CN109122263B - 富含γ-氨基丁酸的发芽小麦及发芽小麦全粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种富含γ‑氨基丁酸的发芽小麦及发芽小麦全粉的制备方法，所述富含γ‑氨基丁酸的发芽小麦的制备方法包括以下步骤：将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦。本发明提供的技术方案中，对小麦进行先浸泡后冷冻胁迫处理后，或者先冷冻胁迫后浸泡处理，然后再对进行过浸泡以及冷冻胁迫处理后的小麦进行避光发芽培养，通过浸泡和冷冻胁迫这两种预处理方式的结合，显著提高了发芽小麦中的GABA含量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种富含γ-氨基丁酸的发芽小麦及发芽小麦全粉的制备方法。
背景技术
小麦，禾本科草本植物，一年生或越年生草本植物，是世界上种植最早的重要粮食作物。小麦的环境适应性极强，全国种植面积范围广，可做各类面食制品，全球的需求用量和贸易量极大，并有逐年增加的趋势，均居粮食作物的第一位。小麦在成熟收获季节，遇到连绵阴雨天，便会出现大面积的穗上发芽现象，使小麦的品质严重下降，明显降低小麦粉的食用品质和工艺品质。与正常小麦相比，发芽小麦的籽粒特性发生一系列改变，致使制作的小麦粉粉质较差，一般用于饲料用粮。
发芽小麦全粉(芽麦粉)是小麦发芽后通过干燥粉碎而成的全粉，膳食纤维含量丰富；发芽小麦全粉比未发芽小麦全粉脂肪、维生素、矿物质、赖氨酸等含量更高。研究发现，发芽可以增加小麦中的γ-氨基丁酸(简称GABA)含量。GABA具有降低血压血糖、增强脑活力、促进乙醇代谢(醒酒)等多种功效。
γ-氨基丁酸又名4-氨基丁酸和γ-氨酪酸，广泛存在于自然界，是植物体内广泛存在的一种四碳非蛋白质氨基酸，是植物细胞自由氨基酸库中一种重要的组分。GABA由谷氨酸(Glu)经谷氨酸脱羧酶(简称GAD或GDC)催化而来，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的生理功能。已报道的生理活性有调节血压、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、健肝利肾、预防肥胖、促进乙醇代谢(醒酒)、改善更年期综合症等多种功效。
研究发现，植物在缺氧、冷害、热刺激、机械刺激、干旱、盐胁迫等多种逆境条件下GABA含量增加。然而，目前研究富含γ-氨基丁酸的发芽糙米的方法有很多，但是研究富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的方法比较少。
发明内容
本发明的主要目的是提出一种富含γ-氨基丁酸的发芽小麦及发芽小麦全粉的制备方法，旨在提高发芽小麦及发芽小麦全粉中的γ-氨基丁酸含量。
为实现上述目的，本发明提出一种富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法，包括以下步骤：
将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦。
优选地，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤，包括：
将小麦清洗后沥干，然后加水进行浸泡处理；
将浸泡处理后的小麦沥干，再进行冷冻处理；
对冷冻处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦。
优选地，将浸泡处理后的小麦沥干，再进行冷冻处理的步骤中：
所述冷冻处理的冷冻温度为-18～-3℃，冷冻时间为3～24h。
优选地，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤，包括：
对小麦进行冷冻处理；
将冷冻处理后的小麦清洗后沥干，然后加水进行浸泡处理；
将浸泡处理后的小麦沥干后进行避光发芽培养，得发芽小麦。
优选地，对小麦进行冷冻处理的步骤中：
所述冷冻处理的冷冻温度为-8～-3℃，冷冻时间为1～10h。
优选地，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤中：
所述浸泡处理时的小麦与水的料液质量比为1:2～1:5。
优选地，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤中：
所述浸泡处理的浸泡温度为25～30℃，浸泡时间为3～20h。
优选地，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤中：
所述避光发芽培养的培养温度为23～30℃，培养湿度为60～80％，培养时间为12～60h。
本发明还提出一种发芽小麦全粉的制备方法，包括以下步骤：
将如上所述的富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法制得的发芽小麦，在45～60℃下热风干燥12～24h后粉碎，得发芽小麦全粉。
本发明提供的技术方案中，对小麦进行先浸泡后冷冻胁迫处理后，或者先冷冻胁迫后浸泡处理，然后再对进行过浸泡以及冷冻胁迫处理后的小麦进行避光发芽培养，通过浸泡和冷冻胁迫这两种预处理方式的结合，显著提高了发芽小麦中的GABA含量。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明提供的富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法的第一实施例的流程示意图；
图2为本发明提供的富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法的第二实施例的流程示意图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
为提高发芽小麦中GABA的含量，本发明提出一种富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法，包括以下步骤：在对小麦进行避光发芽培养之前，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦。所述浸泡处理和冷冻处理的先后顺序既可以是所述浸泡处理在前、所述冷冻处理在后，也可以是所述冷冻处理在前、所述浸泡处理在后，通过浸泡和冷冻胁迫这两种预处理方式的结合，使小麦处于缺氧、冷冻刺激的逆境下，显著提高了发芽小麦中的GABA含量。
图1所示为本发明提供的富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法的第一实施例的流程示意图。请参阅图1，在本实施例中，对小麦进行先浸泡后冷冻胁迫的预处理，也即，在本实施例中，所述富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法包括以下步骤：
步骤S10a、将小麦清洗后沥干，然后加水进行浸泡处理；
先对原料小麦进行清洗，用清水连续清洗三次，彻底除去其表面的浮灰等杂质，然后将清洗后的小麦在常温常压下沥干，再将沥干后的小麦转入容器中，并向容器中加入适量清水，对小麦进行浸泡处理，其中，进行浸泡处理时清水的添加量以完全浸没所述容器中的小麦为基准，在本实施例中，所述小麦与清水的料液质量比优选为1:2～1:5，不仅可以完全浸没所述小麦，而且在小麦浸泡吸水膨胀之后，所述容器中还有剩余水分残留，以保证所述小麦在所述浸泡处理的过程中充分吸取水分，有利于芽麦萌芽，而且不含有任何化学添加物，安全无污染。优选地，在步骤S10a中，在对小麦进行清洗之后、沥干之前，还可以采用无菌水(1％的次氯酸钠溶液)对原料小麦进行消毒处理，可以减少微生物的产生，有利于提高后期小麦的发芽率。
进一步地，在本实施例中，所述浸泡处理的浸泡温度为25～30℃，浸泡时间为3～20h，在此浸泡温度和浸泡时间范围内，所述小麦即可达到充分吸收水分的效果。
步骤S20a、将浸泡处理后的小麦沥干，进行冷冻处理；
在所述浸泡处理完成后，将小麦沥干，去除多余的水分，然后将所述在低温条件下进行冷冻胁迫处理，不仅可以利用低温逆境胁迫提高小麦中γ-氨基丁酸的含量，还可以利用冷冻胁迫促进小麦中酶的活动，并使小麦表皮因温度变化而胀缩破裂，有利于麦芽萌发，而且冷冻预处理仅采用物理条件对小麦进行的预处理，没有任何化学物质的添加。步骤S20a在具体实施时，可以将浸泡后沥干的小麦放置到温度设置为-18～-3℃的冷冻箱或冷冻柜中冷冻3～24h，即可完成对小麦的冷冻胁迫预处理。
步骤S30a、对冷冻处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦。
所述避光发芽培养可以在例如人工气候箱等本领域常用的恒温恒湿设备中进行，以下将以人工气候箱为例进行说明。在本实施例中，步骤S30可以采用以下方式进行：将经过冷冻胁迫处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后将白瓷盘放入到人工气候箱中进行比避光发芽培养，待所述避光发芽培养完成后，即获得富含GABA的发芽小麦。其中，所述避光发芽培养的温度和湿度环境要适宜于所述小麦发芽，既要避免由于温度过低导致发芽速度过慢，或者温度过高使小麦发生质变，同时湿度设置也要满足小麦发芽的湿度条件，在本实施例中，所述避光发芽培养的参数优选为：温度设置为25～30℃，湿度设置为60～80％，在此温度和湿度条件下，培养12～60h后，所述小麦即可全部发芽，得到发芽小麦，且得到的所述发芽小麦中富含GABA。
图2所示为本发明提供的富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法的第二实施例的流程示意图。请参阅图2，在本实施例中，对小麦进行先冷冻胁迫后浸泡的预处理，也即，在本实施例中，所述富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法包括以下步骤：
步骤S10b、对小麦进行冷冻处理；
在本实施例中，首先直接将小麦放置在低温条件下进行冷冻胁迫处理，由于，本实施例中进行冷冻处理的小麦没有经过浸泡，故其中的含水量相较于第一实施例中明显低一些，因此，要实现相同的冷冻效果，在本实施例中所需的冷冻胁迫处理的冷冻时间更短。优选地，在本实施例中，所述冷冻处理的冷冻温度为-8～-3℃，冷冻时间为1～10h。通过对小麦进行低温冷冻胁迫处理，不仅可以利用低温逆境胁迫提高小麦中γ-氨基丁酸的含量，还可以利用冷冻胁迫促进小麦中酶的活动，并使小麦表皮因温度变化而胀缩破裂，有利于麦芽萌发，而且冷冻预处理仅采用物理条件对小麦进行的预处理，没有任何化学物质的添加。
步骤S20b、将冷冻处理后的小麦清洗后沥干，然后加水进行浸泡处理；
取出经过所述冷冻处理后的小麦进行清洗，连续用清水清洗三次后，在常温常压下沥干，然后将沥干后的小麦转入容器中，并向容器中加入适量清水，对小麦进行浸泡处理。与第一实施例相同，进行浸泡处理时清水的添加量以完全浸没所述容器中的小麦为基准，在本实施例中，所述小麦与清水的料液质量比为1:2～1:5，不仅可以完全浸没所述小麦，而且在小麦浸泡吸水膨胀之后，所述容器中还有剩余水分残留，以保证所述小麦在所述浸泡处理的过程中充分吸取水分，有利于芽麦萌芽，而且不含有任何化学添加物，安全无污染。
优选地，在步骤S20b中，在对冷冻处理后的小麦进行清洗之后、沥干之前，还可以采用无菌水(1％的次氯酸钠溶液)对小麦进行消毒处理，可以减少微生物的产生，有利于提高后期小麦的发芽率。
步骤S30b、将浸泡处理后的小麦沥干后进行避光发芽培养，得发芽小麦。
所述避光发芽培养可以在例如人工气候箱等本领域常用的恒温恒湿设备中进行，以下将以人工气候箱为例进行说明。在本实施例中，步骤S30可以采用以下方式进行：将经过浸泡处理后的小麦在常温常压下沥干后，平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后将白瓷盘放入到人工气候箱中进行比避光发芽培养，待所述避光发芽培养完成后，即获得富含GABA的发芽小麦。其中，所述避光发芽培养的温度和湿度环境要适宜于所述小麦发芽，既要避免由于温度过低导致发芽速度过慢，或者温度过高使小麦发生质变，同时湿度设置也要满足小麦发芽的湿度条件，在本实施例中，所述避光发芽培养的参数优选为：温度设置为25～30℃，湿度设置为60～80％，在此温度和湿度条件下，培养12～60h后，所述小麦即可全部发芽，得到发芽小麦，且得到的所述发芽小麦中富含GABA。
本发明还提出一种发芽小麦全粉的制备方法，包括以下步骤：将如上所述的富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法制得的发芽小麦，在45～60℃下热风干燥12～24h后粉碎，得发芽小麦全粉。在通过上述第一实施例和第二实施例提供的方法制得富含GABA的发芽小麦后，以所述发芽小麦为原料制备发芽小麦全粉时，需要对所述发芽小麦进行干燥和粉碎处理，其中，在进行干燥处理时，所选用的干燥方法和干燥条件对所述发芽小麦全粉中的GABA的损失率有着较大的影响，在本实施例中优选为对所述发芽小麦在45～60℃温度下进行热风干燥12～24h，既能有效去除所述发芽小麦中的水分，也能减少干燥后粉碎制得的发芽小麦全粉中GABA的损失量，以得到富含GABA的发芽小麦全粉，同时还能避免由于干燥温度过低而使得干燥所需要的时间过长的问题。
在对干燥后的发芽小麦进行粉碎时，可以采用高速粉碎机或者磨盘等本领域常规的粉碎设备进行，在完成粉碎后，还可以通过过筛处理，去除其中颗粒较大的部分，获得具有目标粒径大小的发芽小麦全粉，进一步使得所述发芽小麦全粉在用于制作面食制品时保证其细腻的食用口感，可用于制作馒头、面包或者饼干等食品，从而制得富含GABA的各种食品，提高了此类食品的营养价值并增加了发芽小麦全粉的附加值和利用率。
以下结合具体实施例和附图对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:2的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在25℃温度下浸泡处理3h；
(2)将浸泡后的小麦沥干，然后放置在-8℃的温度下冷冻处理12h；
(3)将冷冻处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例2
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:3的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在28℃温度下浸泡处理6h；
(2)将浸泡后的小麦沥干，然后放置在-8℃的温度下冷冻处理6h；
(3)将冷冻处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为28℃、湿度设置为75％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例3
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)放置在-8℃的温度下冷冻处理2h；
(2)将冷冻处理后的小麦用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:2的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在25℃温度下浸泡处理12h；
(3)将浸泡处理处理后的小麦在常温常压下沥干后，平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例4
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)放置在-8℃的温度下冷冻处理1h；
(2)将冷冻处理后的小麦用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:3的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在28℃温度下浸泡处理9h；
(3)将浸泡处理处理后的小麦在常温常压下沥干后，平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为28℃、湿度设置为75％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例5
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:4的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在30℃温度下浸泡处理12h；
(2)将浸泡后的小麦沥干，然后放置在-3℃的温度下冷冻处理24h；
(3)将冷冻处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为30℃、湿度设置为80％的人工气候箱中避光发芽培养60h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例6
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:5的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在27℃温度下浸泡处理20h；
(2)将浸泡后的小麦沥干，然后放置在-15℃的温度下冷冻处理18h；
(3)将冷冻处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为23℃、湿度设置为60％的人工气候箱中避光发芽培养12h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例7
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:2的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在25℃温度下浸泡处理10h；
(2)将浸泡后的小麦沥干，然后放置在-18℃的温度下冷冻处理3h；
(3)将冷冻处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为65％的人工气候箱中避光发芽培养24h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例8
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)放置在-6℃的温度下冷冻处理5h；
(2)将冷冻处理后的小麦用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:3的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在25℃温度下浸泡处理15h；
(3)将浸泡处理处理后的小麦在常温常压下沥干后，平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为80％的人工气候箱中避光发芽培养18h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例9
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)放置在-4℃的温度下冷冻处理8h；
(2)将冷冻处理后的小麦用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:2的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在26℃温度下浸泡处理18h；
(3)将浸泡处理处理后的小麦在常温常压下沥干后，平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为23℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养36h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例10
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)放置在-3℃的温度下冷冻处理10h；
(2)将冷冻处理后的小麦用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:4的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在30℃温度下浸泡处理5h；
(3)将浸泡处理处理后的小麦在常温常压下沥干后，平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养42h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
对比例1
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:4的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在25℃温度下浸泡处理6h；
(2)将浸泡处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到发芽小麦。
对比例2
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)放置在-8℃的温度下冷冻处理2h；
(2)将冷冻处理后的小麦用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到发芽小麦。
对比例3
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:10的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在10℃温度下浸泡处理10h；
(2)将浸泡后的小麦沥干，然后放置在-18℃的温度下冷冻处理12h；
(3)将冷冻处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到发芽小麦。
对比例4
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:10的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在40℃温度下浸泡处理10h；
(2)将浸泡后的小麦沥干，然后放置在-10℃的温度下冷冻处理20h；
(3)将冷冻处理后的小麦平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到发芽小麦。
对比例5
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)放置在-15℃的温度下冷冻处理20h；
(2)将冷冻处理后的小麦用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:8的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在30℃温度下浸泡处理10h；
(3)将浸泡处理处理后的小麦在常温常压下沥干后，平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到发芽小麦。
对比例6
(1)将原料小麦(GABA含量为72.418mg/100g)放置在0℃的温度下冷冻处理20h；
(2)将冷冻处理后的小麦用清水连续清洗三次后，在常温常压下沥干，然后按照1:8的料液质量比，向沥干后的小麦中加入清水，在40℃温度下浸泡处理10h；
(3)将浸泡处理处理后的小麦在常温常压下沥干后，平放在铺有两层纱布的白瓷盘上，然后放到温度设置为25℃、湿度设置为70％的人工气候箱中避光发芽培养48h，培养完毕后，得到富含GABA的发芽小麦。
实施例1至实施例10所制备的富含GABA的发芽小麦、以及对比例2和对比例6制备的发芽小麦的GABA含量如下表1所示。
表1实施例1至10和对比例1至6中发芽小麦的GABA含量
由表1可知，相比于未发芽的原料小麦而言(GABA含量为72.418mg/100g)，本发明实施例1至10中制得的发芽小麦的GABA含量显著提升。对于实施例1至10和对比例1至2而言，相比于对比例中仅仅对待发芽的小麦进行浸泡处理或者仅进行冷冻处理，本发明实施例中同时对待发芽的小麦进行冷冻和浸泡处理，显著提高了发芽小麦中GABA的含量，其中，当在25℃下浸泡3h后，再在-8℃下冷冻12h后获得的发芽小麦，GABA含量相比于待发芽的原料小麦增加了94.31％，相比于仅仅经过浸泡处理的发芽小麦提高了48.36％。对于实施例1至10和对比例3至6而言，当浸泡处理的温度和冷冻处理的温度低于或者高于本发明实施例提供的温度范围时，虽然同样采用了浸泡处理和冷冻处理结合的方式，提高了发芽小麦中GABA的含量，但是对发芽小麦中GABA含量的提高率稍低。
以下将取上述实施例1制备的富含GABA的发芽小麦为原料，制备富含GABA的发芽小麦全粉。
实施例11
将实施例1制备的富含GABA的发芽小麦放置到温度设置为50℃的热风干燥箱中，干燥处理18h后，粉碎制得富含GABA的发芽小麦全粉。
实施例12
将实施例1制备的富含GABA的发芽小麦放置到温度设置为45℃的热风干燥箱中，干燥处理24h后，粉碎制得富含GABA的发芽小麦全粉。
实施例13
将实施例1制备的富含GABA的发芽小麦放置到温度设置为55℃的热风干燥箱中，干燥处理15h后，粉碎制得富含GABA的发芽小麦全粉。
实施例14
将实施例1制备的富含GABA的发芽小麦放置到温度设置为60℃的热风干燥箱中，干燥处理12h后，粉碎制得富含GABA的发芽小麦全粉。
对比例7
将实施例1制备的富含GABA的发芽小麦放置到温度设置为65℃的热风干燥箱中，干燥处理15h后，粉碎制得富含GABA的发芽小麦全粉。
对比例8
将实施例1制备的富含GABA的发芽小麦放置到温度设置为70℃的热风干燥箱中，干燥处理12h后，粉碎制得富含GABA的发芽小麦全粉。
实施例11至实施例14和对比例7和对比例8中发芽小麦及发芽小麦全粉的GABA含量如下表2所示。
表2实施例11-14和对比例7-8中发芽小麦及发芽小麦全粉的GABA含量
由表2可知，通过本发明实施例提供的方法制备富含GABA的发芽小麦全粉，其中GABA的损失率仅为10.31％～14.24％，相比于热风干燥时设定的温度高于本发明实施例提供的温度范围的对比例而言，显著降低了发芽小麦在干燥过程中GABA的损失率，得到了富含GABA的发芽小麦全粉。
综上所述，本发明提供的制备富含GABA的发芽小麦及发芽小麦全粉的方法，通过在对小麦进行避光发芽培养之前，先进行浸泡和冷冻胁迫的预处理，既可以是对小麦进行先浸泡后冷冻胁迫处理，也可以是先冷冻胁迫后浸泡处理，然后再对经过浸泡以及冷冻胁迫的预处理后的小麦进行避光发芽培养，通过浸泡和冷冻胁迫这两种预处理方式的结合，使小麦处于缺氧、冷冻刺激的逆境下，显著提高了发芽小麦中的GABA含量；同时，通过对发芽小麦进行干燥时的干燥时间和干燥温度的选择，降低了发芽小麦在干燥过程中GABA的损失率，制得富含GABA的发芽小麦全粉，可以用于制作各种面食制品，进而提高面食制品中的GABA含量。
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (1)
1.一种发芽小麦全粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将富含γ-氨基丁酸的发芽小麦在45～60℃下热风干燥12～24h后粉碎，得发芽小麦全粉；其中，所述γ-氨基丁酸的小麦的制备方法包括以下步骤：
将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦；
其中，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤包括：
将小麦清洗后沥干，然后加水进行浸泡处理；
将浸泡处理后的小麦沥干，再进行冷冻处理；
对冷冻处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦；
其中，所述浸泡处理的浸泡温度为25～30℃，浸泡时间为3～20h，所述浸泡处理时的小麦与水的料液质量比为1:2～1:5；所述冷冻处理的冷冻温度为-18～-3℃，冷冻时间为3～24h；所述避光发芽培养的培养温度为23～30℃，培养湿度为60～80％，培养时间为12～60h。
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