CN1203043A - 葡萄汁及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种葡萄汁及其加工方法,所述葡萄汁配制的重量百分比为:葡萄原汁5—8%、蜂蜜3—4%、食糖3—4%、酸味剂0.06—0.08%、稳定剂0.02—0.04%、天然饮用矿泉水85—88%。采用本发明所涉及的加工方法制成的葡萄汁,符合国家技术监督局有关“软饮料分类”的国家标准,其中原果汁含量不少于5%,总含糖量不少于8%。这种葡萄汁的生产加工工艺先进,符合卫生条件,加工生产出的葡萄汁口味纯正,透明度好,既保持了葡萄固有的香醇美味,又不失营养,使人们一年四季均可享用。

Description

葡萄汁及其加工方法

本发明属于一种软饮料，涉及一种葡萄汁及其加工方法。

葡萄是一种人们普通爱吃的水果，也是一种健体延年的滋补佳品，小小的葡萄之所以具有奇特的功效，是由其本身所含营养物质决定的。葡萄中的糖类和酸类大约有七、八种，如：葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖和酒石酸、柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等。葡萄中钙和铁的含量也很可观，每斤葡萄含钙91毫克，铁8.3毫克。此外，尚有一定量的胡罗卜素、硫胺素、核黄素等。常吃葡萄对健脑、强心、利尿、防烦止渴、开胃化石、增力强气均有益处。在《神农本草经》中这样评价葡萄：主筋骨湿痹、益气倍力，强志，令人强健，久食轻身延年；在《陆川本草》中这样介绍葡萄：滋阳强壮、补血、强心利尿、治……精神疲惫、血虚心跳。由于葡萄含有大量的葡萄糖，对心肌有营养保健作用，故对冠心病、高血压、胆固醇过高的患者均有益处。葡萄营养丰富，口感好，人们欲一年四季均能食用。但葡萄的保鲜、贮藏很困难，时间稍长就会导致发酵、变味、变质，从而影响食用。因此，虽然很多时鲜水果均可制成果汁以供长年饮用，而葡萄则因难以维持其原有风味及其营养，无法制成直接饮用的葡萄汁。

本发明的目的是提供一种葡萄汁及其加工方法，用本发明提供的方法生产出的葡萄汁不发酵并可保持原有风味及营养。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

葡萄汁配制的重量百分比为：

葡萄原汁              5-8％

蜂蜜                  3-4％

食糖                  3-4％

酸味剂                0.06-0.08％

稳定剂                0.02-0.04％

天然饮用矿泉水        85-88％

生产制备葡萄汁的程序包括以下内容：选择汁多、色鲜、无腐烂、无病虫害的新鲜葡萄为原料，经清洗、摘粒、破碎、冷打浆制成葡萄浆。葡萄浆经搅拌、灭菌、过滤后得到葡萄原汁。在不断搅拌的葡萄原汁内加入上述重量配比的蜂蜜、食糖、酸味剂及稳定剂，充分混均后，灭菌、抽真空，冷却后即可灌装；其中灭菌采用高温蒸煮，温度120℃，时间为4-5S。

本发明所涉及的葡萄汁及其加工方法，均符合国家技术监督局1989·3·31发布的“软饮料的分类”中规定的国家标准，其中原果汁含量不少于5％，总含糖量不少于8％。这种葡萄汁的生产工艺先进，符合卫生条件，加工生产出的葡萄汁口味纯正，透明度好，既保持了葡萄固有的香醇美味，又不失营养，使人们一年四季均可享用。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

葡萄汁的加工生产主要包括四大工序：有制浆、搅拌、灭菌、无菌灌装等。生产线上的机械设备主要有原料清洗机、检果机、破碎机、搅拌罐、脱气机、高压均质机、高温灭菌机、冷却器、灌装机、料液泵、贮罐等。设备的布置应按照工艺流程的顺序安排。为节约能源，降低葡萄汁被污染的可能性并减少泵的数量，尽可能采用高位给料的料液输送方式。

生产工艺操作要点：

原料选择及制浆：应选择汁多、色鲜、无腐烂、无病虫害的新鲜葡萄。经清洗机清洗，洗去葡萄在采摘及运输过程中所带泥土及杂质，然后进行摘粒(去掉杆状物)并挑出霉烂的果实。葡萄属于浆果类果实，其组织较柔软，水分含量丰富。为了最大限度地保持葡萄特有的风味及营养成分，提高出浆率，本工艺采用破碎机(或榨汁机)将葡萄破碎后打浆且采用冷打浆的方式，制得葡萄浆液。

灭菌及制葡萄原汁：将上述葡萄浆液输送入搅拌罐进行搅拌，并采用高温灭菌后过滤，得到葡萄原汁。

调配、灭菌及灌装：将不断搅拌的上述葡萄原汁，按以下重量百分比配制：

葡萄原汁              5.5％

蜂蜜                  3％

食糖                  3.4％

柠檬酸                0.07％

果胶酶                0.03％

天然饮用矿泉水        88％

将上述原料充分搅拌混均后，再次用高温灭菌机灭菌，灭菌机温度控制在120℃，时间为5S，之后用脱气机对其进行抽真空处理，采用机械冷却后即可灌装，成为可直接饮用的葡萄汁。

Claims (3)

1、一种葡萄汁，其特征在于：所述的葡萄汁配制的重量百分比为：

葡萄原汁             5-8％

蜂蜜                 3-4％

食糖                 3-4％

酸味剂               0.06-0.08％

稳定剂               0.02-0.04％

天然饮用矿泉水       85-88％

2、一种葡萄汁的加工方法，其特征在于：所述的生产制备葡萄汁的程序包括以下内容：选择汁多、色鲜、无腐烂、无病虫害的新鲜葡萄为原料，经清洗、摘粒、破碎、冷打浆制成葡萄浆，葡萄浆经搅拌、灭菌、过滤后得到葡萄原汁；在不断搅拌的葡萄原汁内加入上述重量配比的蜂蜜、食糖、酸味剂及稳定剂，充分混均后，灭菌、抽真空，冷却后即可灌装；其中灭菌采用高温蒸煮，温度120℃，时间为4-5S。

3、根据权利要求1所述的葡萄汁，其特征在于：所述的葡萄汁配制的重量百分比为：

葡萄原汁          5.5％

蜂蜜                3％

食糖              3.4％

柠檬酸           0.07％

果胶酶           0.03％

天然饮用矿泉水     88％