CN1219446C - 小块状桑叶保健茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小块状桑叶保健茶生产工艺，以桑叶和茶叶为主要原料制成。选用原料重量百分比为：桑叶40～70%、茶叶30～60%，按照制茶工艺，将其制成小块状保健茶。本小块状保健茶是以茶叶、桑叶为原料加工而成的一种保健茶，它的生理功能是其含有各种活性物质的同时作用的结果，该产品特点是具有绿茶、桑叶等天然香气，无异味，滋味清香，富含多种生物活性成分，具有降血糖、降血压，降尿糖、降血脂、消解渴等功能，无任何副作用，是理想天然保健型茶。本发明的工艺简化，设计合理，生产效率高，产品完全保持着了桑、茶的原汁原味，产品质量稳定，成品体积小，便于包装，携带及方便冲饮。

Description

小块状桑叶保健茶加工工艺

技术领域：

本发明涉及一种茶的加工方法，尤其是一种小块状桑叶保健茶的加工工艺。

背景技术：

我国是世界上人口最多的国家，同时也是特殊的营养消费群体最多的国家。如我国60岁以上的老人已达1.5亿，糖尿病患者达1500万以上，所以保健茶在我国有着广阔的市场前景。从真正的科学意义上讲保健食品始于1980年，并随着改革开放而蓬勃发展起来，成为食品工业中一个新兴的而又重要的组成部分。

桑叶为桑科落叶小乔木植物桑树的叶，其含有多种对人体十分有益的成份。如：芳香甙、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3、-三葡萄糖甙等黄酮类成分；还含有β-谷甾醇、茶油醇、麦角甾醇、内消旋肌醇及多种维生素、有机酸等，此外桑叶还含有11％的蛋白质和糖类、谷胶酸、甘酞、胆碱等多种活性成分，桑叶是卫生部公布的药食两用的营养保健资源之一，具有降血糖、降尿糖、降血压、抗菌、降血脂等生理调节机能。

根据有关资料介绍，桑叶保健食品的加工方法大体如下：

1、袋泡茶类加工工艺为：原料-清洗-烘干-粉碎-过筛-培烤-装袋-包装-成品。

2、饮料类的加工工艺为：原料-清洗-粉碎-浸提-过滤-醇浸提-过滤-浸提液合并-减压蒸馏-调配-精滤-脱色-杀菌-冷却-成品。

3、纯桑叶茶加工工艺：原料采摘-杀青-冷却-脱水-揉制-干燥-包装-成品茶。

从以上几种桑叶保健茶、饮料的加工工艺来看，前两种饮用方便、直接、卫生，不足之处是程序繁杂、设备多，投资大，同时还添加有不少化学用品，总有一种不安全感。第三种加工方法，直接、简便，不足之处是用热水杀青、冷水冲洗冷却，甩干机甩干叶表面水，由于叶片含水量处于高水平状态，故在揉制时一定会揉出不少有效物质随叶汁的流出而流失，这样会大大降低桑茶的有效成份，减少功能性和营养成份。这种方法不太可取。

发明内容：

本发明是利用桑叶、茶叶的天然特色，在选择工艺时选用物理方法，在加工过程中，不使用任何化学合成原料，生产出能完全保留桑叶、茶叶的功能、性能、有效成份和营养成份的保健茶。同时将含有一定水分的各原料，直接投入到成型机模内，利用液压加压成型，得到紧实的小块状保健茶，以解决以往原茶的携带不便，特别是复合型保健茶，要将几种原材料搭配，很不方便，也很麻烦的问题。使之便于包装、贮存、携带、安全、卫生，由于体积小，结构紧实，与空气接触的表面大为减少，将有利于长时间保持其色、香、味以及功效。

本发明所采取的技术方案是：以桑叶和茶叶为原料制成。选用原料重量百分比为：桑叶40～70％、茶叶30～60％，按照制茶工艺，将其制成小块状保健茶。

将摊凉好的桑鲜叶用鲜叶切片机切细至2～3cm左右的叶片，然后分别将茶叶、桑叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在280℃以上，叶温在120℃左右，杀青出来的不同原料分别进行摊凉、揉捻、解块、干燥。原料干燥水分控制在15～20％。摊凉后按原料配方比例进行拼配、拌匀，按每模次0.5kg料投到成型机模中，工作压力为25～30Mpa，保压30秒以上，由于成型机有加热装置，故成品茶出模后要冷却至30℃以下，含水量降至7％以下。压成的小块状可以是方形、长方形、圆扁形、花形、叶形、心形以及圆柱等各种形状块。

本小块状保健茶是以茶叶、桑叶为原料加工而成的一种保健茶，它的生理功能是其含有各种活性物质的同时作用的结果，该产品特点是具有绿茶、桑叶等天然香气，无异味，滋味清香，富含多种生物活性成分，具有降血糖、降血压，降尿糖、降血脂、消解渴等功能，无任何副作用，是糖尿病、高血压、高血脂患者常必备的理想天然保健型茶。

本发明的工艺无论是加工工艺程序或在机械设备配套方面都很简化，设计合理，生产效率高，产品完全保持着了桑、茶的原汁原味，产品质量稳定，成品体积小，便于包装，携带及方便冲饮，生产过程工人易于掌握，而且在不需添加任何化学粘合剂的情况下，制出产品外观紧结、光滑，同时又保持着原茶的滋味、营养及功效。

具体实施方式：

1、原料配比(采用重量百分比)：

桑叶40～70％，茶叶30～60％。

2、工艺流程：

桑叶、茶叶-摊放-切叶(桑叶)-杀青-摊凉-揉捻-解块-干燥-摊凉-桑叶毛坯、茶叶毛坯-拼配-装模-压制-出模-冷却-包装。

3、生产工艺：

(1)原料的制备

①桑叶选取叶片完整，色泽好，无病虫害、无霉变的当年生嫩叶，原料进厂后去除杂质，然后摊放3～4小时，摊放厚度在20cm左右，(雨水叶摊放厚度在15cm以下)，摊放目的主要是使鲜叶水份蒸发，自体分解作用增强，内含物适当转化。摊放后采用鲜叶切叶机把桑叶切成2～3cm的小叶片，按量投入杀青机内进行杀青，杀青锅温350℃左右，叶温100℃左右，杀青后马上摊凉，目的使叶色保持绿色，摊凉使叶温降至30℃以下可进行揉捻，揉捻时间掌握在30分钟左右，将揉捻好的原材料进行解块，烘干，烘干时烘干机进料口温度达到120℃以上开始干燥，干燥后即得桑叶毛坯原料。

②茶叶制备：选用无公害茶园原料，按正常的采摘方法采摘以一芽二叶为主要的原料，原料采摘后采用竹笠装鲜叶，不许压装，避免叶子受伤，叶原料运至茶厂后，马上摊放在荫凉处，摊放时间为3～4小时，厚度在15～20cm，摊放目的主要是让茶叶水份蒸发，自体分解作用增强，内含物适当转化，减少茶叶苦涩味，茶叶经摊放后进行高温杀青，杀青锅温在380℃左右，叶表温在120℃左右，杀至茶叶色由绿变为深绿，茶梗折不断时为宜。鲜叶杀青的目的是，迅速破坏了鲜叶中酶的结构，阻止酯促氧化，消除茶叶的草青叶，转化具有醇味的杀青叶，另一方面是蒸发部分水份，使茶叶变得柔软，便于揉捻成型。经杀青后的茶叶马上推凉至室温，使可进行揉捻，揉捻机最好采用40型，每桶投叶为20kg，揉35分钟，使茶叶细胞充分破碎，有利于水浸出物的溶解，揉捻好后开始解块，烘干，上烘时烘干机进入口处温度在130℃左右，经干燥后得出茶叶毛坯原料。

(2)调配：按配方比例把两种茶毛坯按比例拼配，匀堆，由于干燥时两种原料的含水量都控制在15％左右，所以可以直接压制，压制前成型机温度不能高于80℃、低于60℃，每模次投料按0.5kg原料投放到成型机模中，启动机械，工作过程中工作压力为25～30Mpa，保压30秒后，把茶叶压成紧实的小块状，然后启动脱膜油缸，把成品茶顶出，成品茶摊凉至30℃以下，含水量降至7％以下可开始采用真空包装、入库。

实施例：

称取桑叶鲜叶300kg、茶叶鲜叶200kg，分别在干净的茶厂地面上摊放4小时，摊放厚度在20cm左右。经摊放后的桑鲜叶，采用鲜叶切片机进行切细至2～3cm左右，然后分别将桑茶鲜叶进行杀青，桑叶杀青时锅温控制在350℃左右，叶温100℃左右，茶叶锅温控制在380℃左右，叶温在120℃左右，待鲜叶颜色从绿色变为深绿，叶梗折不断时可以出锅，进行摊凉。待叶温降至30℃以下进行揉捻，揉捻采用40型揉捻机，每桶投放鲜叶20kg，桑叶揉30分钟，茶叶揉35分钟，揉捻后马上进行解块、烘干，上烘前烘干机进料口温度在130℃，烘至原料含水量在15％左右，可以出机摊凉。然后将两种原料拼配，匀堆，再按0.5kg模/次投料至造型模中，启动压力机，带上压杆，压入造型中模，工作压力为25～30Mpa，保压30秒后，启动脱模油缸，推动模板把成品茶顶出，该茶块状定压成直径26mm，厚度8～10mm，每块重5g。茶块摊凉至30℃以下，检测含水量7％以下，采用真空包装，得成品，入库。

Claims (2)

1、一种小块状桑叶保健茶加工工艺，其特征是：将桑叶和茶叶的鲜叶原料摊放3～4小时，桑叶切细至2～3cm，分别将桑叶、茶叶的鲜叶原料杀青、揉捻、解块、干燥，干燥后的含水量控制在15％，然后按桑叶40～70％、茶叶30～60％的比例拼配，压制，降至常温，控制含水量在7％以下，包装，得产品。

2、根据权利要求1所述的加工工艺，其特征是：采用压制成型机进行压制，温度控制在60～80℃。