CN117530432A - 一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法，属于食品加工领域，包括以下原料：黑木耳粉10‑15份、填充剂10‑15份、矫味剂5‑10份、崩解剂1份、粘合剂1‑1.5份和水60‑65份。本发明所使用的矫味剂木糖醇主要为代糖类辅料，具有调节黑木耳粉等原辅料风味的功能，同时又不被人体所吸收，不会改变服用者体内的血糖变化，木糖醇还可以抑制突变链球菌的生长繁殖，故摄入也不会引起牙齿龋变，有利于提高服用者的接受程度。相比于已有的大多数普通咀嚼片，本发明制备的黑木耳冻干闪释片具有接触口腔唾液后迅速分解、入口即化的速溶微甜口感的优点。

Description

一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法。

背景技术

黑木耳是一种营养价值很高的食材，富含纤维素、蛋白质、多种维生素比如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E和矿物质比如铁、锰、硒、钙等，具有促进新陈代谢、提高免疫力、降低血脂等多种保健功效。此外，黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，有较高的生物效价。黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。因此，黑木耳成为了棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员的首选保健食品。黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。因此，经常食用黑木耳对于人体健康非常有益。

然而黑木耳的销售还是以粗加工产品为主，产业链条短、附加值低，产业总体效益不高，呈现“增产不增收”的情况。Qsorb冻干闪释片制药技术采用冷冻干燥法，选择特定的辅料、使用特殊制备工艺和非标定制的工业化装备，将活性药物和少量辅料制成液体进行灌装、低温速冻，冷冻干燥，使水分由固态升华为气态，形成具有疏松孔隙结构的载药骨架，摒弃了片剂压片成型的传统方法。这项技术的发明最早是应用于医药领域，用于解决儿童、老年人、吞咽困难人群病人及取水不便者的口服给药方式，增加其药物治疗的顺应性。冷冻干燥，也可称之为“冻干”，是一种在非常低的温度下冷冻物料，通过升华提取液体，将水从固态转变为气态的过程。物料中的水通过上述方式，在不经过液相便从固体直接升华为气体。FD冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原辅料原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，是理想的天然卫生食品。随着消费者越来越关注方便食品、新科技食品，这种新世纪新技术深加工的产品必然会受到大家的喜爱。

通过对国内外研究现状进行分析，我们发现专利CN115918766A提供了一种一种猕猴桃冻干片及其制备方法，然而此发明中的甜味剂采用蔗糖，蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质，此外，蔗糖高热量，摄取过量容易引起肥胖；专利CN104082706A提供了一种黑木耳咀嚼片及其制备方法，该产品可能仍然需要费力咀嚼，不能达到入口即溶的明显效果且口感可能会有明显的颗粒感，其制备过程较为繁琐；CN101732363A提供的一种黑木耳组合物及其制成的黑木耳咀嚼片，其在制备过程中，加热干燥可能会影响咀嚼片中原辅料的营养成分，也可能造成不好的口感.。

因此，本领域亟需一种制备方法简单、入口即溶、无颗粒感且不会对口腔造成伤害的黑木耳制剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。本发明优选出符合食品标准的黑木耳和辅料的种类及用量配方，利用真空冷冻干燥技术去除黑木耳等原辅料混合溶液中的水分得到一种接触口腔唾液后迅速崩解的闪释片，获得一种崩解时间迅速、口味好且适宜各种人群服用的冻干闪释片，拓展了黑木耳的精深加工。

本发明提供的技术方案之一：

一种黑木耳冻干闪释片，以质量份计，包括以下原料：黑木耳粉10-15份、填充剂10-15份、矫味剂5-10份、崩解剂1份、粘合剂1-1.5份和水60-65份；

所述填充剂由蓝莓粉和炒酸枣仁粉按照质量比(5-7.5)∶(5-7.5)组成；

所述矫味剂由木糖醇和柠檬酸酸钠按照质量比(2.5-5)∶(2.5-5)组成。

优选的，以质量份计，包括以下原料：黑木耳粉10份、蓝莓粉5份、炒酸枣仁粉5份、木糖醇2.5份、柠檬酸钠2.5份、崩解剂1份、粘合剂1份、水61.5份。

在另一种优选方案中，以质量份计，包括以下原料：所述黑木耳粉12份、蓝莓粉6份、炒酸枣仁粉6份、木糖醇3份、柠檬酸钠2.5份、羧甲基淀粉钠1份、玉米淀粉1.5份、水61份。

在另一种优选方案中，以质量份计，所述黑木耳粉13份、蓝莓粉6.5份、炒酸枣仁粉6.5份、木糖醇3.5份、柠檬酸钠2.5份、羧甲基淀粉钠1份、玉米淀粉1份、水62份。

在另一种优选方案中，以质量份计，所述黑木耳粉14份、蓝莓7份、炒酸枣仁粉7份、木糖醇4份、柠檬酸钠2.5份、羧甲基淀粉钠1份、玉米淀粉1份、水63份。

在另一种优选方案中，以质量份计，所述黑木耳粉15份、蓝莓粉7.5份、炒酸枣仁粉7.5份、木糖醇5份、柠檬酸钠2.5份、羧甲基淀粉钠1份、玉米淀粉1份、水65份。

本发明以黑木耳粉复配一定的蓝莓粉和炒酸枣仁粉后在丰富营养的同时，使得黑木耳的口感得以调和，本身就具有很好的口感。在矫味剂的作用下感官质量更进一步提高。残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿，木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不能产酸，故一般不会引起龋齿，利用木糖醇做甜味剂，可预防龋齿和蛀牙；与蔗糖相比，木糖醇能够减少90％的龋齿发生率，木糖醇还可以抑制突变链球菌的生长繁殖，故摄入木糖醇也不会引起牙齿龋变。木糖醇与柠檬酸钠以一定的比例复配后会使得口感更好。优选的，所述崩解剂为羧甲基淀粉钠。

优选的，所述粘合剂为玉米淀粉。

本发明提供的技术方案之二：

一种黑木耳冻干闪释片的制备方法，将清洗除杂后的黑木耳焯熟、干燥、粉碎得到黑木耳粉；与其他原料混合后，通过分散法制备冻干闪释片混悬液，将所述冻干闪释片混悬液真空冷冻干燥，得到所述黑木耳冻干闪释片。

具体的操作方法为：

(1)制备黑木耳粉：清洗黑木耳，去除黑木耳上的杂质，清除发粘肉薄的劣质黑木耳，用开水焯熟黑木耳，然后用电热吹风机对黑木耳进行干燥，最后使用粉碎机粉将黑木耳碎成粉末，装在密封好的容器中备用；

(2)称取填充剂、矫味剂、崩解剂、粘合剂和水；

(3)冻干闪释片混悬液的制备：通过分散法制备冻干闪释片混悬液，具体操作：将黑木耳粉、蓝莓粉和酸枣仁粉分别粉碎成微粉，粒径范围是70.9μm-79μm，将所得微粒分散在部分水中，得到原料水溶液，将矫味道剂、崩解剂和粘合剂溶解于剩余水中，得到辅料水溶液，再将所述原料水溶液和辅料水溶液合并，分散均匀，得到冻干闪释片混悬液；将所述得冻干闪释片混悬液稀释100倍后，通过激光粒度仪测量聚集度指数(PDI)，保证其小于0.3。

(4)定量灌装：通过计量泵进行定量灌装，在灌装前首先把包材冲压成型，然后将灌装针头对准成型的包材的凹槽，再启动灌装程序进行灌装。灌装过程需对灌装的液量进行取样，以确保灌装的准确性与一致性。由于步骤(3)制备得到的冻干闪释片混悬液具有良好均匀性，因此只要保证灌装的精度和均匀性，就能保证分装到每个泡罩中的冻干闪释片混悬液的量是一致的；

(5)速冻成型：冻干闪释片混悬液分装到泡罩后，需在真空下速冻成型：由于冻干闪释片混悬液具有一定的流动性，不易在生产中进行转移，必须立即固化，真空下采用液氮直喷技术使冻干闪释片混悬液瞬间冷凝，得到速冻成型品；

(6)真空冷冻干燥：将速冻成型品装载到冻干机上进行升华干燥，为了确保在持续的装载过程中产品不会发生融化，在将速冻成型品装载到冻干机的过程中，冻干机的板层需预先维持低温(-50℃)，装载完成以后，关闭冻干机箱门，运行真空泵降低箱内压力使真空度达到30pa，升高板层温度(-20℃)使片剂内水分持续升华3600min，得到真空冷冻干燥品；

(7)灭菌：将真空干燥品在紫外灯下进行25min的照射以达到灭菌的效果；

(8)检查包装：干燥后的产品是一个敞开的状态，由于冻干产品固有的较强引湿性，进行卸料操作时，产品与空气直接接触可能会影响成品的含水量，因此干燥出箱的操作需在一个控湿环境(湿度范围10％-15％)下快速完成。另外冻干片剂相比于普通片剂硬度偏低，出箱时应避免碰撞。产品在速冻成型、真空冷冻干燥或转运过程中，由于冷热膨胀原理、干燥动力学特性和包材材料特性的影响，可能会出现产品形态的异样或破损、包材凹槽内药片的移位或缺失等现象，因此在密封包装前需对已干燥的产品进行视觉识别和记录，待包装后进行残次品的剔除。干燥后的产品经过视觉识别和记录以后，进行热熔压合，再进行版块裁切，裁切完成后根据视觉识别的记录将不合格的产品进行剔除，得到黑木耳冻干闪释片。

优选的，所述部分水和剩余水的质量比为5∶1。

本发明采用真空冷冻干燥以及液氮速冻技术能够保留原辅料的色、香、味、形、以及95％以上的营养，还可以达到接触口腔唾液后迅速分解的效果，且无砂砾感，拥有入口即化的速溶微甜口感，对咽喉部无明显刺激，不管成人老人孩子，大部分均能接受。

本发明的有益效果：

1.本发明所使用的矫味剂木糖醇主要为代糖类辅料，具有调节黑木耳粉等原辅料风味的功能，同时又不被人体所吸收，不会改变服用者体内的血糖变化，木糖醇还可以抑制突变链球菌的生长繁殖，故摄入也不会引起牙齿龋变，有利于提高服用者的接受程度。

2.相比于已有的大多数普通咀嚼片，本发明制备的黑木耳冻干闪释片具有接触口腔唾液后迅速分解，入口即化的速溶微甜口感，迅速溶解且无砂砾感，对咽喉部无刺激，也大概率的降低了呛咳的发生，由于在口腔即可完成崩解，形成许多细小微粒随吞咽动力均匀分布到胃肠道，减少了局部对于胃肠道刺激另外。

3.本发明采用的冷冻干燥技术控水彻底，防止了微生物的滋生，延长保存期；升华过程中，物质本身冻结在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性状，并且具有理想的速溶性和快速复水性；易氧化物质(如维生素C等)可得到有效保护，营养能完好地保存，储运方便，有效避免了一般干燥方法中，由于食材内部水分向其表面流动迁移而将营养物质携带至食材表面的问题发生。

具体实施方式

现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。

应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。

除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。

在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。

关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。

本发明实施例中的崩解解为羧甲基淀粉钠；粘合剂为玉米淀粉。

本发明实施例中的“份”均以质量份计。

实施例1一种黑木耳冻干闪释片的制作方法

(1)制备黑木耳粉：清洗黑木耳，去除黑木耳上的杂质，清除发粘肉薄的劣质黑木耳，用开水焯熟黑木耳，然后用电热吹风机对黑木耳进行干燥，最后使用粉碎机粉将黑木耳碎成粉末，装在密封好的容器中备用；

(2)按照质量份称取黑木耳粉10份、蓝莓粉5份、炒酸枣仁粉5份、木糖醇2.5份、柠檬酸钠2.5份、羧甲基淀粉钠1份、玉米淀粉1份、水60份；

(3)冻干闪释片混悬液的制备：通过分散法制备冻干闪释片混悬液，具体操作：将黑木耳粉、蓝莓粉和酸枣仁粉分别粉碎成微粉，粒径范围是70.9μm-79μm，将所得微粒分散在50份水中，得到原料水溶液，将矫味道剂、崩解剂和粘合剂溶解于10份水中，得到辅料水溶液，再将所述原料水溶液和辅料水溶液合并，分散均匀，得到冻干闪释片混悬液；

(4)定量灌装：在灌装前首先把包材冲压成型，然后通过计量泵进行定量灌装，将灌装针头对准成型的包材的凹槽，再启动灌装程序进行灌装；灌装过程需对灌装的液量进行取样，以确保灌装的准确性与一致性。

(5)速冻：冻干闪释片混悬液分装到泡罩后，立即固化，真空下采用液氮直喷技术使冻干闪释片混悬液瞬间冷凝，得到速冻成型品；

(6)真空冷冻干燥：冻干机的板层需预先维持低温(-50℃)，在将速冻成型品装载到冻干机上，装载完成以后，关闭冻干机箱门，降低箱内压力，升高板层温度(-20℃)使片剂内水分持续升华3600min，得到真空干燥品；

(7)灭菌：将真空干燥品在紫外灯下进行25min的照射；

(8)检查包装：出箱前，将空气湿度控制在10％-15％，在密封包装前对已干燥的产品进行视觉识别和记录，待包装后进行残次品的剔除，干燥后的产品经过视觉识别和记录以后，进行热熔压合，再进行版块裁切，裁切完成后根据视觉识别的记录将不合格的产品进行剔除，取得合格产品标记为H1。

实施例2-5

实施例2-5的制备方法同实施例1，不同之处仅在于，原料用量不同，详见表1。

表1

	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
					黑木耳粉	12	13	14	15
蓝莓粉	6	6.5	7	7.5
					炒酸枣仁粉	6	6.5	7	7.5
木糖醇	3	3.5	4	5
					柠檬酸钠	2.5	3.75	2.5	5
羧甲基淀粉钠	1	1	1	1
					玉米淀粉	1.5	1	1	1
水	61	62	63	65

将实施例2-5所得样品分别记为H2、H3、H4、H5。

对比例1

同实施例1，不同之处仅在于，粒径范围是100.9μm-109μm，所得产品记为D1。

对比例2

同实施例1，不同之处仅在于，步骤(6)中升高板层的温度为-30℃，所得产品记为D2。

对比例3

步骤(1)-(4)以及(7)和(8)同实施例1，将真空冷冻工艺替换为常规的烘干工艺，具体干燥方法为：将冻干闪释片混悬液分装到泡罩后置于烘箱中，调节到60℃干燥3.5h。

对H1-H5和D1-D3分别进行了崩解时限、外观评价、以及重量差异的检测，检测方法为：

(1)崩解时限(s)的测定

根据中国药典记载的崩解时限(s)测定方法，使用口腔崩解片崩解仪测定崩解时限，将崩解篮固定于支架上，浸入1000mL杯中，杯内盛有温度为(37±1)℃的人工唾液约900mL，调节液面高度使崩解篮最低位时筛网在液面下(15±1)mm，启动仪器。取各组冻干闪释片中的1片(抽取测定的黑木耳冻干闪释片均为整片，且无裂片/碎片、融片现象)，置崩解篮中进行检查，应在60s内全部崩解并通过筛网，如有少量轻质上漂或黏附于不锈钢管内壁或筛网，但无硬心者，可作符合规定论；每组重复测定6片，均应符合规定；如有1片不符合规定，应另取6片复试，均应符合规定。

(2)外观评价

评测共涉及5个评价指标，分别为：颜色、形态、裂边、融化、黏片。分别要求颜色均匀；呈圆形、饱满光洁；无裂片、裂边；无底融化、中心融化；没有与包材粘连残留的现象。共记录每组20片中合格片剂的数量，合格一个记1分，单个评测项低于15分即为此项不达标，5个评测指标中存在2项及以上不达标即为样品不合格。

(3)重量差异(％)的测定

对各组黑木耳冻干闪释片每组随机抽取20片(抽取的20片均为整片，且无裂片/碎片、融片现象)，精密称定总重量，求得平均片重后，再分别精密称定每片的重量，每片重量与平均片重比较，超出重量差异限度的不得多于2片，并不得有1片超出限度1倍。平均片重或标示片重0.3g以下的重量差异限度为±7.5％。

片重差异计算公式：片重差异(％)＝(单片重－平均片重)/平均片重×100％。

(4)感官评价

对H1-H5进行感官评价，品尝人数100人(年龄段8-14,15-20,20-30,30-50,50-70的人群均匀抽取)，分别对H1-H5进行感官评价，采用不记名打分制，分别从产品的口感、色泽、口味(个人喜好程度)、有无颗粒感，来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并采取上述打分分数的平均数作为综合分数。

测定结果见表2-5。

表2崩解时限

平行组别	1	2	3	4	5	6	平均(s)
								H1	7	7.7	7.2	7	6.9	7.3	7.18
H2	9.5	9	9.4	9.6	9.9	9	9.4
								H3	9.2	9	9.8	9.5	9.8	9.9	9.53
H4	10.5	10.8	10.7	10	10.2	10.5	10.45
								H5	11.8	11.7	11.1	11.5	11.2	11	11.38
D1	10.4	10.2	10.4	10.6	10.6	10.9	10.52
								D2	11.2	10.8	11.4	11.7	11.7	11.9	11.45
D3	12.4	12.7	12.7	12.9	13	13.2	12.81

表3外观评价

评价指标	颜色	形态	裂片	融片	黏片
						H1	20	20	20	20	20
H2	20	19	19	20	20
						H3	20	20	20	18	17
H4	20	20	20	20	19
						H5	20	20	19	19	19
D1	20	18	18	19	19
						D2	19	19	19	17	18
D3	19	18	16	17	17

表4重量差异

实验组

H1

H2

H3

H4

H5

D1

D2

D3

重量差异

3％

4.7％

5％

5.9％

7％

9％

9.4％

9.9％

表5感官评价

评价标准	色泽	口感	口味	颗粒感	综合
						H1	10	10	9	10	9.75
H2	9	10	8	10	9.25
						H3	7	10	8	10	8.75
H4	10	9	8	10	9.25
						H5	9	9	8	10	9
D1	8	8	9	7	8
						D2	9	7	7	7	7.5
D3	7	6	7	6	6.5

通过表2-5可知：通过本发明制备工艺制备出的黑木耳冻干闪释片接触口腔唾液后迅速分解，拥有入口即化的速溶微甜口感，且各个年龄段的人群大部分均能接受，此产品迅速溶解且入口无砂砾感，对咽喉部无刺激，也大概率地降低了呛咳的发生，由于在口腔即可完成崩解，形成许多细小微粒随吞咽动力均匀分布到胃肠道，减少了局部对于胃肠道刺激另外，除此之外，本发明制备的黑木耳冻干闪释片崩解时限极短，大大缩短食用时间，实例组1的H1样品崩解时限7.18s，此外各个组别的样品也均满足相关产品的各项标准。本发明对黑木耳进行了精深加工，拓展了黑木耳产品的种类，也为其它原料的精深加工提供了有利的参考价值。

以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (9)

1.一种黑木耳冻干闪释片，其特征在于，以质量份计，包括以下原料：黑木耳粉10-15份、填充剂10-15份、矫味剂5-10份、崩解剂1份、粘合剂1-1.5份和水60-65份；

所述填充剂由蓝莓粉和炒酸枣仁粉按照质量比(5-7.5)∶(5-7.5)组成；

所述矫味剂由木糖醇和柠檬酸酸钠按照质量比(2.5-5)∶(2.5-5)组成。

2.根据权利要求1所述的黑木耳冻干闪释片，其特征在于，以质量份计，包括以下原料：黑木耳粉10份、蓝莓粉5份、炒酸枣仁粉5份、木糖醇2.5份、柠檬酸钠2.5份、崩解剂1份、粘合剂1份、水61.5份。

3.根据权利要求1或2所述的黑木耳冻干闪释片，其特征在于，所述崩解剂为羧甲基淀粉钠。

4.根据权利要求1或2所述的黑木耳冻干闪释片，其特征在于，所述粘合剂为玉米淀粉。

5.一种权利要求1-4任一项所述的黑木耳冻干闪释片的制备方法，其特征在于，将清洗除杂后的黑木耳焯熟、干燥、粉碎得到黑木耳粉；与其余原料混合后，通过分散法制备冻干闪释片混悬液，将所述冻干闪释片混悬液真空冷冻干燥，得到所述黑木耳冻干闪释片。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述分散法制备冻干闪释片混悬液方法为：将黑木耳粉、蓝莓粉和酸枣仁粉分别粉碎成微粒，分散在部分水中，得到原料水溶液，将矫味剂、崩解剂和粘合剂溶解于剩余水中，得到辅料水溶液，将所述原料水溶液和所述辅料水溶液合并，分散均匀，得到冻干闪释片混悬液。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述微粉的粒径范围为70.9μm-79μm。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述部分水和剩余水的质量比为5∶1。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的过程采用液氮进行冻干。