CN1158712A - 葛根汤饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然型绿色饮料葛根汤的加工方法，它是取葛根粉用矿泉水先漂洗两次，再加入矿泉水制得“兑比液”。将另一份矿泉水加热至93°，加入“兑比液”进行糊化，然后升温至95°，加入a-淀粉酶进行液化，液化后加糖，经澄清后即可出料装罐。装罐后经消毒杀菌即为产品，此饮料的保质期达12个月。罐装的葛根汤饮料中含有：葛根素4-6微克/100毫升，偏硅酸25-30毫克/100毫升。
Description
本发明涉及一种天然型绿色饮料的加工。
随着国内外饮料市场的发展，人们对利用天然、保健型饮料的开发越来越重视，尤其是国际上推崇的绿色食品的开发更为世人所瞩目。
葛根，别名葛条、田葛藤、粉葛、葛藤，属豆科，是多年生的野生藤本植物。含有约10％的淀粉和10％的黄酮类化合物，以及蛋白质、维生素和人体必需的十八种氨基酸、大豆酮碱、葛根素等具有药用价值的成分。早在两千多年前，我国第一部药物专著《神农本草经》中已记载了葛根是一种亦食亦药之品。我国医圣张仲景在《伤寒论》中载有用葛根治疗各种疾病的方剂，如“葛根连汤”治疗热毒泄痢。随着医学的进步，至隋唐时，医学家已发现用葛根可生津止渴、清热凉血。唐代医学美食家孟诜在其著作《食疗本草》中载明：葛根“蒸食之，消酒毒，其粉亦甚妙”。现已证实，葛根中含有的大豆酮碱、葛根素能消热解毒、生津止渴，对动脉硬化、高血压、高血糖有防治效果，并有醒酒、滋阴、壮阳的功效。
我国民间有生吃和熟吃的两种习惯。生吃就是从地下挖出葛根后洗净，撕成小条块，直接放入嘴内慢嚼。熟吃是将葛根洗净后捣烂，去渣留浆，凉晒取粉，再将葛粉制成葛粑而食。这种较原始的吃法不利于资源的充分利用，也难以长时间存放，更谈不上使其进入现代生活之中。
为了使这种野生绿色资源能得到充分开发利用，并加工成一种食用方便、卫生保健的可即食的饮品，是当前理应开展的工作。但至今在国内外未见报导，现若能开发一种葛根的加工方法，以实现葛根的即饮品，则必然可使其能迅速进入国内外广阔的市场，为人类造福，并相应获取可观的经济效益。
本发明的目的在于提供一种即食葛根饮料的加工方法。
本发明是这样实施的：
由于葛根制成葛粉后，经高温糊化后，会变得很稠，尤其在冷却后会产生泄水现象，这样的制成品不能长时间存放，这就很难使产品有较适当的保质期，若不解决保质问题，产品也就无法进入市场。
本发明采用下述加工方法，即可在规定的12个月的保存期内，使产品仍具有不变相的均一状态。
经加工处理后的成品葛根即食饮品中其主要成分的含量应控制在如下范围，过少过多将影响产品的质量。听装饮料每听有340毫升，其中
葛根粉 5-20克/听，
矿泉水 320-335克/听。
以下为适宜的加工过程：
1、取葛根粉2.5公斤放入化水桶中，加入矿泉水2-6公斤后，在常温下搅拌，使粉体充分漂洗，然后澄清，去除上层清液；再加入矿泉水2-6公斤，搅拌漂洗后，澄清后去除上层清液，再加入2-3公斤矿泉水，搅匀后，即可得称之为“兑比液”4-5公斤。
2、将矿泉水75公斤置于夹层锅中加热至93°2± ℃，再加入“兑比液”4-5公斤，在保持上述温度的条件下进行糊化，糊化时间为5-10分钟；然后提高温度至95°±1℃，加入a-淀粉酶0.2-0.3克，即转入液化工序，液化时间为3-5分钟，加入砂糖2-2.5公斤或蛋白糖40-60克，搅拌2-3分钟后，至料液澄清后即可出料待装罐。
3、将待装罐的料于80℃以上装入已经消毒杀菌的饮料成品罐中，每罐容量为340毫升±3％，封罐后在110°-121℃下杀菌20-30分钟，即可冷却、贴标、装箱、入库。此饮料的保质期可达12个月。
经上述工艺加工的葛根汤饮料含有：
葛根素 4-6 微克/100毫升；
偏硅酸 25-30毫克/100毫升。
其葛根素是野生葛根中含有的，而偏硅酸是矿泉水中的原有元素。葛根素与偏硅酸对人体健康有益，而经过糊化降解的葛粉利于消化吸收。由于此饮料中不含任何防腐剂、人造香精、糖精、色素等对人体无益的添加剂，故称其为亦食亦药的即食绿色饮品。
下面将举例详细阐述本发明的有关内容：实施例1：
1、取葛根粉2.5公斤放入化水桶中，加入矿泉水4公斤后，在常温搅拌，使粉体充分漂洗，然后澄清，去除上层清液；再加入矿泉水4公斤，搅拌漂洗后，澄清后去除上层清液，再加入1.5公斤矿泉水，搅匀后，可得“兑比液”4公斤。
2、将矿泉水75公斤置于夹层锅中加热至93°±2℃，再加入“兑比液”4公斤，在保持上述温度的条件下进行糊化，糊化时间为5-10分钟；然后提高温度至95°±1℃，加入a-淀粉酶0.25克，即转入液化工序，液化时间为3-5分钟，加入砂糖2.5公斤或蛋白糖40克，搅拌2-3分钟后，澄清后即可出料待装罐。
3、将待装罐的料于80℃以上装入已经消毒杀菌的饮料成品罐中，每罐容量为340毫升±3％，封罐后在110°-121℃下杀菌20-30分钟，即可冷却、贴标、装箱、入库。此饮料的保质期可达12个月。
经上述工艺加工的葛根汤饮料含有：
葛根素 4-6 微克/100毫升；
偏硅酸 25-30毫克/100毫升。实施例2：
1、取葛根粉2.5公斤放入化水桶中，加入矿泉水6公斤后，在常温搅拌，使粉体充分漂洗，然后澄清，去除上层清液；再加入矿泉水6公斤，搅拌漂洗后，澄清后去除上层清液，再加入3公斤矿泉水，搅匀后，即可得“兑比液”5公斤。
2、将矿泉水75公斤置于夹层锅中加热至93°±2℃，再加入“兑比液”5公斤，在保持上述温度的条件下进行糊化，糊化时间为5-10分钟；然后提高温度至95°±1℃，加入a-淀粉酶0.25克，即转入液化工序，液化时间为3-5分钟，加入砂糖2.5公斤或蛋白糖60克，搅拌2-3分钟，澄清后即可出料待装罐。
3、将待装罐的料于80℃以上装入已经消毒杀菌的饮料成品罐中，每罐容量为340±3毫升，封罐后在110°-121℃下杀菌20-30分钟，即可冷却、贴标、装箱、入库。此饮料的保质期可达12个月。
经上述工艺加工的葛根汤饮料含有：
葛根素 4-6 微克/100毫升；
偏硅酸 25-30毫克/100毫升。
Claims (1)
1、葛根汤饮料的加工方法，其特征是
经加工处理后的成品葛根即食饮品中其主要成分的含量应控制在如下范围，过少过多将影响产品的质量；以听装计，每听有340毫升饮料，其中 葛根粉 5-20克/听，
矿泉水 320-335克/听；
以下为适宜的加工过程：
(1)、取葛根粉2.5公斤放入化水桶中，加入矿泉水2-6公斤后，在常温下搅拌，使粉体充分漂洗，然后澄清，去除上层清液；再加入矿泉水2-6公斤，搅拌漂洗后，澄清后去除上层清液，再加入2-3公斤矿泉水，搅匀后，即可得称之为“兑比液”4-5公斤；
(2)、将矿泉水75公斤置于夹层锅中加热至93°±2℃，再加入“兑比液”4-5公斤，在保持上述温度的条件下进行糊化，糊化时间为5-10分钟；然后提高温度至95°±1℃，加入a-淀粉酶0.2-0.3克，即转入液化工序，液化时间为3-5分钟，加入砂糖2-2.5公斤或蛋白糖40-60克，搅拌2-3分钟后，至料液澄清后即可出料待装罐；
(3)、将待装罐的料于80℃以上装入已经消毒杀菌的饮料成品罐中，每罐容量为340毫升±3％，封罐后在0°-121℃下杀菌20-30分钟，即可冷却、贴标、装箱、入库。此饮料的保质期可达12个月；
经上述工艺加工的葛根汤饮料含有：
葛根素 4-6 微克/100毫升；
偏硅酸 25-0毫克/100毫升。
Priority Applications (1)
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1996
- 1996-12-31 CN CN 96123505 patent/CN1158712A/zh active Pending
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