CN117281240A - 一种萝卜干的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种萝卜干的生产工艺，涉及食用农产品技术领域，包括如下步骤：S1萝卜预处理步骤；S2萝卜条排水处理步骤；S3萝卜干干燥处理步骤；S4萝卜干调味处理步骤；S5萝卜干表面处理浆液制备步骤和S6萝卜干表面脆化处理步骤。本发明通过熬制糖衣对腌制的萝卜干表面进行包裹处理，并且在糖浆中加入熟芝麻，通过该种方式能够使得萝卜干的口味更加的丰富，解决了现有技术中出现的目前市面上萝卜干口味单一的问题，使得萝卜干综合甜、咸、香、辣、脆多种复合口味，能够适应不同年龄段的人群，同时通过外部包裹的糖衣防止萝卜干受潮或水分流失导致的影响萝卜干口感的问题，而糖衣则通过加入琼脂、玻璃脆以及柠檬酸防止在食入后出现粘牙的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食用农产品技术领域，具体为一种萝卜干的生产工艺。
背景技术
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。萝卜干的制作方式各式各样，每个地区都有各自的制作工艺和配方，例如潮汕地区潮汕菜脯中的萝卜干，其通过一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出即可进行食用。
或是赶水草篼萝卜干,赶水草篼萝卜干为扁圆形,直径10-15cm,重约800-1500克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
随着人们对生活品质的提升，人们对食品的要求也随之提高，现有技术中的萝卜干由于技术的相对不完善，制作方法简单口味单一，已经无法满足人们的需求了，同时装载萝卜干的容器如出现密封效果不好的情况下还会造成萝卜干回潮或水分流失的问题，大大的影响到了萝卜干的口感等。所以我们提出了一种萝卜干的生产工艺，以便于解决上述中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种萝卜干的生产工艺，以解决上述背景技术提出的现有技术中的萝卜干由于技术的相对不完善，制作方法简单口味单一，已经无法满足人们的需求了，同时装载萝卜干的容器如出现密封效果不好的情况下还会造成萝卜干回潮或水分流失的问题，大大的影响到了萝卜干的口感等的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种萝卜干的生产工艺，包括如下步骤：
S1萝卜预处理步骤：对萝卜原料通过清水清洗，待清洗完成后沥干水分后将萝卜头尾去除，并且切条进行盐渍，待盐渍后的切条萝卜大量出水后即可完成盐渍处理；
S2萝卜条排水处理步骤：将步骤S1中制备好的萝卜条放置纱袋中置于阴凉处进行排水，排水过程中没2h翻动一次萝卜干，直至按压萝卜干有少量水分排出时即可；
S3萝卜干干燥处理步骤：将步骤S2中排水处理完成后的萝卜干取出平铺至阴凉处阴干，直至挤压萝卜干不渗水为止；
S4萝卜干调味处理步骤：将步骤S3中阴干晾晒完成的萝卜干加入调料进行调味处理，调味期间搅拌混合使得萝卜干上完全包裹调料即可完成调味处理；
S5萝卜干表面处理浆液制备步骤：将糖与水混合加入容器中进行加热处理，煮沸后加入琼脂水后转小火继续煮沸，当容器内糖水煮至粘稠起泡后加入玻璃脆，充分混合后再加入柠檬酸，直至容器内有绵密小气泡时完成浆液制备，并且将熟芝麻撒入容器内混合均匀；
S6萝卜干表面脆化处理步骤：将步骤S4中调味完成的萝卜干加入至步骤S5中的浆液中，直至萝卜干表面完全包裹浆液后取出放置油纸上等待冷却，待冷却完成后放置于密封容器中，并且加入干燥剂密封处理。
优选的，所述S5中浆料制备的原料重量份包括如下：糖30份、清水15份、琼脂水0.2份、玻璃脆0.05份、柠檬酸0.05份。
优选的，所述糖采用砂糖或/和黄冰糖。
优选的，所述S1中萝卜切条与盐之间的比例为25:1。
优选的，所述S4中调味料包括如下重量份的原料：五香粉3份、陈皮粉0.6份、花椒粉0.18份；
调味料原料充分混合后加入1000份萝卜干进行搅拌混合后封装腌制处理。
优选的，所述S4中调味料包括如下重量份的原料：明矾2份、花椒粉0.14份、小茴香0.56份、甘草0.42份、桂皮0.28份、丁香0.63份、辣椒粉8份；
调味料原料充分混合后加入1000份萝卜干进行搅拌混合后封装腌制处理。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明通过熬制糖衣对腌制的萝卜干表面进行包裹处理，并且在糖浆中加入熟芝麻，通过该种方式能够使得萝卜干的口味更加的丰富，解决了现有技术中出现的目前市面上萝卜干口味单一的问题，使得萝卜干综合甜、咸、香、辣、脆多种复合口味，能够适应不同年龄段的人群，同时通过外部包裹的糖衣防止萝卜干受潮或水分流失导致的影响萝卜干口感的问题，而糖衣则通过加入琼脂、玻璃脆以及柠檬酸防止在食入后出现粘牙的问题，同时增加糖衣存放时间。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种萝卜干的生产工艺，包括如下步骤：
S1萝卜预处理步骤：对萝卜原料通过清水清洗，待清洗完成后沥干水分后将萝卜头尾去除，并且切条进行盐渍，待盐渍后的切条萝卜大量出水后即可完成盐渍处理；
S2萝卜条排水处理步骤：将步骤S1中制备好的萝卜条放置纱袋中置于阴凉处进行排水，排水过程中没2h翻动一次萝卜干，直至按压萝卜干有少量水分排出时即可；
S3萝卜干干燥处理步骤：将步骤S2中排水处理完成后的萝卜干取出平铺至阴凉处阴干，直至挤压萝卜干不渗水为止；
S4萝卜干调味处理步骤：将步骤S3中阴干晾晒完成的萝卜干加入调料进行调味处理，调味期间搅拌混合使得萝卜干上完全包裹调料即可完成调味处理；
S5萝卜干表面处理浆液制备步骤：将糖与水混合加入容器中进行加热处理，煮沸后加入琼脂水后转小火继续煮沸，当容器内糖水煮至粘稠起泡后加入玻璃脆，充分混合后再加入柠檬酸，直至容器内有绵密小气泡时完成浆液制备，并且将熟芝麻撒入容器内混合均匀；
S6萝卜干表面脆化处理步骤：将步骤S4中调味完成的萝卜干加入至步骤S5中的浆液中，直至萝卜干表面完全包裹浆液后取出放置油纸上等待冷却，待冷却完成后放置于密封容器中，并且加入干燥剂密封处理。
S5中浆料制备的原料重量份包括如下：糖30份、清水15份、琼脂水0.2份、玻璃脆0.05份、柠檬酸0.05份。
糖采用砂糖或/和黄冰糖。
S1中萝卜切条与盐之间的比例为25:1。
S4中调味料包括如下重量份的原料：五香粉3份、陈皮粉0.6份、花椒粉0.18份；
调味料原料充分混合后加入1000份萝卜干进行搅拌混合后封装腌制处理。
S4中调味料包括如下重量份的原料：明矾2份、花椒粉0.14份、小茴香0.56份、甘草0.42份、桂皮0.28份、丁香0.63份、辣椒粉8份；
调味料原料充分混合后加入1000份萝卜干进行搅拌混合后封装腌制处理。
实施例一
本发明提供一种五香萝卜干的生产工艺，包括如下步骤：
S1萝卜预处理步骤：对萝卜原料通过清水清洗，待清洗完成后沥干水分后将萝卜头尾去除，并且切条进行盐渍，萝卜切条与盐之间的比例为25:1，待盐渍后的切条萝卜大量出水后即可完成盐渍处理；
S2萝卜条排水处理步骤：将步骤S1中制备好的萝卜条放置纱袋中置于阴凉处进行排水，排水过程中没2h翻动一次萝卜干，直至按压萝卜干有少量水分排出时即可；
S3萝卜干干燥处理步骤：将步骤S2中排水处理完成后的萝卜干取出平铺至阴凉处阴干，直至挤压萝卜干不渗水为止；
S4萝卜干调味处理步骤：将步骤S3中阴干晾晒完成的萝卜干加入调料进行调味处理，调味期间搅拌混合使得萝卜干上完全包裹调料即可完成调味处理；调味料包括如下重量份的原料：五香粉3份、陈皮粉0.6份、花椒粉0.18份；调味料原料充分混合后加入1000份萝卜干进行搅拌混合后封装腌制处理。
S5萝卜干表面处理浆液制备步骤：将黄冰糖与水混合加入容器中进行加热处理，煮沸后加入琼脂水后转小火继续煮沸，当容器内糖水煮至粘稠起泡后加入玻璃脆，充分混合后再加入柠檬酸，直至容器内有绵密小气泡时完成浆液制备，并且将熟芝麻撒入容器内混合均匀；浆料制备的原料重量份包括如下：黄冰糖30份、清水15份、琼脂水0.2份、玻璃脆0.05份、柠檬酸0.05份。
S6萝卜干表面脆化处理步骤：将步骤S4中调味完成的萝卜干加入至步骤S5中的浆液中，直至萝卜干表面完全包裹浆液后取出放置油纸上等待冷却，待冷却完成后放置于密封容器中，并且加入干燥剂密封处理。
实施例二
本发明提供一种香辣萝卜干的生产工艺，包括如下步骤：
S1萝卜预处理步骤：对萝卜原料通过清水清洗，待清洗完成后沥干水分后将萝卜头尾去除，并且切条进行盐渍，萝卜切条与盐之间的比例为25:1，待盐渍后的切条萝卜大量出水后即可完成盐渍处理；
S2萝卜条排水处理步骤：将步骤S1中制备好的萝卜条放置纱袋中置于阴凉处进行排水，排水过程中没2h翻动一次萝卜干，直至按压萝卜干有少量水分排出时即可；
S3萝卜干干燥处理步骤：将步骤S2中排水处理完成后的萝卜干取出平铺至阴凉处阴干，直至挤压萝卜干不渗水为止；
S4萝卜干调味处理步骤：将步骤S3中阴干晾晒完成的萝卜干加入调料进行调味处理，调味期间搅拌混合使得萝卜干上完全包裹调料即可完成调味处理；调味料包括如下重量份的原料：明矾2份、花椒粉0.14份、小茴香0.56份、甘草0.42份、桂皮0.28份、丁香0.63份、辣椒粉8份；调味料原料充分混合后加入1000份萝卜干进行搅拌混合后封装腌制处理。
S5萝卜干表面处理浆液制备步骤：将砂糖与水混合加入容器中进行加热处理，煮沸后加入琼脂水后转小火继续煮沸，当容器内糖水煮至粘稠起泡后加入玻璃脆，充分混合后再加入柠檬酸，直至容器内有绵密小气泡时完成浆液制备，并且将熟芝麻撒入容器内混合均匀；浆料制备的原料重量份包括如下：砂糖30份、清水15份、琼脂水0.2份、玻璃脆0.05份、柠檬酸0.05份。
S6萝卜干表面脆化处理步骤：将步骤S4中调味完成的萝卜干加入至步骤S5中的浆液中，直至萝卜干表面完全包裹浆液后取出放置油纸上等待冷却，待冷却完成后放置于密封容器中，并且加入干燥剂密封处理。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种萝卜干的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1萝卜预处理步骤：对萝卜原料通过清水清洗，待清洗完成后沥干水分后将萝卜头尾去除，并且切条进行盐渍，待盐渍后的切条萝卜大量出水后即可完成盐渍处理；
S2萝卜条排水处理步骤：将步骤S1中制备好的萝卜条放置纱袋中置于阴凉处进行排水，排水过程中没2h翻动一次萝卜干，直至按压萝卜干有少量水分排出时即可；
S3萝卜干干燥处理步骤：将步骤S2中排水处理完成后的萝卜干取出平铺至阴凉处阴干，直至挤压萝卜干不渗水为止；
S4萝卜干调味处理步骤：将步骤S3中阴干晾晒完成的萝卜干加入调料进行调味处理，调味期间搅拌混合使得萝卜干上完全包裹调料即可完成调味处理；
S5萝卜干表面处理浆液制备步骤：将糖与水混合加入容器中进行加热处理，煮沸后加入琼脂水后转小火继续煮沸，当容器内糖水煮至粘稠起泡后加入玻璃脆，充分混合后再加入柠檬酸，直至容器内有绵密小气泡时完成浆液制备，并且将熟芝麻撒入容器内混合均匀；
S6萝卜干表面脆化处理步骤：将步骤S4中调味完成的萝卜干加入至步骤S5中的浆液中，直至萝卜干表面完全包裹浆液后取出放置油纸上等待冷却，待冷却完成后放置于密封容器中，并且加入干燥剂密封处理。
2.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产工艺，其特征在于，所述S5中浆料制备的原料重量份包括如下：糖30份、清水15份、琼脂水0.2份、玻璃脆0.05份、柠檬酸0.05份。
3.根据权利要求2所述的一种萝卜干的生产工艺，其特征在于：所述采用砂糖或/和黄冰糖。
4.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产工艺，其特征在于：所述S1中萝卜切条与盐之间的比例为25:1。
5.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产工艺，其特征在于，所述S4中调味料包括如下重量份的原料：五香粉3份、陈皮粉0.6份、花椒粉0.18份；
调味料原料充分混合后加入1000份萝卜干进行搅拌混合后封装腌制处理。
6.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产工艺，其特征在于：所述S4中调味料包括如下重量份的原料：明矾2份、花椒粉0.14份、小茴香0.56份、甘草0.42份、桂皮0.28份、丁香0.63份、辣椒粉8份；
调味料原料充分混合后加入1000份萝卜干进行搅拌混合后封装腌制处理。
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