CN102657349A - 一种鲜藕浑浊汁饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜藕浑浊汁饮料制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。以新鲜莲藕为原料，添加或不添加银耳、百合、荸荠，通过预处理、打浆、胶磨、调配、均质、热灌装、杀菌、冷却等步骤，生产的一种营养丰富的鲜藕的浑浊汁饮料。本方法生产的鲜藕混浊汁饮料，具有新鲜莲藕的清香、风味浓郁、颜色乳黄、酸甜可口；无香精、无色素、无防腐剂，安全卫生；金属罐装，可常温存放12个月。

Description

一种鲜藕浑浊汁饮料的制备方法

【技术领域】

本发明涉及一种果蔬浑浊汁饮料，具体地说涉及到一种无防腐剂、无香精、无色素，安全卫生，营养丰富的鲜藕浑浊汁饮料及其制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。

【背景技术】

莲藕是水生植物，原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。莲藕适宜在炎热多雨的季节生长。江苏湖泊沼泽众多，盛产莲藕，在国内市场占有较大的份额。

新鲜莲藕的营养成分丰富，每百克水分77.9g、蛋白质1.0g、脂肪0.1g、碳水化合物19.8g、热量84kcal、粗纤维0.5g、灰分0.7g、钙19mg、磷51mg、铁0.5mg、胡萝卜素0.02mg、硫胺素0.11mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.4mg、抗坏血酸25mg。

莲藕的生产发展很快，随着国家标准化种植基地在落成，产量大幅度增加，为了延长产业链，提高莲藕的附加值，增加农民收入，研究人员对莲藕进行了研究，目前已有莲藕粉、莲藕羹、莲藕罐头、莲藕饼、莲藕美容汤、莲藕汁等产品。而现有技术中，关于莲藕汁类产品的研究基本都集中在莲藕澄清汁，例如申请号为1993121209.X、200910183406.7、201010580137.0、201010122875.0等均是关于莲藕澄清汁的技术，在澄清过程中由于操作时间长，营养成分损失较多，产品的最终颜色为红褐色，而且在传统的莲藕澄清汁生产中，有的生产原料是藕粉，若以藕节做澄清汁形成的副产物如藕渣、藕纤维较多，浪费很大。

此外，现有技术中，已有浑浊汁产品，例如果粒橙等。但是藕纤维因为粒径小、密度大制成浑浊汁极容易沉淀；另外如果采用普通浑浊汁的生产工艺制作莲藕浑浊汁，将会导致鲜藕汁变成红褐色而影响产品色泽，此外还会产生香气的劣变。由于存在以上众多难题，新鲜莲藕一直未能制作出浑浊汁。

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明提出一种鲜藕为原料，制作鲜藕浑浊汁的制作方法，以减少工艺环节、能耗和副产物的浪费。采用本发明方法生产的产品具有天然的乳黄色，莲藕清香浓郁，无香精、无色素，无防腐剂，营养成分破坏少，安全卫生。

【发明内容】

本发明提供一种营养丰富的鲜藕浑浊汁饮料。该浑浊汁饮料用新鲜莲藕为原料打浆，配以白砂糖、葡萄糖等其他组分科学精制而成，具有莲藕的清香，风味浓郁，颜色乳黄，酸甜可口；无香精、无色素、无防腐剂，金属罐装，可常温存放12个月，安全卫生。

本发明还提供鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，用该方法生产的鲜藕浑浊汁不仅感官效果佳(保持了原有的营养成分)，并且该方法工艺过程简单，加工时间短，提高生产效率，适宜长江一带产藕区大规模的推广和应用。

【具体实施方式】

现有技术中，莲藕制备澄清汁饮料都要经过酶解处理，通过淀粉酶酶解莲藕中的淀粉，将莲藕中的淀粉转化为糖类。酶解的酶有低温酶、中温酶和高温酶。高温酶存在后续杀酶的问题，低温酶反应太慢。如果用中温酶需要50-80℃的酶解温度，5.5-6.5的酶解pH，1-5h的酶解时间。50-80℃是中温酶的适宜酶解温度，5.5-6.5是中温酶的适宜pH，1-5h是中温酶的适宜反应时间。

在中温酶长达1-5h的酶解过程中莲藕营养成分损失很大，而且莲藕容易产生褐变，最终影响了莲藕澄清汁的色泽和口感。本发明针对莲藕容易褐变的特点，在尽量减少营养成分破坏的基础上，提出一种制作鲜藕浑浊汁的方法，从各个工序加强了对莲藕的护色及悬浮，使产品不仅具有莲藕的清香，风味浓郁而且颜色乳黄，不会产生褐变，并且该方法加工时间短，生产效率高，出品率高，副产物少。

实施例一一种鲜藕浑浊汁的制备方法

1.对新鲜莲藕原料进行预处理

莲藕原料采用刚捞出的新鲜莲藕，选择肉质白嫩、粗细适中、形态完好、无伤烂、孔中无污染、无严重锈斑的莲藕。

对莲藕原料进行预处理包括：去节清洗、削皮、切块、浸泡、漂烫等步骤；

a、去节清洗：先将新鲜莲藕外表黏附的淤泥去掉，然后用流动水冲洗干净，减少微生物的污染，莲藕放到塑料框里用清水冲洗干净，切掉藕节待削皮；

b、削皮：将切过藕节的藕削去藕皮，削过皮的藕用清水冲洗至藕表面无泥沙，可以减少微生物的污染；

c、切块：将削过皮的藕切成藕块，每个藕块的长度可以为2-4cm，利于护色和后面的打浆工序；为了减少工人的劳动强度，还可以用切藕机切块，藕节的长度根据需要调节；少数藕孔里面会有少量淤泥聚集，在切块以后用清水冲去即可；

d、浸泡：将切块后的藕放入质量含量为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液或1％-1.5％食盐中浸泡1-2h以减少颜色的褐变；

e、漂烫：漂烫的目的有2个，一是破坏氧化酶的活力，抑制酶促褐变；二是软化组织，便于出汁。加入藕块重量1-2倍的水，以95℃煮沸2-10min使之软化，同时也可以防止变色。

果蔬在加工或贮藏期间常常发生颜色变为褐色或使原来的色泽变暗的现象叫褐变现象。褐变是普遍存在的一种现象，不仅影响外观，而且风味和营养也因之发生变化，尤其是发生在肉质颜色较浅的水果、蔬菜上的酶褐变，影响更为显著。褐变现象主要有两种：一是由于酶的作用使果蔬变褐的现象称为“酶促褐变”；另一种由非酶作用引起的变褐现象，称为“非酶褐变”。

与果蔬褐变有关的酶类至少有三种：多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)、过氧化物酶(Peroxidase，POD)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanineammonialyase，PAL)。其中POD在自然界广泛存在，与果蔬原料的保藏质量有密切关系；PAL是多酚类物质合成的关键酶；而PPO是引起水果、蔬菜、甲壳类水产品等发生酶促褐变(enzymatic browning)的主要酶类。

多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)是一种以Cu为辅基的氧化还原酶，国际生化联合会酶学委员会将多酚氧化酶分作两大类：EC1.14.8.1一单酚单加氧酶和EC1.10.3.2一邻二酚氧化还原酶。

果蔬中的多酚类物质包括邻苯二酚(儿茶酚)、绿原酸、咖啡酸、没食子酸等，它们在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌之间保持着动态平衡，当新鲜的果蔬组织被损伤，氧大量侵入，酶原被激活，邻苯二酚类物质经酶的催化作用氧化为邻苯醌类化合物，亦即果蔬中的酚类化合物在多酚氧化酶的作用下经多巴(dopa：L-β-(3、4-dihydroxy-phenine)-alanine)，多巴醌(dopaquininone)进而生成复杂聚合物-黑素(melanin)，其反应式如下：

由上述反应式可见，酶褐变必须具备三个条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气。多酚氧化酶催化氧化反应的最初产物邻-苯醌进一步变化：a.相互作用生成高分子聚合物；b.与氨基酸或蛋白质作用生成高分子络合物；c.氧化那些氧化-还原电位较低的化合物。

莲藕是易受酶促褐变的物质，其含有丰富的多酚类物质。在上述鲜藕浑浊汁饮料的制备方法中，要从多个工序来防止藕的褐变。如预处理步骤中的浸泡、漂烫和加水打浆均是为防止酶促褐变而设计的工序。

酶的本质是蛋白质，酸、碱、重金属、盐、热、化学物质等因素都会使蛋白质变性，其中有的变性是可逆的，有的是不可逆的。柠檬酸浸泡莲藕可以防褐变，是因为柠檬酸抑制了莲藕中的多酚氧化酶的活性，酶不活跃了，褐变反应随之减弱了，使用过程中中柠檬酸的添加浓度为0.1-0.2％，浸泡时间为1-2h。食盐属于盐类也会抑制多酚氧化酶的活性，生产过程中食盐的添加浓度为1-1.5％，鲜藕的浸泡时间为1-2h。在这里柠檬酸和食盐只是抑制了酶的活性，当酶遇到合适的条件时，还会继续发生反应，所以后面还要继续防止酶促褐变。如果此处酶活没有被抑制，后面的褐变反应会很严重。

通过预处理工序中的漂烫来抑制酶的活性原理是热重者使酶变性、轻者钝化。在本发明中为了既能保留莲藕的营养成分又能钝化酶的活性，经过多次研究采用95℃热水煮沸莲藕2-10min，其中煮沸莲藕用的水与莲藕比例为1-2∶1。煮沸时间太长，莲藕的营养成分被破坏，煮沸时间太短，起不到钝化酶的效果。

2.对预处理后的莲藕块进行打浆和胶磨处理

将预处理后的莲藕块送入打浆机，并加入2-5倍的纯净水进行打浆，然后将莲藕浆通过胶体磨磨两遍。

莲藕容褐变，打浆时添加纯净水可减少氧气防止褐变，少于2倍的水打浆防褐变效果不显著，多于5倍的水打浆给后面的胶磨增加负担。

胶体磨调节细度通过旋转将鲜藕浆的大颗粒磨成小颗粒。

3.加入辅料调配鲜藕浑浊汁

在步骤2中得到的莲藕浆中添加辅料，依次添加蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、维生素C、黄原胶、纯净水来进行调配，其中各成分的质量百分比为莲藕浆20-50％，蔗糖2-10％，葡萄糖1-10％，柠檬酸0.03-0.20％，维生素0.02-0.2％，黄原胶0.02-0.2％，用纯净水补足100％，调配时将温度控制在20-50℃。

调配工序中的化糖受限于以下几个因素：a.黄原胶与糖的混合比例，b.乳化时的纯净水温度。为了达到均匀化糖的效果，本发明中采用的黄原胶与糖的混合比例为1∶5-10，如果糖的比例太小，进入化糖锅时黄原胶容易起疙瘩，混合不均匀，影响饮料的品质。黄原胶与糖的混合物通过水粉混合器进入化糖锅可以混合的更加均匀，实验室里量小时可以人工混合不通过机器，但是企业大规模生产时量大需要机器的辅助，否则不容易混合均匀，还有粉尘污染操作者的肺。

化糖时所加纯净水的温度为70-85℃。化糖的方法有冷溶法和热溶法。冷溶法是冷水化糖，节省能源但是化糖的速度慢，糖的浓度低。热溶法是70-85℃的热水化糖，速度快，可以杀灭糖中的微生物，糖的浓度也高。

在上述鲜藕浑浊汁饮料的制备方法中，调配工序对产品的质量有影响，各种成分添加顺序有先后。先把化糖锅的糖水混合物打到调配罐，再从调配罐的加料口填加溶化后的柠檬酸(柠檬酸与纯净水的比例为1∶3-5)，最后添加莲藕浆和维生素C。莲藕是容易褐变的，所以放在糖和柠檬酸之后添加，维生素C过早加入容易被破坏。

4.对调配好的鲜藕浑浊汁进行均质处理

使用均质压力14-20MPa进行2次均质。

浑浊汁饮料希望所有的微粒都能够悬浮于饮料中，最怕有沉淀，要想减少沉淀，受限于以下几个因素：

a.浓度对稳定性的影响，单位体积中微粒越多，浓度越大，微粒间的相对距离越小；反之微粒间的相对距离越大。微粒间的相互作用力主要是范德华引力和相同电荷符号的双电层之间的静电斥力。当胶体的浓度越大，分散相粒子间距离很近时，其范德华引力为：

$F_A=\frac{{\mathrm{\π}}^2{n}^2\mathrm{\βd}}{12H}$

式中：n-每立方厘米的分子数；

H-粒子球面间的距离；

β-引力常数；

d-粒子的球半径。

b.粒子大小对稳定性的影响。由于其粒子较大，在地心引力的作用下，容易沉降。

c.pH对稳定性的影响

d.电解质对稳定性的影响

e.微生物对稳定性的影响

在上述鲜藕浑浊汁饮料的制备方法中，均质工序能够将小颗粒细微化，减少粒子的大小。不经均质的浑浊果汁，由于悬浮粒子较大，在重力作用下回逐渐沉淀而失去浑浊度。本发明使用的均质设备为高压均质机、超声波均质机及胶体磨中的一种。鲜藕汁的均质压力比普通果汁和牛奶的均质压力要小，因鲜藕汁的粒子硬度较大，所以压力过大容易损坏均质机，导致均质机漏水。所述的均质过程为在(14-20MPa)下，鲜藕汁流经均质机的极端狭小的间隙，因悬浮粒子受到冲击、摩擦、分散、膨胀和冲击等作用，微细粒子能均匀而稳定地分散于鲜藕汁中。操作时，调节均质的压力、均质的温度及均质的次数。

5.超高温瞬时杀菌(UHT)处理

对鲜藕浑浊汁进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为110-125℃，杀菌时间为2-5秒，出料口温度为80-95℃。

6.灌装产品

趁热将鲜藕浑浊汁进行灌装，热灌装时料液温度≥80℃，选用280mL和240mL两种马口铁罐，灌装完毕立即封罐，封罐的速度是每分钟120-200罐，封罐后立即用冷水喷淋冷却。

对灌装后的产品还要进行杀菌、冷却处理，将马口铁罐送入杀菌釜118-121℃，18min-25min杀菌，冷却后即为成品。

灌装过程应防止空气混入果汁而引起褐变，采用热灌装。热灌装不能使用塑料瓶，本发明使用的是马口铁罐。封罐可以封罐顶，也可以封罐底。

灌装前有一个UHT杀菌，所以在二次杀菌时，时间比较短，温度有所降低。

采用上述技术方案，可以生产出一种新型的金属罐装营养丰富的鲜藕浑浊汁饮料。

实施例二一种银耳鲜藕汁的制备方法

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，将银耳放入到鲜藕汁中，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。

选取优质莲藕，去节清洗，切块，放入质量含量为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液或1％-1.5％食盐中浸泡1h-2h以减少颜色的褐变；银耳(应符合GB 11675的规定)用40℃-60℃的温水浸泡1-6h；选取浸泡过的莲藕100kg漂烫，将漂烫后的莲藕和未漂烫的银耳分别送入打浆机(银耳是不容易褐变的物质，不需要漂烫工序，经过浸泡的银耳可直接进入打浆工序)，各加入2-5倍纯净水打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里先后加入糖水、柠檬酸、莲藕浆、银耳浆和维生素C，用纯净水补足至100％；调配结束后送入均质机均质，在14-20MPa均质压力下均质2次；灌装前进行一次UHT杀菌，温度110-125℃，杀菌2-5秒；趁热灌装入马口铁罐，灌装完毕立即封罐，封罐的速度是每分钟120-200罐；封罐后立即用冷水喷淋冷却；将马口铁罐送入杀菌釜118-121℃，18-25min杀菌。由上述制备的鲜藕浑浊汁饮料，营养成分破坏少，颜色微黄，有莲藕清香，银耳风味，酸甜可口，无防腐剂，可常温保藏12个月。

实施例三一种百合鲜藕汁的制备方法

百合营养成分丰富，除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，是一种药食兼用的花卉。

选取优质莲藕，去节清洗，切块，放入质量含量为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液或1％-1.5％食盐中浸泡1h-2h以减少颜色的褐变；百合(应符合中华人民共和国药典2010年版一部的要求)用40℃-60℃的温水浸泡4-12h；选取浸泡过的莲藕100kg漂烫，将漂烫后的莲藕和未漂烫的百合分别送入打浆机(百合是不容易褐变的物质，不需要漂烫工序，经过浸泡的百合可直接进入打浆工序)，各加入2-5倍纯净水打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里先后加入糖水、柠檬酸、莲藕浆、银耳浆和维生素C，用纯净水补足至100％；调配结束后送入均质机均质，在14-20MPa均质压力下均质2次；灌装前进行一次UHT杀菌，温度110-125℃，杀菌2-5秒；趁热灌装入马口铁罐，灌装完毕立即封罐，封罐的速度是每分钟120-200罐；封罐后立即用冷水喷淋冷却；将马口铁罐送入杀菌釜118-121℃18-25min杀菌。由上述制备的鲜藕浑浊汁饮料，营养成分破坏少，颜色微黄，有莲藕清香，风味浓郁，酸甜可口，无防腐剂，可常温保藏12个月。

实施例四一种荸荠鲜藕汁的制备方法

荸荠别名马蹄、蒲荠、果子、乌芋、地栗、地梨、通天。荸荠口感甜脆，含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B、C、铁、钙、磷和碳水化合物。荸荠能促进人体生长发育和维持生理功能，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

选取优质莲藕，去节清洗，切块，放入质量含量为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液或1％-1.5％食盐中浸泡1h-2h以减少颜色的褐变；荸荠(应符合NY/T 1080的规定)削皮清洗干净；选取浸泡过的莲藕100kg漂烫，将漂烫后的莲藕和未漂烫的荸荠分别送入打浆机(荸荠是不容易褐变的物质，不需要漂烫工序，经过浸泡的荸荠可直接进入打浆工序)，各加入2-5倍纯净水打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里先后加入糖水、柠檬酸、莲藕浆、荸荠浆和维生素C，用纯净水补足至100％；调配结束后送入均质机均质，在14-20MPa均质压力下均质2次；灌装前进行一次UHT杀菌，温度110-125℃，杀菌2-5秒；趁热灌装入马口铁罐，灌装完毕立即封罐，封罐的速度是每分钟120-200罐；封罐后立即用冷水喷淋冷却；将马口铁罐送入杀菌釜118-121℃18-25min杀菌。由上述制备的鲜藕浑浊汁饮料，营养成分破坏少，颜色微黄，有莲藕清香，风味浓郁，酸甜可口，无防腐剂，可常温保藏12个月。

由上述的鲜藕浑浊汁饮料的感官指标进行检测，检测结果如表1所示。

表1：本发明的鲜藕浑浊汁饮料感官指标的检测结果

由上述的鲜藕浑浊汁饮料的理化指标进行检测，检测结果如表2所示。

表2：本发明的鲜藕浑浊汁饮料理化指标的检测结果

检测项目	检测数据	检测方法
			可溶性固形物％≥	5.0	GB/T 12143-2008
总酸％(以柠檬酸计)≤	1.0	GB/T 12456-2008
			总砷(以As计)mg/L    ≤	0.2	GB/T 5009.11-2003
铅(以Pb计)mg/L    ≤	0.05	GB/T 5009.12-2003
			铜(Cu)mg/L    ≤	5	GB/T 5009.13-2003
锌(Zn)mg/L    ≤	5	GB/T 5009.14-2003
			铁(Fe)mg/L    ≤	15	GB/T 5009.90-2003
锡(以Sn计)mg/L    ≤	200	GB/T 5009.16-2003
			二氧化硫残留量(S02)mg/kg≤	10	GB/T 5009.34-2003

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

由上述的银耳鲜藕浑浊汁饮料的微生物指标进行检测，检测结果如表3所示。

表3：本发明的鲜藕浑浊汁饮料微生物指标的检测结果

从表1、2、3三个表的结果可以看出，本发明的鲜藕浑浊汁饮料不论从感官指标、理化指标还是微生物指标完全符合果蔬汁饮料的要求。

综上所述本发明的有益效果如下所示：

1.本发明的鲜藕浑浊汁饮料，颜色乳黄，有莲藕清香，风味浓郁，酸甜可口，具有良好的感官效果。

2.本发明的银耳鲜藕浑浊汁饮料不添加防腐剂、不添加香精、不添加色素。

3.本发明的鲜藕浑浊汁饮料充分利用了莲藕的原料，副产物少，极大的提高经济效益。

4.本发明的鲜藕浑浊汁饮料工艺流程简单，不需要酶解工序，建少了设备、反应物质及生产时间，大大降低了生产成本。

尽管对本发明作出了详细的说明并引证了一些具体实例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可做各种变化和修正是显然的。

Claims (10)

1.一种鲜藕浑浊汁饮料，其特征在于，该饮料以新鲜莲藕为原料打浆制得的浑浊汁，其中包含如下组分：

莲藕浆20-50％，蔗糖2-10％，葡萄糖1-10％，柠檬酸0.03-0.20％，维生素0.02-0.2％，黄原胶0.02-0.2％，其余为纯净水。

2.如权利要求1所述的莲藕浑浊汁饮料，其特征在于，添加或不添加银耳浆(10-20％)、百合浆(10-20％)、或荸荠浆(10-30％)。

3.一种鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)对新鲜莲藕原料进行预处理，包括对新鲜莲藕进行浸泡和漂烫处理；

(2)对预处理后的莲藕进行打浆和胶磨处理，得到鲜莲藕浆；

(3)向鲜莲藕浆中添加辅料，调配鲜藕浑浊汁；

(4)对调配好的鲜藕浑浊汁进行均质处理，得到鲜藕浑浊汁饮料。

4.如权利要求3所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中对新鲜莲藕原料进行预处理，包括对新鲜莲藕进行浸泡和漂烫处理，具体为：

浸泡：将切块后的藕放入质量含量为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液或1％-1.5％食盐中浸泡1-2h；

漂烫：加入藕块重量1-2倍的水，以95℃煮沸2-10min使之软化。

5.如权利要求3所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中还包括对莲藕原料进行如下处理：

去节清洗：将新鲜莲藕洗净，切掉藕节待削皮；

削皮：将切过藕节的藕削去藕皮，再用清水洗净；

切块：将削过皮的藕切成藕块，每个藕块的长度为2-4cm。

6.如权利要求3所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的打浆和胶磨处理包括：

将预处理后的莲藕块送入打浆机，并加入2-5倍的纯净水进行打浆，然后将 莲藕浆通过胶体磨磨两遍。

7.如权利要求3-6之一所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的调配过程为：

添加原辅料，按顺序依次添加蔗糖、葡萄糖、黄原胶、柠檬酸、鲜莲藕浆、维生素C、纯净水来进行调配，其中各成分的质量百分比为莲藕浆20-50％，蔗糖2-10％，葡萄糖1-10％，柠檬酸0.03-0.20％，维生素0.02-0.2％，黄原胶0.02-0.2％，用纯净水补足100％，调配时将温度控制在20-50℃。

8.如权利要求3所述的莲藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)的均质处理为：均质压力14-20MPa进行2次均质。

9.如权利要求8所述的莲藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：将得到的鲜藕浑浊汁进行超高温杀毒后进行灌装，具体为：

对莲藕浑浊汁进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为110-125℃，杀菌时间为2-5秒，出料口温度为80-95℃；

趁热将鲜藕浑浊汁进行灌装，热灌装时料液温度≥80℃，灌装完毕立即封罐，封罐后立即用冷水喷淋冷却；

对灌装后的产品进行杀菌、冷却处理，将马口铁罐送入杀菌釜118-121℃，18min-25min杀菌，冷却后即为成品。

10.如权利要求3-9之一所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：该鲜藕浑浊汁中还可以添加银耳浆、百合浆或荸荠浆，以制作银耳鲜藕汁、百合鲜藕汁或荸荠鲜藕汁饮料。