CN104366639A - 一种芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将芡实、葛根和薏米干燥后粉碎；(2)淀粉糊化：向原料中加入温水，同时加入氯化钙溶液，搅拌并加热；(3)淀粉液化：加入耐高温ɑ-淀粉酶；(4)料液过滤：将淀粉液化后的料液进行冷却后过滤；(5)调配：过滤后的料液中加入F55型果葡糖浆、无水柠檬酸和一水柠檬酸钠；(6)杀菌、罐装、检验，即得产品。本发明所述制备方法能有效保持芡实、葛根、薏米的功能营养成分和风味物质，饮料色泽黄亮、具有特殊天然香味，酸甜爽口。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，特别是涉及一种芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法。
背景技术
目前，市场上存在各式各样的饮料，丰富了人们的口味，但是这些饮料大部分含有碳酸和食品添加剂，不仅容易造成肥胖，还影响人的身体健康。现有技术中存在的问题：①原汁含量低，营养成分不全面，功能成分少，仅能满足饮用需要，功能保健作用不明显；②以鲜榨法生产加工，原料采购难度大，且不易贮运；③原料利用率低，营养功能成分流失严重，生产成本高；④添加香精、色素，不利于绿色健康。现有技术中，全部以芡实、葛根或薏米为原料生产饮料至今尚未多见，即使有也仅采用单一物质的原料，加工方法以鲜榨、后期调配为主，原料原汁含量很低，以风味饮料为主。所以发明一种健康的纯天然的饮料非常必要。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种简便、具有全面的营养保健功能的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法。
一种芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理：将芡实、葛根和薏米干燥后粉碎；
(2)淀粉糊化：向原料中加入温水，同时加入氯化钙溶液，搅拌并加热；
(3)淀粉液化：加入耐高温ɑ-淀粉酶；
(4)料液过滤：将淀粉液化后的料液进行冷却后过滤；
(5)调配：过滤后的料液中加入F55型果葡糖浆、无水柠檬酸和一水柠檬酸钠；
(6)杀菌、罐装、检验，即得产品。
其中，所述F55型果葡糖浆中果糖含量为55％，干物质含量为77％。
本发明所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其中所述原料处理具体包括如下步骤：
原料为新鲜或干制的芡实、葛根和薏米，或者芡实、葛根和薏米的纯粉制品；当取用新鲜材料时，采收的新鲜芡实、薏米原料需进行晾晒或加热干燥处理，葛根要先切片，厚度5mm-7mm，然后干燥，要求原料含水量≤12.5％；
干燥后的新鲜材料或者干制的芡实、葛根和薏米还需进行原料的粉碎：芡实和薏米用专用剥壳机剥壳，然后粉碎，葛根直接进行粉碎，粉碎后的原料粒径为80目以上，分别得到芡实粉、薏米粉和葛粉；
本发明所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其中所述淀粉糊化具体包括如下步骤：
将芡实粉、薏米粉和葛粉按50公斤、25公斤和25公斤的比例分别投入糊化罐中，注入1000公斤40℃的温水，同时加入10％浓度的CaCl2溶液2公斤，开动搅拌并加热，当水温达到55℃时，保持恒温20min。
本发明所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其中所述淀粉液化具体包括如下步骤：将淀粉糊化后的料液继续加热至95℃，加入15U/g淀粉的耐高温ɑ-淀粉酶，保持恒温并搅拌30min。
本发明所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其中所述料液过滤具体包括如下步骤：
将淀粉液化后的料液冷却至60-70℃；洗净板框过滤机，装好滤布，接好板框压滤机的管道，泵料过滤。
本发明所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其中所述调配具体包括如下步骤：
将过滤后的滤液接入调配缸，开启搅拌，同时向缸内加入F55型果葡糖浆180公斤，无水柠檬酸20公斤，一水柠檬酸钠5公斤，搅拌25min。
本发明所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其中，步骤(6)具体包括如下步骤：
料液杀菌：将调配好的料液泵入超高温瞬时灭菌系统，即UHT系统进行121℃超高温瞬间杀菌，杀菌公式为5"-10"-5"，即从料液起始温度升到121℃所需时间为5秒，121℃保持恒温10秒，从121℃冷却到80℃时所需时间为5秒；
灌装：杀菌后的料液，泵入缓冲罐，温度为80～85℃，送灌装，包装容器采用马口铁或不锈钢三片罐；
二次杀菌：灌装好的饮料送入杀菌釜，121℃，杀菌25min；
半成品待检：随机抽样检测固形物含量、pH值、大肠杆菌、细菌总数，各项指标达到产品执行标准后，贴标装箱、入库。
本发明芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法与现有技术不同之处在于：本发明芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法能有效保持芡实、葛根、薏米的功能营养成分和风味物质，饮料色泽黄亮、具有特殊天然香味，酸甜爽口。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带、清热、降火、排毒诸功效；葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。
下面结合附图对本发明的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法作进一步说明。
附图说明
图1为本发明芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
实施例1
如图1所示，一种芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理：原料为新鲜或干制的芡实、葛根和薏米，或者芡实、葛根和薏米的纯粉制品；当取用新鲜材料时，采收的新鲜芡实、薏米原料需进行晾晒或加热干燥处理，葛根要先切片，厚度5mm-7mm，然后干燥，要求原料含水量≤12.5％；
干燥后的新鲜材料或者干制的芡实、葛根和薏米还需进行原料的粉碎：芡实和薏米用专用剥壳机剥壳，然后粉碎，葛根直接进行粉碎，粉碎后的原料粒径为80目以上，分别得到芡实粉、薏米粉和葛粉。
(2)淀粉糊化：将芡实粉、薏米粉和葛粉按50公斤、25公斤和25公斤的比例分别投入糊化罐中，注入1000公斤40℃的温水，同时加入10％浓度的CaCl2溶液2公斤，开动搅拌并加热，当水温达到55℃时，保持恒温20min。
(3)淀粉液化：所述淀粉液化具体包括如下步骤：将淀粉糊化后的料液继续加热至95℃，加入15U/g淀粉的耐高温ɑ-淀粉酶，保持恒温并搅拌30min。
(4)料液过滤：将淀粉液化后的料液冷却至60-70℃；洗净板框过滤机，装好滤布，接好板框压滤机的管道，泵料过滤。
(5)调配：将过滤后的滤液接入调配缸，开启搅拌，同时向缸内加入F55型果葡糖浆180公斤，无水柠檬酸20公斤，一水柠檬酸钠5公斤，搅拌25min。
(6)料液杀菌：将调配好的料液泵入超高温瞬时灭菌系统，即UHT系统进行121℃超高温瞬间杀菌，杀菌公式为5"-10"-5"，即从料液起始温度升到121℃所需时间为5秒，121℃保持恒温10秒，从121℃冷却到80℃时所需时间为5秒；
灌装：杀菌后的料液，泵入缓冲罐，温度为80～85℃，送灌装，包装容器采用马口铁或不锈钢三片罐；
二次杀菌：灌装好的饮料送入杀菌釜，121℃，杀菌25min；
半成品待检：随机抽样检测固形物含量、pH值、大肠杆菌、细菌总数，各项指标达到产品执行标准后，贴标装箱、入库。
其中，所述F55型果葡糖浆中果糖含量为55％，干物质含量为77％。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (7)
1.一种芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)原料处理：将芡实、葛根和薏米干燥后粉碎；
(2)淀粉糊化：向原料中加入温水，同时加入氯化钙溶液，搅拌并加热；
(3)淀粉液化：加入耐高温ɑ-淀粉酶；
(4)料液过滤：将淀粉液化后的料液进行冷却后过滤；
(5)调配：过滤后的料液中加入F55型果葡糖浆、无水柠檬酸和一水柠檬酸钠；
(6)杀菌、罐装、检验，即得产品；
其中，所述F55型果葡糖浆中果糖含量为55％，干物质含量为77％。
2.根据权利要求1所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述原料处理具体包括如下步骤：
原料为新鲜或干制的芡实、葛根和薏米，或者芡实、葛根和薏米的纯粉制品；当取用新鲜材料时，采收的新鲜芡实、薏米原料需进行晾晒或加热干燥处理，葛根要先切片，厚度5mm-7mm，然后干燥，要求原料含水量≤12.5％；
干燥后的新鲜材料或者干制的芡实、葛根和薏米还需进行原料的粉碎：芡实和薏米用专用剥壳机剥壳，然后粉碎，葛根直接进行粉碎，粉碎后的原料粒径为80目以上，分别得到芡实粉、薏米粉和葛粉。
3.根据权利要求2所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述淀粉糊化具体包括如下步骤：
将芡实粉、薏米粉和葛粉按50公斤、25公斤和25公斤的比例分别投入糊化罐中，注入1000公斤40℃的温水，同时加入10％浓度的CaCl2溶液2公斤，开动搅拌并加热，当水温达到55℃时，保持恒温20min。
4.根据权利要求3所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述淀粉液化具体包括如下步骤：将淀粉糊化后的料液继续加热至95℃，加入15U/g淀粉的耐高温ɑ-淀粉酶，保持恒温并搅拌30min。
5.根据权利要求4所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述料液过滤具体包括如下步骤：
将淀粉液化后的料液冷却至60-70℃；洗净板框过滤机，装好滤布，接好板框压滤机的管道，泵料过滤。
6.根据权利要求5所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述调配具体包括如下步骤：
将过滤后的滤液接入调配缸，开启搅拌，同时向缸内加入F55型果葡糖浆180公斤，无水柠檬酸20公斤，一水柠檬酸钠5公斤，搅拌25min。
7.根据权利要求6所述的芡实、葛根、薏米复合功能饮料的制备方法，其特征在于：步骤(6)具体包括如下步骤：
料液杀菌：将调配好的料液泵入超高温瞬时灭菌系统，即UHT系统进行121℃超高温瞬间杀菌，杀菌公式为5"-10"-5"，即从料液起始温度升到121℃所需时间为5秒，121℃保持恒温10秒，从121℃冷却到80℃时所需时间为5秒；
灌装：杀菌后的料液，泵入缓冲罐，温度为80～85℃，送灌装，包装容器采用马口铁或不锈钢三片罐；
二次杀菌：灌装好的饮料送入杀菌釜，121℃，杀菌25min；
半成品待检：随机抽样检测固形物含量、pH值、大肠杆菌、细菌总数，各项指标达到产品执行标准后，贴标装箱、入库。
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