CN1194629C - 速生野味营养苜蓿苗 - Google Patents
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Abstract
一种速生野味营养苜蓿苗，属于一种苜蓿食品，尤其是一种具有天然风味短期生长的速生野味营养苜蓿苗。对苜蓿种子进行分选和预处理，去皮，浸泡、萌芽，分装、速生、漂洗等步骤，生成平均长度为5厘米-20厘米的苜蓿芽。生成的苜蓿苗新鲜，清爽，自然风味独特，极富营养价值，可直接食用、凉拌、炒、调汤等。丰富了营养食物的品种，并公开了简便的生成方法，长期食用这种营养面粉的食品，能增加大量的蛋白质、天然纤维素、钙、磷、碘和维生素K的含量，可达到营养协调、身体健康的目的，同时也通过增加对苜蓿种子的消费间接地支持苜蓿草业的发展。
Description
一、技术领域：本发明属于一种苜蓿食品，尤其是一种具有天然风味短期生长的速生野味营养苜蓿苗。
二、背景技术：苜蓿又称紫花苜蓿，是一种多年生豆科植物，嫩芽可以食用，是高蛋白植物，粗蛋白含量占总干物质的有8％-26％，夜蛋白产品也达60％以上，长期以来，一些地区就有食用苜蓿芽的习惯，特别在春季时很珍贵。苜蓿芽是一种有益于健康的食品，也是蛋白质和维生素的良好来源。苜蓿压在萌发后的5天蛋白质含量提高到42.5％，维生素和矿物质也都有所增加。但是公知技术中尚未有具有天然风味短期生长的苜蓿营养食品公开。
三、发明内容：本发明所要解决的技术问题在于公开一种具有天然风味短期生长的苜蓿营养食品及其生产方法的技术方案，即提出一种速生野味营养苜蓿苗。解决以上问题的措施在于对苜蓿种子进行分选和预处理，去皮，浸泡、萌芽，分装、速生、漂洗等步骤，生成平均长度为5厘米-20厘米的苜蓿芽。本发明优点在于，丰富了营养食物的品种，并公开了简便的生成方法，长期食用这种营养面粉的食品，能增加大量的蛋白质、天然纤维素、钙、磷、碘和维生素K的含量，可达到营养协调、身体健康的目的，同时也通过增加对苜蓿种子的消费间接地支持苜蓿草业的发展。
四、附图说明：
图1是本发明的速生野味营养苜蓿苗的生成方法示意图
五、具体实施方式：
实施例1：对苜蓿种子进行分选和预处理，去皮，浸泡、萌芽，分装、速生、漂洗等步骤，生成平均长度为5厘米-20厘米的苜蓿芽。
实施例2：按照千粒重为1.5-2.5克，对苜蓿种子进行分选。
实施例3：去除杂质，净度达到90％，发试验芽率80％以上。
实施例4：苜蓿种子硬实率20％以上时，进行1-7天暴晒预处理，可提高发芽率20％左右。
实施例5：苜蓿种子硬实率20％以上时，以一份苜蓿种子配1-3倍砂子比例混合研磨提高发芽率。
实施例6：苜蓿种子硬实率20％以上时，以浓硫酸浸泡1-5分钟后立即用清水洗净，提高发芽率。
实施例7：苜蓿种子硬实率20％以上时，以0.01％钼酸铵和0.03％的硼酸溶液浸泡后立即用清水洗净，提高发芽率。
实施例8：苜蓿种子进行根瘤菌接种预处理，可提高产量20以上。
实施例9：去皮率要求高于85％。
实施例10：浸泡水温为5℃-40℃，浸泡2小时-7天。
实施例11：浸泡水温为白天15℃-25℃，夜间10℃-20℃，浸泡2小时-3天。
实施例12：浸泡溶液pH为6.5-7.5。
实施例13：浸泡溶液含盐低于0.3％，氯低于0.2％。
实施例14：浸泡过程在遮光条件下进行，萌芽率达到60％时即进行分装。
实施例15：对于分装后的苜蓿苗进行光照，是之渐渐透绿、透青。
实施例16：及时更换浸泡溶液并保持充足光照，使苜蓿苗快速生成。
实施例17：苗尖90％变绿后倒出浸泡溶液，并用净水漂洗即可。
生成的苜蓿苗新鲜，清爽，自然风味独特，极富营养价值，可直接食用、凉拌、炒、调汤等。在室温19.0-26.0℃，湿度30-40％的实验环境条件下，测得营养成分包括蛋白质2.55％、钙190mg/kg、钾0.386g/kg、总糖0.40％，维生素C13.07mg/100g.、胡萝卜素0.44mg/100g、脂肪0.27％、水分95.1％。
Claims (1)
1.一种苜蓿苗的生产方法，其特征在于对苜蓿的种子进行分选、预处理、去皮、浸泡、萌芽、分装、速生、漂洗，生成平均长度为5厘米-20厘米的苜蓿苗，其中按照千粒重为1.5-2.5克对种子进行分选，所述预处理为在苜蓿种子硬实率20％以上时，以0.01％钼酸铵和0.03％的硼酸溶液浸泡后立即用清水洗净；去皮率要求高于85％，浸泡水温15℃-25℃，浸泡2小时-3天，浸泡溶液pH为6.5-7.5，浸泡溶液含盐低于0.3％，氯低于0.2％，浸泡过程在遮光条件下进行；萌芽率达到60％时即进行分装，对于分装后的苜蓿苗进行光照；保持光照使苜蓿苗快速生成；苗尖90％变绿后倒出浸泡溶液，并用净水漂洗。
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