CN115606753A - 一种即食肉制品加工工艺 - Google Patents
一种即食肉制品加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115606753A CN115606753A CN202211396932.3A CN202211396932A CN115606753A CN 115606753 A CN115606753 A CN 115606753A CN 202211396932 A CN202211396932 A CN 202211396932A CN 115606753 A CN115606753 A CN 115606753A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- flavor
- meat product
- fresh
- deionized water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000005714 Chitosan hydrochloride Substances 0.000 claims abstract description 12
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000004005 microsphere Substances 0.000 claims abstract description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 30
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 30
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 29
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 20
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 15
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 11
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims description 11
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 11
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 claims description 11
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 11
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 10
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims description 10
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 10
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 10
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims description 10
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 10
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 10
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims description 10
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 10
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 10
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 10
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 7
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- 108010033764 Amylosucrase Proteins 0.000 claims description 5
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 claims description 5
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 claims description 5
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 claims description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 108010010779 glutamine-pyruvate aminotransferase Proteins 0.000 claims description 5
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 5
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 4
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 claims description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000011162 core material Substances 0.000 abstract description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 4
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 4
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 4
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 4
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 4
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 4
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 4
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 4
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 4
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 4
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 4
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 4
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 4
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 4
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 4
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 241000522190 Desmodium Species 0.000 description 1
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- 244000118681 Iresine herbstii Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000110634 Sarcocornia perennis Species 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 210000000078 claw Anatomy 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000008055 phosphate buffer solution Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种即食肉制品加工工艺，先挑选鲜肉或冻肉，预处理备用，再用提鲜剂腌制并与调味料高温煮熟，最后真空包装，经过高温和紫外线杀菌灭菌，提鲜剂以多孔淀粉和增味颗粒为原料通过酶法包覆，使得增味颗粒包覆在淀粉中，再用壳聚糖盐酸盐和明胶作为壁材，淀粉微球作为芯材微囊化处理，制得提鲜剂，该提鲜剂中含有淀粉，淀粉能够保持肉质的弹性，使得肉制品在真空包装后仍然能够保持口感，壳聚糖能够保持肉制品新鲜度，增味颗粒具有很好的提鲜效果，在使用提鲜剂后不需要使用味精提鲜，同时全为无毒物质，对人体无害。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种即食肉制品加工工艺。
背景技术
肉制品是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪蹄、肘花、兔头、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸭爪、卤鸡、卤鸭、卤兔等即食肉制品因其风味独特和食用方便等特点，深受消费者喜爱。但肉制品营养丰富，水分活度较高，腐败微生物容易生长和繁殖，加上加工所用的原辅料种类繁多、来源复杂，源头污染和二次污染难以彻底控制，如只采用传统的高温法处理，一部分耐热微生物仍能残存，极易导致产品的微生物性腐败。且多数肉制品为保持口味会加入大量味精，过量食用会对人体健康造成一定影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食肉制品加工工艺，解决了现阶即食肉制品需要加入大量提鲜剂，且保存一段时间后肉质变柴的问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种即食肉制品加工工艺，具体包括如下步骤：
步骤S1：选取卫生检验合格的鲜肉或冻肉，鲜肉清洗备用，冻肉流水解冻后清洗备用；
步骤S2：将葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐混合粉碎，过100-120目筛网，制得调味料；
步骤S3：将提鲜剂均匀涂覆在肉表面，腌制1.5-2h备用，将调味料和腌制过的肉加入水中，高温煮熟后，真空包装；
步骤S4：将包装好的肉制品，在温度为120-130℃的条件下，杀菌3-5s后，在波长250-260nm的条件下，紫外杀菌20-30min，得到即食肉制品。
步骤S2所述的葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐的质量比4:12:2:4:2:1:1:1:4:4。
进一步，步骤S3所述的调味料、腌制过的肉和水的质量比为7:25:75。
进一步，所述的提鲜剂由如下步骤制成：
步骤A1：将增味颗粒分散在乙醇中，加入多孔淀粉和蔗糖，在转速为300-500r/min，温度为30-35℃的条件下，搅拌并加入淀粉蔗糖酶，进行反应40-50h后，过滤去除滤液，将底物用乙醇洗涤并干燥，制得淀粉微球；
步骤A2：将壳聚糖盐酸盐和明胶溶于去离子水中，制得混合液，将淀粉微球和吐温80加入乙醇中，在转速为8000-10000r/min的条件下，搅拌3-5min，加入混合液，搅拌3-5min，调节pH值为3.5-4.0，搅拌10-15min，降温至8-10℃，调节pH值为6.5-7.0，加入谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液，搅拌1-1.5h，冷冻干燥，制得提鲜剂。
进一步，步骤A1所述的增味颗粒、多孔淀粉和蔗糖的质量比为3:5:10.5，淀粉蔗糖酶为200U/mg。
进一步，步骤A2所述的壳聚糖盐酸盐、明胶和去离子水的用量比为1g:1g:100mL，淀粉微球、乙醇、混合液、谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液的用量比为2g:50mL:100mL:0.25g:200mL，三聚磷酸钠水溶液的浓度为0.5mg/mL，吐温80的用量为淀粉微球质量的2％。
进一步，所述的增味颗粒由如下步骤制成：
步骤B1：将香菇、杏鲍菇和猴头菇清洗粉碎，加入去离子水，在温度为110-120℃的条件下，回流处理1-1.5h后，冷却至室温，过滤去除滤渣，将滤液和磷酸缓冲液混合均匀，加入中性蛋白酶和纤维素酶，在温度为45-50℃的条件下，酶解处理4-6h后，升温至100-110℃，灭活10-15min，过滤得到菌类提取液；
步骤B2：将谷朊粉分散在去离子水中，在温度为60-65℃，pH值为7-7.5的条件下，搅拌反应10-15min后，加入木瓜蛋白酶，在转速为1000-1200r/min的条件下，进行反应1-1.5h，升温至100-110℃，灭活10-15min，离心取上清，得到风味提取液；
步骤B3：将菌类提取液和风味提取液混合均匀，加入β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠，在转速为200-300r/min，温度为130-140℃的条件下，回流反应3-5h后，在温度为100-105℃的条件下，蒸馏去除低沸物，制得增味颗粒。
进一步，步骤B1所述的香菇、杏鲍菇和猴头菇和去离子水的用量比为1g:1g:1g:10mL，滤液和磷酸缓冲液的体积比为1:3，磷酸缓冲液的pH值为7，中性蛋白酶的用量为60U/mg，纤维素酶的用量为3200U/mg。
进一步，步骤B2所述的谷朊粉和去离子水的用量比为1g:10mL，木瓜蛋白酶的加酶量为2000U/g。
进一步，步骤B3所述的菌类提取液、风味提取液、β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠的用量比为50mL:50mL:20g:10g:1g。
本发明的有益效果：本发明在制备一种即食肉制品的过程中制备了提鲜剂和增味颗粒，提鲜剂以多孔淀粉和增味颗粒为原料通过酶法包覆，使得增味颗粒包覆在淀粉中，再用壳聚糖盐酸盐和明胶作为壁材，淀粉微球作为芯材微囊化处理，制得提鲜剂，该提鲜剂中含有淀粉，淀粉能够保持肉质的弹性，使得肉制品在真空包装后仍然能够保持口感，壳聚糖能够保持肉制品新鲜度，增味颗粒以香菇、鲍杏菇和猴头菇为原料粉碎，用中心蛋白酶和纤维素酶，酶解得到菌类提取液，再将谷朊粉酶解，制得风味提取液，将菌类提取液和风味提取液共混，再用β-环糊精一水柠檬酸交联干燥，得到增味颗粒，该增味颗粒具有很好的提鲜效果，在使用提鲜剂后不需要使用味精提鲜，同时全为无毒物质，对人体无害。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种即食肉制品加工工艺，具体包括如下步骤：
步骤S1：选取卫生检验合格的鲜肉或冻肉，鲜肉清洗备用，冻肉流水解冻后清洗备用；
步骤S2：将葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐混合粉碎，过100目筛网，制得调味料；
步骤S3：将提鲜剂均匀涂覆在肉表面，腌制1.5h备用，将调味料和腌制过的肉加入水中，高温煮熟后，真空包装；
步骤S4：将包装好的肉制品，在温度为120℃的条件下，杀菌3s后，在波长250nm的条件下，紫外杀菌20min，得到即食肉制品。
步骤S2所述的葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐的质量比4:12:2:4:2:1:1:1:4:4。
步骤S3所述的调味料、腌制过的肉和水的质量比为7:25:75。
所述的提鲜剂由如下步骤制成：
步骤A1：将增味颗粒分散在乙醇中，加入多孔淀粉和蔗糖，在转速为300r/min，温度为30℃的条件下，搅拌并加入淀粉蔗糖酶，进行反应40h后，过滤去除滤液，将底物用乙醇洗涤并干燥，制得淀粉微球；
步骤A2：将壳聚糖盐酸盐和明胶溶于去离子水中，制得混合液，将淀粉微球和吐温80加入乙醇中，在转速为8000r/min的条件下，搅拌3min，加入混合液，搅拌3min，调节pH值为3.5，搅拌10min，降温至8℃，调节pH值为6.5，加入谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液，搅拌1h，冷冻干燥，制得提鲜剂。
步骤A1所述的增味颗粒、多孔淀粉和蔗糖的质量比为3:5:10.5，淀粉蔗糖酶为200U/mg。
步骤A2所述的壳聚糖盐酸盐、明胶和去离子水的用量比为1g:1g:100mL，淀粉微球、乙醇、混合液、谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液的用量比为2g:50mL:100mL:0.25g:200mL，三聚磷酸钠水溶液的浓度为0.5mg/mL，吐温80的用量为淀粉微球质量的2％。
所述的增味颗粒由如下步骤制成：
步骤B1：将香菇、杏鲍菇和猴头菇清洗粉碎，加入去离子水，在温度为110℃的条件下，回流处理1h后，冷却至室温，过滤去除滤渣，将滤液和磷酸缓冲液混合均匀，加入中性蛋白酶和纤维素酶，在温度为45℃的条件下，酶解处理4h后，升温至100℃，灭活10min，过滤得到菌类提取液；
步骤B2：将谷朊粉分散在去离子水中，在温度为60℃，pH值为7的条件下，搅拌反应10min后，加入木瓜蛋白酶，在转速为1000r/min的条件下，进行反应1h，升温至100℃，灭活10min，离心取上清，得到风味提取液；
步骤B3：将菌类提取液和风味提取液混合均匀，加入β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠，在转速为200r/min，温度为130℃的条件下，回流反应3h后，在温度为100℃的条件下，蒸馏去除低沸物，制得增味颗粒。
步骤B1所述的香菇、杏鲍菇和猴头菇和去离子水的用量比为1g:1g:1g:10mL，滤液和磷酸缓冲液的体积比为1:3，磷酸缓冲液的pH值为7，中性蛋白酶的用量为60U/mg，纤维素酶的用量为3200U/mg。
步骤B2所述的谷朊粉和去离子水的用量比为1g:10mL，木瓜蛋白酶的加酶量为2000U/g。
步骤B3所述的菌类提取液、风味提取液、β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠的用量比为50mL:50mL:20g:10g:1g。
实施例2
一种即食肉制品加工工艺，具体包括如下步骤：
步骤S1：选取卫生检验合格的鲜肉或冻肉，鲜肉清洗备用，冻肉流水解冻后清洗备用；
步骤S2：将葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐混合粉碎，过100目筛网，制得调味料；
步骤S3：将提鲜剂均匀涂覆在肉表面，腌制2h备用，将调味料和腌制过的肉加入水中，高温煮熟后，真空包装；
步骤S4：将包装好的肉制品，在温度为125℃的条件下，杀菌4s后，在波长250nm的条件下，紫外杀菌25min，得到即食肉制品。
步骤S2所述的葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐的质量比4:12:2:4:2:1:1:1:4:4。
步骤S3所述的调味料、腌制过的肉和水的质量比为7:25:75。
所述的提鲜剂由如下步骤制成：
步骤A1：将增味颗粒分散在乙醇中，加入多孔淀粉和蔗糖，在转速为500r/min，温度为30℃的条件下，搅拌并加入淀粉蔗糖酶，进行反应45h后，过滤去除滤液，将底物用乙醇洗涤并干燥，制得淀粉微球；
步骤A2：将壳聚糖盐酸盐和明胶溶于去离子水中，制得混合液，将淀粉微球和吐温80加入乙醇中，在转速为8000r/min的条件下，搅拌4min，加入混合液，搅拌4min，调节pH值为4.0，搅拌10min，降温至9℃，调节pH值为7.0，加入谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液，搅拌1h，冷冻干燥，制得提鲜剂。
步骤A1所述的增味颗粒、多孔淀粉和蔗糖的质量比为3:5:10.5，淀粉蔗糖酶为200U/mg。
步骤A2所述的壳聚糖盐酸盐、明胶和去离子水的用量比为1g:1g:100mL，淀粉微球、乙醇、混合液、谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液的用量比为2g:50mL:100mL:0.25g:200mL，三聚磷酸钠水溶液的浓度为0.5mg/mL，吐温80的用量为淀粉微球质量的2％。
所述的增味颗粒由如下步骤制成：
步骤B1：将香菇、杏鲍菇和猴头菇清洗粉碎，加入去离子水，在温度为115℃的条件下，回流处理1h后，冷却至室温，过滤去除滤渣，将滤液和磷酸缓冲液混合均匀，加入中性蛋白酶和纤维素酶，在温度为50℃的条件下，酶解处理5h后，升温至105℃，灭活10min，过滤得到菌类提取液；
步骤B2：将谷朊粉分散在去离子水中，在温度为65℃，pH值为7的条件下，搅拌反应10min后，加入木瓜蛋白酶，在转速为1200r/min的条件下，进行反应1.5h，升温至105℃，灭活10min，离心取上清，得到风味提取液；
步骤B3：将菌类提取液和风味提取液混合均匀，加入β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠，在转速为200r/min，温度为135℃的条件下，回流反应4h后，在温度为105℃的条件下，蒸馏去除低沸物，制得增味颗粒。
步骤B1所述的香菇、杏鲍菇和猴头菇和去离子水的用量比为1g:1g:1g:10mL，滤液和磷酸缓冲液的体积比为1:3，磷酸缓冲液的pH值为7，中性蛋白酶的用量为60U/mg，纤维素酶的用量为3200U/mg。
步骤B2所述的谷朊粉和去离子水的用量比为1g:10mL，木瓜蛋白酶的加酶量为2000U/g。
步骤B3所述的菌类提取液、风味提取液、β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠的用量比为50mL:50mL:20g:10g:1g。
实施例3
一种即食肉制品加工工艺，具体包括如下步骤：
步骤S1：选取卫生检验合格的鲜肉或冻肉，鲜肉清洗备用，冻肉流水解冻后清洗备用；
步骤S2：将葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐混合粉碎，过120目筛网，制得调味料；
步骤S3：将提鲜剂均匀涂覆在肉表面，腌制2h备用，将调味料和腌制过的肉加入水中，高温煮熟后，真空包装；
步骤S4：将包装好的肉制品，在温度为130℃的条件下，杀菌5s后，在波长260nm的条件下，紫外杀菌30min，得到即食肉制品。
步骤S2所述的葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐的质量比4:12:2:4:2:1:1:1:4:4。
步骤S3所述的调味料、腌制过的肉和水的质量比为7:25:75。
所述的提鲜剂由如下步骤制成：
步骤A1：将增味颗粒分散在乙醇中，加入多孔淀粉和蔗糖，在转速为500r/min，温度为35℃的条件下，搅拌并加入淀粉蔗糖酶，进行反应50h后，过滤去除滤液，将底物用乙醇洗涤并干燥，制得淀粉微球；
步骤A2：将壳聚糖盐酸盐和明胶溶于去离子水中，制得混合液，将淀粉微球和吐温80加入乙醇中，在转速为10000r/min的条件下，搅拌5min，加入混合液，搅拌5min，调节pH值为4.0，搅拌15min，降温至10℃，调节pH值为7.0，加入谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液，搅拌1.5h，冷冻干燥，制得提鲜剂。
步骤A1所述的增味颗粒、多孔淀粉和蔗糖的质量比为3:5:10.5，淀粉蔗糖酶为200U/mg。
步骤A2所述的壳聚糖盐酸盐、明胶和去离子水的用量比为1g:1g:100mL，淀粉微球、乙醇、混合液、谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液的用量比为2g:50mL:100mL:0.25g:200mL，三聚磷酸钠水溶液的浓度为0.5mg/mL，吐温80的用量为淀粉微球质量的2％。
所述的增味颗粒由如下步骤制成：
步骤B1：将香菇、杏鲍菇和猴头菇清洗粉碎，加入去离子水，在温度为120℃的条件下，回流处理1.5h后，冷却至室温，过滤去除滤渣，将滤液和磷酸缓冲液混合均匀，加入中性蛋白酶和纤维素酶，在温度为50℃的条件下，酶解处理6h后，升温至110℃，灭活15min，过滤得到菌类提取液；
步骤B2：将谷朊粉分散在去离子水中，在温度为65℃，pH值为7.5的条件下，搅拌反应15min后，加入木瓜蛋白酶，在转速为1200r/min的条件下，进行反应1.5h，升温至110℃，灭活15min，离心取上清，得到风味提取液；
步骤B3：将菌类提取液和风味提取液混合均匀，加入β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠，在转速为300r/min，温度为140℃的条件下，回流反应5h后，在温度为105℃的条件下，蒸馏去除低沸物，制得增味颗粒。
步骤B1所述的香菇、杏鲍菇和猴头菇和去离子水的用量比为1g:1g:1g:10mL，滤液和磷酸缓冲液的体积比为1:3，磷酸缓冲液的pH值为7，中性蛋白酶的用量为60U/mg，纤维素酶的用量为3200U/mg。
步骤B2所述的谷朊粉和去离子水的用量比为1g:10mL，木瓜蛋白酶的加酶量为2000U/g。
步骤B3所述的菌类提取液、风味提取液、β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠的用量比为50mL:50mL:20g:10g:1g。
对比例1
本对比例与实施例1相比用味精代替提鲜剂，其余步骤相同。
将实施例1-3和对比例1制得的即食肉制品，冰箱存放5天、10天、20天，品尝肉质变化，结果如下表所示；
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | |
| 存放5天 | 肉质有弹性 | 肉质有弹性 | 肉质有弹性 | 肉质有弹性 |
| 存放10天 | 肉质有弹性 | 肉质有弹性 | 肉质有弹性 | 肉质发柴 |
| 存放20天 | 肉质有弹性 | 肉质有弹性 | 肉质有弹性 | 肉质发柴、发硬 |
由上表可知本发明不仅能够很好的风味还能保持肉的口感。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种即食肉制品加工工艺，其特征在于：具体包括如下步骤：
步骤S1：选取卫生检验合格的鲜肉或冻肉，鲜肉清洗备用，冻肉流水解冻后清洗备用；
步骤S2：将葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、肉寇、山楂、酱油和盐混合粉碎制得调味料；
步骤S3：将提鲜剂均匀涂覆在肉表面，腌制备用，将调味料和腌制过的肉加入水中，高温煮熟后，真空包装；
步骤S4：将包装好的肉制品，高温杀菌后，再紫外杀菌，得到即食肉制品。
2.根据权利要求1所述的一种即食肉制品加工工艺，其特征在于：所述的提鲜剂由如下步骤制成：
步骤A1：将增味颗粒分散在乙醇中，加入多孔淀粉和蔗糖，搅拌并加入淀粉蔗糖酶，进行反应后，过滤去除滤液，将底物用乙醇洗涤并干燥，制得淀粉微球；
步骤A2：将壳聚糖盐酸盐和明胶溶于去离子水中，制得混合液，将淀粉微球和吐温80加入乙醇中，搅拌，加入混合液，搅拌处理，降温并加入谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液，搅拌处理，冷冻干燥，制得提鲜剂。
3.根据权利要求2所述的一种即食肉制品加工工艺，其特征在于：步骤A1所述的增味颗粒、多孔淀粉和蔗糖的质量比为3:5:10.5，淀粉蔗糖酶为200U/mg。
4.根据权利要求2所述的一种即食肉制品加工工艺，其特征在于：步骤A2所述的壳聚糖盐酸盐、明胶和去离子水的用量比为1g:1g:100mL，淀粉微球、乙醇、混合液、谷氨酰胺转氨酶和三聚磷酸钠水溶液的用量比为2g:50mL:100mL:0.25g:200mL，三聚磷酸钠水溶液的浓度为0.5mg/mL，吐温80 的用量为淀粉微球质量的2％。
5.根据权利要求2所述的一种即食肉制品加工工艺，其特征在于：所述的增味颗粒由如下步骤制成：
步骤B1：将香菇、杏鲍菇和猴头菇清洗粉碎，加入去离子水，回流处理后，冷却至室温，过滤去除滤渣，将滤液和磷酸缓冲液混合均匀，加入中性蛋白酶和纤维素酶，酶解处理，灭活过滤得到菌类提取液；
步骤B2：将谷朊粉分散在去离子水中，搅拌并加入木瓜蛋白酶，进行反应，灭活离心取上清，得到风味提取液；
步骤B3：将菌类提取液和风味提取液混合均匀，加入β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠，回流反应后，蒸馏去除低沸物，制得增味颗粒。
6.根据权利要求5所述的一种即食肉制品加工工艺，其特征在于：步骤B1所述的香菇、杏鲍菇和猴头菇和去离子水的用量比为1g:1g:1g:10mL，滤液和磷酸缓冲液的体积比为1:3，磷酸缓冲液的pH值为7，中性蛋白酶的用量为60U/mg，纤维素酶的用量为3200U/mg。
7.根据权利要求5所述的一种即食肉制品加工工艺，其特征在于：步骤B2所述的谷朊粉和去离子水的用量比为1g:10mL，木瓜蛋白酶的加酶量为2000U/g。
8.根据权利要求5所述的一种即食肉制品加工工艺，其特征在于：步骤B3所述的菌类提取液、风味提取液、β-环糊精、一水柠檬酸和磷酸二氢钠的用量比为50mL:50mL:20g:10g:1g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211396932.3A CN115606753A (zh) | 2022-11-09 | 2022-11-09 | 一种即食肉制品加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211396932.3A CN115606753A (zh) | 2022-11-09 | 2022-11-09 | 一种即食肉制品加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115606753A true CN115606753A (zh) | 2023-01-17 |
Family
ID=84877814
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211396932.3A Pending CN115606753A (zh) | 2022-11-09 | 2022-11-09 | 一种即食肉制品加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115606753A (zh) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5415883A (en) * | 1993-09-29 | 1995-05-16 | Minh Food Corporation | Method for preparing pre-cooked meat |
| CN101828686A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-15 | 浙江温州轻工研究院 | 一种蘑菇调味汁及其制备方法 |
| CN102580638A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-18 | 江南大学 | 一种通过复合凝聚法制备亲水性物质为芯材的微胶囊化方法 |
| CN103484246A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-01 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种谷朊粉酶解液及其制备方法 |
| CN103815520A (zh) * | 2014-01-28 | 2014-05-28 | 浙江工业大学 | 一种交联壳聚糖食品防腐剂及其制备方法和应用 |
| CN104305247A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-28 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种即食肉制品的加工方法 |
| CN105077318A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-11-25 | 山东凤祥股份有限公司 | 一种常温休闲即食肉制品及其制备方法 |
| CN106818847A (zh) * | 2017-03-15 | 2017-06-13 | 合肥华创现代农业科技有限公司 | 一种包含高效氯氰菊酯的淀粉缓释微球及其制备方法 |
| CN108402380A (zh) * | 2018-02-10 | 2018-08-17 | 唐林元 | 一种食品干燥剂的制备方法 |
| CN109430791A (zh) * | 2018-11-02 | 2019-03-08 | 浙江科技学院 | 一种以秀珍菇为主的鲜味调味品的制备方法 |
| CN109908034A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-06-21 | 吉林大学珠海学院 | 一种缓释型茶树精油微胶囊及其制备方法 |
| CN110564515A (zh) * | 2019-08-20 | 2019-12-13 | 广东工业大学 | 一种接入有机硅季铵盐的香精微胶囊及其制备方法和应用 |
-
2022
- 2022-11-09 CN CN202211396932.3A patent/CN115606753A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5415883A (en) * | 1993-09-29 | 1995-05-16 | Minh Food Corporation | Method for preparing pre-cooked meat |
| CN101828686A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-15 | 浙江温州轻工研究院 | 一种蘑菇调味汁及其制备方法 |
| CN102580638A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-18 | 江南大学 | 一种通过复合凝聚法制备亲水性物质为芯材的微胶囊化方法 |
| CN103484246A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-01 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种谷朊粉酶解液及其制备方法 |
| CN103815520A (zh) * | 2014-01-28 | 2014-05-28 | 浙江工业大学 | 一种交联壳聚糖食品防腐剂及其制备方法和应用 |
| CN104305247A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-28 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种即食肉制品的加工方法 |
| CN105077318A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-11-25 | 山东凤祥股份有限公司 | 一种常温休闲即食肉制品及其制备方法 |
| CN106818847A (zh) * | 2017-03-15 | 2017-06-13 | 合肥华创现代农业科技有限公司 | 一种包含高效氯氰菊酯的淀粉缓释微球及其制备方法 |
| CN108402380A (zh) * | 2018-02-10 | 2018-08-17 | 唐林元 | 一种食品干燥剂的制备方法 |
| CN109430791A (zh) * | 2018-11-02 | 2019-03-08 | 浙江科技学院 | 一种以秀珍菇为主的鲜味调味品的制备方法 |
| CN109908034A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-06-21 | 吉林大学珠海学院 | 一种缓释型茶树精油微胶囊及其制备方法 |
| CN110564515A (zh) * | 2019-08-20 | 2019-12-13 | 广东工业大学 | 一种接入有机硅季铵盐的香精微胶囊及其制备方法和应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 韩卫军, 周辉: "微胶囊香精在肉制品中的应用", 食品工业科技, no. 11, pages 2 - 4 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109757702B (zh) | 一种增鲜鸡精及其制备方法 | |
| CN107095265A (zh) | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 | |
| CN105053958A (zh) | 一种玉米肽盐 | |
| JP3881557B2 (ja) | キノコ類発酵食品の製造方法、キノコ類発酵食品、およびそれを添加した食品 | |
| CN111084340A (zh) | 一种低盐酱卤肉制品的制作方法 | |
| CN104041780B (zh) | 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法 | |
| CN110584067A (zh) | 一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法 | |
| CN112401216A (zh) | 一种竹荪酱的制备方法 | |
| CN103371355A (zh) | 一种蚕蛹香菇酱及其制备方法 | |
| CN109430799A (zh) | 一种食用菌调味品及其制备方法 | |
| CN108887630A (zh) | 一种卤藕片的制备方法 | |
| CN115606753A (zh) | 一种即食肉制品加工工艺 | |
| CN111296822A (zh) | 一种富含膳食纤维的高钙猪骨酱及其制作方法 | |
| KR102471406B1 (ko) | 발효 해조류를 주재료로 한 천연 조미료와 그 제조방법 | |
| KR20170091235A (ko) | 꼬막 함유 소스용 식품 조성물 | |
| KR20170089545A (ko) | 대파 추출물의 제조방법 및 대파 추출물 함유 조미 소재의 제조방법 | |
| CN114451531A (zh) | 一种鸡蛋干及其制备方法 | |
| KR20160051905A (ko) | 곤약을 이용한 칼슘강화 홍게 만두의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 홍게만두 | |
| KR20140062738A (ko) | 한방 성분이 함유된 생선 및 육류 제조 방법 | |
| CN112772891A (zh) | 一种醉卤及其制备方法和应用 | |
| CN106213345A (zh) | 萝卜的腌制方法 | |
| CN112089040A (zh) | 一种牛骨粉益生元复合调味料及其制备方法和应用 | |
| KR102585344B1 (ko) | 낙지볶음 소스 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| CN103462080B (zh) | 一种海参食用菌速溶超微营养粉及其制备方法 | |
| KR100447609B1 (ko) | 홍삼고추장 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |