CN107646649A - 有机绿豆苗及其温控生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机绿豆苗及其温控生产工艺，其温控生产工艺包括以下步骤：(1)浸种；(2)播种；(3)光照；(4)采收。本发明有机绿豆苗的温控生产工艺，工艺简单，能够很好的控制产品成本，绿豆苗营养丰富、口感脆嫩、风味好，品质佳，易于消化吸收，含有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，并且，一些营养物质的变化还使得绿豆苗具有抗疲劳、抗衰老、排毒养颜等多种功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿豆苗生产工艺，尤其涉及一种有机绿豆苗及其温控生产工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱。人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。
蔬菜是人体维生素和矿质元素的主要来源，当前，生活质量的提高让人们更加关
注蔬菜的安全性，具有新型蔬菜之称的芽苗菜因为其生长迅速、品种多样、绿色无公害而逐
渐获得消费者的关注。芽苗菜(sproutingvegetables)，又称芽菜，是指利用植物种子(主要
有豆类、谷类、蔬菜或树的种子)或其他营养体在一定条件下经萌发、生长形成的可直接食
用的的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜，目前市场上常见的有绿豆芽、黄豆芽、
黑豆芽、豌豆苗等许多品种，其中，小麦芽、萝卜芽、紫苏芽、芝麻芽、荞麦苗、松柳苗、香椿苗
近年来也逐渐出现在人们的餐桌上。
芽苗菜是利用各种豆类、谷类、树类及其他植物种子或其他营养器官在适宜环境条件下发育成幼嫩的芽、苗、茎等作为食用的一种新型“活体蔬菜”。目前，市场上常见的芽苗菜有大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、苜蓿、香椿、荞麦、萝卜芽苗菜等30多个品种，但一般以豆科作物的芽苗菜在市场上较为常见。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐，并具有很多优越性。产品优质营养，风味独特且含丰富保健物质成分；生产中不用使用化肥、农药，产品清洁卫生、安全无污染；生长速度快，生长周期一般1-2周，可以全年生产；产品销售与食用方便，可作净菜与配菜包装销售；可以凉拌生食、做汤和做砂锅配菜；可以在家庭阳台栽培，设施栽培，也可以工厂化大规模生产。
技术方案如下：
一种有机绿豆苗的温控生产工艺，包括下述步骤：
(1)浸种；
(2)播种；
(3)光照；
(4)采收。
一种有机绿豆苗的温控生产工艺，包括下述步骤：
(1)将绿豆用水洗净，在绿豆重量3-7倍的温度为50-55℃的水中浸种10-20min，然后在绿豆重量3-7倍的温度为15-30℃的水中浸种20-30h，浸种结束后将绿豆捞出、沥干；
(2)在育苗盘上铺厚度为1.5-3.5cm的基质，然后按1.5-2.5kg/m2的密度将沥干后的绿豆进行播种，播种后盖上0.8-1.3cm厚的基质，浇水，置于温度为25-29℃、空气相对湿度为70-80％的培养箱中进行避光催芽；
(3)将绿豆放在培养箱中避光催芽20-24h后，每日光照10-12h，光照度为5000-12000lx，温度控制在22-26℃，空气相对湿度控制在70-80％，每日浇水3-5次；
(4)播种6-12天后对绿豆苗进行采收。
所述基质为稻壳粉。
作为一种改进的技术方案，所述基质由下述重量份的原料制备而成：稻壳粉98-103份、沸石9-11份、亚硒酸钠0.001-0.005份、腐殖酸0.4-1份、铁元素肥0.2-0.8份、硫酸锌0.2-0.8份。
作为另一种改进的技术方案，所述基质由下述重量份的原料制备而成：稻壳粉98-103份、改性沸石9-11份、亚硒酸钠0.001-0.005份、腐殖酸0.4-1份、铁元素肥0.2-0.8份、硫酸锌0.2-0.8份。
所述稻壳粉的粒径为50-150目。
所述改性沸石的制备过程如下：将沸石加入摩尔浓度为1.5-2.5mol/L的磷酸二氢铵水溶液中超声处理2-5h，超声频率为25-35kHz、超声功率为150-350W，其中沸石与摩尔浓度为1.5-2.5mol/L的磷酸二氢铵水溶液的质量比为1∶(8-12)，离心，弃上清液，将沉淀置于温度为65-75℃下干燥20-28h，得到改性沸石。
所述铁元素肥为柠檬酸铁和/或葡萄糖酸铁。在本发明一个实施方式中，所述铁元素肥由75-85wt％柠檬酸铁和15-25wt％葡萄糖酸铁组成。
所述沸石的粒径为300-400目。
一种有机绿豆苗，由上述温控生产工艺制备而成。
技术效果：
本发明有机绿豆苗的温控生产工艺，工艺简单，能够很好的控制产品成本，绿豆苗营养丰富、口感脆嫩、风味好，品质佳，易于消化吸收，含有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，并且，一些营养物质的变化还使得绿豆苗具有抗疲劳、抗衰老、排毒养颜等多种功效。
具体实施方式
发芽率的测定：每日观察并记录各实施例的绿豆种子发芽情况，至采收时，计算发芽率，发芽率＝绿豆种子发芽数/绿豆种子总数×100％。
叶绿素含量的测定：用蒸水冲洗绿豆苗可食部分(除去根部的茎和叶)后用吸水纸吸干水分，剪碎混匀为试验样品。测定叶绿素含量时只取新鲜混匀的叶片。随机取样，秤取0.2g叶片，剪成细丝置于盛浸提液(丙酮、无水乙醇按1∶1比例混合)的25ml棕色容量瓶中，加塞置于暗处，于室温20℃条件下浸提。每隔一定时间观察浸提情况，以材料完全变白为准。用混合浸提液做空白调零，放置10h后用UV-5100型分光光度计测定663nm、645nm处OD值，计算出叶绿素a、叶绿素b的含量。
可溶性蛋白质含量的测定：采用考马斯亮蓝G-250法测定。称取绿豆苗鲜样0.5g，用5mL蒸馏水研磨成匀浆后，10000r/min离心10min，取上清液1.0mL放入具塞试管中，加入5mL的考马斯亮蓝G-250溶液，充分混合，放置2min后在595nm下比色，测定吸光度，并通过牛血清蛋白标准曲线查得蛋白质含量。
实施例中绿豆，产地湖南衡阳，等级为1级。
实施例中培养箱为上海笃特科学仪器有限公司提供的型号为GZP-250的光照培养箱。
实施例中稻壳粉为灵寿县华辰矿产品贸易有限公司提供的150目稻壳粉。
实施例中沸石为北票市天翊沸石矿业有限公司提供的325目天然斜发沸石。
实施例中亚硒酸钠，CAS号：10102-18-8。
实施例中腐殖酸，CAS号：1415-93-6。
实施例中柠檬酸铁，CAS号：3522-50-7。
实施例中葡萄糖酸铁，CAS号：38658-53-6。
实施例中硫酸锌，CAS号：7733-02-0。
实施例中磷酸二氢铵,CAS号：7722-76-1。
实施例1
有机绿豆苗的温控生产工艺，包括下述步骤：
(1)将绿豆用水洗净，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽、未成熟的颗粒，洗净泥沙并去除杂质；再将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为52℃的水中浸种15min；然后将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为20℃的水中浸种24h，浸种结束后将绿豆捞出、沥干表面水分；
(2)在育苗盘上铺厚度为2cm的基质，然后按1.8kg/m2的密度将沥干后的绿豆进行播种，播种后盖上1cm厚的基质，浇水至基质含水量为65wt％，置于温度为27℃、空气相对湿度为75％的培养箱中进行避光催芽；
(3)将绿豆放在培养箱中避光催芽22h后，每日光照11h，光照度为8000lx，避光黑暗13h，温度控制在24℃，空气相对湿度控制在75％，每日浇水4次，保持基质含水量为60wt％；
(4)播种9天后对绿豆苗进行采收，得到有机绿豆苗。
所述基质为稻壳粉。
实施例2
有机绿豆苗的温控生产工艺，包括下述步骤：
(1)将绿豆用水洗净，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽、未成熟的颗粒，洗净泥沙并去除杂质；再将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为52℃的水中浸种15min；然后将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为20℃的水中浸种24h，浸种结束后将绿豆捞出、沥干表面水分；
(2)在育苗盘上铺厚度为2cm的基质，然后按1.8kg/m2的密度将沥干后的绿豆进行播种，播种后盖上1cm厚的基质，浇水至基质含水量为65wt％，置于温度为27℃、空气相对湿度为75％的培养箱中进行避光催芽；
(3)将绿豆放在培养箱中避光催芽22h后，每日光照11h，光照度为8000lx，避光黑暗13h，温度控制在24℃，空气相对湿度控制在75％，每日浇水4次，保持基质含水量为60wt％；
(4)播种9天后对绿豆苗进行采收，得到有机绿豆苗。
所述基质由下述重量份的原料制备而成：稻壳粉100份、改性沸石10份、亚硒酸钠0.002份、腐殖酸0.8份、柠檬酸铁0.6份、硫酸锌0.5份。将各原料以转速为300r/min搅拌20min混合均匀即得基质。
所述改性沸石的制备过程如下：将沸石加入摩尔浓度为2mol/L的磷酸二氢铵水溶液中超声处理4h，超声频率为30kHz、超声功率为250W，其中沸石与摩尔浓度为2mol/L的磷酸二氢铵水溶液的质量比为1：10，以转速为5000r/min离心15min，弃上清液，将沉淀置于温度为70℃下干燥24h，得到改性沸石。
实施例3
有机绿豆苗的温控生产工艺，包括下述步骤：
(1)将绿豆用水洗净，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽、未成熟的颗粒，洗净泥沙并去除杂质；再将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为52℃的水中浸种15min；然后将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为20℃的水中浸种24h，浸种结束后将绿豆捞出、沥干表面水分；
(2)在育苗盘上铺厚度为2cm的基质，然后按1.8kg/m2的密度将沥干后的绿豆进行播种，播种后盖上1cm厚的基质，浇水至基质含水量为65wt％，置于温度为27℃、空气相对湿度为75％的培养箱中进行避光催芽；
(3)将绿豆放在培养箱中避光催芽22h后，每日光照11h，光照度为8000lx，避光黑暗13h，温度控制在24℃，空气相对湿度控制在75％，每日浇水4次，保持基质含水量为60wt％；
(4)播种9天后对绿豆苗进行采收，得到有机绿豆苗。
所述基质由下述重量份的原料制备而成：稻壳粉100份、沸石10份、亚硒酸钠0.002份、腐殖酸0.8份、柠檬酸铁0.6份、硫酸锌0.5份。将各原料以转速为300r/min搅拌20min混合均匀即得基质。
实施例4
有机绿豆苗的温控生产工艺，包括下述步骤：
(1)将绿豆用水洗净，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽、未成熟的颗粒，洗净泥沙并去除杂质；再将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为52℃的水中浸种15min；然后将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为20℃的水中浸种24h，浸种结束后将绿豆捞出、沥干表面水分；
(2)在育苗盘上铺厚度为2cm的基质，然后按1.8kg/m2的密度将沥干后的绿豆进行播种，播种后盖上1cm厚的基质，浇水至基质含水量为65wt％，置于温度为27℃、空气相对湿度为75％的培养箱中进行避光催芽；
(3)将绿豆放在培养箱中避光催芽22h后，每日光照11h，光照度为8000lx，避光黑暗13h，温度控制在24℃，空气相对湿度控制在75％，每日浇水4次，保持基质含水量为60wt％；
(4)播种9天后对绿豆苗进行采收，得到有机绿豆苗。
所述基质由下述重量份的原料制备而成：稻壳粉100份、改性沸石10份、亚硒酸钠0.002份、腐殖酸0.8份、葡萄糖酸铁0.6份、硫酸锌0.5份。将各原料以转速为300r/min搅拌20min混合均匀即得基质。
所述改性沸石的制备过程如下：将沸石加入摩尔浓度为2mol/L的磷酸二氢铵水溶液中超声处理4h，超声频率为30kHz、超声功率为250W，其中沸石与摩尔浓度为2mol/L的磷酸二氢铵水溶液的质量比为1：10，以转速为5000r/min离心15min，弃上清液，将沉淀置于温度为70℃下干燥24h，得到改性沸石。
实施例5
有机绿豆苗的温控生产工艺，包括下述步骤：
(1)将绿豆用水洗净，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽、未成熟的颗粒，洗净泥沙并去除杂质；再将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为52℃的水中浸种15min；然后将绿豆放置在绿豆重量5倍的温度为20℃的水中浸种24h，浸种结束后将绿豆捞出、沥干表面水分；
(2)在育苗盘上铺厚度为2cm的基质，然后按1.8kg/m2的密度将沥干后的绿豆进行播种，播种后盖上1cm厚的基质，浇水至基质含水量为65wt％，置于温度为27℃、空气相对湿度为75％的培养箱中进行避光催芽；
(3)将绿豆放在培养箱中避光催芽22h后，每日光照11h，光照度为8000lx，避光黑暗13h，温度控制在24℃，空气相对湿度控制在75％，每日浇水4次，保持基质含水量为60wt％；
(4)播种9天后对绿豆苗进行采收，得到有机绿豆苗。对有机绿豆苗、发芽率进行测试，结果为：发芽率为93.9％，叶绿素a含量为0.247mg/L，叶绿素b含量为0.071mg/L，蛋白质含量为255.14mg/g。
所述基质由下述重量份的原料制备而成：稻壳粉100份、改性沸石10份、亚硒酸钠0.002份、腐殖酸0.8份、柠檬酸铁0.48份、葡萄糖酸铁0.12份、硫酸锌0.5份。将各原料以转速为300r/min搅拌20min混合均匀即得基质。
所述改性沸石的制备过程如下：将沸石加入摩尔浓度为2mol/L的磷酸二氢铵水溶液中超声处理4h，超声频率为30kHz、超声功率为250W，其中沸石与摩尔浓度为2mol/L的磷酸二氢铵水溶液的质量比为1∶10，以转速为5000r/min离心15min，弃上清液，将沉淀置于温度为70℃下干燥24h，得到改性沸石。
测试例1
对实施例1-4制备的有机绿豆苗、发芽率进行测试，具体测试结果见表1。
表1：性能测试结果表
本发明有机绿豆苗营养丰富、口感脆嫩、风味好，品质佳，易于消化吸收，含有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，并且，一些营养物质的变化还使得绿豆苗具有抗疲劳、抗衰老、排毒养颜等多种功效。
Claims (10)
1.一种有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浸种；
(2)播种；
(3)光照；
(4)采收。
2.一种有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将绿豆用水洗净，在绿豆重量3-7倍的温度为50-55℃的水中浸种10-20min，然后在绿豆重量3-7倍的温度为15-30℃的水中浸种20-30h，浸种结束后将绿豆捞出、沥干；
(2)在育苗盘上铺厚度为1.5-3.5cm的基质，然后按1.5-2.5kg/m2的密度将沥干后的绿豆进行播种，播种后盖上0.8-1.3cm厚的基质，浇水，置于温度为25-29℃、空气相对湿度为70-80％的培养箱中进行避光催芽；
(3)将绿豆放在培养箱中避光催芽20-24h后，每日光照10-12h，光照度为5000-12000lx，温度控制在22-26℃，空气相对湿度控制在70-80％，每日浇水3-5次；
(4)播种6-12天后对绿豆苗进行采收。
3.根据权利要求2所述有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于：所述基质为稻壳粉。
4.根据权利要求2所述有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于：所述基质由下述重量份的原料制备而成：稻壳粉98-103份、沸石9-11份、亚硒酸钠0.001-0.005份、腐殖酸0.4-1份、铁元素肥0.2-0.8份、硫酸锌0.2-0.8份。
5.根据权利要求2所述有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于：所述基质由下述重量份的原料制备而成：稻壳粉98-103份、改性沸石9-11份、亚硒酸钠0.001-0.005份、腐殖酸0.4-1份、铁元素肥0.2-0.8份、硫酸锌0.2-0.8份。
6.根据权利要求4或5所述有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于：所述稻壳粉的粒径为50-150目。
7.根据权利要求4或5所述有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于：所述铁元素肥为柠檬酸铁和/或葡萄糖酸铁。
8.根据权利要求5所述有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于：所述改性沸石的制备方法为：将沸石加入摩尔浓度为1.5-2.5mol/L的磷酸二氢铵水溶液中超声处理2-5h，超声频率为25-35kHz、超声功率为150-350W，其中沸石与摩尔浓度为1.5-2.5mol/L的磷酸二氢铵水溶液的质量比为1：(8-12)，离心，弃上清液，将沉淀置于温度为65-75℃下干燥20-28h，得到改性沸石。
9.根据权利要求8所述有机绿豆苗的温控生产工艺，其特征在于：所述沸石的粒径为300-400目。
10.一种有机绿豆苗，采用权利要求1-9中任一项所述温控生产工艺制备而成。
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