CN104839772A - 一种采用软包装的鲢鱼制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用软包装的鲢鱼制作方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）宰杀；（3）腌渍；（4）油炸；（5）装袋；（6）真空封口：真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；（7）杀菌：蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为：15—30—20／121℃，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；（8）冷却；（9）检验；该方法在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种采用软包装的鲢鱼制作方法。
背景技术
鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等，主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域，是我国养殖鱼类之一，也有野生。银白色，体长可达l米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称“鲢”，花鲢色深头大，称“鳙”，又叫“胖头鱼”俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是将骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香浓肥润，鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼人肺，脾经，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处。
发明专利内容
本发明要解决的技术问题就，是提供一种在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值的采用软包装的鲢鱼制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下步骤的一种采用软包装的鲢鱼制作方法，包括以下步骤：
（1）选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料；
（2）宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干；
（3）腌渍 将原料置于12％盐水中腌渍2—3小时后取出；
（4）油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出，沥干冷却；
（5）装袋 选择PET／AL／CPP复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉；
（6）真空封口 真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；
（7）杀菌 蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为：15—30—20／121℃，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；
（8）冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下取出；擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放； （9）检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。
采用以上步骤后，本发明专利与现有技术相比，具有以下优点：在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值。
具体实施方式
下面具体实施例对本发明专利作进一步说明：
本发明的一种采用软包装的鲢鱼制作方法，包括以下步骤：
（1）选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料；
（2）宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干；
（3）腌渍 将原料置于12％盐水中腌渍2—3小时后取出；
（4）油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出，沥干冷却；
（5）装袋 选择PET／AL／CPP复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉；
（6）真空封口 真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；
（7）杀菌 蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为：15—30—20／121℃，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；
（8）冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下取出；擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放；
（9）检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。
Claims (1)
1.一种采用软包装的鲢鱼制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料；
（2）宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干；
（3）腌渍 将原料置于12％盐水中腌渍2—3小时后取出；
（4）油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出，沥干冷却；
（5）装袋 选择PET／AL／CPP复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉；
（6）真空封口 真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；
（7）杀菌 蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为：15—30—20／121℃，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；
（8）冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下取出；擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放； （9）检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510294932.6A CN104839772A (zh) | 2015-06-02 | 2015-06-02 | 一种采用软包装的鲢鱼制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510294932.6A CN104839772A (zh) | 2015-06-02 | 2015-06-02 | 一种采用软包装的鲢鱼制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104839772A true CN104839772A (zh) | 2015-08-19 |
Family
ID=53840067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN201510294932.6A Pending CN104839772A (zh) | 2015-06-02 | 2015-06-02 | 一种采用软包装的鲢鱼制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104839772A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106974213A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-07-25 | 湖南双晟科技信息咨询有限公司 | 一种即食鲢鱼片的制备方法 |
-
2015
- 2015-06-02 CN CN201510294932.6A patent/CN104839772A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106974213A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-07-25 | 湖南双晟科技信息咨询有限公司 | 一种即食鲢鱼片的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150819 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |