処理した後固液分離して得られた（９０重量部）
風味油脂である。
【００２４】
【表１】食用油脂の組成
【００２５】
【表２】調味料粉体の組成
【００２６】実施例１−４において得られた半練り状調
味料製品について評価を行い、その結果を表３に示し
た。
味料製品について評価を行い、その結果を表３に示し
た。
【００２７】[評価方法]炒飯の調理において、一人分と
して上記実施例で得られた半練り状調味料小匙半杯を使
用した。調理香、油脂のコク味及び中華らしさの程度に
よる総合評価を行い、その評価基準は次の通りである。 ◎：極めて良好；○：良好、△：やや良好；及び×：悪
い。
して上記実施例で得られた半練り状調味料小匙半杯を使
用した。調理香、油脂のコク味及び中華らしさの程度に
よる総合評価を行い、その評価基準は次の通りである。 ◎：極めて良好；○：良好、△：やや良好；及び×：悪
い。
【００２８】
【表３】評価結果
【００２９】表３の結果から明らかなように、本発明の
風味油脂を３０％程度含有すればより好ましく３３％程
度以上でかなり好ましい結果が得られた。
風味油脂を３０％程度含有すればより好ましく３３％程
度以上でかなり好ましい結果が得られた。
【００３０】（実施例５−７及び比較例１）実施例２に
おいて、葱風味油脂調製に際し長葱と生姜の混合比率を
表４に示すように変更し、その他は同様にして実施例２
を繰り返し行った。評価結果を表４に示す。尚、評価方
法は前記実施例の場合と同様である。
おいて、葱風味油脂調製に際し長葱と生姜の混合比率を
表４に示すように変更し、その他は同様にして実施例２
を繰り返し行った。評価結果を表４に示す。尚、評価方
法は前記実施例の場合と同様である。
【００３１】
【表４】葱類と生姜の混合風味油脂とその評価
【００３２】尚、上記実施例２、５−７において長葱の
代わりに玉葱を使用した場合、或いは上記実施例２、６
及び７において生姜の代わりににんにくを、それぞれ使
用した場合の評価結果もほぼ上記同様の評価結果であっ
た。
代わりに玉葱を使用した場合、或いは上記実施例２、６
及び７において生姜の代わりににんにくを、それぞれ使
用した場合の評価結果もほぼ上記同様の評価結果であっ
た。
【００３３】表４に示す評価結果から明らかなように、
葱類の風味を有する動物脂が目的とする中華の調理香及
び油脂のコク味付与に効果を示すことが分かる。
葱類の風味を有する動物脂が目的とする中華の調理香及
び油脂のコク味付与に効果を示すことが分かる。
【００３４】（実施例８−１０並びに比較例２及び３）
実施例２において、葱風味油脂に使用した３３重量％の
精製ラードＡに代えて表５に示す油脂を使用して同様に
葱風味油脂を調製した後、実施例２と同様の方法で半練
り状調味料を製造し、同様の評価方法で評価を行った。
評価方法は、前記の通りである。評価結果を表５に示
す。
実施例２において、葱風味油脂に使用した３３重量％の
精製ラードＡに代えて表５に示す油脂を使用して同様に
葱風味油脂を調製した後、実施例２と同様の方法で半練
り状調味料を製造し、同様の評価方法で評価を行った。
評価方法は、前記の通りである。評価結果を表５に示
す。
【００３５】
【表５】使用油脂の種類による製品とその評価
【００３６】表５に示す評価結果から明らかなように、
パーム油やサラダ油の風味油脂を使用した場合、それぞ
れ半練り状の調味料は得られるが、目的の調味香を付与
することはできなかった。これに対して本発明の固形動
物脂の場合は好ましい結果が得られた。特に、豚骨脂を
使用した場合、甘く香ばしい葱の香りと生姜のすっきり
した香りを呈し中華料理特有の調理香として特に好まし
いことも分かった。
パーム油やサラダ油の風味油脂を使用した場合、それぞ
れ半練り状の調味料は得られるが、目的の調味香を付与
することはできなかった。これに対して本発明の固形動
物脂の場合は好ましい結果が得られた。特に、豚骨脂を
使用した場合、甘く香ばしい葱の香りと生姜のすっきり
した香りを呈し中華料理特有の調理香として特に好まし
いことも分かった。
【００３７】（実施例１１）実施例２において、予め調
製された葱風味油脂を含む全食用油脂を６５〜７０℃で
加温し、よく溶解した。調味料粉体等をよく混合した
後、当該調味料混合粉末と前記加温溶解された食用油脂
を、４０〜６０℃で３０分間攪拌混合した後、３５〜４
０℃まで冷却し、その温度範囲で６０分攪拌して、半練
り状調味料を製造した。この製品は、高温下長期保存に
対しても油成分の分離が全く認められず、又前記匙入れ
に適した評価においても特に優れていた。
製された葱風味油脂を含む全食用油脂を６５〜７０℃で
加温し、よく溶解した。調味料粉体等をよく混合した
後、当該調味料混合粉末と前記加温溶解された食用油脂
を、４０〜６０℃で３０分間攪拌混合した後、３５〜４
０℃まで冷却し、その温度範囲で６０分攪拌して、半練
り状調味料を製造した。この製品は、高温下長期保存に
対しても油成分の分離が全く認められず、又前記匙入れ
に適した評価においても特に優れていた。
【００３８】尚、この実施例において、ラードＡの１重
量％分を極度硬化油脂（硬化牛脂）１重量％に代替した
場合、得られる半練り状調味料は、高温下での長期保存
においても極めて安定した優れた製品であった。
量％分を極度硬化油脂（硬化牛脂）１重量％に代替した
場合、得られる半練り状調味料は、高温下での長期保存
においても極めて安定した優れた製品であった。
【００３９】（実施例１２）添加物の内容による評価比
較 本発明品（上記実施例２で得られた半練り状調味料）と
他の添加物における添加効果を調べた結果を表６に示
す。添加物の添加量について、長葱と生姜は適当量、実
施例２の調味料については一人分小匙半分を使用した。
較 本発明品（上記実施例２で得られた半練り状調味料）と
他の添加物における添加効果を調べた結果を表６に示
す。添加物の添加量について、長葱と生姜は適当量、実
施例２の調味料については一人分小匙半分を使用した。
【００４０】
【表６】他の添加物との比較
【００４１】表６で得られた評価の結果、炒飯と野菜炒
めについては新鮮な長葱及び生姜を添加したものと本発
明品はほぼ同等の添加効果（○）が見られた。一方、ス
ープにおいては長葱及び生姜の添加が生っぽい香りを呈
した（×）のに対して本発明品は極めて香ばしい調理香
があり良好（○）である。添加物を全く含まない調理品
は目的とする効果は全く得られず（×）好ましくない結
果を与えたのは当然である。
めについては新鮮な長葱及び生姜を添加したものと本発
明品はほぼ同等の添加効果（○）が見られた。一方、ス
ープにおいては長葱及び生姜の添加が生っぽい香りを呈
した（×）のに対して本発明品は極めて香ばしい調理香
があり良好（○）である。添加物を全く含まない調理品
は目的とする効果は全く得られず（×）好ましくない結
果を与えたのは当然である。
【００４２】（実施例１２）先行品類似品との比較 次に、本発明品（実施例２の調味料）と他社先行品で最
も類似していると考えられる類似品とを比較した。評価
結果を表７に示す。
も類似していると考えられる類似品とを比較した。評価
結果を表７に示す。
【００４３】
【表７】先行類似品との比較 ＊１：中華系スパイスの風味であり、香味野菜の炒め風
味ではない。
味ではない。
【００４４】表７から明らかなように、先行品類似品の
中には、調味香、コク味及び中華らしさを付与できる調
味料は存在しないことが分かる。
中には、調味香、コク味及び中華らしさを付与できる調
味料は存在しないことが分かる。
【００４５】
【発明の効果】固形食用油脂と調味料粉体とを含有する
半練り状調味料において、固形食用油脂の少なくとも一
部として、葱風味の固形動物脂、特に動物脂と葱とを含
有する、又はこれに更に生姜及び／又はにんにく含有す
る加熱処理混合物より得られる風味油脂を含む本発明の
調味料により家庭で手軽に本格中華炒めもの特有の調理
香と油脂由来のコク味を同時に、更には前記中華らしさ
を付与できる。
半練り状調味料において、固形食用油脂の少なくとも一
部として、葱風味の固形動物脂、特に動物脂と葱とを含
有する、又はこれに更に生姜及び／又はにんにく含有す
る加熱処理混合物より得られる風味油脂を含む本発明の
調味料により家庭で手軽に本格中華炒めもの特有の調理
香と油脂由来のコク味を同時に、更には前記中華らしさ
を付与できる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 高取 幸子 神奈川県川崎市川崎区鈴木町１−１ 味の 素株式会社食品総合研究所内 (72)発明者 青木 利之 神奈川県川崎市川崎区鈴木町１−１ 味の 素株式会社食品総合研究所内 Ｆターム(参考） 4B026 DC01 DG11 DL06 DP01 DP03 DX02 4B047 LB09 LE05 LG10 LG39 LG45 LG46 LP02 LP05
Claims (6)
- 【請求項１】固形食用油脂と調味料粉体とを含有する半
練り状調味料において、固形食用油脂の少なくとも一部
として葱風味の固形動物脂を含有することを特徴とする
中華調理香を付与可能な半練り状調味料。 - 【請求項２】葱風味の固形動物脂が、更に生姜及び／又
はにんにく風味を併せて含有する請求項１記載の調味
料。 - 【請求項３】葱風味の固形動物脂が、動物脂と葱とを含
有、又はこれに更に生姜及び／又はにんにくを含有する
混合加熱処理により得られる動物脂を含む請求項１記載
の調味料。 - 【請求項４】葱風味の固形動物脂が、全固形食用油脂に
対して２〜１００重量％含有する請求項１記載の調味
料。 - 【請求項５】固形食用油脂が、当該調味料に対して２０
〜５０重量％含まれる請求項１記載の調味料。 - 【請求項６】固形食用油脂が、低くとも融点５０℃を有
する極度硬化油脂を含む請求項１記載の調味料。
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| JP10243765A JP2000069931A (ja) | 1998-08-28 | 1998-08-28 | 新規半練り状調味料 |
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| JP10243765A JP2000069931A (ja) | 1998-08-28 | 1998-08-28 | 新規半練り状調味料 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
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- 1998-08-28 JP JP10243765A patent/JP2000069931A/ja active Pending
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