CN116003937A - 一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜及其制备方法和应用，所述薄膜包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，开口剂0.05‑0.5份，爽滑剂0.01‑0.1份，剥离剂0.3‑1.5份，所述剥离剂为司盘和/或吐温。本发明通过添加剥离剂司盘和/或吐温，降低薄膜的表面张力，减少薄膜对鳕鱼肉馅的引力，方便婴幼儿可以顺利挤出肠体，同时避免肉馅的浪费。
Description
技术领域
本发明属于食品包装膜材料技术领域，具体涉及一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜及其生产方法和应用。
背景技术
高温火腿肠由于其便于携带、保存、方便食用的特点，受到广大消费者的喜爱，特别是近几年为了扩大消费人群，开发了专门针对儿童食用的鳕鱼肠系列产品，由于其丰富的营养受到婴幼儿和宝妈的喜爱，但是由于鱼糜的特性，在使用PVDC片状薄膜包装鳕鱼肠肉馅进行高温杀菌后，会导致肠体与PVDC薄膜紧密粘连在一起，使得婴幼儿在食用鳕鱼肠产品时肠体与薄膜不方便撕开，而且撕开后会导致一部分肉馅是粘在包装膜上的，无法食用，造成大量的浪费。
发明内容
针对现有技术中存在的鳕鱼肠肉馅进行高温杀菌后肉馅粘在包装膜上的问题，本发明提供一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜及其生产方法。
本发明的目的是以下述方式实现的：
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，开口剂0.05-0.5份，爽滑剂0.01-0.1份，剥离剂0.3-1.5份，所述剥离剂为司盘和/或吐温。
开口剂为白炭黑。
爽滑剂为芥酸酰胺。
所述薄膜还包括增塑剂，增塑剂用量为聚偏二氯乙烯树脂的0.5-1.5%。
所述增塑剂为癸二酸二丁酯和/或环氧大豆油。
所述薄膜还包括EVA树脂，EVA树脂的用量为聚偏二氯乙烯树脂的0.5-1.5%。
所述薄膜还包括色料，色料的用量为聚偏二氯乙烯树脂的0.5-2.5%。
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜的应用，如上所述的薄膜用作肠衣膜。
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜的制备方法，包括以下步骤，首先称取各原料，将原料依次加入搅拌锅搅拌30-60min，将混合料在挤塑机上挤出，其中挤塑机料筒温度100-190℃、模头温度140-190℃，然后进行吹涨、卷取，最后在10-35℃环境下熟化2-4天，进行分切。
相对于现有技术，本发明通过添加剥离剂司盘和/或吐温，降低薄膜的表面张力，减少薄膜对鳕鱼肉馅的引力，方便婴幼儿可以顺利挤出肠体，同时避免肉馅的浪费。
附图说明
图1是肠衣膜剥离效果实验流程图。
图2是添加剥离剂和未添加剥离剂的肠衣膜粘附肉馅的效果对照图。
具体实施方式
实施例1
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，开口剂白炭黑0.1份，爽滑剂芥酸酰胺0.02份，剥离剂司盘0.5份。
所述薄膜的制备方法包括以下步骤，首先称取各原料，将原料依次加入搅拌锅搅拌30min，将混合料在挤塑机上挤出，其中挤塑机料筒温度150℃、模头温度180℃，然后进行吹涨、卷取，最后在25-30℃环境下熟化3天，进行分切。
实施例2
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，黄色料0.5份，增塑剂癸二酸二丁酯0.5份，开口剂白炭黑0.1份，爽滑剂芥酸酰胺0.02份，剥离剂司盘1.5份。
所述薄膜的制备方法包括以下步骤，首先称取各原料，将原料依次加入搅拌锅搅拌60min，将混合料在挤塑机上挤出，其中挤塑机料筒温度100℃、模头温度140℃，然后进行吹涨、卷取，最后在30-35℃环境下熟化2天，进行分切。
实施例3
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，EVA树脂0.5份，开口剂白炭黑0.05份，爽滑剂芥酸酰胺0.1份，剥离剂司盘0.3份。
所述薄膜的制备方法包括以下步骤，首先称取各原料，将原料依次加入搅拌锅搅拌40min，将混合料在挤塑机上挤出，其中挤塑机料筒温度120℃、模头温度150℃，然后进行吹涨、卷取，最后在25-30℃环境下熟化2天，进行分切。
实施例4
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，EVA树脂0.5份，开口剂白炭黑0.05份，爽滑剂芥酸酰胺0.1份，剥离剂司盘1.0份。
所述薄膜的制备方法包括以下步骤，首先称取各原料，将原料依次加入搅拌锅搅拌50min，将混合料在挤塑机上挤出，其中挤塑机料筒温度140℃、模头温度170℃，然后进行吹涨、卷取，最后在15-20℃环境下熟化3天，进行分切。
实施例5
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，黄色料2.5份，EVA树脂1.0份，增塑剂环氧大豆油1.5份，开口剂白炭黑0.5份，爽滑剂芥酸酰胺0.01份，剥离剂吐温0.8份。
所述薄膜的制备方法包括以下步骤，首先称取各原料，将原料依次加入搅拌锅搅拌30min，将混合料在挤塑机上挤出，其中挤塑机料筒温度190℃、模头温度190℃，然后进行吹涨、卷取，最后在10-15℃环境下熟化4天，进行分切。
实施例6
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，黄色料2.5份，增塑剂癸二酸二丁酯1.5份，开口剂白炭黑0.5份，爽滑剂芥酸酰胺0.01份，剥离剂吐温0.3份。所述薄膜的制备方法同实施例1。
实施例7
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，橙色料2.0份，EVA树脂1.1份，增塑剂环氧大豆油0.5份、增塑剂癸二酸二丁酯0.7份，开口剂白炭黑0.05份，爽滑剂芥酸酰胺0.02份，剥离剂吐温0.5份。所述薄膜的制备方法同实施例1。
实施例8
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，黄色料1.5份，EVA树脂0.6份，增塑剂环氧大豆油1.0份，开口剂白炭黑0.35份，爽滑剂芥酸酰胺0.05份，剥离剂吐温0.7份。所述薄膜的制备方法同实施例1。
实施例9
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，桔色料0.7份，EVA树脂1.4份，增塑剂癸二酸二丁酯0.9份、增塑剂环氧大豆油0.5份，开口剂白炭黑0.45份，爽滑剂芥酸酰胺0.03份，剥离剂司盘1.0份、吐温0.1份。所述薄膜的制备方法同实施例1。
实施例10
一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，黄色料1.0份，EVA树脂1.5份，增塑剂癸二酸二丁酯0.2份、增塑剂环氧大豆油0.7份，开口剂白炭黑0.3份，爽滑剂芥酸酰胺0.01份，剥离剂司盘0.1份、吐温1.3份。所述薄膜的制备方法同实施例1。
提高高温火腿肠剥离效果的薄膜原料中不添加色料，可制作出透明的薄膜，根据需求可以添加色料制作有颜色的薄膜，本发明中色料是指普通市售的PVDC膜用色料，具有很多不同的颜色，如红色、黄色、绿色、橙色、桔色、金黄色等等，上述实施例仅选用部分颜色，并不代表其他颜色不适用，色料颜色对PVDC膜用作肠衣膜的剥离力没有影响，选用其他颜色的色料同样在本发明的保护范围内。
PVDC薄膜作为肠衣膜与肠肉馅的剥离效果检测
一、直接观察肠衣膜上肉馅是否有残留及采用万能拉力机检测肠衣膜与肉馅的剥离力大小：
实验组：采用实施例1制备的薄膜包装鳕鱼肠，然后进行高温灭菌，达到普通市售条件，将鳕鱼肠进行剥离，如图2左侧所示，肉眼可见添加剥离剂的鳕鱼肠肠衣与鳕鱼肠肉馅是分离的，肠衣与鳕鱼肠肉馅不存在剥离力，即剥离力为零。
对照组: 鳕鱼肠肠衣不含有剥离剂，其余原料及薄膜的制备方法、鳕鱼肠的杀菌条件与实验组相同。如图2右侧所示，不添加剥离剂的鳕鱼肠肠衣与鳕鱼肠肉馅是有粘连的，肠衣与鳕鱼肠肉馅存在剥离力。
对肠衣与鳕鱼肠肉馅的剥离力大小进行检测，具体方法如下：选取6根鳕鱼肠进行肠衣膜剥离力大小检测。首先，将上述6根火腿肠的相同部位各裁剪1.5cm的长度（见图1a），然后将肠衣沿热合线处剪开（见图1b），将肠切面方向剥开约2cm，将剥开的肠衣边沿夹在万能拉力机的上面，沿肠切面中心插入一根细柱状的工具，如竹签（见图1c），然后打开万能拉力机，将肠衣与肠进行剥离，剥离过程中双手固定竹签保持肠的竖向位置不动，双手模拟万能拉力机下夹具的加持作用，不施加作用力仅保持肠体位置不变，万能拉力机检测到的拉力值即是肠衣的剥离力，对照组肠衣的剥离力见表1。
表1
通过观察及肠衣膜与肉馅的剥离力大小检测可知，添加剥离剂的薄膜用作肠衣膜时剥离力明显小于不添加剥离剂的肠衣膜，剥离力为零。
二、重量法测PVDC薄膜与肉馅的剥离力
实验组：采用实施例1制备的薄膜包装鳕鱼肠，在高频电流结扎机结扎肉馅，然后将结扎后的产品在蒸煮锅中进行蒸煮，冷却至室温后，将包裹香肠的PVDC肠衣剥离，取6块相同面积的肠衣膜，长9.5cm，宽3.5cm，然后分别测量肠衣膜重量W1，测量结果见表2；
对照组：对实验组的区别仅在于薄膜中不添加剥离剂，取6块相同面积的肠衣膜，长9.5cm，宽3.5cm，然后分别测量肠衣膜重量W2，通过计算两种肠衣膜的重量差△W来表征添加剥离剂肠衣膜的剥离效果，以g为单位，测量结果见表2。
表2
结论：添加剥离剂的薄膜作为肠衣膜相比较未添加剥离剂的肠衣膜具有良好的剥离效果。
相对于现有技术，本发明通过添加剥离剂司盘和/或吐温，降低薄膜的表面张力，减少薄膜对鳕鱼肉馅的引力，方便婴幼儿可以顺利挤出肠体，同时避免肉馅的浪费。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，其特征在于：包括以下重量份的各原料，聚偏二氯乙烯树脂100份，开口剂0.05-0.5份，爽滑剂0.01-0.1份，剥离剂0.3-1.5份，所述剥离剂为司盘和/或吐温。
2.根据权利要求1所述一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，其特征在于：开口剂为白炭黑。
3.根据权利要求1所述一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，其特征在于：爽滑剂为芥酸酰胺。
4.根据权利要求1所述一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，其特征在于：所述薄膜还包括增塑剂，增塑剂用量为聚偏二氯乙烯树脂的0.5-1.5%。
5.根据权利要求4所述一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，其特征在于：所述增塑剂为癸二酸二丁酯和/或环氧大豆油。
6.根据权利要求1所述一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，其特征在于：所述薄膜还包括EVA树脂，EVA树脂的用量为聚偏二氯乙烯树脂的0.5-1.5%。
7.根据权利要求1所述一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜，其特征在于：所述薄膜还包括色料，色料的用量为聚偏二氯乙烯树脂的0.5-2.5%。
8.一种提高高温火腿肠剥离效果的薄膜的应用，其特征在于：如权利要求1-7任一所述的薄膜用作肠衣膜。
9.根据权利要求1-7任一所述提高高温火腿肠剥离效果的薄膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，首先称取各原料，将原料依次加入搅拌锅搅拌30-60min，将混合料在挤塑机上挤出，其中挤塑机料筒温度100-190℃、模头温度140-190℃，然后进行吹涨、卷取，最后在10-35℃环境下熟化2-4天，进行分切。
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