CN1223091A - 营养酱油粉 - Google Patents

营养酱油粉 Download PDF

Info

Publication number
CN1223091A
CN1223091A CN97121919A CN97121919A CN1223091A CN 1223091 A CN1223091 A CN 1223091A CN 97121919 A CN97121919 A CN 97121919A CN 97121919 A CN97121919 A CN 97121919A CN 1223091 A CN1223091 A CN 1223091A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
soy sauce
anhydrous
sodium
glycine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN97121919A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1073379C (zh
Inventor
赵海振
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN97121919A priority Critical patent/CN1073379C/zh
Publication of CN1223091A publication Critical patent/CN1223091A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1073379C publication Critical patent/CN1073379C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)

Abstract

本发明涉及一种具有营养价值高的固体食用酱油粉,其特征在于它由水解蛋白、精盐、醋粉、葡萄糖、酱粉、醋酸钠、味精、琥珀酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸钠、焦磷酸钠、核甘酸钠和增香剂组成,该营养酱油粉,色、香、鲜、咸、甜俱佳,鲜味独特,含有多种人体必需的氨基酸、铁、磷、钙等营养素,具有杀菌解毒,促进脑神经代谢的功效。对高血压、心脏病、肥胖症等有一定疗效,同时制作方法简单,产量高,成本低,便于使用、携带、运输、贮存、不易变质的优点。

Description

营养酱油粉
本发明涉及一种食用酱油，特别是具有营养价值高的食用酱油粉。
本发明还涉及营养酱油粉的制作方法。
用传统工艺酿造的液体食用酱油，具有香成的特点，但缺乏营养价值，其制作工艺复杂，生产周期长，产量低，成本高，且使用不方便，不易携带和存贮，运输不方便，不易保存、易变质。
本发明的目的正是为了克服传统液体酱油的缺点与不足，采用由调味剂、酸味剂、营养增补剂、甜味剂，增香剂组合而成的固体食用营养酱油粉，具有色泽鲜艳、鲜香成甜俱佳及营养价值高的酱油粉。
本发明的目的是这样实现的：
营养酱油粉，其特征在于它包括下列食用原料，其用量为(按重量份计)：
大豆水解蛋白粉40-60，精盐18-28，醋粉8-12，无水葡萄糖6-10，酱色粉6-8，味精2-4，无水琥珀酸二钠1-3，甘氨酸2-4，DL-丙氨酸2-3，天冬氨酸钠0.6-2，焦磷酸钠0.2-0.6，酱油增香剂1.5-3，无水醋酸钠5-10，核苷酸钠0.4-0.8。
各原料最优选用量：
大豆水解蛋白粉40-45，精盐18-25，醋粉6-7，无水葡萄糖6-7，酱色粉6-7，味精2-3，无水琥珀酸二钠1.5-2，甘氨酸2.5-3，DL-丙氨酸2-2.5，天冬氨酸钠0.5-0.8，焦磷酸钠0.3-0.5，酱油增香剂2-2.5，无水醋酸钠5-8，核苷酸钠0.4-0.5。
营养酱油粉的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：
(a)将2-3份味精粉碎后与0.3-0.5份焦磷酸钠，0.4-0.5份核甘酸钠；5-8份无水酸钠，2-2.5份酱油增香剂混合制成粉末状；
(b)将(a)与2-2.5份DL-丙氨酸；0.5-08份天冬氨酸钠，2.5-3份甘氨酸，1.5-2份无水琥珀酸二钠；6-7份酱色粉，6-7份无水葡萄糖，6-7份醋粉，18-25份精盐，40-45份大豆水解蛋白粉混合搅拌均匀；
(c)然后装袋封口、装箱即为成品。
本发明的营养酱油粉采用的大豆水解蛋白粉、甘氨酸、DL-丙氨酸、焦磷酸钠是营养增补剂，特别是大豆水解蛋白粉，含有多种人体必需的氨基酸、铁、磷、钙等营养素。对高血压、心脏病、肥胖症等有一定疗效，具有特殊的鲜味和香味。焦磷酸钠能使酱油色泽鲜明，防止变色，增加粘稠性。甘氨酸、天冬氨酸钠具有促进脑神经代谢，杀菌解毒的效能。核甘酸钠、味精、食盐、琥珀酸二钠、无水醋酸钠是调味剂，具有增鲜。防腐、改善风味的作用。葡萄糖是甜味剂，有较高的营养价值。醋粉是酸味剂，调PH值为4.5，酱色粉是着色剂，酱油增香剂能使酱油香味更浓郁，因此本发明的酱油粉是一种营养保健食品。
本发明技术与已有技术相比具有如下优点和效果：
(a)具有色、香、鲜、咸、甜俱佳，鲜味独特，营养价值高的食用酱油粉。
(b)制作方法简单、产量高，成本低，便于使用与携带运输方便、易贮存，长期保存不易变质。
实施例：
取味精2克粉碎后与焦磷酸钠0.3克，无水醋酸钠8克：核甘酸钠0.5克；酱油增香剂2克混合制成粉状后加入DL-丙氨酸2克，天冬氨酸钴0.6克，甘氨酸2.5克，无水琥珀酸钠1.5克，酱色粉6克，无水葡萄糖6.6克，醋粉8克，精盐18克，大豆水解蛋白粉42克混合均匀即为成品。
该产品经地区卫生防疫站检测结果为：
质量标准(以3倍稀释液成分，克/100毫升)
氨基酸态氨    (％)≥0.9
食      盐(以NaCL计)≥18
总      酸(以乳酸计)≤2.3
砷      (以AS计)≤0.5
铅(以Pb计)≤1
细菌总数(个/100毫升)≤5000
大肠菌群(个/100毫升)≤3
致病菌(系指肠道致病菌)不得检出
结论：符合国家GB2717-81食品卫生标准。

Claims (3)

1、营养酱油粉，其特征在于它包括下列食用原料，其用量为(按重量份计)：
大豆水解蛋白粉40-60，精盐18-28，醋粉8-12，无水葡萄糖6-10，酱色粉6-8，味精2-4，无水琥珀酸二钠1-3，甘氨酸2-4,DL-丙氨酸2-3，天冬氨酸钠0.6-2，焦磷酸钠0.2-0.6，酱油增香剂15-3，无水醋酸钠5-10，核苷酸钠0.4-0.8。
2、根据权利要求1所述的营养酱油粉，其特征在于各原料最优选用量：
大豆水解蛋白粉40-45，精盐18-25，醋粉6-7，无水葡萄糖6-7，酱色粉6-7，味精2-3，无水琥珀酸二钠1.5-2，甘氨酸2.5-3，DL-丙氨酸22.5，天冬氨酸钠0.5-0.8，焦磷酸钠0.3-0.5，酱油增香剂2-25。无水醋酸钠5-8，核苷酸钠0.4-0.5。
3．根据权利要求1、2所述的营养酱油粉的制作方法其特征在于它包括以下步骤：
(a)将2-3份味精粉碎后与0.3-0.5份焦磷酸钠，0.4-0.5份核甘酸钠，5-8份无水醋酸钠，2-2.5份酱油增香剂混合制成粉末状；
(b)将(a)与2-25份DL-丙氨酸，0.5-0.8份天冬氨酸呐，2.5-3份甘氨酸，1.5-2份无水琥珀酸二钠，6-7份酱色粉，6-7份无水葡萄糖，6-7份醋粉，18-25份精盐，40-45份大豆水解蛋白粉混合搅拌均匀；
(c)然后装袋封口、装箱即为成品。
CN97121919A 1997-11-19 1997-11-19 营养酱油粉 Expired - Fee Related CN1073379C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN97121919A CN1073379C (zh) 1997-11-19 1997-11-19 营养酱油粉

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN97121919A CN1073379C (zh) 1997-11-19 1997-11-19 营养酱油粉

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1223091A true CN1223091A (zh) 1999-07-21
CN1073379C CN1073379C (zh) 2001-10-24

Family

ID=5176541

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN97121919A Expired - Fee Related CN1073379C (zh) 1997-11-19 1997-11-19 营养酱油粉

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1073379C (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2004075663A1 (en) * 2003-02-26 2004-09-10 Firmenich Sa Aminoacid derivatives of dicarboxylic acids as flavor ingredients
CN103445132A (zh) * 2013-08-19 2013-12-18 刘强 一种酱油粉的生产方法
CN104905210A (zh) * 2015-05-13 2015-09-16 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 一种用于酱油的酵母抽提物复合调味料及其制备方法
CN111406925A (zh) * 2020-04-30 2020-07-14 千禾味业食品股份有限公司 一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1038256C (zh) * 1990-04-09 1998-05-06 任宝成 配制速溶颗粒酱油的方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2004075663A1 (en) * 2003-02-26 2004-09-10 Firmenich Sa Aminoacid derivatives of dicarboxylic acids as flavor ingredients
CN103445132A (zh) * 2013-08-19 2013-12-18 刘强 一种酱油粉的生产方法
CN104905210A (zh) * 2015-05-13 2015-09-16 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 一种用于酱油的酵母抽提物复合调味料及其制备方法
CN104905210B (zh) * 2015-05-13 2017-08-01 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 一种用于酱油的酵母抽提物复合调味料及其制备方法
CN111406925A (zh) * 2020-04-30 2020-07-14 千禾味业食品股份有限公司 一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1073379C (zh) 2001-10-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1079652C (zh) 颜色稳定的,铁、锌、和维生素强化的混合饮料粉
CN1326477C (zh) 凝胶型饮料组合物
EP2601846B1 (en) Method for improving salty taste of food and beverage and agent for improving salty taste of food and beverage
KR101346993B1 (ko) 아미노산 및/또는 암모늄염으로 안정화된 미네랄 영양소의염, 이를 함유하는 제품 및 식품 보충물 및 이를 수득하는방법
US6274161B1 (en) Compositions containing creatine in suspension
CN102578231A (zh) 一种什锦营养酸奶
CN102366076B (zh) 一种蘑菇精及其制作方法
CA2399500A1 (en) Alpha lipoic acid based food supplement for increasing lean muscle mass and strength
CN101394756A (zh) 具有改善的味觉印象的食品和饮品
US11590163B2 (en) Iron-fortified food composition
CN101310605B (zh) 一种营养复合型酸奶及其制备方法
CN1136400A (zh) 一种果味复合矿化营养茶
CN1073379C (zh) 营养酱油粉
CN105231152A (zh) 海藻鲜味素及其制作方法
CN108697679A (zh) 含氨基酸的组合物
CN101120793A (zh) 一种功能性学生营养食品配料的添加应用方法
US20030017219A1 (en) Carbohydrate modifying agent and drinks containing the modifying agent
CN1079200C (zh) 螺旋藻酥糖及其制作方法
JPH1066542A (ja) 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品
CN1104441A (zh) 黑豆玉米糊食品及其生产方法
CN1256890A (zh) 氨基酸营养味精
CA3198325A1 (en) Protein composition for hot foods or beverages
CN87104780A (zh) 米油冰淇淋的制造方法
CN117859892A (zh) 一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法
WO2002096451A1 (en) Carbohydrate modifying agent and drinks containing the modifying agent

Legal Events

Date Code Title Description
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C06 Publication
PB01 Publication
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee