CN115820356A - 一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酒精饮料技术领域，具体是一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法，包括如下原料组分：10°P白啤啤酒、浓缩果汁、透明质酸钠、酸、水、糖、香精和调味剂，通过在清酒罐内按比例加入啤酒、浓缩果汁、糖、酸、香精、透明质酸钠和水等原料，在配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到果味啤酒，本发明添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法，在啤酒发酵结束后进行果味调制及透明质酸钠的添加，更加容易调控果味的方向且制作步骤简单方便，另外添加了透明质酸钠，具有增加皮肤水分、增加皮肤弹性、延缓衰老及抗氧化的美容作用。
Description
技术领域
本发明涉及酒精饮料技术领域，具体是一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法。
背景技术
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。随着人们健康消费意识的升级，我国消费者越来越重视个人健康，消费者开始选择有益于自身的功能性食品。因此功能食品市场需求不断提升，2019年中国功能食品需求量达到63.58万吨，同比增长7.31％，预测2022年我国功能食品需求量将达76.1万吨。随着我国人口的持续增长，行业未来仍有较大发展潜力。
透明质酸钠，英文名称Sodium Hyaluronate，也常被译为“玻尿酸”，玻尿酸常常作为护肤成分和医美产品被人所熟知。透明质酸钠具有多种生理功能，人体约50％的透明质酸存在于皮肤，皮肤中透明质酸的含量直接影响皮肤的含水量和衰老程度，透明质酸钠经口服吸收后，能够被关节和皮肤等人体组织吸收，具有增加皮肤水分、皮肤弹性及抗氧化的功能。透明质酸钠早在2008年已经被我国批准为新食品原料，不过当时使用范围仅为保健食品原料。2021年《关于蝉花子实体(人工培植)等15种“三新食品”的公告》批准透明质酸钠为新食品原料，此次批准的使用范围为饮料、巧克力等普通食品。因此目前各式各样的透明质酸钠食品成为新晋顶流，吸引了来自食品企业、消费者等各界的注意，目前市场上口服液、酸奶、软糖和酒类等已有产品添加，相较于其它酒类饮品，啤酒中乙醇含量较低且含有较多酚类等抗氧化活性物质，成为了一种对健康有益的新媒介。
目前，市场上缺少将透明质酸钠与啤酒进行结合的产品，使得产品的受益面较窄，不能满足消费者不同层次的和不同健康方面的需求，因此，针对以上现状，迫切需要开发一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法，以克服当前实际应用中的不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种添加透明质酸钠的果味啤酒，由以下比例的原料组分制成：10°P白啤啤酒：80％-96％、浓缩果汁：0.07-1.20％、透明质酸钠：0.002％、酸：0.03-0.1％、水：0-15.5％、糖：3.00-6.66％、香精：0.1-0.3％、调味剂：0.06％。
作为本发明进一步的方案：所述浓缩果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁和浓缩柠檬汁，所述香精为青柠油柑香精。
作为本发明进一步的方案：所述浓缩果汁为浓缩草莓清汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为草莓乳酸菌香精。
作为本发明进一步的方案：所述浓缩果汁为浓缩红葡萄汁，所述香精为葡萄香精。
作为本发明进一步的方案：所述浓缩果汁为浓缩柠檬清汁、脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为粉柚油柑香精。
作为本发明进一步的方案：所述浓缩果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩柠檬清汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为香柠软心芭乐香精。
作为本发明进一步的方案：所述浓缩果汁为浓缩梨清汁，所述香精为山茶花榅桲梨风味香精。
作为本发明进一步的方案：所述酸为柠檬酸，所述糖为白砂糖，所述调味剂为柠檬酸钠。
一种如上所述的添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取10°P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
(2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
(3)将步骤(2)中制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
(4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到果味啤酒，其中，杀菌强度为27±5PU。
作为本发明进一步的方案：在步骤(3)中，将2.5％的透明质酸钠水溶液加入到白啤中，使得每500g白啤含有10mg透明质酸钠。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)在啤酒发酵结束后进行果味调制及透明质酸钠的添加，更加容易调控果味的方向且制作步骤简单方便，另外添加了透明质酸钠，具有增加皮肤水分、增加皮肤弹性、延缓衰老及抗氧化的美容作用；
(2)通过将透明质酸钠与啤酒进行结合，并根据其美容效果，将适当增味，丰富口味增加对女性的吸引力，此类产品尤其适用北方干燥环境，改善人体肌肤干燥。
附图说明
图1为本发明实施例中不同透明质酸钠添加量的啤酒浊度变化示意图。
图2为本发明实施例中透明质酸钠对皮肤水分功效测试示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。
实施例1
一种添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取10°P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
(2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
(3)将上述制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
包括以下比例的组分：10°P白啤95.61％、白砂糖3.23％、柠檬酸0.08％、柠檬酸钠0.06％、透明质酸钠0.002％、脱色脱酸浓缩苹果汁0.29％、浓缩柠檬汁0.04％、青柠油柑香精0.20％、水0％；
(4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到青柠油柑风味啤酒，其中，杀菌强度为27±5PU。
实施例2
一种添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取10°P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
(2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
(3)将上述制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
包括以下比例的组分：10°P白啤95.39％、白砂糖4.63％、柠檬酸0.05％、柠檬酸钠0.06％、透明质酸钠0.002％、浓缩草莓清汁0.08％、浓缩紫胡萝卜汁0.02％、草莓乳酸菌香精0.1％、水0％；
(4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到草莓乳酸菌风味啤酒，其中，杀菌强度为27±5PU。
实施例3
一种添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取10°P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
(2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
(3)将上述制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
包括以下比例的组分：10°P白啤92.61％、白砂糖6.66％、柠檬酸0.09％、透明质酸钠0.002％、柠檬酸钠0.06％、浓缩红葡萄汁0.93％、葡萄香精0.30％、水0％；
(4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到红葡萄汁啤酒，其中，杀菌强度为27±5PU。
实施例4
一种添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取10°P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
(2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
(3)将上述制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
包括以下比例的组分：10°P白啤95.94％、白砂糖3.95％、柠檬酸0.03％、透明质酸钠0.002％、柠檬酸钠0.06％、浓缩柠檬清汁0.04％、脱色脱酸浓缩苹果汁0.029％、浓缩柠檬汁0.04％、浓缩紫胡萝卜汁0.013％、粉柚油柑香精0.17％、水0％；
(4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到粉柚油柑风味啤酒，其中，杀菌强度为27±5PU。
实施例5
一种添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取10°P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
(2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
(3)将上述制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
包括以下比例的组分：10°P白啤95.69％、白砂糖3.94％、柠檬酸0.04％、透明质酸钠0.002％、柠檬酸钠0.06％、脱色脱酸浓缩苹果汁0.28％、浓缩柠檬清汁0.04％、浓缩紫胡萝卜汁0.008％、香柠软心芭乐香精0.16％、水0％；
(4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到香柠软心芭乐风味啤酒，其中，杀菌强度为27±5PU。
实施例6
一种添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取10°P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
(2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
(3)将上述制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
包括以下比例的组分：10°P白啤80％、白砂糖3.9％、柠檬酸0.08％、透明质酸钠0.002％、浓缩梨清汁1.2％、柠檬酸钠0.06％、山茶花榅桲梨风味香精0.1％、水15.5％；
(4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到山茶花榅桲梨风味啤酒，其中，杀菌强度为27±5PU。
综上所述，请参阅图1，取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中。称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液。将上述2.5％的透明质酸钠水溶液加入到白啤中，使得每500g白啤含有10mg和40mg透明质酸钠，每种处理重复两次，进行快速保质期测定，并与不添加透明质酸钠的白啤进行对比；
结果显示：三种处理的啤酒浊度总体表现出下降的趋势，过程中也都呈现出依次上升下降的情况。但总体来看，整个过程中三组处理的浊度空白组＜添加10mg的透明质酸钠＜添加40mg的透明质酸钠，因此透明质酸钠的添加量定为10mg/500g啤酒。
请参阅图2，受试者每天口服30mg透明质酸钠，测试前不得使用任何产品(化妆品或外用药品)，测试前1-3h不能接触水，使用皮肤水分测定仪Corneometer CM825检测皮肤角质层水分含量。从实验结果可看，与初始值相比，每日服用30mg透明质酸钠2周后皮肤水分增加3.6％，5周后皮肤水分增加8.7％，8周后皮肤水分增加18.3％。
需要说明的是，在本发明中，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，由以下比例的原料组分制成：10°P白啤啤酒：80％-96％、浓缩果汁：0.07-1.20％、透明质酸钠：0.002％、酸：0.03-0.1％、水：0-15.5％、糖：3.00-6.66％、香精：0.1-0.3％、调味剂：0.06％。
2.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁和浓缩柠檬汁，所述香精为青柠油柑香精。
3.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩草莓清汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为草莓乳酸菌香精。
4.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩红葡萄汁，所述香精为葡萄香精。
5.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩柠檬清汁、脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为粉柚油柑香精。
6.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩柠檬清汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为香柠软心芭乐香精。
7.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩梨清汁，所述香精为山茶花榅桲梨风味香精。
8.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述酸为柠檬酸，所述糖为白砂糖，所述调味剂为柠檬酸钠。
9.一种如权利要求1-8中任一项所述的添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取10°P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
(2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
(3)将步骤(2)中制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
(4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到果味啤酒，其中，杀菌强度为27±5PU。
10.根据权利要求9所述的添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，将2.5％的透明质酸钠水溶液加入到白啤中，使得每500g白啤含有10mg透明质酸钠。
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