CN1184611A - 保健营养型多味药物型蛋品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明为一种蛋制品,是保健营养型、药物型多味蛋及其制备的方法,将标有产蛋日期的鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋及可食用的蛋类,经清洗擦晾干后浸泡到富有营养、多味药物的料液中,经过一定时间取出蒸煮熟,便成为含有五香、人参、大枣、鲜首乌、肉苁蓉、百合和多种微量元素与各种矿物质等的食用方便蛋,具备了保健、营养、药物滋补、适口多味的价值,保质期达3～6个月。料液可反复使用。

Description

保健营养型多味药物型蛋品及制备方法

本发明涉及一种蛋制品，具体地说是一种保健营养型多味药物型蛋品及其制备方法。

在现有技术中，整壳成品蛋只有皮蛋和咸蛋，是作为小菜食用。作为方便食品的白煮蛋缺少调味；敲碎壳煮的五香茶叶蛋，虽有调料味，但难以保存与携带，并且保质期短。由于社会生活节奏加快，对方便食品多样化并具有保健营养和滋补作用的要求日显重要，需要开辟蛋品制作新技术。

本发明的目的在于提供一种整壳的保健营养型多味药物型蛋品及其制备方法，将可食类型新鲜原料蛋，浸泡在附加食用营养料液、多味药物料液中，经过一段时间浸泡后加热熟化成可供随时食用的卫生方便蛋品。

本发明的目的是这样实现的，保健营养型多味药物型蛋品及制备方法，采用标有产蛋日期的鲜蛋，经过净水清洗后沥水凉(吹、擦)干作为原料蛋，采用可食香料以水浸制成料液，或用多味中药汤剂料液，将原料蛋放到料液中在常温下进行浸泡一段时间：鹅、鸭蛋浸泡20～50天；鸡蛋为15～35天；鹌鹑蛋类浸泡7～20天后，再装箱(盒)以备食用。蛋品的味道、营养、滋补保健类别由浸泡用料的料液所决定，蛋质中可以分别具有五香型、清香型、爽口、卤味型等味道，或具有人参、大枣、甜叶桔、酸枣、百合等强身健体滋补作用微量药物型，蛋品为鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋和其他类可食用蛋，本发明为加强蛋品营养滋补、方便食用开拓了新的途径。

本发明的制备方法：混合配料加水制备成料液。

(1)配制五香型料液，按重量百分比配制

将丁香、花椒、小茴香、肉蔻、大料按比例配料，置入21～30％冷水澡浸泡60～90分钟，加热煮沸21～25分钟后再加入碘盐、味素搅拌溶化，添加70～80％开水，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

丁香1.58～3.16％        花椒1.08～2.16％

小回香2～4％            大料1.58～3.16％

肉蔻1.58～3.16％        碘盐2.1～4.2％

味素 0.8～1.6％         酱油  2～6％

(2)配制青香型料液，按重量百分比配制

将茶叶加入21～30％的冷水中浸泡30～60分钟，加热煮沸10～15分钟，加进碘盐、味素搅拌溶化煮开，添加70～80％开水，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

茶叶(或茶叶末)4～8％

碘盐2.1～4.2％          味素0.8～1.6％

(3)爽口型料液的配制，按重量百分比配制

将鲜桔皮放入20～30％冷水中浸泡30～60分钟，煮沸5～10分钟加进碘盐、味素、白糖搅拌溶化后，加进70～80％开水冷却待用，配制料的组份与含量为：

鲜(干)桔皮2～3％        碘盐5～8％

味素1～2％              白糖2～4％

(4)卤味型料液的配制，

将腌过雪里蕻的卤水按总用量的40～85％取出煮沸3～5分钟，加进60～15％开水，冷却后待用。

(5)主补五脏、明目益智、延年益寿的料液配制，按重量百分比配制，

将人参(或人参末)、冰糖、甜叶桔放在冷水中浸泡30～60分钟，冷水的含量为60～85％，加热煮沸20～40分钟，再加入食盐搅拌溶化煮开，添加开水40～25％，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

人参(或人参末)0.03～0.08％

冰糖1～4％              甜叶桔0.01～0.05％

精盐3～6％

(6)乌发、强身健体、延年益寿的料液的配制、按重量百分比例制将鲜首乌放在21～35％冷水中浸泡30～60分钟，加热煮沸20～40分钟，加入食盐搅拌溶化煮开，添加开水80～65％，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

鲜首乌0.1～0.4％ 精盐3～6％

(7)补中益气、抗衰老料液的配制、按重量百分比配制

将大枣、甜叶桔放在60～85％冷水中浸泡30～60分钟，再加热煮沸20～40分钟，加进食盐搅拌溶化后，加入开水40～15％冷却待用。配制料的组份与含量为，

大枣15～25％            甜叶桔1～1.5％

食盐3～6％

(8)含有各种V_B、V_C、铁、钙、磷及各种矿物质料液的配制，按重量百分比配制

将百合片放在60～85％冷水中浸泡60～90分钟，加热煮沸20～40分钟后，加进蜂蜜搅拌均匀溶化，再加开水40～15％熬煮，冷却待用。配制料的组份与含量为：

百合片0.1～0.3％          蜂蜜1～1.5％

(9)补肾阳，益精血料液的配制，按重量百分比配制

将0.4～0.8％肉苁蓉，3～6％食盐和80～90冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，冷却待用。

(10)补肾壮阳料液的配制，

将0.1～0.25％海马、味素0.5～0.8％和冷水80～95％，用文火加热煮沸20～40分钟，加进20～15％开水，冷却后待用。

(11)补肾强骨料液的配制，按重量百分比配制

将淫羊藿、骨碎补、白糖和30～50％冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，加开水50～60％冷却待用。配制料的组份与含量为：

淫羊藿0.4～0.8％        碎骨补0.2～0.5％

白糖  2.5～5％

(12)补气益精、健身料液的配制，

将鹿鞭2条、食盐0.5～1％、花椒1～1.5％和85～95冷水，文火加热煮沸20～40分钟，加进15～5％开水，冷却待用。

(13)养肝、安神、降血压的料液配制，

将1～2％酸枣、0.3～0.5％甜叶情和85～95％冷水，文火加热煮沸20～40分钟，加进15～5％开水，冷却待用。

(14)滋补肝肾、益精明目的料液配制，按重量百分比配制，

将云巴石、枸杞子、甜叶桔放到30～40％冷水中，文火加热煮沸20～40分钟，加进40～50％开水，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

云巴石0.4～0.7％        枸杞子0.2～0.6％

甜叶桔0.1～0.2％

(15)防癌，富含硒料液的配制，

将大蒜0.4～0.8％、食盐3～6和50～60％冷水，文火加热煮沸20～40分钟，添加50～40％开水冷却后待用。

(16)滋补营养多味适口的料液配制，

将碘盐3～2.5％、姜、葱、味精各0.04～0.06％放到70～85％冷水中，文火加热煮沸20～40分钟，加30～15％的开水冷却待用，

将各含0.01～0.02％丁香、肉豆蔻、大料、桂皮、和各含0.015～0.025％花椒、小茴和50～80％冷水泡制20～40分钟，加热煮沸15～20分钟再加进3～6％食盐搅拌溶化，冷却待用，

将8～12％牛角汁、0.04～0.06％味素以及各含3～6％食盐、酱油和76～90％冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，冷却待用，

将0.2～0.3％咖喱粉、0.1～0.15％鲜鸡精、4～6％食盐放到95～90％冷水中，用文火加热煮沸20～40分钟，冷却后待用，

将0.8～1.5％海米、0.04～0.06％味素、4～6％食盐放到95～90％水中，文火加热煮沸20～40分钟，冷却待用，

(17)配制散风清热、明目醒脑的料液，

将3～5％甘菊花(干品)加进30～50％冷水浸泡20～30分钟，加热煮沸保温20～30分钟，再加进8～12％白糖搅拌溶化，加进50～70％开水，冷却后待用。

(18)配制升阳止血清暑料液

将10张鲜荷叶洗净加进30～50％冷水，文火加热煮沸15～25分钟后，再加进1～5％冰糖搅拌溶化，冷却待用，

采用各种食用色素的颜色，在食用蛋壳上印、刻、胶贴等方法标有产蛋日期的鲜蛋，经净水洗干净后沥水凉(吹、滚擦)干成为原料蛋，按不同的味道要求分别放入各类待用料液中，浸泡7～45天，浸泡原料蛋的时间是根据蛋品要求味重淡、种类不同、壳厚度不同、季节气温不同和熟品制作方式--与料液同煮熟化还是以白水煮熟而决定的，配料可占1～15％。经浸泡后含有料液成份的蛋，用文火加热煮沸8～15分钟即成为熟蛋品，浸泡原料蛋时也可以加进1～2％白酒。

对于熟蛋品进行清毒保鲜处理后包装。

消毒保鲜剂采用山梨酸4.3％，食用酒精84％噻苯唑1.1％，食用盐酸8.6％在蛋壳上涂覆一层后，置放进专用食品塑料袋中封严再放到包装盒中，保质期达3～6个月。在熟蛋品壳上可涂以食用色素、或绘制出表示吉祥如意、福禄寿全、强身健体等各种图案字画。

本发明的优点：采用标有产蛋日期的鲜原料蛋，保障蛋品最佳食用期所具有的自身价值。采用各种类型营养料液，多味药物料液进行浸泡腌制形式，使蛋品不仅具有自身营养价值，还具有料液成份的特有效应以及适口的味道和医疗滋补保健价值。料液可以反复使用节省配料，制作工艺方法简单、操作方便，增强人们体质，可随时用、老少皆宜，保质期长，推带方便卫生。

下面以实施例对本发明作进一步描述。

1、采用标有产蛋日期的鲜鸡蛋，用净水清洗后沥水擦凉干作为原料蛋。将丁香15克、花椒10克、小茴香20克、大料15克、肉蔻15克放进总用水量为21～31％冷水中，浸泡70分钟后，用文火加热煮沸25分钟，加进20克碘盐和1.5克味素搅拌溶化，加进79～69％白开水，待冷却到室温时把原料蛋放入，以能浸埋为好，浸泡经过30天后，加热煮熟，即成为具有五香型的方便食用蛋，可以根据需要用食用色素在壳上绘制图案字画或染色并进行清毒保鲜包装。

2、具有清香型味道的蛋品制作，用25°～40℃温水60kg浸泡1.5kg茶叶(或茶叶末)30分钟，用文火煮沸3～5分钟，加进5kg碘盐、0.02kg味素搅拌溶化，加进40kg开水冷却后，将原料鸡蛋放入浸泡经20天后，取出用文火加热煮熟即成。

3、具滋补、延年益寿的蛋味制作，用人参或人参末30克、冰糖1000克、甜叶桔10克放到80kg水中浸泡45分钟，加热煮沸煎熬40分钟，加进精盐10克搅拌均匀溶化、添加10kg开水，冷却后，将原料鸡蛋放入浸泡30天后，取出加热蒸(煮)熟即可，冷却后，用食用色素在壳上绘制出福寿图案字画或染彩色或单色，然后进行消毒保鲜处理后用专用塑料包装袋封装装箱(盒)。

4、营养保健蛋口的制作

将50g百合片、放进85kg水中浸泡60分钟，加热煮沸30分钟加进蜂蜜5kg搅拌均匀溶化，加进开水15kg熬煮成30kg料液，冷却后，将原料鸡蛋放到料液中，浸泡30天后，同实施例3。

同上实施例，可将鸡蛋改换成鹅蛋、鸭蛋或鹌鹑蛋及其他可食用蛋类。料液可以根据要求变更口味适度。也可根据季节的变化延长浸泡和短浸泡时间，使本产品能达到理想的营养型物特型的最佳效果。

Claims (2)

1、一种保健营养型多味药物型蛋品，是经加热蒸(煮)熟的带整壳方便食用的熟蛋，其特征在于

a、所述的蛋品是经过用可食香料或中药汤剂特制的含有多种类型的营养料液、多味可食中药汤剂料液浸泡7～50天后，加热熟化蛋品，

b、该蛋内质各具有五香型、清香型、爽口、卤味型、或人参、大枣、甜叶桔、酸枣、海马等微量药物型，可为鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋和其他可食用蛋类。

2、保健营养型多味药物型蛋品制备方法，

a、混合配料加水制备成料液：

(1)配制五香型料液，按重量百分比配制

将丁香、花椒、小茴香、肉蔻、大料按比例配料，置入21～30％冷水澡浸泡60～90分钟，加热煮沸21～25分钟后再加入碘盐、味素搅拌溶化，添加70～80％开水，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

丁香    1.58～3.16％    花椒 1.08～2.16％

小回香     2～4％       大料 1.58～3.16％

肉蔻    1.58～3.16％    碘盐  2.1～4.2％

味素    0.8～1.6％      酱油    2～6％

(2)配制青香型料液，按重量百分比配制

将茶叶加入21～30％的冷水中浸泡30～60分钟，加热煮沸10～15分钟，加进碘盐、味素搅拌溶化煮开，添加70～80％开水，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

茶叶(或茶叶末)4～8％

碘盐2.1～4.2％      味素  0.8～1.6％

(3)爽口型料液的配制，按重量百分比配制

将鲜桔皮放入20～30％冷水中浸泡30～60分钟，煮沸5～10分钟加进碘盐、味素、白糖搅拌溶化后，加进70～80％开水冷却待用，配制料的组份与含量为：

鲜(干)桔皮2～3％           碘盐5～8％

味素      1～2％           白糖2～4％

(4)卤味型料液的配制，

将腌过雪里蕻的卤水按总用量的40～85％取出煮沸3～5分钟，加进60～15％开水，冷却后待用。

(5)主补五脏、明目益智、延年益寿的料液配制，按重量百分比配制，

将人参(或人参末)、冰糖、甜叶桔放在冷水中浸泡30～60分钟，冷水的含量为60～85％，加热煮沸20～40分钟，再加入食盐搅拌溶化煮开，添加开水40～25％，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

人参(或人参末)      0.03～0.08％

冰糖1～4％          甜叶桔0.01～0.05％

精盐3～6％

(6)乌发、强身健体、延年益寿的料液的配制、按重量百分比例制

将鲜首乌放在21～35％冷水中浸泡30～60分钟，加热煮沸20～40分钟，加入食盐搅拌溶化煮开，添加开水80～65％，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

鲜首乌0.1～0.4％    精盐3～6％

(7)补中益气、抗衰老料液的配制、按重量百分比配制

将大枣、甜叶桔放在60～85％冷水中浸泡30～60分钟，再加热煮沸20～40分钟，加进食盐搅拌溶化后，加入开水40～15％，冷却待用。配制料的组份与含量为，

大枣15～25％         甜叶桔1～1.5％

食盐3～6％

(8)含有各种V_B、V_C、铁、钙、磷及各种矿物质料液的配制，按重量百分比配制

将百合片放在60～85％冷水中浸泡60～90分钟，加热煮沸20～40分钟后，加进蜂蜜搅拌均匀溶化，再加开水40～15％熬煮，冷却待用。配制料的组份与含量为：

百合片0.1～0.3％蜂蜜1～1.5％

(9)补肾阳，益精血料液的配制，按重量百分比配制

将0.4～0.8％肉苁蓉，3～6％食盐和80～90冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，冷却待用。

(10)补肾壮阳料液的配制，

将0.1～0.25％海马、味素0.5～0.8％和冷水80～95％，用文火加热煮沸20～40分钟，加进20～15％开水，冷却后待用。

(11)补肾强骨料液的配制，按重量百分比配制

将淫羊藿、骨碎补、白糖和30～50％冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，加开水50～60％冷却待用。配制料的组份与含量为：

淫羊藿0.4～0.8％ 碎骨补0.2～0.5％

白糖  2.5～5％

(12)补气益精、健身料液的配制，

将鹿鞭2条、食盐0.5～1％、花椒1～1.5％和85～95冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，加进15～5％开水，冷却待用。

(13)养肝、安神、降血压的料液配制，

将1～2％酸枣、0.3～0.5％甜叶桔和85～95％冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，加进15～5％开水，冷却待用。

(14)滋补肝肾、益精明目的料液配制，按露量百分比配制，

将云巴石、枸杞子、甜叶桔放到60～50％冷水中，文火加热煮沸20～40分钟，加进40～50％开水，冷却后待用。配制料的组份与含量为：

云巴石0.4～0.7％           枸杞子0.2～0.6％

甜叶桔0.1～0.2％

(15)防癌，富含硒料液的配制，

将大蒜0.4～0.8％、食盐3～6和50～60％冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，添加50～40％开水冷却后待用。

(16)滋补营养多味适口的料液配制，

将碘盐3～2.5％、姜、葱、味精各0.04～0.06％放到70～85％冷水中，文火加热煮沸20～40分钟，加30～15％的开水冷却待用，

将各含0.01～0.02％丁香、肉豆蔻、大料、桂皮、和各含0.015～0.025％花椒、小茴和95～90％冷水泡制20～40分钟，加热煮沸15～20分钟再加进3～6％食盐搅拌溶化，冷却待用，

将8～12％牛角汁、0.04～0.06％味素以及各含3～6％食盐、酱油和76～90％冷水，用文火加热煮沸20～40分钟，冷却待用，

将0.2～0.3％咖喱粉、0.1～0.15％鲜鸡精、4～6％食盐放到95～90％冷水中，用文火加热煮沸20～40分钟，冷却后待用，

将0.8～1.5％海米、0.04～0.06％味素、4～6％食盐放到95～90％水中，文火加热煮沸20～40分钟，冷却待用，

(17)配制散风清热、明目醒脑的料液，

将3～5％甘菊花(干品)加进30～50％冷水浸泡20～30分钟，加热煮沸保温20～30分钟，再加进8～12％白糖搅拌溶化，加进50～70％开水，冷却后待用。

(18)配制升阳止血清暑料液

将10张鲜荷叶洗净加进30～50％冷水，文火加热煮沸15～25分钟后，再加进1～5％冰糖搅拌溶化，冷却待用，

b、采用各种食用色素的颜色，在食用蛋壳上以印、刻、胶贴等方法标着产蛋日期的鲜蛋，经净水洗干净后沥水凉(吹、滚擦)干成为原料蛋，按不同的味道要求分别放入各类待用料液中，浸泡7～45天，浸泡原料蛋的时间是根据蛋品要求味重淡、种类不同、壳厚度不同、季节气温不同和熟品制作方式--与料液同煮熟化还是以白水煮熟而决定的，配料可占1～15％。经浸泡后含有料液成份的蛋，用文火加热煮沸8～15分钟即成为熟蛋品，浸泡原料蛋时也可以加进1～2％白酒。

c、对于熟蛋品进行清毒保鲜处理后包装。

消毒保鲜剂采用山梨酸4.3％，食用酒精84％噻苯唑1.1％，食用盐酸8.6％在蛋壳上涂覆一层后，置放进专用食品塑料袋中封严再放到包装盒中，保质期达3～6个月。在熟蛋品壳上可涂以食用色素、或绘制出表示吉祥如意、福禄寿全、强身健体等各种图案字画。