CN115530349A - 一种具有咖喱风味的调味料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具有咖喱风味的调味料及其制备方法，属于调味料制作技术领域。该调味料中各原料根据中药的君臣佐使、升降浮沉、寒热温凉的理论，结合可使用调味粉的色泽味觉特点，经过筛选具有药食同源的原料组合而成。其中，君料为姜黄和蒲黄，活血化瘀、降血脂、降低血液黏稠度；臣料为佛手，香菜籽，孜然，黑胡椒，干姜和尖辣椒籽，健脾胃、行气温中。佐料为栀子减轻香辛类臣料的燥热之性。使料为沙苑子、山奈、白芷和桔梗，均具有升提载药上行的功效，有助于君料入心脑而发挥效用。该调味料具有降低血脂、健脾化湿、降低血液粘稠度、缓解疼痛的作用。该调味料具有迅速提香，芳香扑鼻，无辛香燥烈，气味温和，气香浓郁的性能。

Description

一种具有咖喱风味的调味料及其制备方法
技术领域
本发明属于调味料制作技术领域，具体涉及一种具有咖喱风味的调味料及其制备方法。
背景技术
从食品范畴而言的调味料是指以植物的种子、果实、根、茎、叶、花蕾、树皮等为原料，用于食品调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜作用的一类调味制品。由于调味料中含有丰富的营养物质(矿物质和挥发油)，故调味料还可提供一些人体所需的营养物质，以及具有散寒、温中、行气的药理功效，是一类有益于人体健康的调味品与食品辅料。
调味料是人们饮食、烹饪、食品加工中广泛使用的产品，但长期以来人们在使用过程中并未将其全部的呈味、呈香成分利用完全，“浪费”现象比较严重。相关技术中有通过利用各种溶剂溶解的方式获得调味料中的有效成分，该种方式容易导致部分有效成分和营养成分的破坏，以及部分提取溶剂的残留。
以及，目前多数的调味料是采用各种具有香味极其浓郁的物料进行处理，而且调味料的功能比较单一，在调味的同时不能兼具保健养生功效，现有的同时现有技术中的调味品通用性不强。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种调味料，其主要是通过利用各原料的特性结合，不仅能起到调味的作用，而且还具有降低血脂、健脾化湿、降低血液粘稠度、缓解疼痛的作，用于解决现有的调味料功能单一且无保健功效的技术问题。
本发明的第二目的在于提供一种具有咖喱风味的调味料，该调味料中通过使用姜黄和蒲黄等各原料组配即可获得。
本发明通过以下技术方案实现：
一种具有咖喱风味的调味料，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄80-220份，蒲黄16-44份，佛手5-15份，黑胡椒2.5-9份，栀子3-9份，干姜8-22份，沙苑子8-22份，香菜籽16-44份，孜然3-9份，尖辣椒籽2.5-9份，山奈1.6-4.4份，白芷1.6-4.4份和桔梗1.6-4.4份。
上述该发明提供了一种具有咖喱风味的调味料，该调味料中各原料根据中药的君臣佐使、升降浮沉、寒热温凉的理论，结合可使用调味粉的色泽味觉特点，经过筛选具有药食同源的原料组合而成。其中，君料为：姜黄和蒲黄，两味均具有活血化瘀、降血脂、降低血液黏稠度的功效，又因为两味原料颜色十分相近，药性又是一温一凉，互相制约协同；臣料为：佛手，香菜籽，孜然，黑胡椒，干姜和尖辣椒籽。上述原料均具有健脾胃、行气温中的作用。行气有助于君料更好的实现活血化瘀的作用，其中黑胡椒还具有促进肠道对姜黄的吸收作用。佐料为：生栀子因其性寒，可以减轻香辛类臣料的燥热之性，又因为本品具有通三焦、清湿热的功效，是祛除体内湿气的首选之品，再者因为该原料与黄咖喱具有相同的色泽，具有不可替代的地位。使料为：沙苑子、山奈、白芷和桔梗。沙苑子入肝肾经，可以把臣料的温热之性引领入肾，有引火归源，补肾养肝的作用；山奈在《本草纲目》中具有暖中、辟瘴疠恶气的作用；沙苑子和山奈均具有向下的作用趋向，所以用量较大，取其“下沉者重厚”之意；白芷和桔梗的趋向是向上，均具有升提载药上行的功效，有助于君料入心脑而发挥效用，凡是用于升提作用的使料，在用量上均要少，取其“上浮者清轻”之意。该调味料具有降低血脂、健脾化湿、降低血液粘稠度、缓解疼痛的作用。
作为优选地，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄100-200份，蒲黄20-40份，佛手7-14份，黑胡椒3.5-8份，栀子4-8份，干姜10-20份，沙苑子10-20份，香菜籽20-40份，孜然4-8份，尖辣椒籽3.5-8份，山奈2-4份，白芷2-4份和桔梗2-4份。
上述该发明提供了一种具有咖喱风味的调味料，该调味料中选用的原料均来自于国家公布的既属于食品又属于药品及可用于保健食品的中药名单中。每味原料的功能主治均以江苏新医学院编撰的《中药大辞典》为理论基础。该调味料功效如下：姜黄，具有破血行气，通经止痛的功效。姜黄中的姜黄素有明显降低血浆总胆固醇、降血脂、降低血液粘稠度和降血压的作用；蒲黄，具有凉血止血，活血消瘀的功效。《本草纲目》中认其为止心腹诸痛；现代医学指出，蒲黄具有降血脂及抗动脉粥样硬化的作用；佛手，具有理气化痰和中行气的功效；黑胡椒，具有温中下气，消痰解毒，还有增加肠道对姜黄的吸收的作用；栀子，消热泻火凉血，可通三焦经，属大寒之品；干姜，具有温中驱寒、回阳通脉的功效；沙苑子，具有补肝益肾、明目固精的作用；香菜籽，具有消食下气、辛温香窜、内通心脾、外达四肢的功效；孜然，用于调节香味，取其特殊香气用；尖辣椒籽，经炒制后，比干辣椒更具有强烈浓郁的香气，且辣味也不会降低；山奈，具有温中消食止痛的功效；《本草纲目》中认其为暖中辟瘴疠恶气，治心腹、冷气痛，湿寒霍乱；白芷，具有祛风燥湿、治头痛、眉棱骨痛的功效；桔梗，具有开宣肺气，祛痰排脓，各家医学认为桔梗具有上行及引诸药上行的作用。
作为优选地，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄120-180份，蒲黄24-36份，佛手8-13份，黑胡椒4-7份，栀子5-7份，干姜12-18份，沙苑子12-18份，香菜籽24-36份，孜然5-7份，尖辣椒籽4-7份，山奈2.4-3.6份，白芷2.4-3.6份和桔梗2.4-3.6份。
作为优选地，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄150份，蒲黄30份，佛手10份，黑胡椒5份，栀子6份，干姜15份，沙苑子15份，香菜籽30份，孜然6份，尖辣椒籽5份，山奈3份，白芷3份和桔梗3份。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
作为优选地，所述步骤S1中，炒制的温度为100-300℃。
作为优选地，所述步骤S1中，炒制的时长为3-5min。
作为优选地，所述步骤S2中，粉碎后过50-60目滤筛。
作为优选地，所述步骤S2中，密封储存时长为7-8天。
与现有技术相比，本发明至少具有如下技术效果：
本发明提供了一种具有咖喱风味的调味料，该调味料中各原料根据中药的君臣佐使、升降浮沉、寒热温凉的理论，结合可使用调味粉的色泽味觉特点，经过筛选具有药食同源的原料组合而成。其中，君料为：姜黄和蒲黄，两味均具有活血化瘀、降血脂、降低血液黏稠度的功效，又因为两味原料颜色十分相近，药性又是一温一凉，互相制约协同；臣料为：佛手，香菜籽，孜然，黑胡椒，干姜和尖辣椒籽。上述原料均具有健脾胃、行气温中的作用。行气有助于君料更好的实现活血化瘀的作用，其中黑胡椒还具有促进肠道对姜黄的吸收作用。佐料为：生栀子因性寒，可以减轻香辛类臣料的燥热之性，又因为本品具有通三焦、清湿热的功效，是祛除体内湿气的首选之品，再者因为该原料与黄咖喱具有相同的色泽，具有不可替代的地位。使料为：沙苑子、山奈、白芷和桔梗。沙苑子入肝肾经，可以把臣料的温热之性引领入肾，有引火归源，补肾养肝的作用；山奈在《本草纲目》中具有暖中、辟瘴疠恶气的作用；沙苑子和山奈均具有向下的功用，所以用量较大，取其“下沉者重厚”之意；白芷和桔梗的趋向是向上，均具有升提载药上行的功效，有助于君料入心脑而发挥效用，凡是用于升提作用的使料，在用量上均要少，取其“上浮者清轻”之意。该调味料具有降低血脂、健脾化湿、降低血液粘稠度、缓解疼痛的作用。
该调味料无化学合成增香剂、防腐剂等成分，具有迅速提香的作用。该调味料本身具有味道醇和厚重，香气四溢而浓郁的特点，有辛香之味无燥烈之性。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围，实施例中未注明的具体条件，按照常规条件或者制造商建议的条件进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明的一种具体的实施方式的技术方案为：
一种具有咖喱风味的调味料，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄80-220份，蒲黄16-44份，佛手5-15份，黑胡椒2.5-9份，栀子3-9份，干姜8-22份，沙苑子8-22份，香菜籽16-44份，孜然3-9份，尖辣椒籽2.5-9份，山奈1.6-4.4份，白芷1.6-4.4份和桔梗1.6-4.4份。
作为优选地，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄100-200份，蒲黄20-40份，佛手7-14份，黑胡椒3.5-8份，栀子4-8份，干姜10-20份，沙苑子10-20份，香菜籽20-40份，孜然4-8份，尖辣椒籽3.5-8份，山奈2-4份，白芷2-4份和桔梗2-4份。
作为优选地，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄120-180份，蒲黄24-36份，佛手8-13份，黑胡椒4-7份，栀子5-7份，干姜12-18份，沙苑子12-18份，香菜籽24-36份，孜然5-7份，尖辣椒籽4-7份，山奈2.4-3.6份，白芷2.4-3.6份和桔梗2.4-3.6份。
作为优选地，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄150份，蒲黄30份，佛手10份，黑胡椒5份，栀子6份，干姜15份，沙苑子15份，香菜籽30份，孜然6份，尖辣椒籽5份，山奈3份，白芷3份和桔梗3份。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
作为优选地，所述步骤S1中，炒制的温度为100-300℃。
作为优选地，所述步骤S1中，炒制的温度为80℃。
作为优选地，所述步骤S1中，炒制的时长为3-5min。
作为优选地，所述步骤S2中，粉碎后过50-60目滤筛。
作为优选地，所述步骤S2中，密封储存时长为7-8天。
实施例1：
一种具有咖喱风味的调味料由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄220克，蒲黄440份，佛手150克，黑胡椒90克，栀子90克，干姜220克，沙苑子220克，香菜籽440克，孜然90克，尖辣椒籽90克，山奈44克，白芷44克和桔梗44克。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
具体地，所述步骤S1中，炒制的温度为60℃。
具体地，所述步骤S1中，炒制的时长为3min。
具体地，所述步骤S2中，粉碎后过50目滤筛。
具体地，所述步骤S2中，密封储存时长为7天。
实施例2：
一种具有咖喱风味的调味料由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄800克，蒲黄160克，佛手50克，黑胡椒25克，栀子30克，干姜80克，沙苑子80克，香菜籽160克，孜然30克，尖辣椒籽250克，山奈16克，白芷16克和桔梗16克。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
具体地，所述步骤S1中，炒制的温度为100℃。
具体地，所述步骤S1中，炒制的时长为3min。
具体地，所述步骤S2中，粉碎后过50目滤筛。
具体地，所述步骤S2中，密封储存时长为7天。
实施例3：
一种具有咖喱风味的调味料由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄1000克，蒲黄200克，佛手70克，黑胡椒35克，栀子40克，干姜100克，沙苑子100克，香菜籽200克，孜然40克，尖辣椒籽35克，山奈20克，白芷20克和桔梗20克。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
具体地，所述步骤S1中，炒制的温度为80℃。
具体地，所述步骤S1中，炒制的时长为5min。
具体地，所述步骤S2中，粉碎后过60目滤筛。
具体地，所述步骤S2中，密封储存时长为8天。
实施例4：
一种具有咖喱风味的调味料由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄2000克，蒲黄400克，佛手140克，黑胡椒80克，栀子80克，干姜200克，沙苑子200克，香菜籽400克，孜然80克，尖辣椒籽80克，山奈40克，白芷40克和桔梗40克。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
具体地，所述步骤S1中，炒制的温度为80℃。
具体地，所述步骤S1中，炒制的时长为3min。
具体地，所述步骤S2中，粉碎后过50目滤筛。
具体地，所述步骤S2中，密封储存时长为7天。
实施例5：
一种具有咖喱风味的调味料由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄1200克，蒲黄240克，佛手80克，黑胡椒40克，栀子50克，干姜120克，沙苑子120克，香菜籽240克，孜然50克，尖辣椒籽40克，山奈24克，白芷24克和桔梗24克。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
具体地，所述步骤S1中，炒制的温度为80℃。
具体地，所述步骤S1中，炒制的时长为3min。
具体地，所述步骤S2中，粉碎后过60目滤筛。
具体地，所述步骤S2中，密封储存时长为8天。
实施例6：
一种具有咖喱风味的调味料由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄1800克，蒲黄360克，佛手130克，黑胡椒70克，栀子70克，干姜180克，沙苑子180克，香菜籽360克，孜然70克，尖辣椒籽70克，山奈36克，白芷36克和桔梗36克。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
具体地，所述步骤S1中，炒制的温度为80℃。
具体地，，所述步骤S1中，炒制的时长为5min。
具体地，所述步骤S2中，粉碎后过50目滤筛。
具体地，所述步骤S2中，密封储存时长为8天。
实施例7：
一种具有咖喱风味的调味料由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄1500克，蒲黄300克，佛手100克，黑胡椒50克，栀子60克，干姜150克，沙苑子150克，香菜籽300克，孜然60克，尖辣椒籽50克，山奈30克，白芷30克和桔梗30克。
一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
具体地，所述步骤S1中，炒制的温度为80℃。
具体地，，所述步骤S1中，炒制的时长为5min。
具体地，所述步骤S2中，粉碎后过60目滤筛。
具体地，所述步骤S2中，密封储存时长为7天。
上述该调味料不适合人群：婴幼儿、孕妇、血小板减少者、有出血发热症状者不要食用。
上述该产品已经制备得到成品，其使用时与各种咖喱粉具有一样的风味，一样的使用方法。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种具有咖喱风味的调味料，其特征在于，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄80-220份，蒲黄16-44份，佛手5-15份，黑胡椒2.5-9份，栀子3-9份，干姜8-22份，沙苑子8-22份，香菜籽16-44份，孜然3-9份，尖辣椒籽2.5-9份，山奈1.6-4.4份，白芷1.6-4.4份和桔梗1.6-4.4份。
2.根据权利要求1所述的一种具有咖喱风味的调味料，其特征在于，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄100-200份，蒲黄20-40份，佛手7-14份，黑胡椒3.5-8份，栀子4-8份，干姜10-20份，沙苑子10-20份，香菜籽20-40份，孜然4-8份，尖辣椒籽3.5-8份，山奈2-4份，白芷2-4份和桔梗2-4份。
3.根据权利要求1所述的一种具有咖喱风味的调味料，其特征在于，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄120-180份，蒲黄24-36份，佛手8-13份，黑胡椒4-7份，栀子5-7份，干姜12-18份，沙苑子12-18份，香菜籽24-36份，孜然5-7份，尖辣椒籽4-7份，山奈2.4-3.6份，白芷2.4-3.6份和桔梗2.4-3.6份。
4.根据权利要求1所述的一种具有咖喱风味的调味料，其特征在于，所述调味料主要由以下质量份数的原料制备得到：
姜黄150份，蒲黄30份，佛手10份，黑胡椒5份，栀子6份，干姜15份，沙苑子15份，香菜籽30份，孜然6份，尖辣椒籽5份，山奈3份，白芷3份和桔梗3份。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的具有咖喱风味的调味料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
S1、分别将黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽进行炒制至有爆裂声止，晾凉后备用；
S2、按照相应质量份数选取炒制后的黑胡椒、沙苑子、香菜籽、孜然和尖辣椒籽与相应质量份数的姜黄、蒲黄、佛手、栀子、干姜、山奈、白芷和桔梗混合粉碎、密封储存。
6.根据权利要求5所述的一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，炒制的温度为100-300℃。
7.根据权利要求5所述的一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，炒制的时长为3-5min。
8.根据权利要求5所述的一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，粉碎后过50-60目滤筛。
9.根据权利要求5所述的一种具有咖喱风味的调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，密封储存时长为7-8天。
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