CN117137004A - 一种菊粉大枣羊奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了包括以下重量份数的原料配制而成：全脂纯羊奶粉90—95份，菊粉2—3份，大枣粉2—4份，白砂糖1—3份；本发明还提出了一种菊粉大枣羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：S1、对鲜羊奶进行巴氏杀菌；S2、标准化配料；S3、三效闪蒸除膻、浓缩；S4、喷雾干燥，无菌处理，制成全脂纯羊奶粉。本发明全脂纯羊奶粉中加入菊粉、大枣粉及白砂糖，不仅营养丰富，口感微甜舒适，消除饥渴，而且，有益清热解毒、滋阴养胃、润肠通便，养肝护肝，增加肠胃蠕动，调节肠道内菌群平衡。同时，还具有改善人的血脂状况，促进微量元素钙、镁吸收的功能，提高人体免疫力。经常食用，有益调理人体，保护视力，促进大脑发育，益智健脑，保护健康。

Description

一种菊粉大枣羊奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及羊奶粉及其制备方法技术领域，尤其涉及一种菊粉大枣羊奶粉及其制备方法。

背景技术

羊乳(羊奶)更接近母乳，在国际上被称为"奶中之王"。它的脂肪颗粒较小，利于人体消化吸收；富含维生素、矿物质及微量元素，营养价值很高。《本草纲目》中记载:"羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠"。《》中记述:"羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。和脂作羹，补肾虚，利大肠"。《》中记载:"益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增强体质"。

菊粉又被称为菊糖，是以菊苣、菊芋等植物块根为原料，经过加工获得的白色粉末，是一种天然多糖、可溶性膳食纤维，而并非是菊花磨的粉。菊粉含有多种对人体有益的成分，特别是蛋白质和氨基酸含量较高，也含有维生素和胡萝卜素。同时，它还是一种优良的脂肪替代物，与水混合后会形成一种奶油状结构，使食物有一种脱脂乳滑爽口之感。在羊奶粉中加入菊粉，不仅能促进人体对羊乳中钙的吸收，改善人体菌群分布，有益健康，而且，还能促使食品增加稠度，具有更浓的奶油口感，产生更好的平衡结构和更舒适的风味。大枣成熟干燥果实，味甘，性温，富含钙和铁，归脾、胃、心经。具有补中益气，养血安神的功效。能提高人体免疫力，宁心安神，益智健脑，增强食欲，健脾益气，补中益胃。

传统羊奶粉仅是通过羊奶以及配套的添加剂制备，通过添加剂有助于提升羊奶粉的口感，但是容易造成依赖以及营养价值单一，菊粉和红枣具有优异的营养价值，如何能将更好的菊粉和红枣加入羊奶粉中以提升羊奶粉口感和营养价值，是本领域技术人员所面临的重点问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种菊粉大枣羊奶粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种菊粉大枣羊奶粉，包括以下重量份数的原料配制而成：全脂纯羊奶粉90—95份，菊粉2—3份，大枣粉2—4份，白砂糖1—3份。

本发明还提出了一种菊粉大枣羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、对鲜羊奶进行巴氏杀菌；

S2、标准化配料；

S3、三效闪蒸除膻、浓缩；

S4、喷雾干燥，无菌处理，制成全脂纯羊奶粉；

S5、适量加入菊粉、大枣粉、白砂糖原料进行调配制备；

S6、将调配制备的食物，装入一支支管状条形包装小袋；

S7、将小袋再装进密闭的食品包装盒；

S8、食用：取一小袋菊粉大枣羊奶粉，打开后将食物倒入餐具杯(碗)中，用温开水冲泡，搅拌均匀即可食用。

优选地，所述S1中的巴士杀菌分为两种：第一种、将阳奶加热到62-65℃，保持30min；第二种、将羊奶加热到7590℃，保温15-16s。

优选地，所述S3中三效闪蒸采用的是三效蒸发器。

优选地，所述S4中的喷雾干燥分为三种：第一种、压力喷雾干燥法；第二种、离心喷雾干燥法；第三种、气流式喷雾干燥法。

优选地，所述S6中管状条形包装小袋的含量为20-30g。

优选地，所述S8中温开水的温度为45—50℃。

本发明的有益效果是：

1、通过巴氏杀菌法对先羊奶进行杀菌，巴氏杀菌法一般分成两类，能根据实际生产情况进行选择，巴氏杀菌法既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化，有助于保证羊奶的质量；

2、通过三效闪蒸提升蒸发效果；其采用列管式循环外加热工作原理，物理受热时间短、蒸发速度快、浓缩比重大，有效保持物料原效，节能效果显著；

3、喷雾干燥指在干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品，该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序；同时能很好的保证羊奶粉制备的质量，实现无菌化生产；

综上所述，本发明全脂纯羊奶粉中加入菊粉、大枣粉及白砂糖，不仅营养丰富，口感微甜舒适，消除饥渴，而且，有益清热解毒、滋阴养胃、润肠通便，养肝护肝，增加肠胃蠕动，调节肠道内菌群平衡。同时，还具有改善人的血脂状况，促进微量元素钙、镁吸收的功能，提高人体免疫力。经常食用，有益调理人体，保护视力，促进大脑发育，益智健脑，保护健康。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种菊粉大枣羊奶粉，包括以下重量份数的原料配制而成：全脂纯羊奶粉90—95份，羊奶具备性温，味甘，入心、肺经的功效，其含有蛋白质、脂肪、多种维生素及多种矿物质、尼克酸、核酸等营养成分；含有丰富的蛋白质，可以为人体提供优质的酪蛋白和乳清蛋白，能够增强免疫力，促进伤口愈合，适合为病后体虚者补充营养；含有丰富的维生素C和维生素E，可以促进胶原蛋白的合成，具有抗氧化性，还含有核酸，可以促进人体的新陈代谢，起到润肤养颜的美容功效；含有丰富的矿物质，不仅可以缓解精神压力，还可以促进钙吸收，有利于人体骨骼的发育，预防骨质疏松；菊粉2—3份，菊粉含有多种对人体有益的成分，特别是蛋白质和氨基酸含量较高，也含有维生素和胡萝卜素，同时，它还是一种优良的脂肪替代物，与水混合后会形成一种奶油状结构，使食物有一种脱脂乳滑爽口之感，在羊奶粉中加入菊粉，不仅能促进人体对羊乳中钙的吸收，改善人体菌群分布，有益健康，而且，还能促使食品增加稠度，具有更浓的奶油口感，产生更好的平衡结构和更舒适的风味；大枣粉2—4份，成熟干燥果实，味甘，性温，富含钙和铁，归脾、胃、心经。具有补中益气，养血安神的功效，能提高人体免疫力，宁心安神，益智健脑，增强食欲，健脾益气，补中益胃；白砂糖1—3份，能很好的提升口感。

本发明还提出了一种菊粉大枣羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、对鲜羊奶进行巴氏杀菌，巴士杀菌分为两种：第一种、将阳奶加热到62-65℃，保持30min；第二种、将羊奶加热到75-90℃，保温15-16s，在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快；但温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天；

巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min；采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3％-99.9％，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高；但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失；

S2、标准化配料，通过采用设备进行标准化配料，能很好的保证配料的精准度，更好的提升配料效果，避免出现误差的情况；

S3、三效闪蒸除膻、浓缩，三效闪蒸采用的是三效蒸发器，三效蒸发器主要由三个蒸发器组合而成，三效蒸发器在运行时，需要后效的压强和溶液的沸点均低于前效蒸发器，引入前效的二次蒸汽作为后效的加热介质，即后效的加热室成为前效二次蒸汽的冷凝器，一般第一效需要消耗生蒸汽；三效蒸发器主要有相互串联的蒸发器、冷凝器、盐分离器以及复制设备等组成三组蒸发器，以串联的形式组成一整套的三效蒸发系统；需要蒸发的物料经进料泵进入一效加热器进行加热，然后进入蒸发室，进行蒸发，在分离器中进行气液分离，溶液从分离器底部流入循环泵吸入口，利用循环泵送入加热器、分离器进行循环流动与蒸发，蒸发出来的蒸汽进入冷凝器被全部冷凝；

在蒸发换热室内，外接蒸气液化产生汽化潜热，对羊奶进行加热；由于蒸发换热室内压力较大，物料在蒸发换热室中高于正常液体沸点压力下加热至过热；加热后的羊奶进入结晶蒸发室后，物料的压力迅速下降，导致部分物料水溶液闪蒸或者沸腾；羊奶蒸发后的蒸汽进入二效蒸发器作为动力蒸发器进行加热；一效、二效、三效蒸发器之间通过平衡管相通，在负压所用下，物料由一效向二效、三效依次流动，羊奶不断被蒸发，实现分离；冷凝器链接有真空系统，真空系统抽掉蒸发系统内产生的未冷凝气体，使冷凝器和蒸发器保持负压状态，提高蒸发系统的蒸发效率；在负压作用下，三效蒸发器中的羊奶产生的二次蒸汽自动进入冷凝器，在循环冷却水的冷却下，羊奶物料产生的二次蒸汽迅速转变成冷凝水；冷凝水可采用连续出水的方式，回收至回用水池；

S4、喷雾干燥，无菌处理，制成全脂纯羊奶粉，喷雾干燥分为三种：第一种、压力喷雾干燥法；第二种、离心喷雾干燥法；第三种、气流式喷雾干燥法；压力喷雾干燥法：原理：利用高压泵，以70～200大气压的压力，将物料通过雾化器(喷枪)，聚化成10～200的雾状微粒与热空气直接接触，进行热交换，短时间完成干燥；压力喷雾微粒化装置：M型和S型，具有使液流产生旋转的导沟，M型导沟轴线垂直于喷嘴轴线，不与之相交；S型导沟轴线与水平成一定角度；其目的都是：设法增加喷雾时溶液的湍流度；

离心喷雾干燥法：原理：利用水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使其以高速甩出，形成薄膜、细丝或液滴，由于空气的摩擦、阻碍、撕裂的作用，随圆盘旋转产生的切向加速度与离心力产生的径向加速度，结果以一合速度在圆盘上运动，其轨迹为一螺旋形，液体沿着此螺旋线自圆盘上抛出后，就分散成很微小的液滴以平均速度沿着圆盘切径方向运动，同时液滴又受到地心吸力而下落，由于喷洒出的微粒大小不同；因而它们飞行距离也就不同，因此在不同的距离落下的微粒形成一个以转轴中心对称的圆柱体；获得较均匀液滴的要求：a.减少圆盘旋转时的震动b.进入圆盘液体数量在单位时间内保持恒定c.圆盘表面平整光滑d.圆盘的圆周速率不宜过小，rmin＝60m/s,乳(100-160m/s)若<60m/s，喷雾液滴不均匀，喷距似乎主要由一群液滴及沉向盘近处的一群细液滴组成，并随转速增高而减小；离心喷雾器的结构:要求：润湿周边长，能使溶液达到高转速，喷雾均匀，结构坚固、质轻、简单、无死角、易拆洗、有较大生产率；

气流式喷雾干燥法：原理：湿物料经输送机与加热后的自然空气同时进入干燥器，二者充分混合，由于热质交换面积大，从而在很短的时间内达到蒸发干燥的目的；干燥后的成品从旋风分离器排出，一小部分飞粉由旋风除尘器或布袋除尘器得到回收利用；

S5、适量加入菊粉、大枣粉、白砂糖原料进行调配制备，能很好的根据配比加入适应的菊粉、大枣粉、白砂糖，从而提升产品的口感和营养价值；

S6、将调配制备的食物，装入一支支管状条形包装小袋，管状条形包装小袋的含量为20-30g，能很好的进行密封包装，便于长时间存储，避免外界影响，有助于保证食用口感，；

S7、将小袋再装进密闭的食品包装盒，方便存储和销售，同时便于转运和输送；

S8、食用：取一小袋菊粉大枣羊奶粉，打开后将食物倒入餐具杯(碗)中，用温开水冲泡，温开水的温度为45—50℃，搅拌均匀即可食用，便于进行饮用。

在本发明中，对鲜羊奶进行巴氏杀菌，经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天；通过采用设备进行标准化配料，能很好的保证配料的精准度，更好的提升配料效果，避免出现误差的情况；通过三效闪蒸用以提纯、除膻和浓缩，能很好的提升羊奶的纯度，并且通过喷雾干燥的方法对提纯、除膻和浓缩的羊奶进行干燥处理，并且对奶粉进行无菌处理，从而制成全脂纯羊奶粉，再通过相应设备根据配比加入适应的菊粉、大枣粉、白砂糖，从而提升产品的口感和营养价值，将调配制备的食物，装入一支支管状条形包装小袋，管状条形包装小袋的含量为20-30g，能很好的进行密封包装，便于长时间存储，避免外界影响，有助于保证食用口感，包装时，小袋再装进密闭的食品包装盒，方便存储和销售，同时便于转运和输送，在食用时，取一小袋菊粉大枣羊奶粉，打开后将食物倒入餐具杯(碗)中，用温开水冲泡，温开水的温度为45—50℃，搅拌均匀即可食用，便于进行饮用。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种菊粉大枣羊奶粉，其特征在于,包括以下重量份数的原料配制而成：全脂纯羊奶粉90—95份，菊粉2—3份，大枣粉2—4份，白砂糖1—3份。

2.一种菊粉大枣羊奶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、对鲜羊奶进行巴氏杀菌；

S2、标准化配料；

S3、三效闪蒸除膻、浓缩；

S4、喷雾干燥，无菌处理，制成全脂纯羊奶粉；

S5、适量加入菊粉、大枣粉、白砂糖原料进行调配制备；

S6、将调配制备的食物，装入一支支管状条形包装小袋；

S7、将小袋再装进密闭的食品包装盒；

S8、食用：取一小袋菊粉大枣羊奶粉，打开后将食物倒入餐具杯(碗)中，用温开水冲泡，搅拌均匀即可食用。

3.根据权利要求2所述的一种菊粉大枣羊奶粉及其制备方法，其特征在于：所述S1中的巴士杀菌分为两种：第一种、将阳奶加热到62-65℃，保持30min；第二种、将羊奶加热到7590℃，保温15-16s。

4.根据权利要求2所述的一种菊粉大枣羊奶粉的制备方法，其特征在于：所述S3中三效闪蒸采用的是三效蒸发器。

5.根据权利要求2所述的一种菊粉大枣羊奶粉的制备方法，其特征在于：所述S4中的喷雾干燥分为三种：第一种、压力喷雾干燥法；第二种、离心喷雾干燥法；第三种、气流式喷雾干燥法。

6.根据权利要求2所述的一种菊粉大枣羊奶粉的制备方法，其特征在于：所述S6中管状条形包装小袋的含量为20-30g。

7.根据权利要求2所述的一种菊粉大枣羊奶粉的制备方法，其特征在于：所述S8中温开水的温度为45—50℃。