CN1194108A - 虫草罐藏制品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种虫草罐藏制品,属保健食品,是以虫草属真菌可食用品种为主料制成,可为虫草、虫草汁、虫草酱罐头等,也可添加其它辅料,如肉类、水果、蔬菜等制成虫草肉类罐头、虫草果汁、虫草果酱产品,为高级滋补健身食品。
Description
本发明涉及一种虫草罐藏制品,属保健食品类。
虫草中有许多即有药用价值又可食用的品种,未能充分开发利用。近年来随着对虫草研究的深入,有许多虫草品种已人工载培成功,有的用液体发酵法大量生产菌丝体,有的可培养出子实体,这就为虫草的应用开辟了广阔前景。
本发明的目的是提供一种虫草罐藏制品,为人们的食疗保健提供方便。
本发明的目的是这样实现的:以人工栽培的药用虫草为主要原料,生产虫草、虫草汁、早草酱等罐藏虫草制品,也可同时添加其它辅料而成各种虫草罐藏系列产品。
虫草罐藏制品食用方便、营养丰富、健身效果突出。
下面结合实施例对本发明的细节加以具体说明:
1、虫草罐头
工艺流程:原料选择—预煮、杀青—装罐、密封—杀菌、冷却—成品评定。
(1)原料选择 人工栽培虫草,新鲜子实体,剔除残次品,取无污染、无畸形、无创伤、生长健壮者,按粗细、高矮分级
(2)预煮、杀青 将虫草投入大铝锅滚沸的开水内,预煮1~2分钟,使子实体中心熟透,捞出迅速冷却。为防止虫草有效成份的损失,最好采取蒸熟的办法。
(3)装罐、封口 按不同等级分别杀青、称重、装瓶汤料可分别用清水或盐水或糖水等,将汤料煮沸后过滤,汤温85℃左右时灌满至瓶口,排气时罐内中心温度70~80℃,然后进行封口。
(4)杀菌、冷却 装封好的虫草罐头放置杀菌锅中,在110℃下灭菌15分钟,然后使罐头迅速冷却至40℃以下取出后擦瓶,于35℃恒温下培养5~7天。
(5)成品评定 7~10天后,开罐评定,以汤汁清晰,子实体色好,脆嫩,具虫草鲜味的为上品,检查,包装、保存期2~3年。
生产虫草罐头时,也可同时辅加鸡、鸭、鱼、狗肉等生产各类虫草肉罐头,或者辅加各种水果、蔬菜,生产相应的虫草水果和虫草蔬菜罐头。其制法与各类肉、水果、蔬菜罐头大致相同,只是在适当时候加入定量虫草即可。
2、虫草汁罐头
虫草生产带果肉的虫草汁罐头,具体制法:将选好的子实体(亦可用菌丝体)破碎后在80~95℃温度下软化1~3分种,再分别经筛孔直径为1mm和0.5mm打浆机打浆,使子实体微粒化。
子实体浆、糖水、柠檬酸及抗坏血酸等按比例在配合桶中搅拌均匀,汁液的温度在40℃时喷入真空度为9.5×104pa的真空罐内除空气,通过压力为130×104pa的匀质机进行匀质,使子实体微粒更加均匀地分布于虫草汁中。
匀质后的虫草汁,通过管式或片热交换器迅速加热至95℃并维持60s舜时灭菌,用泵输送至灌装机,保持在93℃时装罐密封,罐头倒置1~3分钟,对罐进行消毒,然后快速冷却至38℃左右。
在制带肉虫草汁(又称虫草果茶)时,亦可加入山楂,胡罗卜等果蔬,可得到具各种不同风味的复方虫草汁。
如制不带肉的虫草汁,可加适量水,通过压榨、过滤、脱气、勾兑、封装、灭菌等工序生产虫草鲜汁,虫草饮料汁等。
3、虫草酱
(1)原料处理 选择新鲜、无污染,不腐烂,生长健壮的子实体(亦可用发酵所得菌丝体)为原料。
(2)子实体软化 将选好的子实体切成小块或打成粗浆,加热软化,使果胶物质充分溶出。
软化前在夹层锅内加清水(或配制好的糖水等)和一定量的子实体,以蒸汽加热使子实体软化。在加热的同时不停地搅拌,使子实体软化均匀,果胶充分溶出。由于子实体中的蛋白质凝固,糖分容易渗入子实体组织的间隙,再渗入细胞内部,使子实体柔软透明。软化时间10~20分钟。
(3)虫草酱的浓缩 软化后的子实体放在夹层锅中,加入浓缩为70~75%的热糖水,立即加热浓缩,加热浓缩过程中不断搅拌,以防止锅底的虫草酱焦糊,并可使水份迅速蒸发。当浓缩结束时,加入果酸、富含果胶的果汁和饴糖,浓缩时间一般为20~40分钟。至果酱中固形物达68%,糖份达60%。浓缩终了时,可用折光计测定,或按虫草酱的沸点(107℃)测定浓缩终点。
(4)装罐、密封、杀菌 浓缩好的虫草酱立即装入铁罐或玻璃瓶,趁热密封,在100℃的沸水中杀菌15分钟,然后快速冷却至38℃左右。
在虫草酱生产中,如掺入山楂、苹果、草莓等各种果蔬,则成相应的虫草山楂、早草苹果酱等。
在虫草罐藏食品中,做为辅料也可适当加入一些滋补中药材,以增强虫草食疗保健作用。
Claims (3)
1、本发明涉及一种可食用罐藏制品,为果肉型、汁液型,冻酱型等,其特征在于以虫草为主料制成,并可添加其它辅料而成各种虫草罐藏系列制品。
2、按权利要求1所说的虫草罐藏制品,其特征在于虫草为人工培养可食用虫草的子实体,某些产品也可用人工培养的菌丝体。
3、按权利要求1所说的虫草罐藏制品,其特征在于虫草以外的添加料可为肉类、水果、蔬菜或中草药等。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN97123345A CN1194108A (zh) | 1997-12-10 | 1997-12-10 | 虫草罐藏制品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN97123345A CN1194108A (zh) | 1997-12-10 | 1997-12-10 | 虫草罐藏制品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1194108A true CN1194108A (zh) | 1998-09-30 |
Family
ID=5177095
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN97123345A Pending CN1194108A (zh) | 1997-12-10 | 1997-12-10 | 虫草罐藏制品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1194108A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108450931A (zh) * | 2018-03-16 | 2018-08-28 | 中国矿业大学 | 一种蛹虫草罐头的加工方法 |
CN114601136A (zh) * | 2022-04-07 | 2022-06-10 | 广西壮族自治区农业科学院 | 百香果虫草综合体果酱及其制备方法 |
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1997
- 1997-12-10 CN CN97123345A patent/CN1194108A/zh active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108450931A (zh) * | 2018-03-16 | 2018-08-28 | 中国矿业大学 | 一种蛹虫草罐头的加工方法 |
CN114601136A (zh) * | 2022-04-07 | 2022-06-10 | 广西壮族自治区农业科学院 | 百香果虫草综合体果酱及其制备方法 |
CN114601136B (zh) * | 2022-04-07 | 2023-06-09 | 广西壮族自治区农业科学院 | 百香果虫草综合体果酱及其制备方法 |
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