CN1226953C - 一种小米饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其是一种通过对小米进行深加工来生产的饮料。属于粮食制品领域。本发明中小米饮料的制备方法为：经过浸泡、磨浆、加水煮料、冷却、加酶反应、灭酶步骤，其中，淀粉酶的作用浓度为15～25ppm，蛋白酶的作用浓度为4～8ppm，加酶反应的温度为45～55℃，作用时间为30～50分钟，小米与水的配比为1∶8～12(w/w)。本发明产品营养丰富、口感舒爽，色泽米黄，非常容易消化吸收，并且含糖量很低，保质期长，而且在工艺上简单易行，不需要复杂的特殊设备。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其是一种通过对小米进行深加工来生产的饮料及其制备方法。属于粮食制品领域。
【背景技术】
小米属于禾类的植物，是一种营养丰富的粮食，其中含有丰富的蛋白质、维生素和金属元素，是一种良好的营养品。中医认为：“小米性甘、微寒，具有健脾胃，安眠镇定的作用”。
目前，国内外对农副产品的深加工大部分集中在动物的肉类、蛋类和植物的豆类，在禾谷类产品方面的研究开发很少，针对禾谷类产品来开发新食品和进行深加工的方法都存在一些不足。例如，中国专利CN1276996A，公开了一种小米保健饮料及其制作方法，技术方案是将小米和麦芽及紫河车混和后发酵，发酵后浓缩，得到饮料。其中，未将小米经过预处理，小米种的养分很难被分解利用而得到营养好的发酵产物，而且，仅仅利用麦芽中的酶会产生发酵反应慢且产物口味不佳的缺陷。
本发明者针对现有技术的不足进行了深入的研究后发现，直接用酶类对经过处理的小米进行作用，如果条件选取合适，就可以得到口味优良、营养丰富的深加工产品，达到对小米深加工的目的。此外，还发现，上述深加工产品的工艺，可以达到工艺方法简单、需要设备少目的，既可以提高小米的价值，充分地利用小米的养分，又可以得到一种口味和营养都好的饮料，一举两得，于是完成了本发明。
【发明内容】
【要解决的问题】
本发明的目的是开发一种专门针对小米深加工的方法，将小米进一步深加工，得到丰富的小米制品；
本发明的另一目的是提供一种口味好、营养价值高的饮料；
本发明的另一目的是得到一种工艺方法简单、需要设备少，从而生产成本低的饮料生产方法。
【技术方案】
本发明利用酶反应的技术对小米进行处理，可以将小米酶解液化成人体非常容易吸收的小分子物质，然后再经过不同的调配，制备成一种营养和口味都很优良的小米饮料。
本发明的方法是将淀粉酶与蛋白酶同时作用于经过预处理的小米，使小米饮料具有丰富的营养和特有的清香。
小米饮料制备的具体方法为：取一定量小米，经过浸泡、磨浆、加水煮料、冷却、加酶反应、灭酶步骤，其中，淀粉酶的作用浓度为15～25ppm，蛋白酶的作用浓度为4～8ppm，加酶反应的温度为45～55℃，作用时间为30～50分钟，小米与水的配比为1∶8～12(w/w)；优选淀粉酶的作用浓度为18～22ppm，蛋白酶的作用浓度为5～7ppm，加酶反应的温度为48～52℃，作用时间为35～45分钟，小米与水的配比为1∶8～12(w/w)；最优选淀粉酶的作用浓度为20ppm，蛋白酶的作用浓度为6ppm，加酶反应的温度为50℃，作用时间为40分钟，小米与水的配比为1∶10(w/w)。
上述浸泡小米的步骤可以去掉，直接将小米在干燥的状态下粉碎，其它步骤和工艺条件不变，可以得到小米粉饮料；其中粉碎过程中将其粉碎至30～70目，优选的是50目。
然后再经过不同口味的调配，制备成一种营养和口味都很优良的小米饮料。这些调配方法在现有技术中都有公开的文献和资料可以参考。
本发明中所使用的仪器设备均为现有技术中常用的设备。
【有益效果】
本发明产品营养丰富、口感舒爽，色泽米黄，非常容易消化吸收，并且含糖量很低，保质期长，本发明产品的特别之处在于对于小米本身的维生素保持非常良好，富含抗癌元素硒，含量达到0.082mg/kg，优于市场上大多数甜饮料，达到了色、香、味具佳的效果，而且在工艺上简单易行，不需要复杂的特殊设备。
【具体实施方式】
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
取1千克小米，经过浸泡一段时间，使小米充分浸透，将小米在磨浆机上磨浆，然后加入10千克水进行煮料，小米熟透后冷却，加入淀粉酶和蛋白酶进行反应，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为20ppm和6ppm，在50℃下作用40分钟，然后灭酶过滤，将得到的液体均质后罐装，灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例2
取1千克小米，经过浸泡一段时间，使小米充分浸透，将小米在磨浆机上磨浆，然后加入8千克水进行煮料，小米熟透后冷却，加入淀粉酶和蛋白酶进行反应，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为15ppm和4ppm，在55℃下作用50分钟，然后灭酶过滤，将得到的液体均质后罐装，灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例3
取1千克小米，粉碎至70目，然后加入10千克水进行煮料，小米熟透后冷却，加入淀粉酶和蛋白酶进行反应，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为25ppm和8ppm，在45℃下作用30分钟，然后灭酶过滤，将得到的液体均质后罐装，灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例4
取1千克小米，经过浸泡一段时间，使小米充分浸透，将小米在磨浆机上磨浆，然后加入10千克水进行煮料，小米熟透后冷却，加入淀粉酶和蛋白酶进行反应，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为22ppm和7ppm，在48℃下作用35分钟，然后灭酶过滤，将得到的液体均质后罐装，灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例5
取1千克小米，经过浸泡一段时间，使小米充分浸透，将小米在磨浆机上磨浆，然后加入10千克水进行煮料，小米熟透后冷却，加入淀粉酶和蛋白酶进行反应，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为18ppm和5ppm，在52℃下作用45分钟，然后灭酶过滤，将得到的液体均质后罐装，灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例6
取1千克小米，粉碎至70目，然后加入12千克水进行煮料，小米熟透后冷却，加入淀粉酶和蛋白酶进行反应，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为18ppm和5ppm，在52℃下作用45分钟，然后灭酶过滤，将得到的液体均质后罐装，灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例7
取1千克小米，粉碎至50目，然后加入10千克水进行煮料，小米熟透后冷却，加入淀粉酶和蛋白酶进行反应，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为20ppm和6ppm，在50℃下作用40分钟，然后灭酶过滤，将得到的液体均质后罐装，灭菌后即成本发明小米饮料。
由上述实施例可见，本发明工艺非常简单易行，不需要复杂的特殊设备。同时，产品营养丰富、口感舒爽，色泽米黄，非常容易消化吸收，并且含糖量很低，保质期长，而且经测算元素硒的含量达到0.082mg/kg，优于市场上大多数甜饮料，达到了色、香、味具佳的效果。
具体的养分参数如下：
由此可见，本发明产品的营养非常丰富。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基本上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种小米饮料的制备方法，其特征在于：将小米经过浸泡、磨浆、加水煮料、冷却、加淀粉酶和脂肪酶进行反应、灭酶的步骤，其中，淀粉酶的作用浓度为15～25ppm，蛋白酶的作用浓度为4～8ppm，酶反应的温度为45～55℃，作用时间为30～50分钟，小米与水的重量配比为1∶8～12。
2.根据权利要求1中小米饮料的制备方法，其中，所述的淀粉酶的作用浓度为18～22ppm，蛋白酶的作用浓度为5～7ppm，加酶反应的温度为48～52℃，作用时间为35～45分钟，小米与水的重量配比为1∶8～12。
3.根据权利要求2中小米饮料的制备方法，其中，所述的淀粉酶的作用浓度为20ppm，蛋白酶的作用浓度为6ppm，加酶反应的温度为50℃，作用时间为40分钟，小米与水的重量配比为1∶10。
4.一种小米饮料的制备方法，其特征在于：将小米经过粉碎、加水煮料、冷却、加淀粉酶和脂肪酶进行反应、灭酶的步骤，其中，淀粉酶的作用浓度为15～25ppm，蛋白酶的作用浓度为4～8ppm，酶反应的温度为45～55℃，作用时间为30～50分钟，小米与水的重量配比为1∶8～12。
5.根据权利要求4中小米饮料的制备方法，其中，在所述的粉碎过程中将其粉碎至30～70目。
6.根据权利要求5中小米饮料的制备方法，其中，在所述的粉碎过程中将其粉碎至50目。
7.一种小米饮料，其特征在于：用权利要求1-6中任意一个方法来得到。
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