CN115886068A - 含有低聚半乳糖的天然甜牛奶及低糖或零糖的乳酸菌饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶及低糖或零糖的乳酸菌饮品。含有低聚半乳糖的天然甜牛奶和含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品制备过程中添加有Nurica乳糖酶，且制备方法中通过控制较低的水解温度及合适的配料比例。通过添加Nurica乳糖酶，能够使产品天然含有低聚半乳糖；此外，对于需要褐变的产品而言，不用额外添加葡萄糖，利用乳糖分解产生的葡萄糖即可实现产品的褐变；对于不褐变或中性产品而言，可制备具有天然甜味的乳制品；不仅如此，利用产生的低聚半乳糖和褐变过程中葡萄糖的消耗还能够进一步实现低糖或零糖产品的制备，为低糖或零糖产品的开发提供了一片新天地。
Description
技术领域
本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶及低糖或零糖的乳酸菌饮品。
背景技术
众所周知，作为益生元的低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能，这也是市面上很多产品都额外添加低聚半乳糖的原因之一。然而，低聚半乳糖的额外添加会直接造成生产成本的增加。
发明内容
基于现有技术存在的缺陷，本发明的第一目的在于提供Nurica乳糖酶在制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶、或含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品中的应用；本发明的第二目的在于提供一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的制备方法；本发明的第三目的在于提供该制备方法制备获得的含有低聚半乳糖的天然甜牛奶；本发明的第四目的在于提供一种含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品的制备方法；本发明的第五目的在于提供该制备方法制备获得的含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品。
本发明的目的通过以下技术手段得以实现：
一方面，本发明提供Nurica乳糖酶在制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶、或含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品中的应用。
本发明的Nurica乳糖酶购自丹尼斯克公司。通过添加该Nurica乳糖酶，能够将牛奶或乳粉中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，其中的半乳糖分子通过转移到另一个乳糖上，延长分子长度，进而形成低聚半乳糖，使产品天然含有低聚半乳糖；此外，对于需要褐变的产品而言，不用额外添加葡萄糖，利用乳糖分解产生的葡萄糖即可实现产品的褐变；对于不褐变或中性产品而言，可制备具有天然甜味的乳制品；不仅如此，利用产生的低聚半乳糖和褐变过程中葡萄糖的消耗还能够进一步实现低糖或零糖产品的制备，为低糖或零糖产品的开发提供了一片新天地。
另一方面，本发明还提供一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的制备方法，其包括以下步骤：
在低温条件下，向巴氏奶中加入Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置水解，得到水解后的奶液；
将水解后的奶液进行加热处理，降温后加入稳定剂搅拌均匀，加水定容；高温灭菌并冷却后得到含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。
本发明的天然甜牛奶的制备方法中，通过添加Nurica乳糖酶能够将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，其中的半乳糖分子通过转移到另一个乳糖上，延长分子长度，进而形成低聚半乳糖，从而制备获得含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。
上述的制备方法中，优选地，在0～8℃条件下，向巴氏奶中加入Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置12～18h，得到水解后的奶液。
上述的制备方法中，在0～8℃(尤其是4℃)的低温条件下进行巴氏奶的水解能够产生最佳含量的低聚半乳糖。
上述的制备方法中，优选地，将水解后的奶液加热至95～98℃，保持300s，然后降温至65～70℃后加入稳定剂搅拌20～25min；搅拌均匀后在131～137℃灭菌4～6s得到含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。
上述的制备方法中，优选地，以重量份计，制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的原料组分包括：巴氏奶800～900份、Nurica乳糖酶0.4～1.0份、稳定剂0.5～2.0份和水97.0～199.1份。
上述的制备方法中，优选地，所述稳定剂包括单硬脂酸甘油酯和/或蔗糖酯，但不限于此。
上述的制备方法中，优选地，所述稳定剂是由单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯组成，所述单硬脂酸甘油酯与所述蔗糖酯的重量比为(5～7)：(3～5)。
再一方面，本发明还提供一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶，其是由上述的制备方法制备获得的。
再一方面，本发明还提供一种含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下步骤：
在化料水中加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶，搅拌均匀后于低温条件下静置处理，接着进行均质得到复原乳；
向复原乳中加入乳酸菌种进行发酵，发酵结束后进行二次均质并冷却后得到发酵奶；
在加热的化料水中加入糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，然后再加入发酵奶混合均匀得到混合料液；
对混合料液调酸、高温灭菌、冷却得到含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品。
本发明的天然甜牛奶的制备方法中，通过添加该Nurica乳糖酶，能够将乳粉中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，其中的半乳糖分子通过转移到另一个乳糖上，延长分子长度，进而形成低聚半乳糖，使产品天然含有低聚半乳糖；此外，对于需要褐变的产品而言，不用额外添加葡萄糖，利用乳糖分解产生的葡萄糖即可实现产品的褐变；对于不褐变或中性产品而言，可制备具有天然甜味的乳制品；不仅如此，利用产生的低聚半乳糖和褐变过程中葡萄糖的消耗还能够进一步实现低糖或零糖产品的制备，为低糖或零糖产品的开发提供了一片新天地。
上述的制备方法中，优选地，在化料水中加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶后，搅拌15～20min；搅拌均匀后于0～8℃静置12～18h；接着于30/180bar压力条件下进行均质得到复原乳。
上述的制备方法中，在0～8℃(尤其是4℃)的低温条件下水解能够产生最佳含量的低聚半乳糖。本发明中的发酵奶的配制步骤不仅解决了乳粉的水合问题和终产品的稳定性问题，还实现了产品中天然含有低聚半乳糖。
上述的制备方法中，优选地，向复原乳中加入乳酸菌种进行发酵的温度为34～36℃，发酵时间为68～72h；发酵结束后进行二次均质的压力为30/150bar，冷却后得到发酵奶。
上述的制备方法中，通过长时间的发酵能够尽可能地把乳糖酶分解产生而又没有聚合生成的低聚半乳糖的半乳糖消耗掉，否则很难实现产品的低糖甚至是零糖的宣称。
上述的制备方法中，优选地，在60～65℃的化料水中加入糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，冷却至10～20℃后再加入发酵奶混合均匀得到混合料液。
上述的制备方法中，优选地，在混合料液中添加质量浓度为2％～5％的酸液进行调酸；接着于121～124℃条件下进行4～6s的灭菌得到含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品。
上述的制备方法中，优选地，该方法还包括对均质的复原乳进行褐变杀菌的步骤，具体为：将复原乳于95～98℃条件下进行杀菌，保温2～2.5h并冷却。
上述的制备方法中，优选地，制备含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品的原料组分包括发酵奶原料178～252份、糖醇25～35份、稳定剂6～7份、甜味剂0.04～0.06份和水706～790份；
其中，所述发酵奶原料由脱脂乳粉、牛奶蛋白粉、Nurica乳糖酶和水组成，以所述发酵奶原料总重量为100％计，所述发酵奶原料包括4％～5％的脱脂乳粉、3.6％～4.1％的牛奶蛋白粉、0.38％～0.4％的Nurica乳糖酶和余量的水。
上述的制备方法中，优选地，所述稳定剂包括大豆多糖、果胶和柠檬酸钠中的一种或多种，但不限于此。
上述的制备方法中，优选地，所述稳定剂由大豆多糖、果胶和柠檬酸钠组成，所述大豆多糖、所述果胶和所述柠檬酸钠的重量比为(2～2.5)：(3～4)：(0.5～1)。
上述的制备方法中，优选地，所述糖醇包括麦芽糖醇和/或木糖醇，但不限于此。
上述的制备方法中，优选地，所述甜味剂包括三氯蔗糖、安赛蜜和甜菊糖苷中的一种或多种，但不限于此。
上述的制备方法中，优选地，所述甜味剂由三氯蔗糖、安赛蜜和甜菊糖苷组成，所述三氯蔗糖、所述安赛蜜和所述甜菊糖苷的重量比为3：2：(1～3)。
上述的制备方法中，优选地，所述酸液由柠檬酸和乳酸组成，所述柠檬酸与所述乳酸的质量比为(1～3):1。
再一方面，本发明还提供一种含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品，其是由上述的制备方法制备获得的。
本发明的有益效果：
本发明通过添加该Nurica乳糖酶，能够将牛奶或乳粉中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，其中的半乳糖分子通过转移到另一个乳糖上，延长分子长度，进而形成低聚半乳糖，使产品天然含有低聚半乳糖；此外，对于需要褐变的产品而言，不用额外添加葡萄糖，利用乳糖分解产生的葡萄糖即可实现产品的褐变；对于不褐变或中性产品而言，可制备具有天然甜味的乳制品；不仅如此，利用产生的低聚半乳糖和褐变过程中葡萄糖的消耗还能够进一步实现低糖或零糖产品的制备，为低糖或零糖产品的开发提供了一片新天地。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
实施例1：
本实施例提供一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的制备方法，其包括以下步骤：
(1)在4℃低温条件下，向900份的巴氏奶中加入0.4份的Nurica乳糖酶，搅拌均匀后4℃下静置过夜，得到水解后的奶液；
(2)将水解后的奶液加热至95℃保持300s，冷却至65℃时，加入0.7份的单硬脂酸甘油酯和0.3份的蔗糖酯，搅拌均匀20min；
(3)加水定容后于137℃灭菌4s，冷却到25℃以下，无菌灌装。
实施例2：
本实施例提供一种含有低聚半乳糖的零糖的乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下步骤：
(1)称量原料：按以下组成称量原料：
发酵奶原料252份，其中，以发酵奶原料总重为100％，发酵奶原料包括4％脱脂乳粉、4.1％牛奶蛋白粉和0.38％Nurica乳糖酶和余量的水；麦芽糖醇35份；稳定剂(大豆多糖2份、果胶3份、柠檬酸钠1份)6份；甜味剂(三氯蔗糖0.015份、安赛蜜0.01份、甜菊糖苷0.015份)0.04份；配料水706.96份。
(2)复原乳配制：向一部分的配料水中加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶，搅拌均匀15min，于4℃低温下静置过夜，接着在30/180bar压力条件下进行均质得到复原乳。
(3)复原乳褐变杀菌：将复原乳升温至95℃，保温2.5h进行褐变杀菌，冷却。
(4)发酵、二次均质：向冷却后的复原乳中接种副干酪乳杆菌(接种量0.02-0.025‰)，于36℃静置发酵68h；发酵结束后进行二次均质，均质压力为30/150bar，冷却后得到发酵奶。
(5)配料：将部分水加热到63℃，向水中加入上述称量的麦芽糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，冷却后加入上述的发酵奶混合均匀得到混合料液。
(6)调酸：将柠檬酸、乳酸以质量比为3:1加水配制成4％的酸液，缓慢加入到混合料液中搅拌均匀。
(7)灭菌、灌装：将调酸后的发酵奶在121℃条件下灭菌4s，冷却到25℃以下，无菌灌装，得到含有低聚半乳糖的零糖的乳酸菌饮品。
实施例3：
本实施例提供一种含有低聚半乳糖的零糖的乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下步骤：
(1)称量原料：按以下组成称量原料：
发酵奶原料178份，其中，以发酵奶原料总重为100％，发酵奶原料包括5％脱脂乳粉、3.6％牛奶蛋白粉和0.4％Nurica乳糖酶和余量的水；麦芽糖醇15份、木糖醇10份；稳定剂(大豆多糖2.5份、果胶4份、柠檬酸钠0.5份)7份；甜味剂(三氯蔗糖0.03份、安赛蜜0.02份、甜菊糖苷0.01份)0.06份；配料水789.94份。
(2)复原乳配制：向一部分的配料水中加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶，搅拌均匀20min，于4℃低温下静置过夜，接着在30/180bar压力条件下进行均质得到复原乳。
(3)复原乳褐变杀菌：将复原乳升温至98℃，保温2h进行褐变杀菌，冷却。
(4)发酵、二次均质：向冷却后的复原乳中接种副干酪乳杆菌(接种量0.02-0.025‰)，于36℃静置发酵70h；发酵结束后进行二次均质，均质压力为30/150bar，冷却后得到发酵奶。
(5)配料：将部分水加热到60℃，向水中加入上述称量的麦芽糖醇、木糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，冷却后加入上述的发酵奶混合均匀得到混合料液。
(6)调酸：将柠檬酸、乳酸以质量比为3:1加水配制成3％的酸液，缓慢加入到混合料液中搅拌均匀。
(7)灭菌、灌装：将调酸后的发酵奶在124℃条件下灭菌4s，冷却到25℃以下，无菌灌装，得到含有低聚半乳糖的零糖的乳酸菌饮品。
对比例1：
本对比例提供一种天然甜牛奶的制备方法，其包括以下步骤：
(1)向900份加热至45℃的巴氏奶中加入0.4份的Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置90min，得到水解后的奶液；
(2)将水解后的奶液加热至95℃保持300s，冷却至65℃时，加入0.7份的单硬脂酸甘油酯和0.3份的蔗糖酯，搅拌均匀20min；
(3)加水定容后于137℃灭菌4s，冷却到25℃以下，无菌灌装。
对比例2：
本对比例提供一种乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下步骤：
(1)称量原料：按以下组成称量原料：
发酵奶原料252份，其中，以发酵奶原料总重为100％，发酵奶原料包括4％脱脂乳粉、4.1％牛奶蛋白粉和0.38％Nurica乳糖酶和余量的水；麦芽糖醇35份；稳定剂(大豆多糖2份、果胶3份、柠檬酸钠1份)6份；甜味剂(三氯蔗糖0.015份、安赛蜜0.01份、甜菊糖苷0.015份)0.04份；配料水706.96份。
(2)复原乳配制：向一部分的配料水加热至55℃，然后加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶，搅拌均匀15min，静置75min，接着在30/180bar压力条件下进行均质得到复原乳。
(3)复原乳褐变杀菌：将复原乳升温至95℃，保温2.5h进行褐变杀菌，冷却。
(4)发酵、二次均质：向冷却后的复原乳中接种副干酪乳杆菌(接种量0.02-0.025‰)，于36℃静置发酵68h；发酵结束后进行二次均质，均质压力为30/150bar，冷却后得到发酵奶。
(5)配料：将部分水加热到63℃，向水中加入上述称量的麦芽糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，冷却后加入上述的发酵奶混合均匀得到混合料液。
(6)调酸：将柠檬酸、乳酸以质量比为3:1加水配制成4％的酸液，缓慢加入到混合料液中搅拌均匀。
(7)灭菌、灌装：将调酸后的发酵奶在121℃条件下灭菌4s，冷却到25℃以下，无菌灌装，得到含有低聚半乳糖的零糖的乳酸菌饮品。
对比例3：
本对比例提供一种乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下步骤：
(1)称量原料：按以下组成称量原料：
发酵奶原料178份，其中，以发酵奶原料总重为100％，发酵奶原料包括5.5％牛奶蛋白粉和0.4％Nurica乳糖酶和余量的水；麦芽糖醇15份、木糖醇10份；稳定剂(大豆多糖2.5份、果胶4份、柠檬酸钠0.5份)7份；甜味剂(三氯蔗糖0.03份、安赛蜜0.02份、甜菊糖苷0.01份)0.06份；配料水789.94份。
(2)复原乳配制：将一部分的配料水加热至46℃，然后加入牛奶蛋白粉和普通乳糖酶LGI5000，搅拌均匀20min，静置70min，接着在30/180bar压力条件下进行均质得到复原乳。
(3)复原乳褐变杀菌：将复原乳升温至98℃，保温2h进行褐变杀菌，冷却。
(4)发酵、二次均质：向冷却后的复原乳中接种副干酪乳杆菌，于36℃静置发酵70h；发酵结束后进行二次均质，均质压力为30/150bar，冷却后得到发酵奶。
(5)配料：将部分水加热到60℃，向水中加入上述称量的麦芽糖醇、木糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，冷却后加入上述的发酵奶混合均匀得到混合料液。
(6)调酸：将柠檬酸、乳酸以质量比为3:1加水配制成3％的酸液，缓慢加入到混合料液中搅拌均匀。
(7)灭菌、灌装：将调酸后的发酵奶在124℃条件下灭菌4s，冷却到25℃以下，无菌灌装，得到含有低聚半乳糖的零糖的乳酸菌饮品。
低聚半乳糖含量的测试：
对实施例1～3和对比例1～3制备的产品进行低聚半乳糖含量和总糖含量的测试，测试结果如下表1所示。
表1：
由表1实验数据可以看出：实施例1～3的产品均可检出低聚半乳糖，且实施例2～3的产品在褐变过程中消耗了乳糖酶水解产生的葡萄糖，所以产品中的总糖含量均未检出，符合规范要求的零糖宣称(＜0.5g/100g)；相比之下，对比例1～2由于不是最佳水解条件，导致检出少量低聚半乳糖，对比例3由于使用了普通乳糖酶未检出低聚半乳糖。这说明添加适量的特殊乳糖酶在适当的水解温度下可以自然产生低聚半乳糖，在增加产品附加值的同时还可以大大节约成本。
口感评测：
随机选择300人对实施例1～3和对比例3的产品进行口感评测，测试结果如下表2所示。
表2：
由表2测试结果可以看出：实施例1～3的产品深受广大消费者的喜欢，各方面的指标都获得了较高的评价；相比之下，对比例3的产品获得的评价则较低。这说明发酵奶中脱脂粉与牛奶蛋白粉的比例以及水解后产生的低聚半乳糖对于产品的口感有直接影响。
以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (15)
1.Nurica乳糖酶在制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶、或含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品中的应用。
2.一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的制备方法，其包括以下步骤：
在低温条件下，向巴氏奶中加入Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置水解，得到水解后的奶液；
将水解后的奶液进行加热处理，降温后加入稳定剂搅拌均匀，加水定容；高温灭菌并冷却后得到含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，在0～8℃条件下，向巴氏奶中加入Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置12～18h，得到水解后的奶液；
优选地，将水解后的奶液加热至95～98℃，保持300s，然后降温至65～70℃后加入稳定剂搅拌20～25min；搅拌均匀后在131～137℃灭菌4～6s得到含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。
4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其中，以重量份计，制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的原料组分包括：巴氏奶800～900份、Nurica乳糖酶0.4～1.0份、稳定剂0.5～2.0份和水97.0～199.1份。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述稳定剂包括单硬脂酸甘油酯和/或蔗糖酯；
优选地，所述稳定剂是由单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯组成，所述单硬脂酸甘油酯与所述蔗糖酯的重量比为(5～7)：(3～5)。
6.一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶，其是由权利要求2～5任一项所述制备方法制备获得的。
7.一种含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下步骤：
在化料水中加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶，搅拌均匀后于低温条件下静置处理，接着进行均质得到复原乳；
向复原乳中加入乳酸菌种进行发酵，发酵结束后进行二次均质并冷却后得到发酵奶；
在加热的化料水中加入糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，然后再加入发酵奶混合均匀得到混合料液；
对混合料液调酸、高温灭菌、冷却得到含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，在化料水中加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶后，搅拌15～20min；搅拌均匀后于0～8℃静置12～18h；接着于30/180bar压力条件下进行均质得到复原乳；
优选地，向复原乳中加入乳酸菌种进行发酵的温度为34～36℃，发酵时间为68～72h；发酵结束后进行二次均质的压力为30/150bar，冷却后得到发酵奶；
优选地，在60～65℃的化料水中加入糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，冷却至10～20℃后再加入发酵奶混合均匀得到混合料液；
优选地，在混合料液中添加质量浓度为2％～5％的酸液进行调酸；接着于121～124℃条件下进行4～6s的灭菌得到含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其中，该方法还包括对均质的复原乳进行褐变杀菌的步骤，具体为：将复原乳于95～98℃条件下进行杀菌，保温2～2.5h并冷却。
10.根据权利要求7或8所述的制备方法，其中，以重量份计，制备含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品的原料组分包括发酵奶原料178～252份、糖醇25～35份、稳定剂6～7份、甜味剂0.04～0.06份和水706～790份；
其中，所述发酵奶原料由脱脂乳粉、牛奶蛋白粉、Nurica乳糖酶和水组成，以所述发酵奶原料总重量为100％计，所述发酵奶原料包括4％～5％的脱脂乳粉、3.6％～4.1％的牛奶蛋白粉、0.38％～0.4％的Nurica乳糖酶和余量的水。
11.根据权利要求10所述的制备方法，其中，所述稳定剂包括大豆多糖、果胶和柠檬酸钠中的一种或多种；
优选地，所述稳定剂由大豆多糖、果胶和柠檬酸钠组成，所述大豆多糖、所述果胶和所述柠檬酸钠的重量比为(2～2.5)：(3～4)：(0.5～1)。
12.根据权利要求10所述的制备方法，其中，所述糖醇包括麦芽糖醇和/或木糖醇。
13.根据权利要求10所述的制备方法，其中，所述甜味剂包括三氯蔗糖、安赛蜜和甜菊糖苷中的一种或多种；
优选地，所述甜味剂由三氯蔗糖、安赛蜜和甜菊糖苷组成，所述三氯蔗糖、所述安赛蜜和所述甜菊糖苷的重量比为3：2：(1～3)。
14.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述酸液由柠檬酸和乳酸组成，所述柠檬酸与所述乳酸的质量比为(1～3):1。
15.一种含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品，其是由权利要求7～14任一项所述制备方法制备获得的。
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